久咳,可用紅燜羊肉治療
飲食養(yǎng)生法
，是通過飲食的調養(yǎng)來保養(yǎng)生命的方法。自古以來，我國就非常注重飲食養(yǎng)生
，利用其飲食來達到營養(yǎng)機體
、保持或促進健康
，是防治與治療疾病的一種方法
。
防患疾病
，注意飲食治愈
現實生活中
，人們?div id="m50uktp" class="box-center"> ；加懈忻鞍Y狀，如此感冒不好
，就很有可能引起其他的一些疾病
，其中上火就是癥狀之一。食療是治愈疾病一種很有效的方法
，是指根據疾病的起因而有針對性的進行食療
。如：生活在潮濕環(huán)境中的人群就正適量多吃一些辛辣食物，以更好的驅除寒濕
。
為了防止更多疾病的發(fā)生
，就應在飲食方面，根據一年四季不同時期的飲食與當時的氣候條件相適應
。如：當在天氣炎熱的夏季
，人們應我選用寒涼食物用以消暑解熱，多喝些綠豆湯
，多吃些水果
、西瓜等寒涼食物；不宜食用辣椒
、肉桂等辛熱食品
，還應適當限制溫性的肉類攝入量以免助陽動火。
眾所周知，在冬季人們?div id="4qifd00" class="flower right">
；伎人缘陌Y狀
。對此，在飲食方面
，就應該多選用溫熱食物以增溫祛寒
，如在紅燜羊肉、狗肉等溫性食物中
，根據各人口味可再加些辣椒
、花椒、肉桂等辛熱之品
，以增加溫熱的功效
。
紅燜羊肉可治久咳
紅燜羊肉對久咳嗽不愈癥非常有效，其中羊肉的養(yǎng)生價值最高
，屬于性熱味甘性
，而且含有豐富的蛋白質、脂肪
、磷
、維生素B1與維生素B2等成分，對人體具有補氣養(yǎng)血
、溫中暖腎
、開胃健力、通乳治帶的功效
，而且對血氣不足
、虛勞瘦弱、脾胃虛冷
、腹痛
、少食或欲嘔、腎虛陽衰
、腰膝酸軟
、尿頻等癥狀也有一定的療效，但在食用時應該了解
，痰火濕熱實邪熱病及疫病初期者不宜食用
。
據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘
，補氣滋陰
，暖中補虛，開胃健身
；可正氣祛邪
、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品
；對寒暑侵襲
、冷熱不均、四肢無力
、產病后虛弱有奇效”
。
所以傳統(tǒng)中醫(yī)學中有“人參補氣，羊肉補形”的說法
。都說是藥三分毒
，食補當然比藥補要安全放心。所以
，久咳的患者不如嘗試下紅燜羊肉一菜
，此菜在做的過程中加入溫補的中藥，再加上羊肉本身也是溫補的食品
，對咳嗽有非常好的療效。
紅燜羊肉的制作非常有講究：要選用鮮嫩的山羊肉
，加以精心研制的多味佐料
，即有效地去除了羊肉膻味，既增加了香味
，又無中藥味
。因為羊肉有溫補平補的特點，所以在食用時加之進餐中配以菊花茶
，就會有效抵抗“上火”
，因此，紅燜羊肉是一道可以四季進補的美食
。
紅燜羊肉的做法
原料：
羊肉
，白糖，姜塊
，蔥段
，老抽，鹽
，料酒
，干辣椒，大料
，花椒
，甘草、肉桂
、茴香
、陳皮、砂仁、丁香
、山楂片
、大棗、枸杞等
。
制作過程：
將羊肉或者羊排洗凈
，用開水焯去血水；
鍋內放適量植物油
，放入白糖熬糖色
，放入羊肉炒至上色，倒入砂鍋內
；
加入姜塊
，蔥段、熱水
，老抽
，鹽，料酒
，干辣椒
；片刻之后加入大料，花椒
，甘草
、肉桂、茴香
、陳皮
、砂仁、丁香
、山楂片
、大棗、枸杞然后放入砂鍋
。
溫火慢燉1?2小時
，在快出鍋之前可以適當加些胡蘿卜、白蘿卜
、土豆或面筋等
。
我晚上想吃羊肉怎么做才好吃，需要什么食材謝了
紅燜羊肉做法：
1
， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水
；
2
， 鍋內放植物油
，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋
；
3
， 加姜塊，蔥段
、 熱水
， 老抽， 鹽
， 料酒
， 干辣椒；
大料
，花椒
， 甘草、肉桂
、茴香
、陳皮、砂
仁
、丁香
、山楂片、大棗
、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）
；
4
， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜
， 白蘿卜
， 土豆， 面筋等
。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重
，酥爛不膻，冬天食用
，既可享受擁爐歡聚的樂趣
，又有滋補健身，生熱避寒的功效
。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩
、湯紅不辣、原汁原味
、純香不膻
。暈
，小編說起話來有點跟老中醫(yī)串味兒了。不過好好吃的東西啊
，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧
，你就知道口水是怎么生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了
，火候
、輔料、配料
、吃法
，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是“上口筋
，筋而酥
，酥而爛，一口吃到爽”
。隨之一勺鮮湯入口
，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉
，以肉嫩
、味鮮、湯醇
、價廉深受各路食客的好評
，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原
，闖進京都
，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年
，新鄉(xiāng)
、鄭州等地甚至出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀
。
紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎
，只是現在隨著飲食行業(yè)的百家爭鳴，有一點歸隱田園了
。但是喜愛它的人數也絕稱不上少
。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦
！
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉
、二講料、三講湯
。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究
。所選的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價值的部位
，如羊后腿、羊上腦
、三叉等
；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤
；此外
，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種
，其主要成份都是中
、草藥、香料
，可以有效地去除膻味
，增加香味；
3. “講湯”就是用大羊主骨
、敲主骨油溫火熬制而成
，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩
，鮮辣咸香
，孜然味濃。
【原料】?
