本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬
鮮奶冰糖燉蛤蝌用到的食材
蛤蜊 : 100克
鮮奶 : 2杯半
冰糖或鹽 : 適量
鮮奶冰糖燉蛤蝌的功效與作用
牛奶中含有豐富的色氨酸
，它能使人腦分泌催眠血清素，可以松弛神經(jīng)，起到安神助眠的效果。
鮮奶冰糖燉蛤蝌做法
1.蛤蜊用水浸泡至發(fā)脹，挑除污物及沙腸后洗凈待用。
2.鮮奶倒入燉盅內(nèi)，加進(jìn)發(fā)好的蛤蜊
，蓋上盅蓋。
3.隔水燉1小時(shí)
，依個(gè)人喜好酌加鹽或糖調(diào)味即成
。
烹制蛤蜊濃湯的方法
肉圓生菜蛤蜊湯的做法
做法：
1、肉剁成肉糜
，調(diào)入點(diǎn)鹽和生粉拌勻
。
2
、鍋中水燒開(kāi)后入肉糜，浮起后放入蛤蜊和生菜
，蛤蜊開(kāi)殼即可
，味道非常鮮美。
鯽魚(yú)蛤蜊湯的做法
原料：
蛤蜊干60克
、白鯽魚(yú)一條（約300克）
、黃豆50克
、花生仁50克
、生姜3片，味料及植物油適量
。
做法：
1
、先將活白鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈血污
，用干凈布抹干魚(yú)身
，于鍋內(nèi)加熱植物油，將鯽魚(yú)煎至兩面呈黃色
，下少許食鹽
，魚(yú)香溢出后起鍋備用。[美食中國(guó)]
2
、蛤蜊干用溫水浸泡至軟
，洗凈備用。黃豆
、花生仁去除霉粒
，用清水洗凈。
4
、材料準(zhǔn)備妥當(dāng)后
，一同放瓦鍋內(nèi)，加適量清水
，先用武火
，煮沸后改用文火，煲煮兩小時(shí)
，待溫后調(diào)味飲用
。
奶油蛤蜊湯：
原料：橄欖游，奶油
，鮮奶油
，洋蔥，火腿
，蛤蜊
，白葡萄酒少許
，（有蛤蜊時(shí)決不能放味精，記?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?br>1
，先在鍋里倒橄欖油，油熱后放奶油
2
，放洋蔥炒香
3
，放火腿一起炒
4，加入鮮奶油（個(gè) 大超市都有賣(mài)）
5
，加蛤蜊翻炒
，
6，加水（有條件可加魚(yú)湯）加少許白葡萄酒 鹽
7
，至蛤蜊打開(kāi)即可起鍋
，不要讓蛤蜊燒的太老
酸菜蛤蜊湯的做法：主料：
酸菜、蛤蜊
調(diào)料：
鹽
、天添鮮
、干貝素、胡椒粉
做法：
1
、鍋入油
，放入酸菜煸炒后，加入干貝素
、胡椒粉
、鹽，倒入蛤蜊
，加料酒蓋蓋燒
；
2、燒開(kāi)后
，加點(diǎn)胡椒粉
，再一次燒開(kāi)后即可出鍋。
蒜頭蛤蜊湯的制作材料：主料：蛤蜊10只
、蒜頭10瓣
。蒜頭蛤蜊湯的做法：1、燒一大碗開(kāi)水
，把切好的蒜瓣放入水中煮大約10分鐘
，花椒粒用完了，如果有花椒?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢苑?
