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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(薺菜的主要營(yíng)養(yǎng)及食用價(jià)值如何
？)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-10 20:22:36

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

味甘

；性平
，涼；入肝
、肺
、脾
、心經(jīng)
。

功效涼血止血，清熱利尿

，健脾利水
，降壓明目。用于腎結(jié)核尿血
，產(chǎn)后子宮出血
，月經(jīng)過(guò)多，肺結(jié)核咯血
，高血壓病
，感冒發(fā)熱，腎炎水腫
，泌尿系結(jié)石
，乳糜尿
，腸炎
。主治痢疾、水腫
、淋證
、乳糜尿、吐血
、衄血
、便血、目赤腫痛等
。

禁忌人群便溏者慎食

。

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜消化不良

、體質(zhì)衰弱的中老年人
。

陽(yáng)春三月

，正是采薺菜的好時(shí)候。在田野
、路旁
、庭院，到處可以見(jiàn)到野生的薺菜
。薺菜雖是野菜
，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42.4克
，在葉菜
、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下
；維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于柑桔
。而且它還富含各種無(wú)機(jī)鹽，因此薺菜越來(lái)越受到人們的鐘愛(ài)
。

薺菜古稱“護(hù)生草”

，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹
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！爆F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，薺菜具有多種醫(yī)療功能
，它有良好的降血壓
、止血作用，對(duì)麻疹有良好的預(yù)防作用
。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性味甘平
，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效
。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”

，是“天然之珍”。專家們指出
，薺菜作為一種野菜
，深受人們的喜愛(ài)，絕不是偶然的
。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析
，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有蛋白質(zhì)
、脂肪、膳食纖維、碳水化合物
、胡蘿卜素
、維生素B1、維生素B2
、尼克酸
、維生素E、維生素C
、鈣
、磷、鐵
、鉀
、鈉、鎂
、錳
、鋅、銅和硒等成分
。薺菜所含的蛋白質(zhì)
、鈣、維生素C尤多
，鈣含量超過(guò)豆腐
，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者
，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多
。

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原

，所以是治療干眼病
、夜盲癥的良好食物。

止血薺菜所含的薺菜酸

，是有效的止血成分
，能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性
，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用
。

降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿

、谷甾醇和季胺化合物
，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用
。

消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌

，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒
，預(yù)防凍傷
，并抑制眼晶狀體的醛還原酶
，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮

，具有抗癌作用
。

薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌

。

促進(jìn)糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維

，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄
，從而增進(jìn)新陳代謝
，有助于防治高脂血癥，高血壓
，冠心病
，肥胖癥，糖尿病
，腸癌及痔瘡等
。

薺菜的功效與作用

薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥

，具有明目
、清涼、解熱
、利尿
、治痢等藥效。其花與籽可以止血
，治療血尿
、腎炎、高血壓
、咯血
、痢疾、麻疹
、頭昏目痛等癥
。薺菜種子含油20%——30%，可用于制皂或油漆
。薺菜耐寒
，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用
。

（一）薺菜的功效

【性味】 味甘

，性平。

【歸經(jīng)】 肝、心

、肺經(jīng)
。《得配本草》："入足厥陰經(jīng)
。"《本草撮要》："入手少陰
、太陰，足厥陰經(jīng)
。"

【功能主治】 涼血止血

，清熱利尿。用于腎結(jié)核尿血
，產(chǎn)后子宮出血
，月經(jīng)過(guò)多，肺結(jié)核咯血
，高血壓病
，感冒發(fā)熱，腎炎水腫
，泌尿系結(jié)石
，乳糜尿，腸炎
。主治痢疾
、水腫、淋證
、乳糜尿
、吐血、衄血
、便血
、目赤腫痛等。

《別錄》："主利肝氣

，和中
。"

《藥性論》："燒灰（服），能治赤白痢

。"

《千金·食治》："殺諸毒

。根，主目澀痛
。"

崔禹錫《食經(jīng)》："補(bǔ)心脾

。"

《日用本草》："涼肝明目。"

《綱目》："明目

，益胃
。"

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："止血。治肺出血

，子宮出血
，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過(guò)多
，頭痛
、目痛或視網(wǎng)膜出血。"

