腌制香椿芽步驟介紹

腌制香椿芽步驟介紹

香椿這種食物大家一定不陌生吧，記得小的時候還上樹去摘過香椿，香椿芽很好吃，而且有一種特殊的味道，這種味道可以促進(jìn)食欲，讓你的胃口大開，同時還有很多的吃法，一般都是攤雞蛋啊或者是炸著吃都是大家比較鐘愛的，腌制的香椿芽你知道該怎么做嗎?

腌制首芽的處理

先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然后用清水逐把沖洗干凈，要的就是把香椿上的塵土洗干凈，然后放在陰涼的地方晾干，如果有水分的話腌制會直接導(dǎo)致香椿腐爛，所以要保證它的干燥。

腌制

先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，少量的放一些就可以了，這樣的做法就是可以加速它的腌制，然后殺死其中的有害的細(xì)菌。防止泛濫。這樣腌制的香椿芽口感好，而且梗葉的水分也會保持的很豐滿，始終保持鮮香嫩脆的特點。

貯藏 裝好缸后，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。一般這樣的條件下封存十天左右的時間就可以直接食用了，如果是第一次吃的話可以把腌制的香椿芽徹底的翻一番，這樣可以使鹽分均勻，取香椿的時候最好用干凈的筷子或者是夾子。切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好缸。

還記得小時候的味道嗎，就是媽媽腌制的香椿芽的味道，滿口的都是流連的感覺，吃香椿芽是很健康的，而且腌制的香椿芽口感清香，還有一種故鄉(xiāng)的味道，現(xiàn)在很少有人去腌制了，其實還是自己制作口感和衛(wèi)生能夠得到保障。

腌制香椿芽的做法，香椿的腌制做法是怎樣的

原料：新鮮嫩香椿1700克、海鹽200克。

做法：

1、選用新鮮的嫩香椿腌制，老香椿的亞硝酸鹽含量高，而且口感和味道都很差；判斷香椿嫩不嫩，最簡單的方法是用指甲掐一下香椿的莖，老香椿掐不動，嫩香椿一掐就斷；

2、把香椿清洗兩遍，撈出，瀝干水分，攤開放在通風(fēng)處，徹底晾干其表面的水分；

3、均勻切碎后，切好的香椿放在無水無油的盆中，加上200克海鹽；

4、拌勻，用手掌揉搓一下，一是方便鹽的均勻分布，二是可以讓香味充分釋放，還可以加快發(fā)酵的速度；

5、拌勻搓好以后的香椿，裝入無水無油的干凈器皿中，密閉放在陰涼通風(fēng)處保存，放置一個周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到無水無油干凈，取好以后，馬上封口密閉存放，可以室溫存放幾個月沒問題。

香椿芽怎么腌制好吃

香椿芽腌制做法。原材，香椿，鹽各適量（根據(jù)食用人數(shù)估量）。

做法如下。

1，先把新鮮的香椿沖洗干凈然后晾干水分，水分干了以后再用適量食鹽把香椿拌勻后取一個可以密封的容器放入。

2，然后把香椿放進(jìn)去可以按照一層香椿一層鹽的做法來放入，這樣可以讓香椿被充分的腌制，香椿全部放進(jìn)去以后可以用重一點的東西壓一下，一般1-2之后可以倒缸，倒缸之后再把容器密封起來腌制。

3，挑選出新鮮的香椿芽，用水洗凈，在陰涼處慢慢曬干，曬干之后撒鹽用手揉搓直至鹽粒全部溶解，這樣會使腌好的香椿芽更加入味，并同時加入些許的酒和醋，一起攪拌直至香椿芽吸收。

把它放入密封容器里，并且將它與空氣隔開，減少與空氣氧化，減化其味道。腌制時間為3-5天，之后就可以放心食用啦。

等到鹽全部都化掉以后再把香椿撈出來，撈出后擠去多余的水分把香椿晾起來，晾到水分少一些之后就可以包裝好放在冰箱里保存了，想吃的時候隨時取出制作食用就可以了。

怎樣腌香椿芽咸菜竅門

嫩香椿芽適量鹽適量
咸鮮口味腌工藝數(shù)天耗時簡單難度
巧腌香椿芽的做法步驟

1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；

2、清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）

3、水中加入少量食用鹽；

4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；

5、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）

6、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；

7、撈出，擠干多余的水分；

8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干；

9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。

11、蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！

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