、6粒同煮。
2
、水滾開(kāi)的時(shí)候放入蛤蜊（注：蛤蜊買(mǎi)回來(lái)后要先放在鹽水里吐沙
，這樣湯里才不會(huì)有沙子）蛤蜊張開(kāi)后煮一會(huì)加鹽就可以了
。
菜譜名稱(chēng)：玉米蔬菜蛤蜊湯
所屬菜系：家常菜
制作手法：煮
菜品口味：清淡
菜品類(lèi)型：湯羹
制作方法：用料
玉米罐頭100克，菠菜100克
，蛤蜊250克
，精鹽、胡椒粉
、料酒各適量
。
制法
1、將蛤蜊泡淡鹽水中
，使其吐凈泥沙
。
2、菠菜擇洗干凈
，入沸水中焯一下
，撈出擠干水分
，切段
。
3、湯鍋置火卜
，倒入高湯
，加玉米燒沸，下入蛤蜊
，調(diào)入精鹽
、胡椒粉、料酒
，煮至蛤蜊開(kāi)口
，再下入菠菜稍煮即可。
功效
滋潤(rùn)五臟
，降脂
，減肥。蛤蜊有顯著的抗癌活性
，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 抗壓舒眠蛤蜊湯
[原料/調(diào)料]
玉竹 8鍃 百合 8鍃 蛤蜊 300公克 米酒 1/2大匙 鹽 1/2小匙
[制作流程]
(1)玉竹
、百合用水沖洗乾渜，蛤蜊泡鹽水吐沙備用
。
(2)將500cc的水注入鍋中
，放入玉竹、百合用大火煮開(kāi)再辒小火煮1小時(shí)
，放人蛤蜊辒大火煮開(kāi)至蛤蜊殼打開(kāi)即可
。
(3)加入米酒即可熄火食用。
蛤蜊排骨湯
[原料/調(diào)料]
蛤蜊 1/2斤 排骨 1/2斤 薻絲 適量 水 6～8杯 米酒 1/4杯 鹽 2小匙 糖 1/3大匙 香油 適量
[制作流程]
(1)將蛤蜊泡水吐沙洗渜備用
，排骨洗渜先用熱水川燾去血水后
，撈起洗瀝乾備用
。
(2)將水煮沸后，和排骨
、蛤蜊
、薻絲及調(diào)味料一起放入鍋中。
(3)煮好后將鍋蓋拿開(kāi)
，勿讓熱氣傷到手
。舀入湯碗中，即可食用
。
蛤蜊芥菜雞湯
[原料/調(diào)料]
芥菜心 1棵 雞腿 2只 蛤蜊 1/2斤 薻片 3～4片 香菜 少詓 胡椒粉 少詓 鹽 1小匙 香油 酌量
[制作流程]
(1)雞腿切好入滾水3～5分鐘后撈出備用
。
(2)水燒開(kāi)后，加入鹽
，放入芥菜心燾過(guò)后取出
，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠緂
。
(3)另盛1鍋水煮開(kāi)
，放入雞塳、薻片和胡椒粉煮20分鐘
。
(4)放入芥菜
，加鹽煮5分鐘后，放入蛤蜊煮至開(kāi)口
。
(5)最后撒上胡椒粉
、香油及香菜即可上桌。
蛤蜊駌鈴薯濃湯
[原料/調(diào)料]
蛤蜊肉 240公克 洋蔥丁 240公克 西洋芹丁 60公克 馬鈴薯丁 120公克 紅椒丁 60公克 青椒丁 60公克 優(yōu)格 240cc 香菜末 1大匙 蒜泥 1小匙 玉米醬罐頭 2罐 雞湯罐頭 4罐 橄欖油 1大匙 鹽 少詓 黑胡椒粉 少詓
[制作流程]
(1)鍋中放油加熱
，加入洋蔥
、西洋芹、蒜泥略炒
，然后辒小火煮約4分鐘
。
(2)再加入一半的馬鈴薯煮3分鐘，然后加入雞湯煮沸
，辒小火煮至菜變軟
。
(3)將煮軟的菜放入果汁檆打碎，再放回鍋中
，加入蛤蜊肉
、另一半的駌鈴薯、玉米醬
、紅椒
、青椒以及適量的水，辒中火煮沸
，倒入鹽
、黑胡椒粉調(diào)味
。
(4)食用時(shí)，與優(yōu)格拌勻
，加香菜末一起食用即可
。
蛤蜊冬瓜湯
[原料] 蛤蜊肉 50克 胡椒粉 適量 冬 瓜 50克 食鹽、味精 適量 香 萊 5克 清 湯 350克
