本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬
羊肝 : 1具
羊脊肉 : 100g
枸杞根 : 500g
蔥白 : 7根
豆豉汁 : 20ml
食鹽 : 5g
味精 : 適量
1.用水煎枸杞根(枸杞30克亦可),反復(fù)煎3次,取藥汁約2 000毫升。
2.將羊肝、羊肉洗凈,去筋膜、切細(xì),連同豆豉汁倒入煮沸的枸杞根藥汁中煮熟后,再加蔥白、食鹽、味精即成。
用料
主料
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羊肝250克
輔料
料酒
2湯勺
香蔥
2根
香菜
3棵
姜
1小塊
干辣椒
1個(gè)
羊肝湯的做法
1.
新鮮羊肝切成片,用清水反復(fù)清洗幾遍,在浸泡1小時(shí)以上,在反復(fù)換水清洗,一直看到水比較清就可以
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2.
燒開水,把羊肝在焯水,洗去浮沫備用
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3.
可以用任何廚具,我用了一個(gè)砂鍋,水燒開后放入羊肝
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4.
取香蔥的蔥白切段,姜切碎,辣椒切碎
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5.
切好的調(diào)料放入砂鍋中
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6.
在放入料酒和鹽,煮開后,小火煮10分鐘
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7.
香菜和蔥葉切切段
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8.
香菜和蔥葉切切段
白切羊肝:
準(zhǔn)備用料:羊肝1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、香葉2片、八角1個(gè)、姜1塊
1、原料圖。
2、羊肝浸泡2小時(shí),中間換水一次。
3、把鹽,花椒,八角,香葉,一起放進(jìn)鍋里小火慢慢炒。炒到鹽呈微黃色。
4、姜片,炒好的鹽,放入盆中,用手反復(fù)揉搓后腌2-3小時(shí)。
5、鍋里放水煮沸,把羊肝倒入,大火燒開撇去浮沫,小火煮25-30分鐘。
6、羊肝煮好后包上保鮮膜放微涼。切片即食。
7、也可以搭配自己調(diào)制的小料。
羊肝味甘、苦,性涼,入肝經(jīng);
功效
養(yǎng)肝,明目,補(bǔ)血,清虛熱??芍委熞姑ぁ⒇氀?;可補(bǔ)肺氣,調(diào)水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。
禁忌人群
高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視患者;適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者。
羊肝為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的肝臟,動(dòng)物形態(tài)詳"羊肉"條,是羊身體的內(nèi)臟之一。是羊體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官。
羊肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。且具有益血、補(bǔ)肝、明目的作用,可治療夜盲、貧血;可補(bǔ)肺氣,調(diào)水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。
羊肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肝屬于一種富含維生素A和磷的食品。
羊肝含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白,適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn);
羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進(jìn)身體的代謝;
羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲癥和視力減退,有助于對(duì)多種眼疾的治療。
羊肝的功效與作用
羊肝味甘,性平。善于補(bǔ)血益肝,明目。適用于血虛萎黃,消瘦,肝虛目暗,視力減退??蓡斡檬焓郴蛘捍资?。亦可配補(bǔ)肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。
名家論述:
《全國(guó)中草藥匯編》:“羊肝用于滋補(bǔ)強(qiáng)壯,明目。主治夜盲,貧血及虛弱消瘦等。”
《藥性論》:“羊肝用于益血,補(bǔ)肝,明日。治血虛萎黃羸瘦,肝虛目暗昏花,雀目,青盲,障翳?!?br>《千金·食治》:“補(bǔ)肝,明目。”
