，瀝干水分。

4.取一炒鍋燒熱，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。

5.待香料炒至金黃色時倒入五花肉拌炒。

6.待五花肉表面呈白色時加入紹興酒、醬油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。

7.將鍋蓋蓋緊，煮至沸騰時轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

8.將鰻魚倒入鍋中拌勻，以小火燒至湯汁略干即可盛盤，最后放上一片芹菜葉做裝飾。

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怎樣燒鰻

主料： 河鰻 750克
輔料： 豬油（板油） 25克 冬筍 75克
調(diào)料： 桂皮 5克 黃酒 25克 醬油 30克 小蔥 20克 醋 15克 姜 10克 香油 5克 白砂糖 10克 豬油（煉制） 40克 各適量
鍋燒鰻的做法：
1. 將活河鰻剪斷喉管

，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6 厘米長的段，洗凈；
2. 將炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入黃酒和清水500毫升