快速的腌制大頭菜方法(大頭菜是怎么腌制的？)

快速的腌制大頭菜方法

腌制大頭菜簡單快捷的方法

【主料】：

大頭菜若干顆(根據(jù)自己所需定量)

【輔料】：辣豆瓣醬2大匙;二砂糖50公克;淡醬油1大匙

【腌漬時間】：2天

【做法】：

大頭菜去外皮削干凈，切片備用。

取一調(diào)理盆，放入洗凈后已切片的大頭菜，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。

把大頭菜的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。

取一保鮮盒，將已瀝干水分的大頭菜片與所有調(diào)味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天，即可食用。

食用腌制大頭菜注意事項：我們?nèi)珖鞯囟加须缰剖卟说膫鹘y(tǒng)。一來，腌制的菜好吃。二來，腌制過的蔬菜，能夠儲存更久。但是需要注意的是，腌制菜種含有硝酸鹽等對人體較為不健康的物質(zhì)，腌大頭菜也是一樣的。所以，除了一定要保證腌菜的作料新鮮干凈之外，也要盡量少食用這類食物。腌大頭菜好吃，咸美，但是也要適可而止。最好食用新鮮的大頭菜，用來煲湯、炒菜更有營養(yǎng)價值。

涼拌大頭菜

【材料】：大頭菜若干顆

【輔料】：鹽2茶匙;紅辣椒1/4個;生抽1大匙;糖1.5大匙;白醋1大匙;香油1大匙，

【做法】：

大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。

去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。

紅辣椒切絲，放進瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。

蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。

小貼士：涼拌大頭菜是一道含有很多水分和維生素的菜肴。制作的時候，分量不要太多，吃多少做多少，這樣就能保證大頭菜的口感和新鮮了。

大頭菜是怎么腌制的？

1.選菜：冬至以后，從收獲的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大
側(cè)根的菜頭，削去細(xì)小側(cè)根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗凈，晾干表水。

2.曬菜：用細(xì)繩將菜葉扎起來，5～6棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半干(即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右)即可。

3.切片：大頭菜曬好后，把葉子逐個纏于菜頭的頂端，然后將頭菜切片，每片約厚1.5～2毫米，切片要均勻，要連結(jié)于頂部，掰開如扇面形。

4.腌制：按100公斤半干的大頭菜放鹽6～7公斤的標(biāo)準(zhǔn)，放一層菜，撒一層鹽，逐層輔進缸里，層層踏實，每層踏到鹽已轉(zhuǎn)烊為止。

鋪菜時，應(yīng)使菜葉向缸心，菜頭向缸邊，鋪成一個圓圈。裝滿后，有缸面上再蓋一層菜葉，然后蓋上草編的缸蓋。封閉3天后取出頭菜，剔除質(zhì)量較差的。

5.裝壇：將鹽漬頭菜裝入窄口壇中，每壇約30公斤。裝壇時，壇底先撒上薄薄的一層鹽，再按照裝缸的方法，把大頭菜逐層裝入壇內(nèi)，必須搗壓結(jié)實。撒鹽時，用原缸內(nèi)尚未溶化的鹽，不需另外加鹽，壇內(nèi)空隙要用己曬半干并經(jīng)過腌制的大頭菜側(cè)和尾尖填實搗緊。裝滿后，面上撒上一層鹽，用一張油紙蓋住壇口，糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成3～4厘米長，與用鹽鹵拌和稀黃泥攪拌成)。待黃泥半干時，拍打結(jié)實，使壇口封閉嚴(yán)密。1～2個月后即可食用。

如何腌制大頭菜好吃竅門

大頭菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品

在四川，家家戶戶都會腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一。大頭菜泡菜，色彩鮮亮誘人，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足喲! 那么你知道大頭菜咸菜的做法嗎?接下來就和wed114一起去看看吧!真是很不錯的咸菜哦。

大頭菜咸菜

大頭菜咸菜的做法：

主料：洋白菜 (1顆)

輔料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：廚具

1、準(zhǔn)備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。

2、摘掉老葉，表面洗凈，去掉凸出來的菜幫子。

3、切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。切完葉子，剩余中間硬的部分，切薄片。

4、薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。

5、切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。盆中放鹽。

6、用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。

大頭菜咸菜

7、揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有咸味但不重。盆中放入白糖。

8、盆中再放入細(xì)辣椒面。盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣)。

9、蒜搗成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

10、拌勻菜葉，再放入蒜泥、姜末，攪拌均勻。

11、盆中加入少許醋精或白醋。最后將所有調(diào)料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習(xí)慣口味略作調(diào)整)。

12、將拌好的大頭菜放到保鮮盒里，按緊實些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒里。

13、蓋上蓋子，室溫發(fā)酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了，但經(jīng)過發(fā)酵會更進味兒。

大頭菜咸菜

大頭菜咸菜的小竅門：

1.洋白菜要選葉子包得緊實的，惦著發(fā)沉的，葉子顏色不太綠的，這是朝族男友媽媽說的。。

2.這里我沒用粗鹽，要是用粗鹽的話，量要減少。

3.第8步很關(guān)鍵，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌，這樣容易入味~

4.第11~12步可合為一步，用一種辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉帶來的，顏色偏淺，泡菜做出來的顏色很漂亮，是有點熒光橘紅色的感覺~^^

5.辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放，我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認(rèn)為不太辣。。。自己調(diào)整吧!

6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~

7.室溫發(fā)酵一晚再吃味道更好喲~~

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