小油菜拌金針菇的功效與作用,小油菜拌金針菇怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-22 13:22:58
小油菜拌金針菇用到的食材
小油菜 : 200克
金針菇 : 150克
鹽 : 3克
黃油 : 10克
胡椒粉 : 適量
白醋 : 適量
小油菜拌金針菇的功效與作用
本品可滋陰涼血、補(bǔ)脾益胃
，適宜胃腸道炎癥
、腫瘤等病癥患者
，口腔潰瘍
、牙齦出血
、淤血腹痛者食用
。
小油菜拌金針菇做法
1
、小油菜洗凈切段；金針菇切根部洗凈
。
2
、鍋內(nèi)加清水，煮開(kāi)后放入鹽
、黃油
、小油菜和金針菇，焯水后撈出盛盤(pán)
。
3
、金針菇內(nèi)加入胡椒粉、白醋調(diào)勻，鋪于小油菜上即可
。
金針菇湯的做法
金針菇湯的做法：
1、首先將金針菇根部去掉
，撕散放入水中
，熱水焯，過(guò)涼
，切成大段
。
2、其次將西紅柿用熱水燙一下
，去掉外皮切成薄片
。
3、最后鍋中燒水加入西紅柿
，燒開(kāi)后放入金針菇
，中火煮五分鐘，加入鹽和雞精勾入薄芡
，加入黑胡椒和香油
。
金針菇別名冬菇、樸蕈
、絨毛柄金錢(qián)菌等
，屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)
、層菌綱
、傘菌目、口蘑科
、金錢(qián)菌屬
。金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)
、日本
、俄羅斯、歐洲
、北美洲
、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國(guó)分布廣泛
，栽培歷史十分悠久
，北起黑龍江，南至云南
，東起江蘇
，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。
金針菇子實(shí)體一般比較小
，多數(shù)成束生長(zhǎng)
，肉質(zhì)柔軟有彈性
；菌蓋呈球形或扁半球形，直徑1.5-7cm
，菌蓋表面有膠質(zhì)薄層
，濕時(shí)有粘性，色白至黃褐
；菌肉白色
，中央厚，邊緣薄
，菌褶白色或象牙色
，較稀疏，長(zhǎng)短不一
，與菌柄離生或彎生
；菌柄中生，長(zhǎng)3.5-15cm
，直徑0.3-1.5cm
，白色或淡褐色，空心
。擔(dān)孢子生于菌褶子實(shí)層上
，孢子橢圓形或梨核形（5.5-8×3.5-4.2μm），無(wú)色
，光滑
。
金針菇的吃法大全
金針菇很好吃，做法有很多
，其實(shí)紅棗冬菇湯
，雙金油面筋是很有營(yíng)養(yǎng)的。
金
針菇
為真茵植物門(mén)真菌冬菇(樸菰
、構(gòu)菌
、凍菌)Cokkybiavekutipes(Curt，exFr.)0uek.的子實(shí)體
，營(yíng)養(yǎng)豐富
，清香撲鼻。
金針菇的營(yíng)養(yǎng)
據(jù)分析資料證明
，每百克鮮金針菇中含維生素B253.2毫克
，維生素C10.9毫克。每百克干金針菇中含蛋白質(zhì)13克
，碳水化合物52克
，礦物質(zhì)7.58克，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸和核酸
。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全
，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用
，人稱(chēng)"增智菇"
。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力
。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍和增強(qiáng)機(jī)體正氣
，防病健身
。
金針菇的做法紅棗冬菇湯
一、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇100克
，紅棗100克
。
2.調(diào)料：料酒、精鹽
、味精