羊肉300克
，孜然15克
，筍片50克，油1500克（約耗75克）
，料酒20克
，鹽1克，白糖15克
，雞蛋30克
，味精7克
，辣糊30克
，水淀粉50克，香油10克
，湯
、面各少許。
【制作過程】?
1
、羊肉切片放碗里
，加雞蛋、淀粉
、面
，抓勻糊
。 2、勺坐油
，待油五成熟
，下肉片劃開后，放筍片
，一起倒出
。原勺留油，加辣糊
、鹽
、糖、味精
、料酒
、孜然、湯
、倒入肉片
、筍，顛勺
，攏點芡
，淋香油，出勺即成
。?
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養(yǎng)豐富
，只要烹制方法得當，可去其膻味
，存其美味
。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤
，香氣濃郁
【原料】?
羊肋條肉500克
。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克
。調料
；豆油30克，白酒30克
，紹酒40 克
，辣椒醬5克，醬油10克
，白糖2克
，蔥段姜片 20克，八角4顆
。
【制作過程】?
切配：將羊肋條肉洗凈
，切成4厘米見方的塊
。放入鍋內，加清水適量
，放入少許蔥段姜片
、白酒，燒開
，焯水約1分鐘
，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片
。 烹調：炒鍋上火
，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味
，再將羊肉
放入煸炒
，然后加紹酒、白糖煸炒1分
蝎戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩
，食之酥香
。
【原料】?
乳羊小排12根，粉絲100克
，全蝎12只
，雞蛋1個，面粉
、芝麻少許
，餐紙花12個，味精
、椒鹽少許
。
【制作過程】?
1、
羊排剁6厘米長的段
，放調味料下鍋煮熟
，撈出后用面粉，拍勻
，每個羊排上面均勻涂上蛋液
，撒上芝麻粘牢待用。
2
、炒鍋放油
，旺火燒至7成熱時
，下入羊排
，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端
，整齊地碼放在盤邊
。
3
、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可.
蔥爆羊肉
【特點】香而又嫩，無羊膻氣
。（京菜）
【原料】?
羊腿肉（凈
，200克）、京蔥（200克）
、大蒜頭（1瓣）
、花椒粉（少許）、黃酒（20克）
、醬油（50克）
、鹽（少許）、醋（少許）
、生油（少許）
、麻油（50克）。
【制作過程】?
一
、
交羊腿肉去筋
，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊
，爆炒后就會變成片
。二、將京蔥塊
、生油（或豬油）
、醬油、鹽
、酒
、花椒粉、羊腿片拌和在碗里
。三
、用生油、麻
油
、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時
，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入
，用大武火很快地爆炸幾下
，再加少許麻油,醋起鍋.
羔燒羊肉
【特點】香醇嫩滑。
【原料】?
羊肉1000克
，南姜50克
，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克
、五花肉250克
，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克
。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽
、淀粉、味精
、二湯
、生蔥末適量。?
【制作過程】?