《唐本草》:“療肝風(fēng)虛熱。目赤暗無所見,生食子肝七枚?!?br>《現(xiàn)代實(shí)用中藥》:“適用于萎黃病,婦人產(chǎn)后貧血,肺結(jié)核,小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼?。嵫?、夜盲等)。”
《綱目》:“按倪維德《原機(jī)啟微集》云,羊肝補(bǔ)肝,與肝合,引入肝經(jīng),故專治肝經(jīng)受邪之病。今羊肝丸治目有效,可征?!?br>羊肝配伍的作用
治虛勞:
羊肝(細(xì)切)一具,羊脊膂肉(細(xì)切)一條,陳曲末三兩,枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升,煮枸杞根取汁九升,去滓,重煎令沸,次入肝、肉、曲末,并蔥,豉汁調(diào)和,漸漸煎如稠糖,分作三服,空腹旦、午、夜臥食之。
治目赤熱痛,如隔紗觳,看物不分明,宜補(bǔ)肝益精:
青羊肝一具。細(xì)切,水洗,以五味、醬、醋食之。
治不能遠(yuǎn)視:
羊肝一具(去膜細(xì)切),蔥子一勺(炒為末),水煮熟,去滓,入米煮粥食。
治目瞳散大昏耗,視物乏力,因有熱而益甚者:
羊肝一具。切片曬干(冬日可用慢火焙干),軋細(xì),用豬膽汁和為丸,桐子大,朱砂為衣。每服二錢,開水送下,日再服。
治目暗,黃昏不見物:
青羊肝,切,淡醋食之,煮亦佳。
治小兒雀目,至晚忽不見物:
羊肝一具,不見水,以皮硝揉去血。竹刀剖開,入谷精草一撮,砂鍋蒸熟,任食。
治青盲內(nèi)障:
白羊子肝一具,黃連一兩,熟地黃二兩。同搗,丸梧子大。食遠(yuǎn)茶服七十丸,日三服。
治冷勞久不差,食少泄?。?br>羊肝一具(去脂膜,切片),白礬三兩(燒令汁盡)。以釅醋三升,煮羊肝令爛,入砂盆內(nèi)研。后入白礬,和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前,以粥飲下十丸,漸加至三十丸。
羊肝的做法
正是因?yàn)檠蚋尉哂惺重S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,于是被人們創(chuàng)造出很多種不同的做法,不僅味道鮮美,于健康而言更是大有好處。下面就讓我們來介紹一些羊肝的做法。
羊肝胡蘿卜粥
準(zhǔn)備材料:
羊肝250克,米飯(蒸)100克,胡蘿卜200克, 料酒2克,花生油15克,白皮大蒜3克,姜3克,姜汁1克,鹽3克,味精2克。
做法:
(1)羊肝用清水洗凈,瀝水,切成小丁,放入碗中,加入黃酒、姜汁腌漬10分鐘;
(2)胡蘿卜用清水刷洗干凈,切去根、頂、刮去外皮,切成小?。?(3)鍋置旺火上,加入米飯、清水,燒沸后改用小火煮;
(4)成粥時(shí)加入胡蘿卜丁燒煮;
(5)凈鍋置旺火上,加入花生油燒熱,下入蔥(切末)末、姜(切末)末、蒜(切末)末熗鍋,至出香味后,加入羊肝丁、精鹽、味精略炒片刻;
(6)盛入粥鍋里,煮15分鐘即成。
提示:
一般人群皆可食用。風(fēng)寒患者不宜食用。
蘿卜燉羊肝
材料:
白蘿卜75克,胡蘿卜75克,羊肝300克,姜10克,羊骨湯800克。調(diào)味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
(1)蘿卜去皮切塊,羊肝洗凈切厚片汆水待用,姜切片待用。
(2)取凈鍋上火,放入羊骨湯、蘿卜、姜片、羊肝,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘調(diào)味即成。
提示:
羊肝營(yíng)養(yǎng)豐富,富含多種礦物質(zhì)及大量微量元素,具有補(bǔ)肝明目的食療功效,對(duì)血虛萎黃、肝 虛、目暗昏花、青盲癥有一定的食療作用。
清炒羊肝
材料:
新鮮羊肝一片,竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳(如果加上荸薺片就更好吃了) 料酒、醋、鹽、糖、淀粉、蔥姜蒜。
做法:
(1)竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片。
(2)羊肝切薄片,加料酒、醋、鹽腌制半小時(shí)以上,淀粉抓勻。
(3)油溫三、四成,逐片劃入肝片,火不要太大,待挺起變色撈出。
(4)油、鹽、蔥姜蒜爆鍋,先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生。
(5)糖少許醋一勺,再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味,水淀粉勾芡。
(6)最后放入黃瓜片、大蒜碎、雞精,停火翻勻出鍋。
枸杞羊肝湯
材料:
羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡蘿卜5克、香蔥2棵、生姜1小塊、高湯15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精鹽小匙。
做法:
(1)香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用;
(2)羊肝洗凈切厚片,加入生姜片、料酒,拌勻腌10 分鐘,再放入沸水汆燙一下,撈出洗凈;