、姜片、生油
。
二
、制法
1.將水發(fā)金針菇去雜洗凈。紅棗洗凈
。
2.用有蓋燉盅一只
，加進(jìn)澄清的浸泡金針菇水、冬菇
、紅棗
、料酒、精鹽
、味精
、姜片、適量清水和少許生油
。用牛皮紙封好后
，上籠蒸一小時(shí)左右，出籠起盅即可
。
按：金針菇含豐富的蛋白質(zhì)
、碳水化合物、礦物質(zhì)
、維生素
、維生素B2每百克53.2毫克，人體必需氨基酸的成分齊全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富
，對(duì)增強(qiáng)智力特別是兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用
，還有抗癌、降膽固醇的作用
。紅棗具有補(bǔ)脾胃
、生津液的功效。二者組成此菜
，?div id="m50uktp" class="box-center"> ？勺鳛楦鞣N氣血不足虛證、脾胃虛弱食少
、肝炎
、腸胃潰瘍、高膽固醇
、癌癥患者的保健菜使用
。正常人食之能增強(qiáng)人體抗病、防病能力
，益智健腦
。
雙金油面筋
一：原料：
1.主料：水發(fā)金針菇50克，水發(fā)金針菜75克
，油面筋12只
。
2.調(diào)料：料酒、精鹽
、醬油
、蔥花、姜末
、濕淀粉
。
二、制法：
1.將金針菇
、金針菜分別去雜洗凈
，切成段。油面筋對(duì)切開(kāi)
。
2.油鍋燒熱
，放入蔥花、姜末煸香
，投入金針菇
、金針菜煸炒，加入油面筋
、精鹽
、醬油
、料酒，燒至入味時(shí)用濕淀粉勾稀芡
，推勻出鍋即成
。
按：干金針菜每百克含蛋白質(zhì)14.1克，脂肪1.1克
，碳水化合物62.6克
，鈣463毫克，磷173毫克
，胡蘿卜素3.44毫克以及天冬堿等成分
。胡蘿卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血
、消炎
、利尿、健胃
、安神等功效。
與油面筋
、金針菇相配成菜
，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。作為高膽固醇
、癌癥
、胃腸潰瘍、肺結(jié)核
、痔瘡
、小便赤澀等病患者的輔助食療菜。
二冬湯
一
、原料：
1.主料：冬菇50克
，冬筍150克。
2.調(diào)料：料酒
、味精
、白糖、醬油
、姜
、濕淀粉、豬油
、雞湯
。
二、制法：
1.將冬茹用溫水浸泡
，待泡發(fā)后去雜洗凈
，用刀切為兩半
。冬筍剝竹筍衣，切為兩半
，放沸水鍋中焯透
，切成厚片。姜切成塊
，用刀拍松
。
2.鍋內(nèi)放入少量油，油熱用姜塊煸香
，加入雞湯
、醬油、料酒
、味精
、精鹽、白糖
、燒沸后取出姜塊
，放入冬菇、冬筍
，再沸改為小文火燜燒一會(huì)兒
，用濕淀粉勾稀芡，出鍋淋上明油出鍋即成
。
按：此湯為冬菇配冬筍為主料
，故稱(chēng)為"二冬湯。"兩物皆為山珍之品
。
其功效重在補(bǔ)中益氣
、生津止渴、清熱利水
。?div id="jfovm50" class="index-wrap">？勺鳛槠⑽笟馓摗⑽戈幉蛔?div id="d48novz" class="flower left">
、浮腫
，消渴、腎炎
、肝病
、腸胃道潰瘍等病癥的健康食療菜肴，亦可用于癌癥的輔助治療菜肴
。冬菇能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
，還對(duì)增強(qiáng)青少年身體、智力有良好作用
，常人食之能健身防病
、益智健腦
。
二冬油菜
一、原料：
1.主料：油菜300克
，鮮金針菇50克
，冬筍片50克。
2.調(diào)料：料酒
、味精
、精鹽、醬油
、白糖
、蔥、姜
、濕淀粉
，豆油、麻油
、豆芽湯
。
二、制法：
1.將油菜洗凈
，橫著從中間片開(kāi)
，再切成3厘米長(zhǎng)，10厘米寬的片
。冬菇去雜洗凈。
2.炒鍋放油燒至六成熱時(shí)
，放入冬菇
、冬筍，待浮起后撈出
，油菜倒入沸水鍋中悼透撈出
。蔥、姜切未備用
。
3.鍋中留少量底油
，下蔥、姜末炸鍋
，隨即加入料酒
、精鹽、醬油
、白糖
、冬菇、冬筍
、油菜偏炒
