人們都說吃腐乳會致癌是真的嗎

人們都說吃腐乳會致癌是真的嗎

現(xiàn)在的人們生活變得一天一天的好了，人們對于各方面的有要求也在上升著，比如說飲食，人們都注意飲食保健的問題了，很多的食物不健康人們也會避而遠(yuǎn)之。最近聽說吃腐乳會致癌，到底是不是真的呢，下面我們就一起來分析一下。

腐乳會像腌菜一樣有致癌的風(fēng)險嗎?

事實(shí)上，腐乳不像腌菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達(dá)幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。所以我們要搞清楚一個問題，腐乳并不是像咸菜一樣那么有風(fēng)險的，不會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽對健康有所影響。

腌菜里面沒有蛋白質(zhì)和多肽，沒有氨基酸，沒有鈣和鎂，沒有維生素，更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分。而且咸菜是沒有腐乳吃的安全的，因?yàn)楦楹械木S生素和鈣質(zhì)還有氨基酸的含量要比咸菜高很多，所以大家可以放心的食用。

腐乳含鹽量高 千萬別多吃?

腐乳的確有個缺點(diǎn)，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產(chǎn)品中的含鹽量因品種而有所差異，多數(shù)產(chǎn)品的平均含鈉量能達(dá)到2-3%，相當(dāng)于含鹽5-7.5%。雖然腐乳塊本身的鹽分低于腐乳汁，但是攝入的鹽是相同的，腐乳是可以適當(dāng)?shù)氖秤玫?，但是不適合大量的吃，作為調(diào)味是沒有問題的，大家在飲食上可以放心。用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養(yǎng)素的供應(yīng)，包括增加了一點(diǎn)鈣、鎂元素，增加了有利于控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。

上面介紹了關(guān)于人們都在議論的腐乳會不會致癌的這個問題，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面可以看出很多人都對腐乳有所誤解，其實(shí)了解下來以后才發(fā)現(xiàn)并不是大家所想象的那樣，其實(shí)少量的吃腐乳還是沒有傷害的哦。

豆腐乳致癌嗎?

過多的食用豆腐乳是可能會致癌的。從傳統(tǒng)的食品看豆腐乳與其他豆制品（如豆醬、豆豉）一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品，這類食品經(jīng)過微生物作用后產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量?，F(xiàn)在由于某些人利益熏心，他們不顧消費(fèi)者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色即成為豆腐乳，過多的鐵對人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系，所以說它有致癌性是可能的。
豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆，制作過程不是特別的復(fù)雜，先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因?yàn)榕淞虾凸に嚰?xì)節(jié)不一樣，所以出來的產(chǎn)品是也各種各樣，大家都很愛吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？

適當(dāng)?shù)某远垢閷ι眢w健康是有好處的，豆腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)的消化吸收率和維生素含量更高。但是如果過多的食用豆腐乳對身體還是有危害的，第一，現(xiàn)在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計(jì)算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；第三，豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
由于豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。另外，動脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類制品的，所以人們應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身健康狀況考慮是否該吃豆腐乳。

1塊腐乳有12克鹽，心腦血管病不能吃？還會致癌？不敢吃的看看

中國 美食 文化有5000多年的 歷史 ，這也促使了我們的飲食更加多樣化。其中，腐乳出現(xiàn)在人們的視線中。 腐乳是豆腐經(jīng)過霉菌發(fā)酵制作而成的，是中國特有的一種 美食 ，成為了很多人不可缺少的食物之一。

對于北方地區(qū)的人來說，不論是日常飲食還是涮火鍋都離不開腐乳。 在這樣的情況下，“1塊腐乳有12克鹽”這樣的言論出現(xiàn)了，經(jīng)常吃腐乳的人慌了。 自己吃了那么多年腐乳，身體內(nèi)的鹽含量肯定超標(biāo)了，這對 健康 非常不利。

傳統(tǒng) 美食 腐乳

眾所周知，鹽分?jǐn)z入過多會促使各種心血管類疾病的發(fā)生，甚至還有可能致癌！ 那么，腐乳真的含有那么多鹽分嗎？心腦血管患者能吃嗎？以及腐乳真的會致癌嗎？ 帶著這樣的疑惑，給大家詳細(xì)介紹一下腐乳的相關(guān)內(nèi)容，解決大家的疑惑。

首先，對于“1塊腐乳有12克鹽”這樣的話，可以肯定地說：是錯誤的。腐乳雖然屬于一種下飯菜，但是它并不是腌制而成，而是一種發(fā)酵類食物。 對于制作腐乳的過程，并不需要太多的鹽分，只需要合理地發(fā)酵即可。

