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正確食用味精的方法有哪些(味精與雞精的正確用法 看名廚怎么用增鮮味品)

綠色飲食在行動 2023-06-10 07:58:32

正確食用味精的方法有哪些

味精是幫助我們平時炒菜煲湯提鮮時，常見的調(diào)味料。但是味精里其實含有大量的人工添加劑，食用過多或者食用不當

，對身體是有一定危害的?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在很多人都會選擇自己動手DIY自制味精
，既美味又放心
。但是
，如果你沒有時間自制味精
，依舊還是要用到這種調(diào)味料的話
，那么，正確食用味精的方法就很重要了
。

1

、拌涼菜不宜放味精：味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用
，甚至還會直接粘附在原材料上
，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精
，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中
。

2、味精用咸不用甜：味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)

，但如果在甜味菜中放入味精
，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味
，并產(chǎn)生一股異味
。所以，雞茸玉米羹
、香甜芋茸等菜肴中不能加味精
。

3

、調(diào)餡料不宜加味精：許多人在調(diào)餃子餡
、春卷餡時，都會放點味精
，這樣很不安全
。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸
、煮
、炸等高溫過程。但是
，溫度只要超過100℃
，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味
，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉
，危害人體健康。

4

、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸
，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分
，谷氨酸鈉
。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精
，如雞蛋
、蘑菇、茭白、海鮮等
。

5

、放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精
。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解
，而且酸性越大，溶解度越低
，鮮味效果越差
。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精
。

以上我們例舉出的五種不適宜放味精的方式

，一定要特別的引起重視了。味精含有多種人工添加劑
，食用不當會對人的健康造成不好的后果
。如果不是自己動手DIY的味精，也可以盡量用其他相對健康的調(diào)味料替代味精即可
。

味精與雞精的正確用法 看名廚怎么用增鮮味品

味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調(diào)料

，炒菜、做餡
、拌涼菜
、做湯等都可使用。

但如果不遵守使用規(guī)則
，不僅達不到理想的調(diào)味效果
，甚至會產(chǎn)生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意:

不要在滾燙的鍋中加入
，而要在菜肴快出鍋時加入
。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉
，食后對人體有害
，且難以排出體外。

不宜在酸性食物中添加味精
，如糖醋魚
、糖醋里脊等。味精呈堿性
，在酸性食物中添加會引起化學反應(yīng)
，使菜肴走味。

在含有堿性的原料中不宜使用味精
，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉
，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低
，甚至失去其鮮味。

注意咸淡程度
。如果太咸
，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3:1或4:1范圍內(nèi)
，即可達到圓潤柔和的口味
，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃
，低于此溫度
，味精難以分解。

高湯
、雞肉
、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精
。

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精
，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食?div id="d48novz" class="flower left">
；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多
，會使血壓更高。

所以
，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量
，而且還要嚴格控制味精的攝入
。

從衛(wèi)生角度講
，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中
，對使用它的條件
，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合
，適量加入到菜肴
、湯、面食中
，均有較好的增鮮作用
，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣
、滋味相互適應(yīng)
，令人食欲大開。

但在烹調(diào)時
，如果加入過多雞精
，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點:1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量
。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風者應(yīng)適量減少對其的攝入;3.雞精溶解性較味精差
，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用
，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;4.雞精中含有鹽
，且吸濕性強，用后要注意密封
，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物
。

味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品
，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品
，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是
，都不要過量食用
，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康
。

越來越少人吃味精
，它真的有害嗎
？3點告訴你如何正確使用

在烹飪食物的過程中需要使用到調(diào)味料，這樣才能讓食物有味道

，否則原本沒有什么風味的食物很難吸引人的味蕾
，而調(diào)味料的種類多，比較常見的就有鈉鹽
、味精
、醬油、蠔油
、辣椒
，可根據(jù)自己的口味，需求選擇合適的調(diào)味料
。但是
，有部分人害怕吃味精會影響機體 健康 ，到底能不能吃呢
？下面來詳細了解
。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，作為鮮味調(diào)味劑
，易溶于水
。而越來越多的人減少味精的攝入量
，主要是為 健康 考慮，而味精攝入過多確實容易影響 健康
。很多人在大量攝入的情況下會出現(xiàn)口干舌燥
，頭暈等情況。

為了 健康 著想
，減少其攝入量有必要
，但不代表味精就一點都不能攝入，只要控制好量
，不要過多獲取
，并不會帶來影響。很多人還說吃味精會讓人變傻
，還有致癌的風險
，這些都是謠言，只會在大量攝入的情況下出現(xiàn)不良反應(yīng)
，而不會直接損傷大腦或者誘發(fā)癌細胞
。

如何正確使用味精？

1
、快烹飪完再加味精

使用味精應(yīng)該注意許多問題
，特別是在烹飪完的時候再加入味精。因為味精在常溫狀態(tài)下不容易溶解
，一般溫度達到70攝氏度以上溶解速度較快
，但不要超過90攝氏度，否則會讓其鮮味失去
，無法達到良好調(diào)味效果
，因此，在即將烹飪完的時候再加入味精
。

2
、控制好加入的量

使用味精時最重要的是控制好量，味精的主要成分為谷氨酸鈉
，過多加入同樣會帶來影響，里面的鈉離子攝入過多會讓人感覺到不舒服
，容易出現(xiàn)頭暈
，口干舌燥等情況，因此
，每次添加味精的量控制好
，不要超過0.2克，也不要任何食物都加入味精調(diào)味
，這樣才能確保安全
。

3
、不要多種調(diào)味料都使用

很多人本身口味比較重，在烹飪食物的過程中各種調(diào)味料都大量使用
，原本不需要加入味精就有鮮味的食物也經(jīng)常用味精來調(diào)味
，可能在攝入過量的情況下帶來影響。

另外
，加入味精的情況下其他調(diào)味料就不要過多使用了
，很多人加入味精還使用醬油，蠔油
，這樣反而會讓食物變得重口味
，無法保持原汁原味狀態(tài)，長時間過多獲取這些調(diào)味料會帶來影響
。因此
，在使用調(diào)味料的過程中得注意細節(jié)，盡量以清淡的烹飪方式來促進 健康
。#醫(yī)聯(lián)媒體超能團# #清風計劃#

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