，再加味精
、豆芽湯，燒沸后用濕淀粉勾稀芡
，淋入麻油即可出鍋
。
按：油菜具有補(bǔ)中潤(rùn)燥、清熱解毒的作用
。冬菇能補(bǔ)氣強(qiáng)身
、益胃助食，并有降膽固醇
、抗癌和預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍的作用
。冬筍有益氣和中、清熱化痰的作用
。三物相合成肴
，能補(bǔ)氣健脾。助消化
。對(duì)年老體虛
、久病氣虛、少氣乏力
、食欲不振以及高膽固醇
、肝炎、腸胃道潰瘍等患者可作為保健食療菜肴使用
。亦是青少年增智長(zhǎng)身體的好菜肴
。
金針菇炒鱔絲
一、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇100克
，去骨黃鱔肉530克
。
2.調(diào)料：精鹽
、醬油
、姜
、蒜瓣、豆粉
、豬油
。
二、制法：
將黃鱔洗凈
，剁段切條
，姜切絲；金針菇洗凈切段
。豆粉加水調(diào)勻
，入鍋燒沸，放入鱔絲
，加醬油
、精鹽翻拌
，至鱔絲半熟時(shí)投入金針菇及姜絲，翻拌至鱔絲熟透
，起鍋盛入盤(pán)中
。鍋洗凈后加豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣煸香
，將其澆在鱔絲上即可上桌
。
按：此菜以味美營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)肝益脾的食用菌金針菇
，配以甘溫補(bǔ)益健身
、散風(fēng)通絡(luò)的鱔魚(yú)。具有補(bǔ)虛損
、益氣血
、強(qiáng)筋骨的功效。?div id="m50uktp" class="box-center"> ？勺鳛榫貌?div id="m50uktp" class="box-center"> 、病后、年老體虛
、氣血不足
、臟腑虛損、倦怠食少
、腹中冷氣
、腸鳴泄瀉、產(chǎn)后惡血淋瀝不絕
，或腰腿酸軟
、風(fēng)寒濕痹、筋骨疼痛等病癥的補(bǔ)益食療菜肴食用
。此外金針菇中還含有抗癌的物質(zhì)，亦可作為癌癥的輔助治療菜看食用
。
金針菇燉鰻
一
、原料：
1.主料：鮮金針菇200克，鰻鱺魚(yú)400克
，雞蛋3只
。
2。調(diào)料：料酒
、精鹽
、麻油。
二
、制法
。
1.將金針菇洗凈
。鰻鱺魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中焯一下
，撈出洗凈斬段
。
2.取燉盅一只，加入金針菇
，最上面放鰻魚(yú)
，加入精鹽、料酒
，注人造量清水
，上籠蒸至魚(yú)肉熟透，出籠淋上麻油即成
。
按：此菜是以補(bǔ)肝益脾
、抗癌的金針菇配鰻鱺魚(yú)為主料。鰻魚(yú)性味甘平
，具有補(bǔ)虛扶正的作用
。兩物相合成肴能補(bǔ)虛損、益氣力
、滋肝補(bǔ)脾
。常可作為久病體虛
、氣血不足
、氣短乏力、食少贏瘦
、癌癥
、消瘦、體質(zhì)虛弱等病癥的保健補(bǔ)益食療菜肴食用
。常人食之可健身增力
。
金針菇炒雞絲
一、原料：
1.主料：金針菇250克
，雞肉250克
，青菜葉50克。
2.調(diào)料：料酒
、精鹽
、白糖、蔥花
、姜絲
、素油。
二、制法：
1.將金針菇洗凈切段
。青菜葉洗凈切段
，雞肉洗凈切絲。
2.油鍋燒熱
，下蔥
、姜煸香，投入雞絲偏炒
，烹人料酒
，加入情鹽、白糖炒至雞絲熟入味
，加入金針菇炒至入味
，加入青菜葉炒幾下，用味精調(diào)味即成
。
按：金針菇含豐富的賴(lài)氨酸
、精氨酸對(duì)增強(qiáng)智力有很好的作用。含有樸菇素能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力
。雞肉補(bǔ)虛損
，益五臟。二者相配成菜
，適用于體虛或勞虛等癥的補(bǔ)益調(diào)養(yǎng)
。常食之，可益智健腦
，健康少病
，緩衰延年。
金針菇炒雞肝
一
、原料：
1.主料：鮮金針菇250克(或水發(fā)金針菇150克)
，雞肝500克。
2.調(diào)料：料酒
、白糖
、醬油、姜片
、蒜片
、濕淀粉、素油
、鮮湯。
二
、制法：
