芹菜拌干絲的功效與作用,芹菜拌干絲怎么做

本文關(guān)鍵詞:秋,冬

芹菜拌干絲用到的食材

芹菜 : 250g

豆干 : 300g

蔥白 : 適量

生姜 : 適量

芹菜拌干絲的功效與作用

芹菜拌干絲做法

芹菜洗凈切去根頭，切段，豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋下油燒至七成熱，下姜、蔥煸過加鹽，倒入豆干絲略炒，加入芹菜一齊翻炒，加入味精，起鍋即成。

芹菜有哪些家常做法？

芹菜炒熏干

原料:芹菜300克，熏干3塊，蔥花適量，剁椒少許，鹽、雞精適量。

做法：芹菜、熏干洗凈切絲，將芹菜絲入滾水汆燙一下，瀝干水分備用。油鍋燒熱，爆香蔥花，先炒熏干絲，加入雞精、少許水翻炒。再加入芹菜絲同炒至熟，再加入少許鹽、剁椒調(diào)味后出鍋即成。

芹菜拌干絲

原料:芹菜250克，干絲150克，紅辣椒1個，淡色醬油、糖、白醋各1小匙，鹽適量，香油1大匙。

做法：干絲放入滾水汆燙，撈出；芹菜摘除葉片后切段，放入滾水中汆燙，撈出，立即浸入涼水中；紅辣椒切絲。待芹菜和干絲放涼，盛在盤中加入紅辣椒絲和醬油、糖、白醋、鹽攪拌均勻，放冰箱冷藏2小時。食用時取出淋上香油即可。

芹菜拌腐竹

原料:芹菜200克，水發(fā)腐竹100克，香油少許，醋、鹽各適量。

做法：芹菜去葉洗凈，入沸水中汆燙，撈出過涼，瀝干，切斜段；水發(fā)腐竹用沸水汆燙后洗凈，切斜段。將芹菜段、腐竹段一起盛入盤中，將所有調(diào)料放碗中調(diào)好，澆在材料上，拌勻即可。

芹菜怎么吃有營養(yǎng)

芹菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，據(jù)測定每100克鮮芹菜的食用部分中含蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、鈣37毫克、鐵4.1毫克、維生素C10毫克，還有胡蘿卡素及具有特殊香味可增進食欲的揮發(fā)性芳香油。
人們在食用芹菜時常把葉子丟棄，僅食葉柄，實際上，這是一種極大的浪費，據(jù)營養(yǎng)學家測定葉子中13個營養(yǎng)成分有10個指標高于葉柄。
芹菜味道清香、甘涼，具有平肝清熱、消炎、健胃利血、降壓、鎮(zhèn)靜等功效。尤其是血壓高的人經(jīng)常食用芹菜對降低血壓有明顯療效。另外，芹菜葉柄中纖維素的含量比一般蔬菜都高。纖維素對人體雖無營養(yǎng)價值，但近代醫(yī)學已經(jīng)證明纖維素可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，利于體內(nèi)一些有毒的廢棄物質(zhì)迅速排出體外，降低腸癌的發(fā)病率。因此，營養(yǎng)學家從人類健康角度出發(fā)把纖維素列為人體必需的第七大營養(yǎng)，即糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素。
芹菜質(zhì)脆清香，營養(yǎng)豐富，種植容易，效益不低。由于市場需求量的劇增、栽培面積的擴大、栽培形式的多樣化，目前芹菜已經(jīng)達到周年上市。隨著食用量的增加，食用方法也在不斷地變化，目前除傳統(tǒng)的涼拌、炒食外，湯食、做餡、腌漬。甚至葉柄經(jīng)過壓榨后將汁液經(jīng)過處理做成飲料。
（1）涼拌：將洗凈切成寸段或薄片的芹菜在沸水中燙八成熟，用冷水漂一下，立即撈出，將水控干后可涼拌，加醬油、精鹽、味精做佐料。還可根據(jù)各自口味加海米、粉皮等。
（2）炒食：炒食芹菜是很普通的做法。葷炒即把洗凈的芹菜切成寸段長的斜薄片與肉類青炒；素炒可與海米、粉條、粉皮等炒之。
（3）做湯：芹菜做湯是利用它那清香氣味、綠茵茵的顏色和脆嫩的可口性，在肉湯或蛋湯中加少許芹菜葉或芹菜薄片就可增加湯的鮮味和適口性。
（4）做餡：芹菜葉柄切碎與豬肉、牛肉或羊肉混合做成餡，包餃子或包子味道清香可口。
（5）腌菜：把芹菜切成寸段放入泡菜罐中加適量鹽于初冬季節(jié)可腌成泡菜，隨取隨吃，可以炒食也可以加糖拌吃，酸甜可口風味無窮。

芹菜有什么功效

芹菜營養(yǎng)十分豐富，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。

芹菜具有較高的藥用價值，其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血氣清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用,如《本草綱目*菜部第二十六卷*水芹》云芹菜“主治：女子赤沃，止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。”《本經(jīng)逢原》則認為其能“清理胃中濕濁?！贝送猓鄄饲夷莒罘鼰?，解癰毒，清肝陽，利頭目。如《本草綱目*菜部第二十六卷.旱芹》云“搗汁，冼馬毒瘡，并服之。又涂蛇蝎毒及癰腫。唐本久食，除心下煩熱。主寒熱鼠瘺，生瘡，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂?！薄峨S息居飲食譜》則稱之能“清胃、滌熱、祛風。利口齒、咽喉、頭目，治崩帶、淋濁、諸黃?！薄侗静輳男隆氛J為“水芹，去伏熱，及頭中風熱，利口齒及大小腸，治煩渴，崩中帶下，五種黃病。旱芹，出心下煩熱，療鼠瘺，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂?！薄缎l(wèi)生簡訊》有“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤肺止咳?！薄侗静萃脐悺分厍鄄四堋爸胃侮栴^昏，面紅目赤，頭重腳輕，步履飄搖等癥?！苯陙淼难芯窟€表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發(fā)現(xiàn)，由子芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質(zhì)，因此是減肥佳品。

常吃芹菜能防治多種疾病：嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。另外芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。

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