、紅豆杉、桫欏等眾多國家一
、二類保護(hù)植物
，還有脆蛇蜥
、九節(jié)貍
、高原蛙等國家一、二級保護(hù)動物
，當(dāng)然更多的是各種竹筍
，甜竹筍、苦竹筍和淡竹筍應(yīng)有盡有
。
鮮竹筍不管是涼拌、煎炒還是熬湯
，都必須提前焯水
，因為鮮竹筍含有大量的草酸
，會影響人體對鈣質(zhì)的吸收
，在使用之前建議用開水焯3分鐘左右，將鮮竹筍中的大部分草酸分解
，這樣可以除去澀味，提高口感
，此外在炒制過程中最好炒至熟透
，可以進(jìn)一步分解其所含的草酸
。
古藺縣這的純天然農(nóng)家煙熏干竹筍
，是農(nóng)民采用自然生長的新鮮嫩竹筍
，經(jīng)過去殼焯水
，再用傳統(tǒng)農(nóng)家灶臺柴火熏制，是燒牛肉
、炒臘肉的最好配菜之一，干竹筍炒臘肉是古藺縣非常出名的特色菜肴
。干竹筍在使用時就不需要焯水了
，但需要冷水泡發(fā)至48小時左右
，而且每天換一次水，這樣才可以保證良好的口感
。
筍殼難剝 筍尖朝下，用刀在筍的根部開一刀
，把筍一分為二
，然后一只手拿著筍的根部
，另一只手在筍尖處輕輕掰開筍殼
，一根粗大的竹筍10秒鐘即可搞定
。
切筍易碎 筍就算小心翼翼地切好了不碎
，一下鍋烹炒還是遭殃了
。解決這個問題很簡單，就是整塊的竹筍直接放入燒開的水中汆燙兩分鐘左右再切
。
澀味難除 筍有澀味，汆燙的時候加點料酒和糖
，可以適當(dāng)減少筍的澀味
；炒的時候
，也要放入料酒與糖
，最后加生抽燜煮，去澀味同時還能烹出肉味
。
筍難入味 在爆香姜蒜時，油可以適當(dāng)多加點
，然后倒入筍煸炒至筍變色。不煸炒筍沒那么香
，而且味也很寡淡
。
鮮筍難挑 挑筍要挑那些又矮又胖的，當(dāng)然最好是剛從土里冒小尖兒
，也就是筍大部分還是在土里的，這樣的筍最嫩了
；筍尖如果很硬且?guī)嗌?div id="jfovm50" class="index-wrap">，就表示這筍纖維粗老了。
根據(jù)夏日的氣候
，推薦兩款夏筍菜式
，既開胃
，又富有營養(yǎng)
。
材料：
筍500克，大魚頭半個或一個
，生姜4片，醋適量
。
做法：
筍浸泡約半個小時到1個小時后切片
，放入醋中浸泡2小時，大魚頭切塊煎至微黃
。炒鍋中加入1000毫升清水
，加入生姜滾沸后
，加入酸筍和大魚頭
，煮至收汁，下鹽或者加入一點醬油調(diào)味調(diào)色便可
。
無辣不歡者，可以嘗試這道下飯菜：
原料：
夏筍
、五花肉
、青椒
、豆瓣醬
、生抽、白糖
。
做法：
夏筍切片，下鍋焯水
，備用；切好青椒
、肉切片
，備用；熱鍋下油
，加入豆瓣醬、炒香
，先下肉炒變色
，再下青椒
，青椒斷生后放入夏筍翻炒
，加入少許生抽、白糖，再翻炒兩三分鐘
，一道鮮咸香辣的下飯菜就好啦
。
冬筍的營養(yǎng)價值
竹筍味甘、性微寒
，歸胃
、肺經(jīng)； 功效 和中潤腸
、利隔爽胃、消食
、開胃健脾
、寬腸 利尿通便
、解毒透疹 滋陰涼血
、清熱化痰、解渴除煩
、益氣 養(yǎng)肝明目
禁忌人群 一般人群均可食用
適宜人群 腎炎患者忌食
冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽
，質(zhì)量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片
，略帶茸毛
，皮黃白色，肉淡白色
。
提到冬筍，不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍
，刮三天油’
，實在是沒啥吃頭
。 ”其實冬筍的營養(yǎng)價值很高
，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)
。冬筍與春筍、夏筍不同
，它“低調(diào)”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價值也較高
。冬筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸
，搭配各種肉類烹飪
，不但味道更鮮美
，還可以清熱解膩。此外
，它還富含膳食纖維，有助消化
。
冬筍的營養(yǎng)價值
冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸
、維生素,以及鈣
、磷
、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動
，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生
。冬筍是一種高蛋白
、低淀粉食品
，對肥胖癥
、冠心病、高血壓
、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)
，還具有一定的抗癌作用
。冬筍含有較多草酸鈣
，患尿道結(jié)石
、腎炎的人不宜多食。
冬筍的功效與作用
冬筍味甘
、性微寒，歸胃
、肺經(jīng)
具有滋陰涼血
、和中潤腸、清熱化痰
、解渴除煩
、清熱益氣
、利膈爽胃、利尿通便
、解毒透疹
、養(yǎng)肝明目
、消食的功效
，還可開胃健脾，寬腸利膈
，通腸排便，開膈豁痰
，消油膩
，解酒毒
主治食欲不振
、胃口不開
、脘痞胸悶、大便秘結(jié)
、痰涎壅滯、形體肥胖
、酒醉惡心等病癥
。
1
、
開胃健脾 冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)