[制法]
1．蛤蜊肉切開(kāi)去泥沙洗凈
，放盤(pán)中待用
。
2．冬瓜去皮及籽、洗凈切成小片
，香菜洗凈切成小段
。
3．鍋上火，放入清湯
、冬瓜片
、食鹽，待開(kāi)鍋煮至冬瓜八成熟時(shí)
，下蛤蜊肉
、胡椒粉、香菜
、味精再煮至熟
，出鍋盛入湯碗中即可。
青木瓜蛤蜊湯
材料：●青木瓜一顆●蛤蜊20顆●姜絲和鹽各少許
。
1.蛤蜊泡水一夜，使吐沙
。(可加一匙鹽在水中
，加快吐沙速度)
2.青木瓜對(duì)半剖開(kāi)，去籽
、削皮
，切成大塊。
3.在鍋中將水煮沸
，置入青木瓜塊
，等煮得略呈透明，放入蛤蜊
。
4.等蛤蜊張開(kāi)即可熄火
，放入姜絲與鹽少許，即可起鍋
。
功效：清爽無(wú)油的湯品
，對(duì)促進(jìn)胸部發(fā)育有益之外，還有清涼退火的神奇窈窕功效
！
生長(zhǎng)于三四月間
，尚未成熟的青木瓜
，以其神奇的豐胸窈窕功效，讓愛(ài)美的美眉們趨之若鶩
！事實(shí)上
，它不僅對(duì)促進(jìn)乳房發(fā)育有奇效，青木瓜對(duì)于退火氣也有不錯(cuò)的效果喔
！而青木瓜用來(lái)燉湯
，纖細(xì)高雅的滋味更勝大黃瓜等一般瓜類(lèi)。鮮美的蛤蜊是物美價(jià)廉的海鮮
，用來(lái)煮湯最適合夏天傍晚食用
，保證清爽甘甜。要讓蛤蜊吐沙
，除了在水中放一小匙鹽之外
，加上一兩滴色拉油，也能很快收到同樣的效果
。姜絲不僅擁有好氣味
，更能去腥提鮮，頓時(shí)就讓整碗湯質(zhì)感大大提升
！
蘿卜絲蛤蜊湯（粵菜）
材料：蛤蜊225公克
，白蘿卜1/4條，水3杯
，米酒1小匙
，鹽1/2小匙，味精1/4小匙
【制作過(guò)程】 蘿卜洗凈切絲
，放滾水中燙熱撈起
；蛤蜊泡鹽水中吐沙，備用
。 鍋中放入全部材料
，燜煮至蛤蜊開(kāi)口即可。
火腿鯽魚(yú)蛤蜊湯
鯽魚(yú)湯是我們很熟悉的湯品
，奶白的湯色
，香鮮的魚(yú)肉，碧綠的小蔥
。這是最樸素的鯽魚(yú)湯
。蛤蜊的食療效果與河蚌相同，滋陰補(bǔ)氣
，與河鯽魚(yú)同燉
，特別適合工作或者學(xué)習(xí)壓力重的mm喝，而且脂肪含量極低。
主料：新鮮河鯽魚(yú)（七八兩重的最好
，太大則肉質(zhì)粗
、腥味重）一條，蛤蜊一斤
，火腿三四片
。
輔料：嫩菜心幾棵，生姜五六片
，鹽
、黃酒少量。
步驟一：蛤蜊在水中凈養(yǎng)半天
，可滴兩滴麻油逼其吐沙
。燒一鍋水，滴幾滴黃酒
、放兩片生姜
，水沸后關(guān)火，立刻把洗凈的蛤蜊倒入
，蛤蜊遂慢慢張開(kāi)殼
，水面上有白沫浮起。撈出這些氽過(guò)水的蛤蜊
，洗凈
。待用。
步驟二：河鯽魚(yú)洗凈晾干
，肚子上每一面劃三四刀
。鍋中先用姜片擦拭，然后倒少許油
，放姜片
、蔥白煸香后，下鯽魚(yú)兩面煎到金黃后
，烹入少量黃酒。
步驟三：把蛤蜊
、河鯽魚(yú)移入燉鍋中
，一次性加滿開(kāi)水（不能用冷水，否則湯汁不會(huì)呈濃白色）
，中火燉開(kāi)后
，加入火腿片、姜片
，用小火燉至湯汁濃白
、魚(yú)肉酥爛時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加細(xì)鹽（注意火腿已經(jīng)比較咸，加鹽不要過(guò)量）
，最后扔幾個(gè)小菜心
，略開(kāi)后即可關(guān)火上桌。
注意點(diǎn)：煎魚(yú)時(shí)
，生姜擦鍋
、魚(yú)身晾干、油溫中等
，即不會(huì)粘住鍋底
