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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      凍豆腐和鮮豆腐哪個好(最近很流行吃凍豆腐
      ，那凍豆腐有營養(yǎng)嗎
        ？)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-06-09 11:57:00
        
      

        
      
           
      凍豆腐和鮮豆腐哪個好
      大家都愛吃豆制品
      ，豆制品確實營養(yǎng)還是比較豐富的
      ，不僅可以滿足人們的口味的需求，而且還可以補充營養(yǎng)
      ，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。關(guān)于豆制品的種類也是比較多的，比如說凍豆腐和新鮮的豆腐是人們都會吃到的
      ，那么有哪些區(qū)別呢?
      凍豆腐味道更鮮美
      豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白
      、大豆異黃酮
      、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。新鮮的豆腐內(nèi)部有大小不一的小孔
      ，而且是相互連通的
      ，這些小孔里面都充滿了水分，到了一定的冷凍溫度時候
      ，水結(jié)成了冰
      ，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右
      。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時
      ，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了
      ，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀
      。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞
      。大家有沒有留意到一個問題呢
      ，當(dāng)凍豆腐化開了以后它的蜂窩狀就會越來越明顯的，而且顏色會變灰色
      ，烹飪起來會更加的入味
      ，而且味道會更加的鮮美。
      凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)
      鮮豆腐含有豐富的水分
      ，其中的水溶性營養(yǎng)素
      ，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失
      ，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)
      。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液
      ，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素
      。有些人認(rèn)為凍豆腐的營養(yǎng)素會隨著冷凍一起丟失的，其實只要在豆腐沒有化凍之前下鍋和新鮮的蔬菜一起搭配燉菜
      ，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失了
      。鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂
      ，這些成分都不會因冷凍而減少
      。預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生
      ，是更年期婦女的首選食品
      。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少
      。
      上面介紹了凍豆腐還是鮮豆腐哪個好
      ，大家看了以后是不是也有所了解了呢
      ，凍豆腐雖然經(jīng)過冷凍了，但是它的營養(yǎng)素是有所保留的
      ，而且營養(yǎng)價值也是比較豐富的哦
      ，常吃豆腐可以補充卵磷脂，這樣的物質(zhì)是可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和癌癥發(fā)生的哦
      。
      最近很流行吃凍豆腐
      ，那凍豆腐有營養(yǎng)嗎
      ？
      鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素
      ，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失
      ，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)
      。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液
      ，保留住其中的水溶性營養(yǎng)素
      。有些人擔(dān)心化凍時營養(yǎng)素會丟失，其實只要在豆腐化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜
      ，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/44784.html.
      
          
      
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