《陸川本草》："消腫解毒

，治瘡癤
，赤眼。"

《南寧市藥物志》："治乳糜屎

。"

《廣西中藥志》："健胃消食

，化積滯。"

《日華子本草》：陰干

，研末
，棗湯日服二錢，治久痢
。

《植物名實(shí)圖考》：能消小兒乳積;燒灰治紅白痢

。

（二）薺菜的作用

對(duì)子宮的作用。

薺菜有類似麥角的作用

。實(shí)驗(yàn)表明
，薺菜浸膏試用于動(dòng)物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮
，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用
。

止血作用。

臨床上常薺菜被用來(lái)治療多種出血性疾病

，如血尿
、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血
、牙齦出血等
，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場(chǎng)上有兩種薺菜
，菜葉矮小
，有奇香，止血效果好
；另一種為人工種植的
，菜葉寬大，不太香
，藥效較差
。

對(duì)心

、血管的作用。

適量吃一些薺菜

，可以有效擴(kuò)大人體內(nèi)的血管
，有降低血壓的作用，對(duì)人整個(gè)的心腦血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用
。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)
，但在薺菜醇提取物中未見(jiàn)此二物，而發(fā)現(xiàn)一個(gè)不同于乙酰膽堿的季銨化合物
。

其他作用

。

適量吃薺菜可以增強(qiáng)人的睡眠質(zhì)量，對(duì)人的大腦興奮有一定的抑制作用

，可以使人情緒平穩(wěn);另外
，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等
。

【附方】

治痢疾：㈠薺菜葉燒存性蜜湯調(diào)（服）

。（《日用本草》）㈡薺萊二兩。水煎服
。（《廣西中草藥》）

治陽(yáng)癥水腫：薺菜根一兩

，車前草一兩。水煎服
。（《廣西中草藥》）

治腫滿

、腹大，四肢枯瘦
，小便澀濁：甜葶藶（紙隔炒）
、薺菜根等分。上為末
，蜜丸如彈子大
。每服一丸，陳皮湯嚼下
。（《三因方》葶藶大丸）

治內(nèi)傷吐血：薺菜一兩

，蜜棗一兩。水煎服
。（《湖南藥物志》）

治崩漏及月經(jīng)過(guò)多：薺菜一兩

，龍芽草一兩。水煎服
。（《廣西中草藥》）

治暴赤眼

、疼痛磣澀：薺菜根，搗絞取汁
，以點(diǎn)目中
。（《圣惠方》）

治眼生翳膜：薺菜不拘多少

，洗凈，焙干
，碾為末
，細(xì)研，每夜臥時(shí)
，先凈洗眼了
，挑半米許
，安兩大眥頭
，澀痛莫疑。（《圣濟(jì)總錄》）

治小兒麻疹火盛：鮮薺菜一至二兩（干的八錢至一兩二錢）

，白茅根四至五兩
。水煎，可代茶長(zhǎng)服
。（《福建民間草藥》）

預(yù)防麻疹：薺菜全草2斤

，加水2斤，濃煎成1斤
。每周1次
，每次服100毫升。預(yù)防服藥150人
，發(fā)病7人;對(duì)照組130人
，發(fā)病56人。

治療乳糜尿：取薺菜（連根）4兩至1斤洗凈煮湯（不加油鹽）

，頓服或3次分服
，連服1——3月。觀察9例
，服藥后乳糜尿最快的3——4天即有改變
，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清
，終獲治愈
。經(jīng)9——30個(gè)月的觀察，未見(jiàn)再發(fā)
。另有一例乳糜血尿
，服藥4日后，腹痛即覺(jué)減輕
，尿液恢復(fù)正常（包括肉眼及顯微鏡檢查）
，連續(xù)治療2個(gè)月，本年中未見(jiàn)復(fù)發(fā)
。

治療產(chǎn)后流血：用鮮薺菜1兩

，水煎分2次服
，每日1劑。治療3例
，均有效
。

薺菜的圖片

薺菜花

薺菜

薺菜的特點(diǎn)是什么

植物形態(tài)：

薺菜根白色。莖直立

，單一或基部分枝
。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或單毛
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；~叢生，有柄
，大頭羽狀分裂
，裂片常有缺刻；莖生葉狹披針形
，長(zhǎng)1——2cm,寬約2mm,基部耳狀抱莖
，邊緣有缺刻或鋸齒。