，構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，具有開胃
、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用
，可用于治療消化不良
，脘痞納呆之病癥
2
、
寬胸利膈 、通腸排便
冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量
，促進(jìn)胃腸蠕動
，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度
，使糞便變軟利排出，用于治療便秘
，預(yù)防腸癌
3
、
開膈消痰 冬筍具有低糖
、低脂的特點
，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪
，消痰化瘀滯，治療高血壓
、高血脂
、高血糖癥
，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用
。
4、 增強(qiáng)機(jī)體免疫力
冬筍中植物蛋白
、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能
，提高防病抗病能力
。
5
、
化痰止咳 對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用
，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感
，從而阻斷咳嗽反射。
6
、
止血涼血 含有大量膠質(zhì)
，生成血小板
，有止血功效
。
7
、
通便 可以潤滑腸道
，刺激排便
。
8、 養(yǎng)肝
富含維生素
，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。
9
、
解毒 清理身體內(nèi)長期淤積的毒素
，增進(jìn)身體健康
。
10、 消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化
，宜于治療飲食積滯證
。
11
、
解酒 能解乙醇毒性
，并能解酒后迅速排泄。
12
、
減肥 含有豐富的食物纖維，容易有飽足感
，還會吸附多余脂肪一起排出
。
13
、
其他功效 竹筍味甘
、性微寒，歸胃
、肺經(jīng);具有滋陰涼血、和中潤腸
、清熱化痰
、解渴除煩、清熱益氣
、利隔爽胃、利尿通便
、解毒透疹
、養(yǎng)肝明目、消食的功效
，還可開胃健脾
，寬腸利膈
，通腸排便
，開膈豁痰，消油膩
，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開
、脘痞胸悶
、大便秘結(jié)、痰涎壅滯
、形體肥胖、酒醉惡心等病癥
。
冬筍怎么做好吃
冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽
，因尚末出土
，筍質(zhì)幼嫩
，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
冬筍既可以生炒
，又可燉湯，其味鮮美爽脆
。冬筍素有“金衣白玉
，蔬中一絕”的美譽(yù)
。每年一二月份
，正是吃冬筍的好時節(jié)。
煮冬筍時
，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛
，而且芳香可口
。
怎么去冬筍澀味
冬筍有澀味
，吃時將其連皮放在淘米水中
，加入一個去籽的紅辣椒
，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻
，再取出來用水沖洗，澀味就沒了
。
冬筍的做法大全
1
、
冬筍炒臘肉
主料：冬筍 250g
，臘肉200g
輔料：青蒜50g
，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙（15ml）
，白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g）
，鹽1/2茶匙（2g）
，生抽1湯匙（15g）
，油1湯匙（15ml）
做法步驟
（1）臘肉切片
。冬筍剝?nèi)ネ鈿?div id="jfovm50" class="index-wrap">，切掉老根后切成薄片
。青蒜切片
。朝天椒切絲。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘
，撈出瀝干備用
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）中火加熱炒鍋中的油至5成熱
，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀
。
（4）炒鍋中下入煮過的冬筍片
，加紹興黃酒
、生抽翻炒
，調(diào)入糖
，鹽
，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可
。
冬筍炒肉
食材：冬筍半袋，里脊100G
，青椒1個
，地瓜粉適量
，開水1/5碗
，料酒適量，雞精1茶匙
，鹽1.5茶匙
做法：
（1）里脊洗干凈切好
。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）用鹽，料酒和地瓜粉腌制20分鐘
。
