蔥蒜飲的功效與作用,蔥蒜飲怎么做

本文關(guān)鍵詞:急性上呼吸道感染,春,冬

蔥蒜飲用到的食材

蔥白 : 250g

大蒜 : 120g

蔥蒜飲的功效與作用

蔥蒜飲做法

蔥白、大蒜洗凈拍裂，加清水800ml，煮熟，去渣。每日服用3次，每次100～150ml。

蔥蒜姜多吃的好處多多

多吃點(diǎn)姜是有好處的，自古以來中醫(yī)學(xué)家和民間有“生姜治百病”之說。因?yàn)榻泻薪肌⒔?、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進(jìn)食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發(fā)生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
夏季，細(xì)菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著用，很容易感受風(fēng)寒，引起傷風(fēng)感冒。這時及時喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當(dāng)吃點(diǎn)生姜湯大有裨益。
姜的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點(diǎn)姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制扁食、水餃餡時加點(diǎn)姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進(jìn)食欲，幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收。不過，姜既然有藥理作用，就應(yīng)該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應(yīng)該注意的：
1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃?？梢栽谧霾嘶蜃鰷臅r候放幾片生姜即可。

生吃大蔥的功效與作用

生吃大蔥的功效與作用

生吃大蔥的功效與作用，蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N輔助蔬菜，蔥又氛圍大蔥和小蔥，那么二者是又區(qū)別的，在飲食方面也是又一定的功效，以下分享生吃大蔥的功效與作用。

生吃大蔥的功效與作用1 大蔥和小蔥有什么區(qū)別

大蔥：

蔥有大小之分，常見的大蔥葉肥皮厚，只吃蔥白，略帶甜味，尤其是北方的人吃的較多，適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調(diào)味。大蔥富含蛋白質(zhì)、糖類和維生素，營養(yǎng)價值高。

小蔥：

小蔥就是比大蔥蔥白要短一些，主要是在南方產(chǎn)出，常被用作調(diào)味品，如在做一些涼拌菜品中加入，經(jīng)典出名的就是小蔥拌豆腐。在營養(yǎng)上來說大蔥和小蔥有什么區(qū)別，就是小蔥富含多種維生素和微量元素的營養(yǎng)含量比大蔥高些，也有很好的保健作用。

生吃大蔥的功效與作用

大蔥的味道略甜，生吃的人很多，大蔥的營養(yǎng)價值豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì)，能補(bǔ)充人體所需要的多種元素，可以滿足對我們在營養(yǎng)能及時的補(bǔ)充。

潤膚美白：其中大蔥中含有豐富的維生素C，維生素類可以起到很好的潤膚美白作用。

抗癌殺菌：大蔥中含有植物殺菌素，因此有很好的殺菌作用。此外大蔥中還含有果膠成分可有效的減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蔥蒜中含有辣素也有抑制的作用。

促進(jìn)食欲防病健身：適量的吃大蔥還能促進(jìn)我們的食欲，防病、健身，尤其是脂肪層較厚的朋友可以通過生吃大蔥來刺激身體脂肪層進(jìn)行活躍的新陳代謝，還能達(dá)到減肥的目的。

結(jié)語：以上就是對大蔥和小蔥有什么區(qū)別的介紹，大蔥炒了后難免營養(yǎng)價值有所損失，但是生大蔥更加能保有生大蔥的功效與作用，但是吃大蔥也要適量，尤其是在夏季。

生吃大蔥的功效與作用2 蔥為何能消滅細(xì)菌

為何在生活中蔥可以幫助人消滅身體中的細(xì)菌？其實(shí)這和大蔥之中含有的物質(zhì)有著很大的關(guān)系，這種物質(zhì)就是--硫化物！

這種物質(zhì)能夠有效的幫助人體滅殺腹中的細(xì)菌，如果沒有重視起來，尤其是生食大蔥，可以讓硫化物得到最好的保存，在進(jìn)入身體后，能夠最大化的消滅堆積在身體中的細(xì)菌，尤其是胃部的細(xì)菌！

此外，大蔥之中還含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)和硫化物合作可以有效的促進(jìn)消化，甚至幫助人抵抗癌癥，只從消滅細(xì)菌這方面來說，生食大蔥，可以很好的消滅如痢疾桿菌這樣的細(xì)菌，對于很多的危險疾病都有著良好的防治效果！