(3)把高湯煮開,再放香蔥片、生姜片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開,再放入羊肝片燒開即可。
提示:
鮮香嫩爽,營(yíng)養(yǎng)豐富。煮湯時(shí)可加入少量胡椒粒,既可去膻,又可使湯汁味道更佳。
酸辣羊雜湯
材料:
羊肝,羊血,羊頭肉,羊耳朵,羊肚,配料:大蔥,大蒜,香菜,醋,鹽,白糖,高湯精,胡椒粉。
做法:
(1)將買來的熟羊雜分別切好。
(2)將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。
(3)燒一鍋開水,放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘,撇去浮沫,加羊血煮1分鐘。
(4)最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。
提示:
湯中要多放醋和胡椒粉,味道才會(huì)香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火,而失去脆嫩的感覺。
熏肉洋蔥炒羊肝
材料:
羊肝四片,大洋蔥1顆,新鮮大鼠尾草葉8片,橄欖油2湯匙,面粉2湯匙,鹽、黑胡椒適量,羊肉清湯300毫升,去皮腌熏豬肉(培根)4片。
做法:
(1)烤箱低溫預(yù)熱。洋蔥對(duì)切,去皮、切片。大片鼠尾草葉洗凈瀝干,切絲。
(2)羊肝洗凈,用紙巾拍干。盤內(nèi)撒上面粉,加胡椒調(diào)味,每片羊肝裹上面粉。
(3)煎鍋內(nèi)下橄欖油一湯匙,加入洋蔥,中火煎4—5分鐘至呈淺棕色。
(4)余下的面粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中,與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開,不時(shí)攪拌。煮沸后轉(zhuǎn)小火煨煮,汁液盛出備用。
(5)煎鍋內(nèi)放入剩下的一湯匙橄欖油,加入腌熏豬肉,每面煎1—2分鐘。盛出后放入烤箱保溫。鍋內(nèi)放入羊肝,用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色。
(6)腌熏豬肉回鍋,加入汁液,攪拌時(shí)刮起鍋底沉淀物。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色。
羊肝做法注意事項(xiàng)
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
羊肝飲食禁忌
羊肝與辣椒不可同食。
《金匱要略》中記載:“羊肝共生椒食之,破人五臟?!睂O思邈日:“羊肝合生椒食,傷人五臟。最損小兒,合苦笱食,病青盲,妊婦食之,令子多厄?!崩苯分懈缓S生素C(每100克含維生素C達(dá)198毫克),而羊肝內(nèi)含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡,削弱了其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
羊肝與紅豆不可同食。
同食會(huì)引起中毒,可以用雞屎白解毒。
羊肝與含維生素C的食物不可同食。
羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富,這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C,從而失去了維生素C原有的功能。
丹參與羊肝相克。
服用丹參片時(shí)不宜食用羊肝。丹參分子結(jié)構(gòu)上的羥基氧、酮基氧可與羊肝中的鈣、鐵、鎂等離子形成絡(luò)合物,降低藥物療效,故服丹參片時(shí)不宜食用羊肝。
豬肉與羊肝相克。
據(jù)《金匱要略》云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶?!睆氖澄锼幮钥矗蚋螝馕犊嗪?,治肝風(fēng)虛熱,豬肉滋膩,兩者不宜搭配,且羊肝有膻氣,與豬肉共同烹調(diào),則易生怪味。
與羊肝「相克」的食物:羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食,否則易產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì),并破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)。
菜系及功效: 家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 明目食譜
口味: 甜咸味
工藝: 煮
羊肝湯的制作材料:
主料: 羊肝150克
調(diào)料: 蜂蜜50克,香油2克,鹽3克,味精1克,姜3克,小蔥5克
羊肝湯的特色:
湯濃味美,鮮香味醇。
教您羊肝湯怎么做,如何做羊肝湯才好吃
1. 羊肝洗凈,切成薄片;
2. 蜂蜜、精鹽、味精、香油同放碗中,兌成調(diào)味汁;
3. 湯鍋放在火上,倒入清湯,下入蔥絲、姜絲,用旺火燒開; 4. 放入羊肝片,待羊肝煮熟,倒入調(diào)味汁,見開即成。
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