煎封鯧魚的功效與作用,煎封鯧魚怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

煎封鯧魚用到的食材

鯧魚 : 1條

煎封汁 : 250g

紹酒 : 10克

花生油 : 1000克

蒜泥 : 1.5克

姜 : 1.5克

蔥 : 1.5克

胡椒粉 : 1克

芝麻油 : 5克

生抽 : 15克

姜汁酒 : 15克

煎封鯧魚的功效與作用

煎封鯧魚做法

1.將魚處理干凈后，兩面各斜拉四刀，用醬油、姜汁酒腌約十分鐘。將煎封汁、芝麻油、胡椒粉兌成芡汁；

2.炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入鯧魚，煎炸至兩面呈金黃色，撈起盛在盤中；

3.將炒鍋下蒜、蔥、姜，爆至有香味，加紹酒、芡汁、煎封汁，淋在魚身上即成。

煎封鯧魚特色

煎封，是粵菜煎法的一種，多用于烹制肉質(zhì)肥厚的材料，所用調(diào)味汁稱為煎封汁。做法以煎為主燜為輔，菜品既有煎的芳香也有燜的濃醇，滑軟可口，風(fēng)味別致。

鯧魚的功效與作用

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜，以下是我為大家整理的關(guān)于鯧魚的功效與作用，供大家參考!

鯧魚的功效與作用

【性味】味甘;性平。

鯧魚分有體型大、肉厚的銀鯧，與體型小、肉較薄的暗鯧等，其中以銀鯧的營養(yǎng)價值較高。鯧魚肉細(xì)且脂肪多，而白鯧在白肉魚中是維生素 A 含量較高的，對眼睛的健康有良好的幫助。中醫(yī)認(rèn)為鯧魚具有補(bǔ)氣益血、健胃、補(bǔ)充精力、強(qiáng)筋健骨的作用.可以用來治療消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力等癥狀。

《本草拾遺》："味甘，平，無毒。"

《醫(yī)林纂要》："甘苦，溫。"

【歸經(jīng)】脾;胃經(jīng)。

【功能主治】益氣養(yǎng)血，舒筋利骨。主消化不良，貧血，筋骨酸痛，四肢麻木。

《本草拾遺》："肥健，益氣力。"

《本經(jīng)逢原》："益胃氣。"

《隨息居飲食譜》："補(bǔ)胃，益血，充精。"

【出處】出自《本草綱目拾遺》。

《本草拾遺》：昌侯魚，生南海。如卿魚，身正圓，無硬骨，作炙食之至美。

《嶺表錄異》：鮑魚，形似編魚，而腦上突起，連背而圓身，肉甚厚，肉自如凝脂，止有一脊骨。治之以姜蔥，熊之粳米，其骨自軟。

【注意】

《本草拾遺》："腹中子有毒，令人痢下。"

《隨息居飲食譜》："多食發(fā)疥動風(fēng)。"

鯧魚的外形特征

鯧魚屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚腹鰭消失，尾鰭分叉頗深。下葉較長，體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類等為食。

體型：體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形，體長約20厘米。

頭：頭較小，側(cè)扁而高。吻短、圓鈍，稍突出于下領(lǐng)之前。眼小，側(cè)位。眼間隔呈大的弧形隆起，鼻小，每側(cè)各2個，前鼻孔圓形，后鼻孔呈裂縫狀，口小，微斜。

頜：上頜骨達(dá)眼前緣的下方。兩頜各有1行細(xì)齒，排列緊密。

鰓：鰓孔小，鰓耙短弱，排列稀松。

鱗：鱗細(xì)小，圓形，極易脫落。側(cè)線鱗110～130，側(cè)線位高，幾與背緣并行。

鰭：背鰭Ⅸ～Ⅻ，Ⅰ-42～48，起點(diǎn)略在臀鰭起點(diǎn)前方。臀鰭Ⅵ～Ⅶ，Ⅰ-41～46。背鰭、臀鰭同形，鰭棘均呈截形，鰭條部前端皆隆起呈鐮刀狀。胸鰭長大，24～27。無腹鰭。尾鰭17，分叉很深。體銀白色，上部微呈青灰色，多數(shù)鱗片上有細(xì)微的黑色小點(diǎn)。

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鯧魚怎么吃最營養(yǎng)

鯧魚是大眾喜愛吃的魚類之一，我們一般吃的基本上是海鯧魚。因為鯧魚含有豐富的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)含量高，100克鯧魚肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)15.6克，脂肪含量6.6克，還有豐富的碳水化合物，鈣磷鐵等。鯧魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低人體膽固醇。鯧魚肉含有硒和鎂等微量元素，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預(yù)防作用。

食用鯧魚能益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

鯧魚的家常做法很多：清蒸鯧魚、紅燒鯧魚、香煎鯧魚、糖醋鯧魚等。以下介紹兩種鯧魚的家常做法：清蒸鯧魚 和香煎鯧魚

清蒸鯧魚做法：

需要的食材：鯧魚一條、蔥、姜、料酒、白胡椒、蒸魚豉油

制做方法：

1、鯧魚開膛去鰓，洗凈后魚身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分鐘左右。

2、姜切片，蔥切絲備用。

3、盤子上放幾塊姜片，把鯧魚放在姜片上，蔥絲、姜片放魚身上；

4、水燒開后，放魚入鍋大火蒸10分鐘；

5、出鍋后倒掉盤中的水；

6、用蒸魚豉油澆在魚身上，去掉姜片和蔥絲，油燒熱澆在魚上，最后撒點(diǎn)蔥絲即可！

香煎鯧魚的做法：

需要的食材：鯧魚、黑胡椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉。

1、將準(zhǔn)備好的鯧魚用刀子在身上劃花刀瀝干水分備用。

2、香葉剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌勻。

3、把調(diào)好的食材粉末均勻的涂在鯧魚的身上。

4、熱鍋下油和少許鹽，油燒至7成熱，下鯧魚煎至兩面金黃即可。煎魚的時候一定不要頻繁翻身，以免魚變形。

干煎鯧魚的做法

干煎鯧魚的做法如下

食材： 面粉適量、姜適量。

配料：?鹽適量、糖適量、 料酒適量、 胡椒粉適量。

1、 鯧魚去鰓，去肚，洗凈。

2、放鹽，糖，料酒，姜絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘。

3、擦干鯧魚的水份，在鯧魚兩面拍上面粉。

4、放入平底鍋，中火煎。

5、兩面煎透即可。

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