芥末的功效與作用

性辣 味甘

功效1.解毒除臭2.增強(qiáng)食欲3.治療風(fēng)濕4.減少血液黏稠度5.美容養(yǎng)生

禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者。

適宜人群胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦忌食。

芥末的作用與功效

芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能。

芥末能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤。

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。

芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

治療風(fēng)濕：芥末可用來治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹;與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

芥末的烹飪食譜

【芥末菠菜】

主料：菠菜、芥末輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、(蠔油、味精)

制作步驟：

將菠菜洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰干水分切成小段，備用。

將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控干水分，備用。

粉絲放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用。

取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、(蠔油、味精)、攪拌均勻。

將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)一個(gè)容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調(diào)好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻，即可食用。

【芥末木耳】

用料：木耳;鹽巴;味精;香油;芥末

制作步驟：

用溫水發(fā)開木耳，擇好洗干凈。

把木耳放開水里焯熟，涼涼或用涼白開過涼。

放入適量的鹽、味精、香油和芥末攪拌均勻即可。

注意：芥末的量要根據(jù)自己的口味來定，要不肯定竄得你流眼淚

【芥末豬肝】

用料：豬肝(熟)500;黃瓜1根;蔥1段;

調(diào)料：醋適量;蔥5克;姜5克;生抽5克;蠔油少許;香油少許;芥末20克;白糖少許。

制作步驟：

將熟豬肝切片備用

黃瓜、蔥切絲備用

為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用

醋、生抽、蠔油、白糖、香油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用

切好的熟豬肝、黃瓜絲、蔥絲倒入大碗中，與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。

芥末的食用禁忌

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。

在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。

烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。

芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。

芥末性屬辛熱，過量使用容易上火。

芥末的選購和儲(chǔ)存方法

選購：芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。有雜質(zhì)為次。

存儲(chǔ)：芥末不宜長期存放，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應(yīng)置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期一般在半年左右。

食物相克表

與芥末「相克」的食物

雞肉芥末

二者同食會(huì)傷元?dú)狻Ｒ驗(yàn)榻婺┦菬嵝灾?，雞肉屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。

胡椒粉芥末

二者都是性熱、味辛辣的香料，若同時(shí)過量食用，會(huì)刺激眼睛和胃腸粘膜，進(jìn)而引起發(fā)炎。應(yīng)避免同食。

與芥末「搭配」的食物

西芹芥末

西芹富含維生素C，芥末有養(yǎng)顏功效，二者搭配，可預(yù)防感冒、美容及增強(qiáng)免疫力。

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