本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

辣子雞丁用到的食材

雞 : 1只

鹽 : 適量

味精 : 適量

料酒 : 適量

姜 : 適量

蒜 : 適量

食用油 : 適量

蔥 : 適量

熟芝麻 : 適量

花椒 : 適量

干辣椒 : 適量

白糖 : 適量

辣子雞丁的功效與作用

辣子雞丁做法

1.雞切小塊（雞腿1盒）放鹽和料酒拌勻后放油鍋中炸至外表成深黃色后撈起待用，干辣椒和蔥切成三厘米長的段姜蒜切片；

2.鍋里將油燒熱倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，倒入炸好的雞塊，烹入蔥段，味精、白糖、熟芝麻，后起鍋即可。

辣子雞丁特色

成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，醉香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水

辣子雞丁怎么做

辣子雞丁的用料
雞腿4個 干辣椒一大把
大蔥一小段 料酒3勺
淀粉適量 老抽2勺
鹽少許 食用油適量
花椒一小把 郫縣豆瓣醬適量
雞蛋一個 蒜適量
糖10克 雞精1勺
辣子雞丁的做法
辣子雞丁的做法圖解1
步驟1

雞腿剔骨
辣子雞丁的做法圖解2
步驟2

切大塊丁(雞肉過水就會收縮變小，所以盡量切大塊)
辣子雞丁的做法圖解3
步驟3

雞肉丁冷水下鍋，放姜片，料酒，煮開一分鐘關(guān)火，撈出，洗一下肉丁
辣子雞丁的做法圖解4
步驟4

洗完，放鹽，胡椒粉，老抽(一點點就好)，雞蛋， 然后攪拌均勻。
辣子雞丁的做法圖解5
步驟5

放淀粉，攪拌均勻，可以多放一點淀粉。
辣子雞丁的做法圖解6
步驟6

起鍋放油，油溫低一些，倒進(jìn)雞丁，炸三分鐘撈出
辣子雞丁的做法圖解7
步驟7

切蔥，蒜，辣椒段，多放一些。
辣子雞丁的做法圖解8
步驟8

小火往鍋里倒油，多放一些油，放蔥，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。
辣子雞丁的做法圖解9
步驟9

炒香蔥蒜辣椒花椒，放一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
辣子雞丁的做法圖解10
步驟10

把雞丁倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)中火翻炒，放鹽，糖，雞精。
辣子雞丁的做法圖解11
步驟11

翻炒均勻，出鍋。

辣子雞丁怎么制作，里面有什么配料？

辣子雞丁怎么制作，里面有什么配料？辣子雞一般選用仔雞，其肉質(zhì)比較細(xì)膩嫩滑，口感較好，然后處理干凈剁成丁狀再腌制上漿，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因?qū)儆驼ǜ上阒惒穗?，因此炒制過程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。

一、辣子雞丁的配料

辣子雞丁因?qū)俅ú耍槔蔽吨?，而辣子雞更是把這一特色表現(xiàn)的淋淋盡致，配料就是干辣椒和花椒，這道菜做出來后，卻配料勝似主料，干辣椒比雞肉還多，吃的時候都是辣椒中找雞塊，吃完半盤子辣椒，由此可見辣椒的用量比較大。很多人覺得干辣椒就是增加辣味的作用，沒肉質(zhì)感，就一層皮一般不吃，其實在辣子雞這道菜中，只要把干辣椒炒好，一樣可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。

這道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是這兩種，然后根據(jù)地方口味也會搭配一些花生仁來增加口感，同時也有增色的作用，在撒一些白芝麻和蔥花，主流的是基本就是這樣，也有的會用某牌子袋裝脆椒，吃起來更香脆。

二、辣子雞的制作小技巧

辣子雞是比較簡單的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是雞肉的腌制上漿和炸雞塊，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介紹這些要點，

1.腌制上漿，腌制是為了增加底味，去腥除異，上漿是在雞肉表面形成保護(hù)層，讓炸雞肉時外焦里嫩。腌制的一般就是放鹽、雞精、胡椒粉等之類讓雞肉味，很多人上漿和掛糊是一樣的，其實是有所區(qū)別的，辣子雞上漿比較簡單，加入干生粉攪拌均勻即可。

2.油炸，炸雞丁時油溫很重要，一開始油溫沒控制好，如果沒有經(jīng)驗就很難做好這道菜了，下鍋油溫需要6層油溫左右（170℃左右），太高容易外糊里沒熟，太低雞丁炸不焦，還有重要的一步就是復(fù)炸，不復(fù)炸雞丁容易回軟不酥香，也說明這道菜沒做好。

3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯較硬，因此辣椒需要浸泡回軟，然后再瀝干水分，放入鍋中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其實跟煉制紅油制作辣椒粉一樣，主要就是為了讓辣椒酥脆干香有口感，同時也能使辣椒辣而不燥。

以上就是辣子雞丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上幾點，在家中也能做出美味的辣子雞丁。

實踐操作三、辣子雞丁怎么制作？

在外面吃的辣子雞丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎樣做的呢？上面介紹了其相關(guān)知識和技巧，但是很多細(xì)節(jié)只有在實踐中才能掌握，下面就介紹辣子雞丁的具體做法。