總狀花序頂生及腋生

，花小
，萼片4；花瓣44,白色
，呈十字展開(kāi)
；雄蕊6,四強(qiáng);子房上位。短角果倒三角形或倒心形
，扁平
，先端微凹，有極短的宿存花柱
。種子2列
，長(zhǎng)橢圓形，淡褐色
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄆ?——4月，果期5——6月
。

開(kāi)花時(shí)莖高20——50厘米

，總狀花序頂生和腋生?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ㄐ?div id="jfovm50" class="index-wrap">，白色，兩性
。萼片4個(gè)
，長(zhǎng)圓形
，十字花冠。短角果扁平
。呈倒三角形
，含多數(shù)種子。

薺菜屬耐寒性蔬菜

，要求冷涼和晴朗的氣候
。種子發(fā)芽適溫為20——25℃。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12——20℃
，氣溫低于10℃
、高于22℃則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)
，品質(zhì)較差
。薺菜的耐寒性較強(qiáng)
，-5℃時(shí)植株不受損害
，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2——5℃的低溫條件下
，薺菜10——20天通過(guò)春化階段即抽薹開(kāi)花
。

薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃

、疏松的土壤栽培為佳
。

薺菜又名護(hù)生草、菱角菜

。為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉
，是人們喜愛(ài)的一種野菜。薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，可謂百蔬之冠
，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質(zhì)
，胡蘿卜素
，脂肪，各種礦物質(zhì)含量也比較高
，還含有十多種氨基酸
。

薺菜的做法大全

薺菜的吃法很多，可涼拌

、炒肉
、做湯、煮粥
、籠蒸
，做餡包水餃
，也可做薺菜魚(yú)卷、薺菜冬筍等
。無(wú)論哪種吃法
，都有薺菜獨(dú)特的清香。

薺菜餅

材料：

薺菜250克

，白面粉250克
，雞蛋1個(gè)，鹽10克
，色拉油25毫升
。

做法：

（1）把薺菜摘去黃葉和老葉。

（2）鍋內(nèi)燒開(kāi)水

，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下
。

（3）燙好的薺菜撈出控去水。

（4）然后把薺菜剁碎置于碗中

。加入鹽和雞蛋攪拌均勻
。

（5）再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。

（6）平底鍋置火上

，加入少許色拉油
。6成熱時(shí)倒入少許面糊并攤薄。

（7）在烙制的過(guò)程中

，最好蓋上蓋子
。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可
。

（8）把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤

，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

薺菜餃子

材料：

小麥面粉500克

，薺菜600克
，蝦皮50克，鹽5克
，味精3克
，醬油5克，大蔥10克
，植物油30克
，香油10克。

做法：

（1）先將薺菜拾去雜質(zhì)

，用清水洗凈
。

（2）薺菜切碎，放入盆中。

（3）薺菜盆加入蝦皮

、精鹽
、味精、醬油
、蔥花
、素油、麻油
，拌勻成餡
。

（4）把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻

。

（5）搓成長(zhǎng)條

，切成小面劑，搟成餃子皮
。

（6）包餡捏成生餃子

。

（7）下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出

，裝入碗內(nèi)
。

（8）蘸上調(diào)料，即可食用

。

薺菜混沌

材料：

薺菜適量

，肉糜
、蛋
、鹽、雞精
、大豆油
、姜、蔥適量
。

做法：

（1）準(zhǔn)備食材：薺菜

。

（2）薺菜洗凈。

（3）滾水焯過(guò)

。

（4）涼水過(guò)涼

。

（5）擠干水份，斬末

。

（6）肉糜

、加蛋、鹽
、雞精
、料酒、大豆油、姜
、蔥攪勻
。

（7）己攪勻?div id="d48novz" class="flower left">

？梢园Q鈍了
。

（8）包好餛飩要排齊，不能面對(duì)面

。

（9）水燒滾加點(diǎn)鹽下餛飩

，待餛飩浮起來(lái)加一次涼水，再燒滾即可
。

薺菜豆腐湯

材料：

嫩豆腐200克

，薺菜100克，胡蘿卜25克
，水發(fā)香菇分別切成小丁
。

做法：

（1）嫩豆腐，熟竹筍

，水面筋
。

（2）薺菜去雜，洗凈

，切成細(xì)末
。

（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟

，撈出晾涼
，切小丁。

（4）炒鍋上火

，加油燒至七成熱
，加入素鮮湯，豆腐丁
，香菇丁
，胡蘿卜，筍丁
，面筋
，薺菜末，精鹽
，生姜末
，燒沸 后 加入味精，用濕淀粉勾稀芡
，淋上麻油
，出鍋裝入湯碗即成。

薺菜炒雞蛋

材料：

薺菜150克，雞蛋3個(gè)

，色拉油適量
，鹽適量。

做法：

（1）薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁

。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)

，加入鹽攪散攪勻。

（3）再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻

。

（4）鍋置火上加入色拉油

。

（5）油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。

（6）中火炒制

，不要讓雞蛋結(jié)焦枷
。

（7）把大塊的雞蛋切開(kāi)攪散至中小塊即可。

薺菜的適用人群：

一般人群均可食用

。

特別適合痢疾

、水腫、淋病
、乳糜尿
、吐血、便血
、血崩
、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等患者
。對(duì)于干眼病
、夜盲癥、胃痙攣
、胃潰瘍
、痢疾、腸炎等癥有特殊功效
，另外有助于防治高血壓、冠心病
、肥胖癥
、糖尿病、腸癌及痔瘡
。

愛(ài)流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人

，平時(shí)可以多吃點(diǎn)薺菜。

薺菜可寬腸通便

，故便溏者慎食
。

薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)

，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn)
。

野菜雖好也需科學(xué)吃

薺菜之類的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥

，所謂藥食同源是野菜的一大優(yōu)勢(shì)
。野菜里面人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分俱全，尤其是維生素和纖維素
，對(duì)改善腸胃功能效果不錯(cuò)
。

不過(guò)，野菜雖好

，吃也是有很多講究的
。提醒大家，體質(zhì)偏寒
、脾胃虛弱者（比如平時(shí)比較怕冷
，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃，最好不要吃;一些有基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜;女性經(jīng)期盡量不吃野菜
。因?yàn)橐安诵院犊?div id="d48novz" class="flower left">
，根?jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機(jī)體的陰陽(yáng)平衡
，就會(huì)讓本來(lái)身體就不適的你“雪上加霜”
。

專家還建議，冬雪不適宜過(guò)多進(jìn)食野菜

，但如果和溫?zé)岬氖巢囊黄鹋腼內(nèi)缪蛉獾?div id="d48novz" class="flower left">
，是不錯(cuò)的選擇。

吃薺菜還要注意以下幾點(diǎn)：

要挑選不帶花的薺菜

，這樣才比較鮮嫩
、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差
。薺菜根部的藥用價(jià)值最高
，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除
。

薺菜不宜久燒久煮

，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃
。

薺菜可寬腸通便

，故便溏者慎食。

最后建議不要加蒜

、姜
、料酒來(lái)調(diào)味
，以免破壞薺菜本身的清香味。

食物相克表

與薺菜「搭配」的食物

豆腐薺菜

薺菜與豆腐一起燉湯

，白綠相映
，鮮嫩味美，具有補(bǔ)虛益氣
、健腦益智
、清熱降壓的功效。

雞肉薺菜

薺菜和雞肉搭配食用可取得滋陰補(bǔ)氣

、減肥美容的功效
，同時(shí)薺菜中的膳食纖維還能抑制人體對(duì)雞肉脂肪的吸收。

石榴薺菜

石榴皮有澀腸止瀉的功效

，與薺菜煮粥食用
，可治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉
。

雞蛋薺菜

薺菜與雞蛋（去掉蛋黃）煎著吃

，能清肝、明目
，并可補(bǔ)益脾胃
。

薺菜的主要營(yíng)養(yǎng)及食用價(jià)值如何
？

薺菜是野菜中的珍品

，以其嫩莖葉作蔬菜食用。含有多種氨基酸
，其中谷氨酸的作用和味精相同
。薺菜吃法亦多樣，葷素烹調(diào)均可
，柔嫩鮮香
，清香可口，風(fēng)味獨(dú)特
，是人們喜食的野菜
。

薺菜具有較豐富、平衡的營(yíng)養(yǎng)成分

。據(jù)測(cè)定
，每100克可食部分含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克
，碳水化合物6克，粗纖維1.12克
，鈣420毫克
，胡蘿卜素3.2克
，維生素C 55毫克，維生素B1 0.14毫克
，核黃素0.19毫克
，尼克酸0.7毫克，磷73毫克
，鐵6.3毫克
，還含有鉀、鎂
、鈉
、錳、鋅
、銅等元素和人體所需的10余種氨基酸
，并含有草酸、蘋果酸
、丙酮酸以及黃酮
、膽堿、乙酰膽堿等
，可增強(qiáng)人體免疫力
。薺菜不但有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，藥用價(jià)值也很高
。薺菜味甘
、性微寒、無(wú)毒
，可全株入藥
，具有平肝、和胃
、健脾
、降壓、解毒利尿
、明目
、涼血止血、祛風(fēng)解熱
、治痢等功效
。其花與籽可以止血和胃，中醫(yī)常用薺菜治療頭痛
、結(jié)膜炎
、肺出血、咯血
、痢疾
、水腫
、高血壓、頭昏
、目赤
、眼痛、血尿
、腎炎
、尿結(jié)石等癥。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)
，薺菜所含薺菜酸能縮短出血時(shí)間而起到止血作用
；所含膽堿、乙酰膽堿
、季胺化合物
，有一定降壓作用，可防治高血壓
、動(dòng)脈硬化
；民間常把薺菜曬干，給腹瀉患者服用
。常吃薺菜可預(yù)防高血壓
、中風(fēng)，對(duì)冠心病患者也有明顯作用
，對(duì)胃炎
、婦女月經(jīng)過(guò)多、蕁麻疹
、白內(nèi)障及夜盲癥等也有一定療效
。

薺菜薺菜的功效與作用薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜薺菜的功效與作用薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　薺菜薺菜的功效與作用薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種食材可以作為食療的原料

，具有一定的藥用價(jià)值
，運(yùn)用范圍廣，適合的食物就是最好的
，中醫(yī)學(xué)上這種藥材可以活血益氣
，薺菜薺菜的功效與作用薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，教你正確養(yǎng)生
。

　　薺菜薺菜的功效與作用薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1　　 芥菜的別名：

　　護(hù)生草

、芊菜、凈腸草
、地米菜
、香菜、地菜
、雞心菜
、菱角菜
、雞腳菜
、薊菜
、菱角菜

　　 芥菜的功效與作用：

　　薺菜味甘，性平

，涼
，入肝、肺
、脾經(jīng)
；具有和脾，清熱
，利水
，消腫，平肝
，止血
，明目的功效；主治痢疾
、水腫
、淋證、乳糜尿
、吐血
、衄血、便血
、月經(jīng)過(guò)多
、目赤腫痛等。

　　 芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　薺菜所含的薺菜酸

，是有效的止血成分
，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿
，谷甾醇和季胺化合物
，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用
。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌
，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒
，預(yù)防凍傷
，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮
，具有抗癌作用
。薺菜還含有豐富的維生素C
，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌
。薺菜含有大量的粗纖維
，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄
，從而增進(jìn)新陳代謝
，有助于防治高血壓、冠心病
、肥胖癥
、糖尿病、腸癌及痔瘡等
。薺菜含有豐富的胡蘿卜素
，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病
、夜盲癥的良好食物
。

　　薺菜薺菜的功效與作用薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2　　 1、薺菜的適合人群

　　一般人群均可食用

　　特別適合痢疾

、水腫
、淋病、乳糜尿
、吐血
、便血、血崩
、月經(jīng)過(guò)多
、目赤腫痛等患者。對(duì)于干眼病
、夜盲癥
、胃痙攣、胃潰瘍
、痢疾
、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓
、冠心病
、肥胖癥、糖尿病
、腸癌及痔瘡
；

　　 2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食

。

　　薺菜的食療作用

　　薺菜味甘

，性平，涼
，入肝
、肺、脾經(jīng)
。

　　具有和脾

，清熱，利水
，消腫，平肝
，止血
，明目的功效。

　　主治痢疾

、水腫
、淋證、乳糜尿
、吐血
、衄血、便血
、月經(jīng)過(guò)多
、目赤腫痛等。

　　 3

、薺菜的烹飪技巧

　　 一

、拌薺菜松

　　原料：薺菜500克，熟芝麻

、熟胡蘿卜各50克
，豆腐干、冬筍各25克
。

　　做法：將薺菜去雜洗凈

，放入沸水中至顏色碧綠，撈出放入冷水中過(guò)清
、瀝干水
，切成細(xì)末，放入盤中
；將豆腐干
、干筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中
，撒上芝麻屑
，加入精鹽、白糖
、味精
，淋上麻油，拌勻即成
。

　　 二

、薺菜豆腐羹

　　原料：嫩豆腐200克，薺菜100克

，胡蘿卜
、水發(fā)冬菇、竹筍各25克
，水面筋50克
，蔥、姜末各10克
。

　　做法：將嫩豆腐

、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（體熟）
、竹筍及面筋均勻切成小丁
，薺菜洗凈去雜，切細(xì)碎
；炒鍋上火放油
，燒至七成熟時(shí)煸蔥、姜
，加入清湯
、鹽，投入嫩豆腐丁
、冬菇丁
、胡蘿卜丁、筍丁
、薺菜
，小火燉煮半小時(shí)，加入味精
，用濕淀粉勾芡
，淋上香油，起鍋即成
。

　　 三

、薺菜蝦皮雞蛋餅

　　原料：薺菜

，雞蛋，面粉
，蝦皮
，泡打粉。

　　做法：薺菜摘洗干凈

，去跟
，切成碎末，切好的薺菜和蝦皮
、雞蛋
、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻
，靜置10分鐘
，熱鍋冷油，油熱后
，下入攪拌均勻的面稀
，用勺子攤薄攤勻，轉(zhuǎn)小火慢煎
，至香味飄出，翻面
，至雙面金黃
，出鍋，吃時(shí)改刀裝盤
。

　　 四

、薺菜山藥羹

　　原料：薺菜，山藥

，高湯
，鹽，水淀粉
。

　　做法：薺菜擇去黃葉洗凈

，用沸水汆燙后過(guò)冷水切碎，山藥去皮后切丁
，高湯倒入鍋里燒開(kāi)
，倒入山藥丁煮約2-3分鐘，加入薺菜燒開(kāi)
，加鹽調(diào)味
，淋入水淀粉勾薄芡即可。

　　 4

、薺菜的選購(gòu)技巧

　　挑選薺菜時(shí)

，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺
、嫩綠色為大棚薺菜
。此外，開(kāi)花的薺菜就不要買了
，因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了
，不好吃，只適合藥用
。

　　挑選薺菜時(shí)

，還要區(qū)分品種。現(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的
，另一種是圓葉的'
。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡
，葉片小而薄
，味濃。圓葉的即板葉薺菜
，葉色濃
，葉片大而厚，味淡
。

　　挑選薺菜時(shí)還要選購(gòu)單顆生長(zhǎng)的為好

，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外
，不要嫌棄紅葉的
，它的香味更濃，風(fēng)味更好
。

　　又粗又大的薺菜最好不要買

，因?yàn)橛执钟执蟮囊安艘话憔o挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大
，而長(zhǎng)勢(shì)正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn)
，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。

秋天的薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是含有豐富的胡蘿卜素

、薺菜酸
、乙酰膽堿、纖維素等
，食用后可以為機(jī)體提供能量
。
秋冬薺菜屬于生活中常見(jiàn)的一種食物，因其具有促進(jìn)食欲
、幫助消化
、潤(rùn)腸通便
、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效與作用，所以日常生活中適當(dāng)食用
，對(duì)身體有一定的好處
。

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