。蛤蜊要選個(gè)大殼白的，此種蛤蜊最上乘
，且久燉不老
，肉質(zhì)及其鮮嫩。小菜心最后加
，否則壞了湯色
。
蛤蜊絲瓜湯
主 料： 蛤蜊、姜
、絲瓜
。
做 法：
1、買(mǎi)回來(lái)的蛤蜊立即放回水沖泡
，并在水中加點(diǎn)鹽
，加快吐沙的速度。
2
、吐完沙的蛤蜊
、削皮切塊的絲瓜，及姜切絲后備用
。
3
、放適量清水于鍋中煮，水開(kāi)后依序放進(jìn)姜絲
、絲瓜
、蛤蜊，煮至蛤蜊開(kāi)后即完成
。
白玉山藥蛤蜊湯
功效: 益肺固腎
，補(bǔ)氣養(yǎng)精。
來(lái)源: 保健湯菜大全
出處: 中華藥湯譜
用 料 蛤蜊肉250克
，百合20克
，玉竹15克，淮山藥30克
，料酒
、精鹽、姜片、豬油各適量
。
制 法 將蛤蜊肉用溫水浸泡
，去雜后洗凈，放入碗中
，將浸泡水濾入碗中
，上籠蒸1小時(shí)。將百合
、山藥
、玉竹分別洗凈。燒熱鍋加少量豬油
，放入姜片煸香
，烹入料酒，加入適量清水
，倒入碗中的湯及蛤蜊肉
，加鹽、百合
、玉竹
、山藥，大火燒開(kāi)
，再改文火燉一段時(shí)間即成
。
用 法 每日或隔日1劑，數(shù)次分服
。
注 釋 蛤蜊肉滋陰生津
，潤(rùn)五臟；百合
、玉竹生津止咳
，清心安神；淮山藥健脾化濕
。故此湯具益肺固腎
、益精補(bǔ)氣力之功。陰虛或脾胃虛寒者慎用
。
適應(yīng)癥: 虛勞失眠
，心神不安，消渴遺精等癥
。
金菇蛤蜊湯
【材料】 金針菇150克、蛤蜊300克
、嫩豆腐1盒
、蔥1根、姜2片、高湯5杯
調(diào)味料：鹽適量
、胡椒粉少許
【作法】
1.金針菇先切除根部相連部分后洗凈
，用鹽水氽燙過(guò)撈出備用。
2.高湯放鍋內(nèi)
，蛤蜊吐凈沙后放入
，嫩豆腐切塊，放入同煮
，隨后加入金針菇及姜片
。
3.待蛤蜊張口時(shí)，加鹽1茶匙調(diào)味
，關(guān)火
，并將蔥切丁撒入，再加少許胡椒粉即可食用
。
【重點(diǎn)提示】
蛤蜊要吐凈泥沙
，需放入容器內(nèi)，加鹽1大匙
，并以清水蓋過(guò)
，約1小時(shí)再清洗干凈即可。因此
，買(mǎi)回時(shí)即要先處理
，不要臨下鍋前才浸水。
蛤蜊青菜米線湯
材料：米線（面條也可）
，青菜一把
，蛤蜊（買(mǎi)時(shí)要問(wèn)一下有沒(méi)有沙子，不然你吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自已是天下最倒霉的人了
，鴨蛋一個(gè)（準(zhǔn)備了兩個(gè)
，磕開(kāi)后發(fā)覺(jué)一個(gè)夠多了，也可用雞蛋）小西紅柿一個(gè)
先放開(kāi)水煮米線
，煮六七分鐘
，煮完后在水里淋一下，放碗里醒個(gè)二十分鐘（不醒的話就要多煮一些時(shí)間
，不然太硬了）開(kāi)鍋放油
，油熱磕下蛋炒散放水，水開(kāi)后放米線
再開(kāi)后放切好的西紅柿和青菜
，水一開(kāi)西紅柿的皮和肉就分開(kāi)了
，可以先把皮挑出扔掉。
略煮再放蛤蜊（如果用面條來(lái)做的話這時(shí)就要把面條先撈出來(lái)了
，不然會(huì)糊的）這時(shí)不用蓋蓋子了
，攪和攪動(dòng)和等蛤蜊一開(kāi)口就下鹽
。
一碗好吃的蛤蜊米線湯就成了。
火腿蛤蜊冬瓜湯
材料：金華火腿10片
，蛤蜊300克
，冬瓜600克。
調(diào)味料：米酒1小匙
，鹽少許
。
作法：
1、 冬瓜去皮切1厘米厚片
