、料酒，下入蔥段、蒜片、姜片，黃鱔段略燒開，改用小火燒至鱔段熟透。下入苦瓜條，加入雞精、精鹽繼續(xù)燒至熟爛，加味精、胡椒粉略燒，出鍋前淋入芝麻油裝盤即成。

苦瓜燒鱔段宜忌

黃鱔剞刀要深淺一致，但不要將魚骨切斷。

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