為何生食效果最好

為什么生食大蔥效果最好，消滅腹中的細(xì)菌最多呢？其實(shí)這是因?yàn)楦邷貢茐拇笫[之中的'一些營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)看似不起眼，但是配合硫化物卻可以有效的消滅身體中的細(xì)菌，因此生食大蔥，可以讓它消滅細(xì)菌的功效發(fā)揮到最大！

很多人認(rèn)為大蔥的味道十分嗆人，不愿意吃它，但是很大一部分朋友在生活中都忽視了蔥對于身體的保健作用！大蔥除了能夠消滅身體中的細(xì)菌之外，對于身體也有著很多的保健效果，很多朋友不相信，下面就讓來看一下大蔥除了可以幫助人消滅細(xì)菌，還有哪些良好的保健功效吧！

大蔥的保健功效

一、解熱化痰

大蔥的保健功效有很多，其中最為基本的一點(diǎn)就是解熱化痰，因?yàn)榇笫[之中含有豐富的揮發(fā)油，對人體的汗腺有著很好的刺激作用，可以起到很好的發(fā)汗散熱作用，所以在生活中風(fēng)熱感冒時，只要沒有咳嗽的現(xiàn)象，就可以通過吃大蔥來治療！

尤其是家中孩子出現(xiàn)了感冒的情況，一些藥物對于孩子的刺激性過大，容易損傷孩子身體，便可以通過生食大蔥來幫助孩子治療疾病，保護(hù)健康！

二、蔥可以促進(jìn)消化

消化系統(tǒng)是身體中十分重要的組成部分，在生活中消化系統(tǒng)的好壞，對于身體健康來說有著十分重要的影響，但是很多人的消化系統(tǒng)都會出現(xiàn)這樣或者那樣的小毛病，其中消化不良就是一種常見的疾??！

消化不良看似是一種小毛病，但是對于身體危害卻是很大的，不僅會導(dǎo)致腸胃部負(fù)擔(dān)加重，導(dǎo)致腸胃疾病出現(xiàn)在身體上，還容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，因此大蔥促進(jìn)消化的作用，是人們十分需要的一種功效！在生活中有消化不良這種情況的朋友不妨試一試生吃大蔥吧！

三、抗病毒

大蔥不僅有著良好的消滅腸胃細(xì)菌的作用，它對于一些病毒也有這良好的抵抗作用，而它之所以味道嗆人，是因?yàn)槠渲泻性S多的大蒜素，這種物質(zhì)有著很好的抵抗病毒、消滅細(xì)菌的功效，尤其是對于痢疾桿菌以及皮膚真菌的抑制效果，可以說達(dá)到了極致！

因此想要抵抗外來病毒入侵身體，我們在生活中不妨多多的食用一些大蔥哦！

四、保護(hù)血液血管

人體的血液血管是十分重要的存在，而大蔥對于血液以及血管的保護(hù)有著獨(dú)到之處，因?yàn)榇笫[之中含有豐富的維生素C，這種物質(zhì)能夠很好的保護(hù)血管，促進(jìn)身體內(nèi)部的血液循環(huán)，因此我們想要保護(hù)好血液血管，我不妨多多的食用一些大蔥！

尤其是大蔥和蘑菇一起食用，能夠有效的促進(jìn)血液循環(huán)，讓身體的健康得到保證，這個小秘密大家可要記得保守哦！

五、降低膽固醇

膽固醇也是一種會危害身體健康的物質(zhì)，在生活中膽固醇太高，很容易的就會導(dǎo)致身體健康被損害，而大蔥可以降低花膽固醇的堆積，對于身體保護(hù)有著良好的意義！因此在生活中，想要去除身體中的壞膽固醇，可以多多的食用大蔥哦！

大蔥是一種良好的保健食品，但是在生活中并非是任何時候都適合食用大蔥的，因?yàn)榇笫[同樣有著自己的食用禁忌，在生活中食用大蔥如果沒有注意這些禁忌，往往就會好事變成壞事，那么大蔥有哪些禁忌呢？

大蔥的禁忌

一、不與高鈣食物同食

中國有一道名菜--小蔥拌豆腐，不論是在南方還是北方都可以說是膾炙人口，但是你知道嗎？這道名菜并非是絕配哦，因?yàn)槎垢泻写罅康拟}質(zhì)，而蔥和鈣會形成草酸鈣，導(dǎo)致身體吸收鈣質(zhì)遭受阻礙！

