腌制大頭菜簡單快捷的方法
【主料】:
大頭菜若干顆(根據(jù)自己所需定量)
【輔料】:辣豆瓣醬2大匙;二砂糖50公克;淡醬油1大匙
【腌漬時間】:2天
【做法】:
大頭菜去外皮削干凈,切片備用。
取一調(diào)理盆,放入洗凈后已切片的大頭菜,加入少許鹽(份量外)拌勻,靜置15分鐘讓大頭菜出水。
把大頭菜的水瀝掉,再以手揉擠大頭菜,讓大頭菜再出水,瀝干水分。
取一保鮮盒,將已瀝干水分的大頭菜片與所有調(diào)味料加入拌勻,放入冰箱冷藏腌漬約2天,即可食用。
食用腌制大頭菜注意事項:我們?nèi)珖鞯囟加须缰剖卟说膫鹘y(tǒng)。一來,腌制的菜好吃。二來,腌制過的蔬菜,能夠儲存更久。但是需要注意的是,腌制菜種含有硝酸鹽等對人體較為不健康的物質(zhì),腌大頭菜也是一樣的。所以,除了一定要保證腌菜的作料新鮮干凈之外,也要盡量少食用這類食物。腌大頭菜好吃,咸美,但是也要適可而止。最好食用新鮮的大頭菜,用來煲湯、炒菜更有營養(yǎng)價值。
涼拌大頭菜
【材料】:大頭菜若干顆
【輔料】:鹽2茶匙;紅辣椒1/4個;生抽1大匙;糖1.5大匙;白醋1大匙;香油1大匙,
【做法】:
大頭菜去皮洗干凈切薄片,用鹽拌勻腌30分鐘。
去掉腌出的汁,用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽,瀝干水。
紅辣椒切絲,放進瀝干水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。
蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏2小時便可食用。
小貼士:涼拌大頭菜是一道含有很多水分和維生素的菜肴。制作的時候,分量不要太多,吃多少做多少,這樣就能保證大頭菜的口感和新鮮了。
1.選菜:冬至以后,從收獲的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大
側(cè)根的菜頭,削去細(xì)小側(cè)根和根尖,剔除老、爛、黃葉,用清水洗凈,晾干表水。
2.曬菜:用細(xì)繩將菜葉扎起來,5~6棵頭菜捆成一把,桂在木架或繩子上晾曬,曬至半干(即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右)即可。
3.切片:大頭菜曬好后,把葉子逐個纏于菜頭的頂端,然后將頭菜切片,每片約厚1.5~2毫米,切片要均勻,要連結(jié)于頂部,掰開如扇面形。
4.腌制:按100公斤半干的大頭菜放鹽6~7公斤的標(biāo)準(zhǔn),放一層菜,撒一層鹽,逐層輔進缸里,層層踏實,每層踏到鹽已轉(zhuǎn)烊為止。
鋪菜時,應(yīng)使菜葉向缸心,菜頭向缸邊,鋪成一個圓圈。裝滿后,有缸面上再蓋一層菜葉,然后蓋上草編的缸蓋。封閉3天后取出頭菜,剔除質(zhì)量較差的。
5.裝壇:將鹽漬頭菜裝入窄口壇中,每壇約30公斤。裝壇時,壇底先撒上薄薄的一層鹽,再按照裝缸的方法,把大頭菜逐層裝入壇內(nèi),必須搗壓結(jié)實。撒鹽時,用原缸內(nèi)尚未溶化的鹽,不需另外加鹽,壇內(nèi)空隙要用己曬半干并經(jīng)過腌制的大頭菜側(cè)和尾尖填實搗緊。裝滿后,面上撒上一層鹽,用一張油紙蓋住壇口,糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成3~4厘米長,與用鹽鹵拌和稀黃泥攪拌成)。待黃泥半干時,拍打結(jié)實,使壇口封閉嚴(yán)密。1~2個月后即可食用。
大頭菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品
在四川,家家戶戶都會腌制咸菜,有的是腌制辣椒,有的是腌制鳳爪,有的還會腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同,所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一。大頭菜泡菜,色彩鮮亮誘人,味道酸辣爽口,口感更是脆勁十足喲! 那么你知道大頭菜咸菜的做法嗎?接下來就和wed114一起去看看吧!真是很不錯的咸菜哦。
大頭菜咸菜
大頭菜咸菜的做法:
主料:洋白菜 (1顆)
輔料:蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截):廚具
1、準(zhǔn)備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的,顏色不太綠的。
2、摘掉老葉,表面洗凈,去掉凸出來的菜幫子。
3、切成小片,切的葉子不要太小,大概4CM長即可。切完葉子,剩余中間硬的部分,切薄片。
4、薄片再改刀成絲,這樣不容易入味的菜幫就好腌了。
5、切好的大頭菜,連葉帶幫放到大盆中,待用。盆中放鹽。
6、用手稍用力邊揉搓邊拌勻,使菜入味。
大頭菜咸菜
7、揉搓大頭菜,直至菜葉出水,變軟,這時的白菜嘗著有咸味但不重。盆中放入白糖。
8、盆中再放入細(xì)辣椒面。盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成,量的多少按自己口味來,我的這個做出來一般辣)。
9、蒜搗成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。
10、拌勻菜葉,再放入蒜泥、姜末,攪拌均勻。
11、盆中加入少許醋精或白醋。最后將所有調(diào)料攪拌均勻即可(可再嘗一下,按自己習(xí)慣口味略作調(diào)整)。
12、將拌好的大頭菜放到保鮮盒里,按緊實些,再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒里。
13、蓋上蓋子,室溫發(fā)酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了,但經(jīng)過發(fā)酵會更進味兒。
大頭菜咸菜
大頭菜咸菜的小竅門:
1.洋白菜要選葉子包得緊實的,惦著發(fā)沉的,葉子顏色不太綠的,這是朝族男友媽媽說的。。
2.這里我沒用粗鹽,要是用粗鹽的話,量要減少。
3.第8步很關(guān)鍵,拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌,這樣容易入味~
4.第11~12步可合為一步,用一種辣椒面就成,后面的辣椒面是延吉帶來的,顏色偏淺,泡菜做出來的顏色很漂亮,是有點熒光橘紅色的感覺~^^
5.辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放,我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認(rèn)為不太辣。。。自己調(diào)整吧!
6.木有醋精的童鞋,可以用白醋代替,量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~
7.室溫發(fā)酵一晚再吃味道更好喲~~
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