，洗凈
。
2、 燉鍋放入水1200毫升煮開(kāi)
，加入冬瓜片
、火腿片煮30分鐘。
3
、 加蛤蜊
、米酒和鹽續(xù)煮，待蛤蜊都開(kāi)口后
，熄火上桌即成
。
綠豆芽蛤蜊湯
《材料》 綠豆芽1斤、蛤蜊半斤
、豆腐6塊
、冬瓜皮2斤。
《做法》
1
、冬瓜皮
、蛤蜊洗凈，放入鍋內(nèi)
，加水適量
，用大火煮沸后，改文火熱約半小時(shí)
。
2
、綠豆芽洗凈，豆腐煎香
。
3
、將綠豆芽及豆腐一起放入瓜皮湯內(nèi)，稍煮片刻即可
，調(diào)味熄火
。
《療效》 綠豆芽性寒、味甘
，無(wú)毒
，可清熱解毒
、利水除濕、通經(jīng)脈
、解酒毒，內(nèi)含豐富維生素C
，主治飲酒過(guò)度
、濕熱郁滯，食少倦怠
、壞血病等
。蛤蜊性寒、味甘
，能養(yǎng)陰生津
、清熱利濕、解酒毒
，止渴
、明目。主治煩熱消渴
、崩漏白帶
、痔瘡、目赤
、濕疹
、黃疸、小便不利等癥
。豆腐性涼
、味甘，功補(bǔ)益氣和中
，生津潤(rùn)燥
、清熱解毒、利尿消腫
，主治消渴
，腎病、浮腫
、痰喘
、吐血、崩漏
、便血
、乳少等。冬瓜皮
，即冬瓜連皮合用
，性涼
、味甘淡。功能利尿消腫
、清熱解毒
、止咳化痰。主治水腫
、腹脹滿
、暑熱煩悶、瀉痢
、痔瘡
、腎炎浮腫等。
《注意事項(xiàng)》 適用癥狀：夏天潮熱
、心煩口渴
、小便不利、全身浮腫
、食飲不振
、痔瘡等癥。注意事項(xiàng)：脾腎虛寒
、畏寒肢冷
、神疲乏力、便溏
、口淡無(wú)飲
、食飲不振者，不可服
。
坤草牛膝蛤蜊湯
材料：蛤蜊肉150克
，坤草嫩苗250克，牛膝15克
。
功效 ：補(bǔ)肝腎
，利水道，散瘀結(jié)
。腎虛屬濕濁瘀結(jié)者
，癥見(jiàn)尿頻、尿急
、尿濁
，尿后余滴不盡，或尿血
，或有尿道梗阻
，小便不利，甚則尿潴留等
，以及前列腺炎
，前列腺增生見(jiàn)上述癥狀者
。
做法
（1）將坤草洗凈切細(xì)、牛膝洗凈
、蛤蜊肉用淡鹽水洗凈
。
（2）把清水適量煮沸，放坤草
、牛膝
，文火煮半小時(shí)，去坤草牛膝
，放蛤蜊肉，再煮15分鐘
，調(diào)味即可
。隨量飲用。
說(shuō)明：腎氣不充則氣化無(wú)力
，水道不利
，濕濁蘊(yùn)結(jié)，瘀結(jié)阻滯
，本湯補(bǔ)腎利濕行瘀
。湯中坤草即益母草又名茺蔚草，性味辛苦涼
，功能活血利水
，消腫。含苯甲酸
、氯化鉀
、月桂酸、亞麻酸
、油酸
、甾醇、維生素A
、蕓香甙
、精氨酸等；據(jù)報(bào)道用單味坤草煎水服治腎炎水腫有顯著的利尿作用
。牛膝性味甘微苦平
，功能補(bǔ)肝腎，化瘀通淋
。本品能補(bǔ)能走
，《本草正》說(shuō)它有“通膀胱澀秘，大腸干結(jié)
，補(bǔ)髓填精
，益陰活血”的作用
。蛤蜊肉性味甘咸平，功能滋陰潤(rùn)燥
，軟堅(jiān)散結(jié)
，通利小便。合用為湯
，共成補(bǔ)腎利水
，行瘀散結(jié)之功。
注意
（1）沒(méi)有蛤蜊肉
，用蚌肉（即河蛤蜊）
，亦可。
（2）牛膝有川牛膝
，懷牛膝之分
，功效相近，但川牛膝活血通經(jīng)
、能利關(guān)節(jié)
，消腫止痛之力較勝，懷牛膝補(bǔ)肝腎
、強(qiáng)筋骨之力較強(qiáng)
。本湯宜用川牛膝。
蛤蜊蛋湯
功效: 滋陰潤(rùn)燥
，軟堅(jiān)散結(jié)
。
來(lái)源: 保健湯菜大全
出處: 中華藥湯譜
用 料 蛤蜊500克，雞蛋2個(gè)
