百仁燉全鴨的功效與作用,百仁燉全鴨怎么做

本文關(guān)鍵詞:甲狀腺機能亢進

百仁燉全鴨用到的食材

苡仁 : 30g

芡實 : 30g

扁豆 : 30g

湘蓮子 : 50g

活鴨 : 1只

糯米 : 100g

金鉤 : 15g

熟火腿 : 50g

蘑菇 : 25g

菜油 : 1000g（實耗50g）

料酒 : 適量

胡椒粉 : 適量

食鹽 : 適量

百仁燉全鴨的功效與作用

百仁燉全鴨做法

將湘蓮子去皮、心；扁豆煮熟后去皮；糯米洗凈，水漂5分鐘；芡實、苡仁用溫水泡15分鐘；金鉤用溫水發(fā)透；蘑菇用溫水泡10分鐘，切成小方丁塊；火腿切丁塊；將上述八種原料瀝水，一同下碗，加料酒、食鹽、胡椒、拌勻。上籠蒸30分鐘，出籠，即為八寶焰。將鴨子宰殺后，除毛去內(nèi)臟，洗凈，剁爪，在鴨頸上順著頸頂開一口，長約7厘米，在咽喉開刀處，切斷頸椎骨，使鴨頭和鴨頸皮相連，再從刀口處剔去頸骨，然后鴨尾向下，立放案板上，將鴨皮連肉翻著往下退，同時剔去骨頭（除兩翅外），即成一只無骨的全鴨，將八寶焰裝入鴨腹內(nèi)，再放入湯鍋中燙3分鐘撈出，用料酒、鹽、胡椒和勻，抹遍鴨身，放在大蒸碗中，上籠蒸90分鐘，取出，瀝干水分。鍋內(nèi)入菜油燒至七、八成熱時，將鴨子下入炸至皮酥，表面成金黃色時撈起；將鴨子照原形擺入盤中即可。佐餐食。

老鴨湯的功效與作用

核心功效
滋陰補虛、增強食欲、清熱涼血
老鴨湯簡介
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。老鴨的營養(yǎng)價值很高，老鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等。
功效作用
1、滋陰補虛，老鴨湯含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，補血行水等?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
2、增強食欲，老鴨湯脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
3、清熱涼血，老鴨湯性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。老鴨湯可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
適宜人群
一般人群均適宜。
禁忌人群
體質(zhì)寒涼、脾胃虛寒、寒性痛經(jīng)、腹痛腹瀉、腸胃不適、以及感冒的人群不適合飲用。
不宜同食
1、雞蛋，湯里面的鴨肉性寒，雞蛋里面的蛋白質(zhì)非常的高，一同吃的話會大傷人體中的元氣。
2、兔肉，兔肉是偏寒的，老鴨湯里面的鴨肉也是偏寒的，兩者一起食用的話會引起腸胃不適等病癥。
3、甲魚，甲魚性冷，老鴨湯里面的鴨肉也性冷，如果一起食用，會使人陽盛陰虛，會使人水腫、腹瀉。
食用方法
1、冬瓜山藥老鴨湯
先將鴨子洗凈并切塊焯水；然后準備一口鍋，放入適量的油，先將蔥姜炒香，然后放入焯過水的鴨子翻炒一段時間；再一次放入枸杞、紅棗、黃芪、山藥、以及適量的水(水位末過食材)；大火燒開后小火慢燉半小時左右，加入冬瓜繼續(xù)燉，燉至食材熟透放入適量的胡椒和食鹽攪拌均勻即可出鍋。
2、酸蘿卜老鴨湯
先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段，姜切片。鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦谷肭逅?，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜譜_家常菜食譜

1.涼菜:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔擔面、家常肉絲炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚州炒飯。