1.將雞肝去雜洗凈
，切塊。將金針菇去雜洗凈切段
。
2.炒禍放油燒熱
，放姜
、蒜煸香，下雞肝煸炒一段時(shí)間
，加入醬油
、料酒、白糖煸炒至雞肝八成熟
，加入金針菇煸炒至入味
，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成
。
按：金針菇對(duì)兒童促進(jìn)記憶
，開(kāi)發(fā)智力有很大作用。雞肝每百克含蛋白質(zhì)18.2克
，脂肪3.4克
，鈣21毫克，磷260毫克
，鐵8.2克
，維生素A50900國(guó)際單位，維生素B10.38毫克
，維生素B21.63毫克
，煙酸10.4毫克等。為腦提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分
。蛋白質(zhì)
、磷、脂肪是組成腦細(xì)胞
、神經(jīng)細(xì)胞的主要成分
。極豐富的維生素人有助于增強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)大腦發(fā)育
，提高兒童智力水平
。維生素B1在保證給神經(jīng)活動(dòng)所需的能量過(guò)程中起作用。煙酸維持神經(jīng)健康
。二物組成很好益智健腦菜肴
。還具有補(bǔ)肝腎、明目的功效
。常食之
，樹(shù)身體正氣，健康少病
。
金針菇扒雞肫
一
、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇100克，雞(鴨)肺5只，豬瘦肉150克
。
2.調(diào)料：姜片
、蒜瓣、料酒
、白糖
、醬油、雞油
。
二
、制法：
1.將雞肫洗凈，去內(nèi)筋
，切塊
，金針菇洗凈，切段
；肉切片
。將雞肫塊入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中
，加料酒
、精鹽、白糖
，上籠蒸至酥爛
。
2.炒鍋上火，加雞油燒熱
，投入姜
、蒜煸香；倒入肉片
，加醬油
，用旺火炒幾下，移至文火
，投入金針菇
，翻炒幾下。從蒸籠中取出雞肫
，將金針菇
、肉片連同湯汁扒在雞肫上即可。
按：金針菇扒雞肫具有消食積
，健胃腸的功效
。適用于食積不化、院腹脹滿(mǎn)
、腸胃道潰瘍等病癥
。常食之
，能樹(shù)人體正氣，防癌抗癌
，防病健身，益智健腦
。
金針菇炒肉絲
一
、原料：
1.主料：鮮金針菇250克，豬瘦豬250克
。
2.調(diào)料：料酒
、味精、精鹽
、醬油
、白糖、蔥花
、姜絲
。
二、制法：
1.將金針菇洗凈切段
。豬肉洗凈切絲
。
2.鍋燒熱，投入豬肉偏炒至水干
，烹入醬油繼續(xù)煸炒
，加入料酒、精鹽
、白糖
、蔥、姜
，炒至肉熟入味
。投入金針菇，加入適量水
，炒至金針菇入味
，用味精調(diào)味即成。
按：金針菇配以滋陰潤(rùn)燥
、補(bǔ)肝益血的豬肉組成此菜
，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分
。具有滋補(bǔ)作用
。適用于肝臟疾病
、腸胃道潰瘍、陰虛干咳
、口渴
、便秘、體虛乏力等病癥患者食用
。
金針菇燴肚片
一
、原料：
1.主料：鮮金針菇200克，熟豬肚250克
，筍片15克
。
2.調(diào)料：料酒、精鹽
、味精
、蔥花、豬油
、肉湯
。
二、制法：
1.將鮮金針菇洗凈
，豬肚用刀切成斜片
。
2.鍋加入豬油，燒熱后放入蔥花煸香
，加入豬肚片煸炒片刻
，烹入料酒，然后加入適量肉湯
，再加入情鹽
、味精、金針菇
、筍片
、燒燴至肚片、金針菇入味即可出鍋
。
按：此菜用補(bǔ)虛損
、益氣血、補(bǔ)脾益肝的食用菌珍品金針菇
，配甘溫
、補(bǔ)虛損、健脾胃的豬肚
。?div id="m50uktp" class="box-center"> ？勺鳛榫貌√摀p、過(guò)度勞倦
，或飲食不節(jié)
、損傷脾氣而改虛勞贏瘦
、食力乏力、泄瀉
、消化不良
，或院腹虛脹、小便不利
、大便溏瀉
，或因虛所致的浮腫等病癥的輔助治療菜肴食用。金針菇亦可作為癌癥病患的食療品應(yīng)用
。
金針菇燉豬蹄
一、原料：
1.主料：水發(fā)金針菇100克