因此在生活中我們想要保護(hù)好身體的健康，想要讓身體鈣質(zhì)的吸收不被損害，我們就要注意，一定不能將蔥和高鈣食物一起食用，當(dāng)然了，如果我們只是追求口感，那么就沒有這么多的禁忌的了，小蔥拌豆腐就是最好的明證，即使?fàn)I養(yǎng)學(xué)上搭配錯誤，但他依然是一道廣受人們喜愛的菜肴！

二、不與蜂蜜同食

中很多物質(zhì)會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)會導(dǎo)致很多對身體有害的物質(zhì)出現(xiàn)，從而讓人出現(xiàn)頭暈惡心，甚至?xí)屓顺霈F(xiàn)腹瀉、腸道不適的情況，因此我們在生活中一定要記著，蔥不能和蜂蜜共同食用！

因?yàn)樗鼈兒苡锌赡芫蜁?dǎo)致身體的健康遭受損害！

三、服用中藥時不適宜

服用一些中藥時同樣不適宜食用大蔥，因?yàn)槭[其實(shí)也可以看成是一種中藥，如果在服用中藥時食用大蔥，很有可能就會導(dǎo)致藥效變差，甚至反而會危害身體健康，因此在生活中服用中藥時，一定要注意，不能夠食用大蔥！

總結(jié)：以上內(nèi)容介紹了大蔥功效與飲食禁忌，一定要保健健康的基礎(chǔ)上食用才好哦。

大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值

大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值

大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大蒜在我國的市場需求是比較大的，蒜不僅只有著獨(dú)特的香味，其營養(yǎng)價值也是比較高的。下面分享大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值及相關(guān)資料。

大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值1我們吃大蒜對健康是有好處的，首先大蒜可以有強(qiáng)力殺菌的功效。主要是在大蒜中是含有大量的硫化合物存在的，這種物質(zhì)具有非常強(qiáng)的抗菌消炎的功效，同時還可以對我們解決多種球菌、桿菌、真菌和病毒等問題的影響，是有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用產(chǎn)生，也是我們天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的食物了。

大蒜對于防治腫瘤和癌癥的問題實(shí)際上也是有好處的。因?yàn)樵诖笏庵械逆N和硒等元素是非常豐富的，這些物質(zhì)對抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長問題是有好處的，如果說血液中含硒量高，對于抗癌是非常有好處的，所以吃大蒜不能錯過。

大蒜還可以起到排毒清腸的功效，這樣對于我們預(yù)防腸胃疾病的產(chǎn)生是有好處的。而且大蒜對于降低血糖，預(yù)防糖尿病的問題產(chǎn)生都是有意義的，吃了大蒜之后就可以起到促進(jìn)胰島素的分泌的功效，這樣是可以增加組織細(xì)胞對于葡萄糖的吸收能力，這樣自然能夠幫助我們提高人體對于葡萄糖的耐量，對于降低體內(nèi)血糖水平是非常有幫助的，還可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌產(chǎn)生，這樣就可以有效的預(yù)防和治療糖尿病的問題產(chǎn)生。

而且大蒜對于防治心腦血管疾病的情況也有意義。主要是因?yàn)榇笏鈱τ诜乐剐哪X血管中脂肪沉積的問題有好處，這樣還可以有效的促進(jìn)我們組織內(nèi)部脂肪的代謝工作，這樣就可以有效增加我們體內(nèi)纖維蛋白溶解的活性，可以幫助降低膽固醇，抑制血小板的聚集的情況產(chǎn)生，這樣就可以很好的預(yù)防心血管疾病產(chǎn)生。

營養(yǎng)價值

在大蒜中是含有一種叫硫化丙烯的辣素物質(zhì)存在，而且大蒜的殺菌能力是很強(qiáng)的，所以說吃大蒜可以幫助我們預(yù)防流感、防止傷口感染的情況產(chǎn)生，同時大蒜對于治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成問題都是有意義的。

同時大家吃大蒜還可以發(fā)揮出非常明顯的降血脂功效，這樣對預(yù)防冠心病和動脈硬化的問題產(chǎn)生都是有意義的，這樣對于防止血栓的形成問題有意義。大蒜對我們保護(hù)好肝臟的健康是有好處的，這樣還可以很好的誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，這樣對預(yù)防癌癥問題有意義。

大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值2 大蒜的功效 ：

大蒜又叫胡蒜、葫、獨(dú)頭蒜、獨(dú)蒜。有溫中行滯；解毒；殺蟲的功效。主治：脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲病；蟯蟲病；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫。陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病后均忌食。