老鴨燉湯怎么做好吃

一、老鴨燉的制作技巧
酒店做湯，有句話叫:“無雞不鮮，無鴨不香。”所以鴨肉燉出來的湯應該是香味濃郁的，但是鴨肉有一個很大的缺點，就是它的毛腥味特別重。如果處理不好，紅燒、油炸等烹飪方式都壓制不了這種味道，更別說燉湯了。所以魚腥味很重。想做好老鴨湯，有配料也有腥味。
(1)選擇老鴨
老鴨湯的主食是老鴨，所以老鴨的挑選肯定很重要。老鴨和雛鴨因為生長時間、肉質(zhì)、營養(yǎng)成分的不同，做出來的湯味道肯定是不一樣的，那么老鴨怎么選呢？
1.看，看鴨子的皮色，腳色，還有腳墊。一般老鴨的皮是黃色的，腳是暗黃色的，因為它生長周期長，油厚。腳墊越厚，說明鴨子越老。如果皮膚顏色是白色的，腳是淺黃色的，說明是嫩鴨子。
2.觸摸，主要是指觸摸胸骨和食道。因為老鴨吃的食物多了，食道會變粗變硬，所以老鴨的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。
3.嗯，這個主要看重量。一般老鴨肉質(zhì)緊實，所以差不多大的時候比較重。
②鴨子的處理
一般買鴨子的時候，商家都會清洗干凈，直接剁碎。但是，如果你買的是新鮮的活鴨子，你還得多走一步，那就是燒，因為鴨子身上也有很多肉眼很難觀察到的絨毛。如果不清洗干凈，會影響湯的質(zhì)量。
1.鴨子買回來后，先放在火上烤。主要目的是燒掉鴨肉上的絨毛，尤其是鴨翅膀和腿的內(nèi)側(cè)。不方便處理，容易被遺漏。(冰鮮鴨可以省去這一步)
2.在鴨子的外部被處理之后，內(nèi)部器官和不可食用的部分應該被除去。除了鴨屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因為淋巴結(jié)多，這個位置臟。
3.鴨子洗干凈后，要把它剁成塊，然后放在水里泡一會兒，水里加白醋，主要是把肉里的血泡出來，去除腥味。(如果是燉全鴨，就泡全鴨)
③焯一下，炒一下。
很多人并不是不喜歡炒菜，以為炒出來的湯會很爽口。翻炒后燉出來的湯會很奶鮮，不翻炒直接燉出來的湯會很清爽，各有千秋。但我覺得炒菜不僅是為了奶白色的湯，也是為了去腥，因為炒菜可以烘干肉里的水分，讓鴨子干香，讓燉湯更香。
1.把鍋里的水燒開，把鴨子放在冷水里，然后用大火煮。如果有浮沫，及時打出來。當血液中沒有浮沫時，倒出，用清水清洗干凈，瀝干。(肉的焯水一般是在冷水里做，熱水會讓肉緊繃，所以血排不出來。倒出進行洗滌，洗掉鴨肉表面殘留的血沫。)
2.熱鍋加熱油，放入鴨肉，小火慢炒，炒至鴨肉焦黃。(火不能太大，不然容易燒鍋)
④燉湯。
這是最后也是最關(guān)鍵的一步。第一步主要是處理除臭。這一步的關(guān)鍵是時間和溫度的控制。
1.炒鴨肉，直接加適量水，大火燒開，倒入鍋中，再用大火燒開。剛開始的時候繼續(xù)打去浮沫，沒有浮沫的時候轉(zhuǎn)小火，保持水面飛濺，燉2小時左右。(鍋里煮湯可以縮短鍋里開水的時間，燉的時候呈乳白色)
2.現(xiàn)在如果要加輔食的話，加進去和鴨肉一起燉就行了，但是有些食材不能放太早，比如紅棗，枸杞等易煮易煮的，就放晚一點。
以上是老鴨煲的基本流程和制作時需要注意的小技巧。其實燉主要是前期處理腥味，然后注意細節(jié)，掌握燉的時候的時間和溫度。
老鴨湯是一種特殊的營養(yǎng)湯，適合夏天食用。其特點是味道鮮美，爽口不油膩，還具有健脾開胃的作用。所以炎熱的夏天燉一鍋老鴨湯正合適。不過老鴨湯的燉法有很多種，做法也差不多。下面介紹一個老鴨湯的常見做法。

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