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素燜扁豆的功效與作用,素燜扁豆怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-23 13:15:54

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

素燜扁豆

素燜扁豆用到的食材

扁豆 : 350克

蔥花 : 少許

蒜片 : 少許

醬油 : 1大匙

黃醬 : 半大匙

油 : 適量

鹽 : 適量

大料 : 兩瓣

素燜扁豆的功效與作用

扁豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)
，被人們譽(yù)為蔬菜中的肉類
。多吃扁豆可以防治急性腸胃炎
、嘔吐
、腹瀉等癥
。

素燜扁豆做法

1.扁豆用清水洗凈

，瀝干
、去掉兩端
，撕去筋絡(luò)
，折斷成4~5厘米長的段。

2.將炒鍋置于火上熱油

，放入大料
，炸出香味，加入黃醬
，蔥花炒均勻
，隨即放入扁豆，煸炒幾下
，加水
、醬油、鹽燒開
。

3.燜約10分鐘

，加入蒜片，上旺火炒一下
，即可出鍋
。

扁豆可以怎樣烹飪
？

扁豆可以怎樣烹飪

？

扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白

、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素
。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用
，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象
，具體方法如下：?

1、水焯法

，將扁豆投入開水鍋中
，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)
。?

2

、干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒
，炒至豆莢變色
。?

3、過油法

，把扁豆放人油鍋中炸一下
，撈出濾干油再烹制。?

如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長時間地燜燒

，這樣較安全
。

扁豆的功效與作用
1.腫瘤患者的佳品 扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆

，有一定的輔助食療功效
。 2.增進(jìn)食欲 扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃
，增減食欲
，消暑清口。 3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵
，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益
。 扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆
，食少久泄
，水停消渴，赤白帶下
，小兒疳積
。

扁豆的營養(yǎng)價值1.扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)

、脂肪
、糖類、鈣、 磷
、鐵及食物纖維
、維A原、維生素B1
、維生素B2
、維C和氰甙、酪氨酸酶等
，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富
。 2.扁豆還有磷脂、蔗糖
、葡萄糖
。 3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)
，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成
，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素
，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用
，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆
，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串
，性溫和而色微黃
，與脾性最合。

扁豆的做法

扁豆角的做法如下：
>1

、食材：扁豆350克
，蒜2瓣，姜2克
，大蔥10克
。調(diào)味料：食用油10克，豆瓣醬3克
，生抽2克
，雞精2克。<br2
、扁豆去筋
，洗凈。<br3
、蒜切片
，姜切片，大蔥切片。<br4
、熱鍋倒油
，油溫5成熱時，下豆瓣醬
、蔥
、姜、蒜
，炒香
，倒入扁豆，翻炒均勻
，加入150毫升清水
、生抽，煮10分鐘
，收汁后調(diào)入雞精
。<br5、炒勻即可
。

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