從腐乳的制作工藝來看，腐乳含鹽量應(yīng)該沒有那么恐怖，根本不可能有12克鹽那么多。 而是鹽分加入過多，反而會導(dǎo)致腐乳變硬，會影響腐乳口感。所以在腐乳的發(fā)酵過程中，鹽分都是適量放入的。

據(jù)國家食品局所說，每100克腐乳含鹽量在2000毫克左右。 這就代表：一塊10克左右的腐乳，含鹽量1克不到，比傳言中所說的12克少之又少。 這樣的事實(shí)擺在眼前，將“1塊腐乳有12克鹽”這樣的傳言推翻了。

有關(guān)腐乳含鹽量高的傳言我們已經(jīng)推翻了，那么接下來繼續(xù)說的就是：腐乳真的會致癌嗎？ 網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)腐乳致癌的傳言有很多，這也導(dǎo)致了很多腐乳愛好者不得不停止去吃腐乳。那么，腐乳真的會致癌嗎？

說到腐乳致癌，我們首先應(yīng)該了解：腐乳里邊是否有致癌物。 目前為止，食物中含有的致癌物主要是黃曲霉素，它是食物加工過程中霉變產(chǎn)生的一種成分。黃曲霉素是當(dāng)今最強(qiáng)烈的致癌物，吃了含有黃曲霉素的食物，首先會有不舒服的反應(yīng)，比如惡心、嘔吐，其次就會致癌。

因此，我們想要了解腐乳是否會致癌，就需要知道：腐乳里邊是否有黃曲霉素。 眾所周知，腐乳的制作工藝是發(fā)酵，是通過豆腐發(fā)酵的一種豆制品。通過發(fā)酵，新鮮的豆腐上種上霉菌，最終豆腐長出霉菌，并加入少量的食鹽和鹵湯放入密封罐腌制即可。

可以發(fā)現(xiàn)，腐乳的制作過程中主要是依靠霉菌發(fā)酵，并且使用的都是有益食用菌，并不會產(chǎn)生黃曲霉素。 因此，沒有黃曲霉素的腐乳并不會致癌，可以放心食用。真正能產(chǎn)生黃曲霉素的食物，是那些因儲存不當(dāng)發(fā)生霉變的食物，而不是人工發(fā)酵的食物。

霉變的食物產(chǎn)生黃曲霉素

通過上述內(nèi)容的了解我們可以發(fā)現(xiàn)，腐乳其實(shí)還算是個比較 健康 的食物。它并不是含有很多的鹽分，也不會致癌。 而且腐乳本身是豆制品，再加上它的發(fā)酵工藝，這促使它還含有很多對身體有益的成分。

首先，腐乳本身是豆腐制作而成，所以它含有大量的蛋白質(zhì)。其次，腐乳還有大豆異黃酮和蛋白黑素，有比較好的抗氧化效果和抗衰老作用。 因此，適當(dāng)?shù)爻砸恍└閷ι眢w也是有益的。

不過，需要大家注意的是：腐乳雖然營養(yǎng)價值高，但是心血管患者最好少吃甚至是不吃。 對于心血管患者來說，腐乳這類的食物還是不適合吃的?？梢詮囊韵聨追矫鎭砭唧w說明：

第一，腐乳鹽分過量。 上述內(nèi)容說到：一塊10克的腐乳，它的鹽分含量不超過1克，在0.7克左右。然而對于普通人來說，每日的食鹽攝入量不能超過6克，而對于心血管病患者來說則應(yīng)該更低。

然而在人們正常的飲食中，鹽分含量已經(jīng)達(dá)到了6克。因此，額外地再吃一些腐乳，鹽分?jǐn)z入則會超過6克更多。 對于心血管病患者來說，他們的血管更加脆弱，也面臨著血管硬化的風(fēng)險。

然而鹽分則是導(dǎo)致血管硬化的主要原因，所以含有鹽分比較多的腐乳，并不適合心血管病患者來食用。同時他們也需要克制自己的食欲。 避免吃其他鹽含量高的食物，主要還是以清淡飲食為主。

第二，腐乳含有嘌呤。 對于嘌呤，也許大家并不熟悉。然而它卻是身體 健康 的隱形“殺手”，一旦過多地存在于人體內(nèi)，就很容易引起尿酸增高，誘發(fā)痛風(fēng)。因此，對于普通人來說，腐乳的攝入一定要適量。

然而對于心血管病患者來說，對腐乳的控制應(yīng)該更強(qiáng)一些。 嘌呤引起的痛風(fēng)會刺激血管，導(dǎo)致心血管病患者發(fā)病，或者是加重他們的心血管疾病，引起其他的并發(fā)癥。

通過上述內(nèi)容的了解，我們可以發(fā)現(xiàn)這樣的結(jié)論：腐乳是 健康 食物，普通人可以適量地吃一些，心血管病患者最好不吃。對于心血管患者來說，清淡飲食才是適合他們的飲食方式。 心腦血管病來勢洶洶，千萬不能因?yàn)橐粫r痛快而誘發(fā)更加嚴(yán)重的后果。