1
、
將羊肉洗凈
，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上
，下油鼎炸至呈金黃色時撈起
。2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底）
，加入二湯
、紹酒、南姜
、生蒜
、精鹽、紅
豉油
、五花肉（先切塊炒香）
，放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛
，取出
，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米
，寬1.5厘米
，擺落盤。用1小碗
，
放入醬油
、味精、芝麻油
、上湯
、淀粉水調成碗芡。3
、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘
，取出
，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油
，把羊肉倒入略炸,
倒回笊籬。順鼎把川椒末
、蔥末炒香
，投入羊肉，烹入紹酒
，加入碗芡拌勻起鼎裝盤
。芒光絲，山楂糕絲拼盤
。醬碟：甜醬
沙鍋散丹
【特點】鮮嫩清香
，清淡爽口。
【原料】?
主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤
。調料?雞油10克
，鹽、味精各5克
，鹵蝦油
、料酒各10克，蔥段
、姜塊各15克
，蔥絲10克，姜絲5克
，花椒10粒
，雞湯2.5公斤。
【制作過程】?
(1)
先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出
，用手將散丹的黑膜搓去
，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段
、姜塊
、花椒、用微火煮約3小時左右
，煮爛撈出
，將散丹上的油
脂、雜物擇去
，再用溫水洗干凈
，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘
，撈出控水
。
(2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開
，把浮沫撇去
。再加入蔥絲、味精
、料酒
、鹽。湯滾開后
，再用微火5分鐘
，隨后淋入雞油，撒上蔥絲
、香菜段
即成
。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌
。
爆羊肉
【特點】無湯汁
、味嫩而香。(京菜)
【原料】?
半肥瘦羊肉（八兩）
、姜（半兩）
、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）
、酒（兩湯匙）
、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）
、清水（1／3杯）
、
【制作過程】?
一、羊肉洗凈
，放入滾水中煮五分鐘盛起
，橫切大薄片。二
、姜
、干蔥洗凈切片，京蔥切段
。姜片及調味料
，放入著肉爆炒片刻，贊酒
，加蓋清水及胡椒粉拌勻
，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料
、麻油及京蔥兜勻即可上碟
。?
淮杞燉羊肉
【特點】為冬令補品
，鮮美入味，淡醬色
。（粵菜）
【原料】?
羊肉（500克）
、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）
、雞湯（650克）
、味精（13克）、精鹽（少許）
、淮山藥（40克）
。
【制作過程】?
一
、將羊肉放入水內煮熟切塊
，再放入鍋內加姜片炒透。二
、將羊肉放入瓦盅
，加淮山藥、枸杞子
、雞湯
、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時即好
。
燉羊肉
【特點】湯鮮肉嫩
、味醇可口。
【原料】?
帶骨羊肉
，切塊
，花椒、姜片
、精鹽
、辣椒、蔥條
、姜面
、芫荽、蔥花各少許
。
【制作過程】?
1.帶骨羊肉切成小塊
，投入水鍋內燒開，撇去血沫
，入調料
、鹽、辣椒
、蔥條
，改用小火燉熟
，將肉撈出。 2.鍋內放原湯
，加水稀釋投入鹽面
、花椒面、姜面
、蔥花
、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成
。?
羊肉熬冬瓜
【特點】湯肥瓜爛
，清淡適口。
【原料】?
冬瓜一斤三兩
；食油一兩
；羊肉二兩；蔥花一棵
；醬油五錢
；味精十粒；精鹽三錢
；芫荽一棵
；香油八分
【制作過程】?
先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片
。炒鍋置旺火上
，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味
，放入羊肉煸好
，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油
、精鹽燉至
冬瓜軟爛
，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油
、撒上芫荽即成
，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯
。
紅燒羊肉
【特點】色澤鮮美
【原料】?
主料 帶皮生羊肉1000克
。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克
，蔥結10克
，紹酒100克，紅醬油150克
，冰糖100克
，精鹽5克
，味精2。5克
，水淀粉15克
。?
【制作過程】?
1、
將羊肉放入清水鍋內
，用中火燒開后
，取出洗凈。青蒜葉切段備用
。
2
、將羊肉、紹酒
、紅醬油
、精鹽、蔥結
、姜塊（折松）放入鍋內
，添加清水淹沒肉塊
，用旺火燒開
，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右
，見已酥時撈出拆去
骨
，改世成3。5厘米的方塊
，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁
。稠時加味精、青蒜葉
，用水淀粉勾芡
，燒開而成。
石山扣羊肉
【特點】色澤金黃
，裝盤整齊
，肉質酥爛，潤滑適口
，氣味芳香
，十分鮮美。
【原料】?
帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克
、芝麻油250克
、南（腐）乳15克，柱候醬2克
、老抽5克
、鹽3克
、糖3克、味精3克
、胡椒粉2.5克
、紹酒25克、姜50克
、蔥100克
、蒜子30克、棕櫚油1500克
、二湯150克.
【制作過程】?
1
、
將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟
