海水蝦性溫、味甘咸,歸腎經(jīng);
功效補(bǔ)腎壯陽,通乳,托毒。治陽痿,乳汁不下,丹毒,癰疽,臁瘡。
禁忌人群1.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食;2.體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;3.大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。
適宜人群一般人群均可食用。中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
蝦也叫海米、開洋,主要分為淡水蝦和海水蝦,主要分為淡水蝦和海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美,老幼皆宜,備受青睞。
蝦營(yíng)養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰。
不失為老年人食用的營(yíng)養(yǎng)佳品,對(duì)健康極有裨益;對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
氨基酸
蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。
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蝦中含的?;撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇,所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
微量元素鋅
蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長(zhǎng)障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
鎂
蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
鈣
蝦皮中含有豐富的鈣,還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維,它是多糖的一種,不能被人體消化吸收,經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
蝦青素
蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
鈉
調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
銅
銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
硒
硒對(duì)致癌的鉛、鉈有抗拒作用,并可以提高人體免疫力,抑制癌細(xì)胞的形成,因而有抗癌作用,尤其對(duì)血漿硒水平低下的腸癌患者,作用更為顯著。
膽固醇及其它
蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物性糖質(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高,但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
蝦的熱量
總卡路里:93大卡
脂肪總量:800毫克、膽固醇:193毫克、鈉鹽:165.2毫克、碳水化合物總量:2.8克、蛋白質(zhì):18.6克、維生素A:15微克、鈣:62毫克、鐵:1.5毫克、維生素A:15微克、鈣:62毫克、鐵:1.5毫克。
攝入93大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng):走路24分鐘
跑步11分鐘
跳繩9分鐘
健美操19分鐘
蝦的功效與作用
補(bǔ)腎壯陽,上乳汁,托毒。主治腎陽虛衰,陽痿早泄,性欲減退,腰膝酸軟等;氣血虛弱,體倦乏力產(chǎn)婦乳汁不下產(chǎn)后缺乳或無乳。
護(hù)發(fā)
含蛋白質(zhì)的食物,經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
健腦
含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
明目
含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
提高免疫力
銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
祛脂降壓
使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
通乳生乳
有補(bǔ)氣血、生乳作用,對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用
腎陽虛衰,陽痿早泄,性欲減退,滑精遺尿以及女子崩漏,宮冷不孕 青蝦炒韭菜:蝦250克,韭菜100克。將韭菜洗凈,切段;剪去蝦之頭足,擠出蝦仁,沖洗后濾干。將菜油倒人鍋內(nèi),用武火燒熱后,倒人韭菜、蝦仁蔥段反復(fù)翻炒,待韭菜和蝦仁炒熟后,放入味精,略炒?;???僧?dāng)下酒菜,邊飲酒,邊吃菜。
腎陽虛衰,陽痿不舉,舉而不堅(jiān),精冷清稀,久不生育 蝦米茶:蝦米10克。將蝦米放入小鍋內(nèi),加人清水適量,用武火煮沸后即倒人搪瓷杯內(nèi),加蓋悶泡20分鐘。當(dāng)茶飲用,茶飲完后嚼蝦米,每日2劑。
蝦的做法大全
油爆蝦
食材明細(xì):蝦適量、姜適量、蔥適量
做法
(1)蝦洗凈,放淘米籃里瀝掉水份。
(2)姜切絲,蔥切段。
(3)鍋上火,鍋里加適量的油,可以淹掉蝦的量,油燒至6成熱倒入蝦(因?yàn)槲r是活的,記得倒入同時(shí)用鍋蓋蓋上一小會(huì))火可以關(guān)稍微小一點(diǎn)。
(4)炸至蝦彎曲變紅,漏勺撈出。
(5)等撈出的蝦溫度降了一半,鍋里重新開火,大火,油溫升起來在倒入蝦復(fù)炸一次。
(6)另起鍋,開火,倒很少的油放入姜絲蔥段出香味,倒入5勺的生抽,白糖2小勺。(鹽可放可不放,看使用的生抽咸淡度而定)
(7)放入蝦翻鍋,充分吸收湯汁裝盤。
鹽水蝦
原料:新鮮河蝦500克,鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克
做法:
(1)將蝦去須、腳,洗凈后下入開水鍋內(nèi);
(2)在燒開之前,鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料;
(3)燒開后將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟;
(4)而后連湯一起離火裝入碗中,冷卻后盛入盆內(nèi)即可。
龍身鳳尾蝦
原料:鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,干淀粉各10克,精鹽3克
做法:
(1)香菇,冬筍,蔥白切片,火腿切條;
(2)將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上,撒少許干淀粉,由蝦尾裹住火腿條,形成龍身蝦尾的生胚;
(3)花生油炸至五成熟時(shí)將生胚過油,卷曲成龍身蝦尾形時(shí)撈出;
(4)花生油10克,料酒,香油,高湯,精鹽,味精以及香菇,冬筍,蔥片稍炒,倒入過油蝦,快速顛炒均勻裝盤即可。
清炒蝦仁
材料:蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜, 調(diào)料:蔥姜蒜,水淀粉,鹽,胡椒粉,紹酒
做法
(1)蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。
(2)雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清
(3)將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中
(4)將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。
(5)將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
(6)黃瓜洗凈一切為二。
(7)剔去中間愛出水的黃瓜籽。
(8)蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
(9)鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。
(10)燒熱鍋內(nèi)放油。
(11)3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
(12)顏色變紅迅速撈出待用。
(13)迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
(14)鍋中留底油少許。
(15)鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
(16)略炒迅速放入滑好的蝦仁。
(17)迅速倒入碗芡翻炒。
(18)略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
烤蝦
食材明細(xì):蝦適量、鹽適量、蔥花適量、花椒適量、姜適量
做法:
(1)準(zhǔn)備好食材。
(2)蔥切蔥花。
(3)姜切片。
(4)鍋內(nèi)熱水,放入蝦。
(5)放少量鹽。
(6)再加入姜片、蔥花、花椒。
(7)將蝦焯熟,撈出。
(8)用廚房紙吸干蝦身上的水分。
(9)烤箱預(yù)熱150度,中層,烤十分鐘后翻面,再烤十五分鐘。
蒜蓉蒸蝦
食材明細(xì):蝦適量、小蔥適量、蒜適量、鹽適量、醬油適量、米酒適量
做法:
(1)準(zhǔn)備材料
(2)將蝦洗凈,剪開背部
(3)將牙簽從尾部插至蝦頭,將蝦拉直定型
(4)加入少許鹽、醬油和米酒將蝦腌漬一刻鐘入味
(5)撈出腌好的蝦,擺到盤中,撒上小蔥和蒜末上蒸屜
(6)大火蒸10分鐘關(guān)火即可
食物相克表
與蝦「相克」的食物
橙子蝦
蝦富含鈣,橙子含有鞣酸,先后食用會(huì)結(jié)成不易消化的鞣酸鈣,易刺激胃,出現(xiàn)嘔吐等現(xiàn)象。
菠蘿蝦
蝦富含鈣、菠蘿含鞣酸,同食會(huì)使二者結(jié)合成不易消化的鞣酸鈣,刺激胃而出現(xiàn)嘔吐等癥狀。
果汁蝦
在享受美味大蝦時(shí),最好不要同時(shí)喝果汁。果汁會(huì)使蝦的腥味加重,不利于海鮮味道的散發(fā)。
香菇蝦
蝦容易引起過敏,而香菇又被列為氣喘的引發(fā)物之一,二者不宜搭配著吃。
與蝦「搭配」的食物
猴頭菇蝦
二者搭配,含鈣豐富,是哺乳媽媽催乳的理想食品,還可輔助治療產(chǎn)后體虛癥。
菜花蝦
二者搭配食用,營(yíng)養(yǎng)更加豐富,保健功效也更強(qiáng),尤其適合兒童食用。
豇豆蝦
二者搭配,具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、調(diào)身養(yǎng)顏、和五臟、生精髓、止消渴的功效。
香椿蝦
具有養(yǎng)血固精、益氣滋陽功效的對(duì)蝦與香椿搭配,非常適合脾腎虛寒、陽痿、早泄者食用。
腰果蝦
二者都含有鐵和銅,能幫助鐵轉(zhuǎn)化成帶氧的血紅蛋白,亮麗皮膚,豐潤(rùn)毛發(fā),減輕關(guān)節(jié)炎的疼痛。
辣椒蝦
辣椒配以溫補(bǔ)腎陽的小蝦,可以增強(qiáng)人體免疫功能,維持大腦長(zhǎng)期工作,還能開胃、消食、壯陽。
燕麥蝦
蝦中?;撬岬暮肯喈?dāng)豐富,它可以護(hù)心、解毒;燕麥中杜晗維生素B6,有利于牛磺酸的合成。二者搭配,有助于人體健康。
綠茶蝦
二者搭配烹飪食用,可有效預(yù)防糖尿病合并動(dòng)脈硬化。
南瓜蝦
南瓜中的維生素C與蝦中的蛋白質(zhì)搭配,能促進(jìn)膠原蛋白合成,有助于預(yù)防黑斑和雀斑的生成,還有消除疲勞的作用。
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和
脂肪酸,具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,蝦的肌纖維比較細(xì),組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟,水分含量較多,所以肉質(zhì)細(xì)
嫩,容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用。
不同的蝦除了口味的差異外,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多。海蝦由于肉的韌性好,吃起來有嚼頭,所以口感比河蝦要好一些。我國(guó)常見的
海蝦就有500多種,不同的品種在各地的稱呼也有所不同,常見的有龍蝦、對(duì)蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。
在所有的海蝦中,對(duì)蝦的味道比較鮮美。由于中國(guó)對(duì)蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染,差不多全軍覆沒,目前市場(chǎng)上人工養(yǎng)殖
的對(duì)蝦,大部分是從國(guó)外引進(jìn)的南美白對(duì)蝦?;鶉r原本是廣東等地蝦場(chǎng)里養(yǎng)殖的一種新對(duì)蝦,由于其體長(zhǎng)一般為七八公分,后來人
們就把這一長(zhǎng)度的蝦統(tǒng)一叫做基圍蝦。龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感則和螃蟹差不多,肌肉纖維比較粗糙,不像其他蝦那么鮮嫩,目前市場(chǎng)上
龍蝦價(jià)格比較昂貴,主要因?yàn)榇蟛糠质菑陌闹捱M(jìn)口的。皮皮蝦又名蝦蛄,產(chǎn)于長(zhǎng)江口以北的海域,春天其生殖腺發(fā)育成熟時(shí)味道最
為鮮美,甚至超過了其他任何一種蝦;但產(chǎn)卵后,皮皮蝦的味道就變差了,身體也會(huì)變得很瘦。
另外,中醫(yī)上認(rèn)為,海蝦性味甘、咸、溫,具有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽、益氣通乳等功效,對(duì)腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中
風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過,蝦為發(fā)物,人身上生瘡或陰虛火旺時(shí),不宜吃蝦。
蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì),鮮蝦中的含量約18%,蝦干中的含量高達(dá)50%左右。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富,每100克海蝦含鈣146克,
磷196毫克,鐵3.0毫克,鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克,磷1000毫克鐵6.7毫克。
中醫(yī)認(rèn)為:蝦性味甘咸,有補(bǔ)腎壯陽的功效。治腎虧、陽衰、腰痛、乏力:以蝦肉炒韭菜,食之有效
的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質(zhì),對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16~20%左右。
擴(kuò)展資料:
不宜吃蝦的人群:
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
人民網(wǎng)-蝦有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 哪些人不宜吃蝦
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