有關(guān)腐乳，我們已經(jīng)了解得差不多了。在腐乳的制作過程中，它并不會攜帶12克那么多的鹽，也并不會存在黃曲霉素這種致癌物。 真正導(dǎo)致黃曲霉素出現(xiàn)的，也只有在食物儲存不當(dāng)出現(xiàn)霉變的時候才會發(fā)生。

因此，喜歡吃腐乳的人，一定要注意儲存好腐乳。 懂得如何挑選和保存腐乳，這樣才能在享受腐乳的同時，又能避免黃曲霉素的出現(xiàn)，避免身體 健康 受到影響。

第一，如何挑選腐乳。 好的腐乳不論是在味道、色澤還是口感方面，都是比較突出的。因此，挑選腐乳可以從以下幾方面來考慮： 1、味道方面。

腐乳是豆腐發(fā)酵制作而成，因此好的腐乳有一股很濃烈的豆香味，和豆腐比較類似。 然而不好的腐乳，它就沒有這種豆香味，取而代之的還會有刺鼻的腐臭味和酸臭味。散發(fā)著異味的腐乳，很有可能是用了不好的原材料，或者發(fā)酵失敗導(dǎo)致的。

2、色澤方面。 好的腐乳色澤是白里透黃的，并且有著比較清爽的口感。不好的腐乳它的顏色則有可能是發(fā)綠、發(fā)黑的。所以，通過腐乳的色澤，也是可以分辨出一個腐乳的好壞。

3、口感方面。 腐乳的口感也可以判斷腐乳的好壞，只有好的腐乳吃起來才是香滑爽口的。那些制作不好的腐乳，它們的口感則是黏膩的，可能是因?yàn)楦樽冑|(zhì)導(dǎo)致的。因此，口感方面的不同也需要大家注意。

第二，如何儲存腐乳。 腐乳的制作過程如果比較好，那么它就不會產(chǎn)生黃曲霉素。但是如果儲存不當(dāng)，會造成腐乳變質(zhì)。那么腐乳的口感，甚至是成分都會有所變化?？诟胁粌H會變差，還有可能致癌。因此，我們一定要正確地儲存好腐乳，避免腐乳變質(zhì)。

可以從以下幾方面來做好：1、吃多少夾多少，用干凈的筷子夾出來。 吃腐乳的時候，為了使腐乳保存的時間加長，一定要吃多少加多少。用干凈的筷子將腐乳夾到小盤子里，不要用吃飯的筷子一直在腐乳罐子里夾。

飯菜殘留物以及口水會導(dǎo)致食物加速變質(zhì)，因此吃的時候一定要避免口水接觸到罐子里干凈的腐乳。 干凈、干燥的筷子夾腐乳是非常有必要的。

2、將腐乳罐子扭緊，放置陰涼干燥處儲存。 腐乳開封后，一次根本吃不完，這就需要我們將它們很好地儲存起來。除了用干凈的筷子夾出來吃，避免口水接觸到干凈的腐乳之外，腐乳的儲存也很重要。

夾好需要的腐乳后， 第一步要做的就是把罐頭扭緊，避免空氣接觸到腐乳。 空氣中的氧氣一旦接觸到腐乳，就會使腐乳加速變質(zhì)。 第二步則是把腐乳放在陰涼干燥處存放，避免氣溫和濕度影響腐乳的儲存。

通過上述內(nèi)容的了解和學(xué)習(xí)，大家應(yīng)該也明白了，腐乳不能多吃，儲存也要注意。只有這樣，才能保證我們吃的腐乳是 健康 的，對身體沒有害處的。 另一方面，腐乳含有的鹽分和嘌呤比較高，對于心血管患者來說并不適合。

因此，建議 健康 的人每周吃腐乳不超過1塊，而心血管患者則盡可能不吃腐乳。 畢竟腐乳并不是特別 健康 的食物，吃多了對身體也不好。為了保證我們的身體 健康 ，以下幾類食物才是我們真正應(yīng)該多吃的：

第一，鈣元素含量高的食物。 眾所周知，鈣元素是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚脑?，它有助于骨骼的發(fā)育，也是人體新陳代謝不可缺少的常量元素。特別是對于老年人和青少年來說，他們更需要多補(bǔ)充鈣元素。

常見的鈣元素含量較高的食物有：牛奶、豆?jié){和奶酪。 一些常見的奶制品和豆制品，它們的鈣元素含量都很高。 另一方面，鈣含量高的蔬菜水果也不少，比如芝麻和芹菜，大家可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。