大蒜中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。

功效分類：驅(qū)蟲藥。

別名：胡蒜、葫、獨(dú)頭蒜、獨(dú)蒜。

性味：味辛；性溫。

歸經(jīng)：脾經(jīng)；胃經(jīng)；肺經(jīng)；大腸經(jīng)。

功效：溫中行滯；解毒；殺蟲。

主治：脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲?。幌u蟲??；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，1.5-3錢；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。

1、大蒜用于痢疾，腹瀉，肺癆，頓咳等癥。大蒜解毒作用甚為強(qiáng)烈，適應(yīng)范圍也較廣泛。對于痢疾、腹瀉可以煎服，也可用大蒜 5 %的浸液保留灌腸；古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法，可供參考應(yīng)用。對于肺癆病人，可以經(jīng)常服食生蒜，也可同米煮粥常服。至于用治頓咳，可用大蒜打爛，再用冷開水浸泡數(shù)小時后，用汁去渣，加白糖飲服。

2、大蒜用于鉤蟲、蟯蟲病。大蒜有一定的殺蟲作用，主要用治鉤蟲病、蟯蟲病，但必須與其它驅(qū)殺腸寄生蟲藥配伍同用，如檳榔、鶴虱、苦楝根皮等。對鉤蟲病，本品還可用作預(yù)防應(yīng)用，在下田勞動前，將大蒜搗爛涂于四肢；對蟯蟲病，本品又可作為外用，將大蒜搗爛，加入菜油少許，臨睡前涂于肛門周圍。

3、大蒜可以用來治療以下皮膚病：皮膚結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。

4、大蒜用于瘡瘍初起。本品搗爛外敷，治療瘡瘍初起，有消散作用。據(jù)報導(dǎo)，近年來用本品配合芒硝、生大黃等搗爛外敷，用治急性闌尾炎，有顯著作用。但外敷大蒜容易引起皮膚發(fā)紅、灼熱、起泡，故不可敷之過久。

5、大蒜外用還可用治頭癬。

大蒜的作用 ：

大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。

1、強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

2、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。

3、防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

4、降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

5、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。

皮膚結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。

大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。

大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的'酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。

此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要。是什么機(jī)制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。

大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢互補(bǔ)，既能發(fā)揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。

抗疲勞作用：有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

大蒜用藥禁忌 ：

陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病后均忌食大蒜。凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇。腳氣、風(fēng)病及時行病后忌食大蒜。陰虛內(nèi)熱，胎產(chǎn)，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。

大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值3 1、功效

大蒜有著溫中健胃、消食理氣的功效。大蒜是一種天然的抗菌素，大蒜含有一種大蒜辣素，有著明顯的抗炎滅菌功效。對于呼吸道、消化道感染等有著非常好的治療功效。大蒜還能夠降低人體的血脂，經(jīng)常食用大蒜的話還有著降壓作用，能夠預(yù)防血栓形成。生食大蒜的話，還能夠提高人體的葡萄糖耐量，促使胰島素的分泌，降低人體血糖。很多人因?yàn)轱嬍吃颍瑢?dǎo)致硒元素含量下降，降低胰島素。而大蒜含有豐富的鵝硒元素，因此多食大蒜的話能夠調(diào)節(jié)胰島素。

2、作用

大蒜含有一種大蒜素，大蒜素有著較強(qiáng)的預(yù)防人體中毒的作用。而且多食大蒜的話，還能夠降低人體中的致癌物質(zhì)，有著預(yù)防胃癌、大腸癌等各種癌癥的作用。合理食用大蒜的話，能夠降低過敏現(xiàn)象。而大蒜還有著緩解牙痛的作用，但是起不到根治效果。大蒜能夠延緩人體衰老，其抗氧化能力是比較強(qiáng)的，并且因?yàn)榇笏馑剡€能夠抑制癌細(xì)胞的活力，破壞癌細(xì)胞的正常代謝。能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，防止人出現(xiàn)癌腫現(xiàn)象。

3、禁忌

不管是吃什么東西，都是要注意控制好食用量的話，否則對身體都會造成一定副作用，大蒜也不例外。有專業(yè)的數(shù)據(jù)研究表明，如果長時間大量食用大蒜的話對紅血球是會造成破壞的，容易出現(xiàn)貧血現(xiàn)象。然后有著陰虛盜汗、肝火旺癥狀的人群要少吃蒜，容易出現(xiàn)上火。還有大家要注意的是，在吃完大蒜之后要隔一段時間再喝茶，否則會造成腹痛等不良現(xiàn)象。最后有著脾虛腹瀉、眼病、肝病以及重病的人群都是不宜吃大蒜的。

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