～～【辣子雞丁】～～特點：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：雞肉500g

輔料：姜5g、蒜5g、二荊條辣椒節(jié)100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、雞蛋1個，生粉5g。

調(diào)料：鹽3g、雞精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、紅油10g。

第二步：食材處理

1.把雞肉處理好，然后剁成大小均勻的丁，放入碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉抓捏上勁，再放入整個雞蛋和生粉，最后放入少許油攪拌均勻即可。

2.姜蒜切末，七星椒如果是整個的就剪成段，把七星椒和二荊條辣椒用溫水浸泡30分鐘，然后瀝干水分備用。

第三步：開始制作

1.起鍋開火，把鍋燒熱，不放油，倒入浸泡瀝干的辣椒節(jié)小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。

2.鍋中燒油，油溫6層熱左右慢慢均勻放入腌制好的雞塊，炸至微微焦黃撈出，再把油溫升到7層熱放入雞丁復(fù)炸，炸至雞丁外焦里嫩然后倒出備用。

3.鍋中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒節(jié)炒香，放入炸好的雞丁。

4.調(diào)味放入雞精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均勻，最后再放入花椒油、紅油，炒均勻即可出鍋裝盤。

最后總結(jié)辣子雞丁制作方法和材料都比較簡單，雞肉剁丁狀，然后腌制上漿炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根據(jù)需要添加，做出來的辣子雞丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是

辣子雞丁怎么做？

在花椒與辣椒之中找雞肉，夾起一塊兒瞬間被這種味道所淪陷，辣子雞丁這道菜有著它專屬的魔力，那么怎么樣才能做出一盤外酥有嚼勁，內(nèi)部又滑嫩的辣子雞丁呢？今天咱們就做一盤川菜版的辣子雞丁，讓香辣的味道瞬間驅(qū)除所有寒冷。做這道菜，有人用雞腿肉，有人用雞胸肉，而我們今天用半只三黃雞，接下來我們看一下具體做法。

1.首先準(zhǔn)備一只清洗干凈的三黃雞處理一下。（做菜只用半只）

先把雞斬成大塊，再用刀背把狠狠的把骨頭拍碎，這樣更容易入味。

然后把雞肉剁成1厘米左右的小雞塊，剁小一點更容易做出香酥的口感。

接著把雞塊簡單腌制一下

先切一點姜片和蔥片放進(jìn)去，再放入幾?；ń繁苄冉祷穑偃鋈胧雏}2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，淋入一點老抽或者酒糟上色。

用筷子攪勻腌制20分鐘，讓味道充分滲入到雞塊里面。

為了讓辣子雞色香味俱全，要用3種辣椒

準(zhǔn)備適量燈籠椒主要用來增加香味，子彈頭辣椒顏色比較紅亮，七星椒辣味濃郁，辣椒的用量大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

把準(zhǔn)備好的辣椒放入鍋中煮至沸騰。

再關(guān)火浸泡10分鐘，泡軟以后瀝干水分倒入石臼子里，加入一勺食鹽增加底味一起搗碎。

然后把辣椒末倒出來，用刀剁的細(xì)一些，做成滋粑辣椒。辣椒經(jīng)過泡制、碾碎能夠充分去除里面的燥性和異味。繼續(xù)準(zhǔn)備輔料，生姜切成菱形片、大蒜切成薄片。準(zhǔn)備一個小碗，放入一小把青花椒、一小把花椒、七星椒和子彈頭辣椒各一把備用。第二次準(zhǔn)備辣椒，是為了成菜香辣味更足。

3.雞塊腌好以后把蔥姜、花椒挑出來。

放入適量的淀粉拌勻，淀粉起酥、又能鎖住雞肉中的水分，炸出來外酥里糯。

4.食材全部準(zhǔn)備好，雞塊裹好以后開始油炸

鍋內(nèi)油溫五成熱時，把雞塊抖散下入鍋中，保持小火經(jīng)常翻動讓它均勻受熱。

雞塊炸熟炸定型以后撈出來。然后把油溫升高至7成熱炸第二遍，目的是把雞塊炸酥炸香，下鍋20秒后立即撈出，炸的久了雞塊就老了。

5.鍋中留少許底油開始爆炒入味

先倒入姜蒜爆香，然后倒入準(zhǔn)備好的辣椒、花椒和滋粑辣椒，開小火慢慢炒酥。

辣椒炒至微微變色表面發(fā)亮?xí)r，倒入炸好的雞塊繼續(xù)小火慢炒2分鐘。

淋入少許白酒讓料頭的香味和辣味融入到雞塊里面，然后加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克翻炒入味。

最后撒上細(xì)辣椒面，淋上香油，撒上熟的白芝麻和蔥花美味即成。

小貼士：

1.做辣子雞丁最好選用仔雞，肉質(zhì)更加的鮮嫩、清香。

2.二次復(fù)炸時需要把油溫升高至7成熱，快速炸20秒鐘立即出鍋，才能達(dá)到外酥里嫩的口感。

3.最后雞塊下鍋以后，要開小火慢炒2分鐘，讓料頭的味道和雞塊充分融合。

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