第二，蛋白質(zhì)含量高的食物。 蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w每天都不可缺少的成分，它是人體功能正常運(yùn)行的保證。另一方面，優(yōu)質(zhì)蛋白還有助于預(yù)防低蛋白血癥，因此我們可以在日常的飲食中多補(bǔ)充含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。比如：瘦肉、雞蛋、魚肉…

第三，維生素B含量高的食物。 維生素是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，其中維生素B群更加關(guān)鍵。常見的維生素B常出現(xiàn)在動物內(nèi)臟中，比如豬肝。

與此同時，一些谷物，例如玉米、大麥中的維生素B含量也很高。 我們一定要重視維生素的攝入，平時多吃富含維生素B的食物。

第四，富含膳食纖維的食物。 我們的腸道 健康 與身體 健康 掛鉤，只有腸道正常蠕動，才能保證我們的代謝正常。因此，多吃一些含有膳食纖維的食物，可以幫助我們促進(jìn)腸道蠕動，使我們的身體運(yùn)行正常。

在所有的食物種類里，水果蔬菜以及一些粗糧的膳食纖維含量最高。因此，為了提高日常飲食中的膳食纖維含量，我們可以適當(dāng)?shù)囟喑运卟艘约耙恍┐旨Z。 同時，這就意味著我們在日常的飲食中需要做到：營養(yǎng)均衡。

以上四類食物可以幫助我們補(bǔ)充日常需要的營養(yǎng)，增強(qiáng)我們的體質(zhì)。 對我們的身體 健康 來說，這些食物也是最好的選擇，可以適當(dāng)?shù)囟喑砸恍?/strong> 然而，類似腐乳這類的食物，在日常飲食中則是需要控制一定的量。

通過上述內(nèi)容的介紹，相信大家對腐乳已經(jīng)有了大概的了解。 腐乳是一種發(fā)酵類型的豆制品，一塊腐乳的鹽分含量大約在0.7克左右，并不是12克。 不僅如此，腐乳也可以算是一種 健康 的食品，并不具有致癌的不良影響。

對于普通人來說，每周可以適當(dāng)?shù)爻砸粔K。 然而由于腐乳里邊的鹽分和嘌呤對心血管病患者不利，所以不建議心血管病患者去食用，也不建議 健康 的人多吃。

除此之外，我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有很多種食物，并且富含我們需要的鈣元素、維生素B、蛋白質(zhì)和膳食纖維。這些食物有利于我們的身體 健康 ，才是我們真正應(yīng)該多吃的食物。俗話說，病從口入。 我們一定要注重日常的飲食，避免不好的飲食習(xí)慣影響到我們的身體 健康 。

腐乳是抗癌還是致癌

我們都知道吃腌制食品多多少少的對我們的身體是有一定影響的，但最近聽說吃腐乳可以有抗癌的作用，這到底是不是真的？在腌制腐乳的時候發(fā)現(xiàn)上面有白色的東西，這是發(fā)霉了嗎？
腐乳是抗癌還是致癌
腐乳是一種發(fā)酵食品，若是正規(guī)廠家加工制作的腐乳，不會致癌，而且還會有抗癌的作用。

腐乳很美味，是大豆發(fā)酵之后加工制作而成的，其中維生素含量很高，還有維生素B12、多種氨基酸成分，如果購買的是正規(guī)牌子的腐乳，那么就不用擔(dān)心了。

吃腐乳可以起到降低膽固醇的作用，其中有一種成分比較容易被身體吸收，能夠有效降低人們患有冠心病的可能。腐乳里面的蛋白質(zhì)成分比較高，每100克當(dāng)中就有10到12克蛋白質(zhì)，吃一些可以補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)。

雖然吃腐乳的好處有很多，但是不適合多吃，因?yàn)楦槔锩娴柠}含量比較高，如果吃太多就容易導(dǎo)致鹽攝入量超標(biāo)，不利于身體健康。如果喜歡吃腐乳，也要控制自己，適量吃才行，要養(yǎng)成多樣化飲食的好習(xí)慣。
腐乳有白色是發(fā)霉了嗎
可以。 豆腐乳長白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是霉菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠曲霉和白曲霉等。 有一部分霉菌確實(shí)對人體有害，但并不是所有的霉菌都對人體有害，相反，多數(shù)的霉菌反倒對人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬。其中大家經(jīng)常聽到和用到的青霉素，就屬于益霉菌青霉屬。
腐乳有酒精嗎
腐乳里面是含有酒精的。

主要是有兩種來源，一種是紅色的腐乳中由紅曲霉代謝產(chǎn)生酒精，另一種是在后發(fā)酵前人工添加酒精，以防止腐敗菌繁殖。

目前我國各地都有腐乳的生產(chǎn)，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。
腐乳什么菌發(fā)酵的
根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。

毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。

3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。

結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。