香椿魚的功效與作用,香椿魚怎么做

本文關(guān)鍵詞:痔瘡

香椿魚用到的食材

香椿葉 : 250g

面粉 : 適量

香椿魚的功效與作用

香椿魚做法

將鮮香椿葉洗凈切碎，調(diào)面糊和食鹽，素油燒熱，用勺把糊料慢慢放入油鍋中，成條索狀，形似一條條小魚，炸焦黃后撈出食用。隨量食。

香椿的功效和食療方法有哪些？

香椿

【性味】性味苦寒。

【歸經(jīng)】入脾胃經(jīng)。

【功效】清熱解毒、美容養(yǎng)顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功。

【主治】香椿芽對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑菌和

殺菌作用。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面，以滋潤(rùn)肌膚，治療面疾，美容養(yǎng)顏。用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗外敷，治療瘡癰腫毒效果良好；香椿皮可清熱燥濕，涼血止血，治療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲等；香椿籽燉肉服食，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

【食療方】

（1）鮮香椿葉飲

[配方]香椿鮮葉90克。

[操作]香椿鮮葉洗凈，入鍋加水2碗煎煮至1碗。每天1劑，每次1小碗，上下午各1次。

[療效]對(duì)濕熱泄瀉，突然腹痛，瀉下稀水樣或粘液便，口干煩躁，小便黃短者有宜。

（2）油炸香椿葉

[配方]鮮香椿葉250克，素油500克。

[操作]將鮮香椿葉洗凈切碎，用適量面粉和水調(diào)成糊狀，加入切碎的香椿葉

和鹽。然后起油鍋，用勺將面糊下入油鍋，炸黃后撈出即可食用。

[療效]清熱利濕，解毒利尿。

（3）鮮香椿拌豆腐

[配方]鮮香椿100克，豆腐1塊，精鹽5克，香油5毫升。

[操作]鮮香椿洗凈開水燙一下，冷卻后切成碎末，放在豆腐上，加入香油、

鹽后拌勻食用。

[療效]緩急止痛。主治肋軟骨炎疼痛急性發(fā)作，局部觸痛，組織增厚者。

（4）炸香椿

[配方]香椿芽200克，面粉100克，鹽、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少許，雞蛋1個(gè)，泡打粉少許。

[操作]將香椿芽洗凈，用鹽腌一下，瀝去水分；把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調(diào)成稀面糊，再將香椿芽倒入。鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時(shí)撈出；再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉(zhuǎn)炸至金黃色時(shí)，撈出即成。

[療效]清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、祛風(fēng)濕、解毒等功效，因其健脾生肌，可用于防止小兒佝僂病、手足抽搐等癥。

（5）香椿魚

[配方]鮮香椿葉100克，面粉、水、鹽適量。

[操作]將鮮椿葉洗凈，切碎，面粉加適量水和鹽調(diào)成面糊，然后將香椿葉放入面糊內(nèi)調(diào)勻。燒熱鍋，放植物油，燒至油六成熟時(shí)，把糊料用勺徐徐倒入油鍋內(nèi)，成條索狀，形成一條小魚。炸黃熟透后撈起即成。

[療效]主治慢性結(jié)腸炎。

香椿的功效與作用

香椿的功效與作用 香椿的基本介紹

香椿原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的功效與作用

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。

1.開胃健脾

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3.清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。

4.祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5.澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)素比較全面、均衡。

香椿的選購(gòu)

選購(gòu)香椿的時(shí)候：要看顏色碧綠、具有香味、無(wú)腐爛的香椿為好。

香椿的存儲(chǔ)

香椿應(yīng)該防水，不要在烈日下暴曬，放置于陰涼通風(fēng)處，可儲(chǔ)存1-2天。

香椿的食用方法

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。那么，怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢？不妨遵循以下幾項(xiàng)原則：

首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。

研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

第二，選擇最新鮮的香椿芽。

測(cè)定還表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而，在采收之后，室溫下存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

也就是說(shuō)，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

第四，速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。

第五，腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰（添加鹽量為10%~20%時(shí)），含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。

香椿有什么作用？怎么吃香椿？

香椿又名香椿芽，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食用起來(lái)美味可口，而且還可以用于食療。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

1、香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。

2、香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。有較高的入藥價(jià)值，能夠清熱解毒，護(hù)理五臟，治療痔瘡、脫發(fā)、咳嗽等癥狀。

3、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，做成家菜可以疏通身體，可健脾開胃，增加食欲。用香椿芽泡水喝可幫助解決春困，提升醒腦。

4、香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。其抑菌效果明顯，可用于腸道、泌尿系統(tǒng)等感染后可用香椿芽輔助治療。

5、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

6、香椿能夠清熱燥濕，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

食用禁忌

1、一般來(lái)說(shuō)香椿只要是身體沒(méi)什么病癥的人都能食用，但是香椿畢竟屬于發(fā)物，部分人群在食用之后可能會(huì)引發(fā)身體的一些過(guò)敏病癥，特別是患有一些慢性疾病的患者最好少吃一點(diǎn)兒香椿，最好能夠不吃，以免身體不適。

2、從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，身體陽(yáng)虛的人吃香椿能夠有滋補(bǔ)的作用，但是對(duì)于肝火旺的人來(lái)說(shuō)不建議食用香椿，這是因?yàn)槭秤孟愦恢蟾位饡?huì)加重，特別是對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，吃了香椿不會(huì)改善病情反而會(huì)加重。

3、對(duì)于有眼部疾病的人來(lái)說(shuō)也不能吃香椿，香椿中含有的香椿素在被人體吸收之后，會(huì)對(duì)眼部疾病的病情有加重，并且在治療中食用的話還會(huì)對(duì)治療的效果產(chǎn)生不好的影響。

4、如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的 亞硝酸鹽 和 硝酸鹽 ，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。

香椿的特殊味道

香椿中含有香椿素和芳香族化合物，味道特殊。一些人對(duì)香椿的味道比較敏感，甚至十分討厭，但對(duì)人體并無(wú)害。

以上就是關(guān)于香椿的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。

感謝邀請(qǐng)。

香椿是一種春芽，是一種容易被人們忽視，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又很高的蔬菜。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿是一種極具藥物性質(zhì)的蔬菜，香椿皮和根，苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。香椿葉味略苦，性平。有消炎，解毒，殺蟲的效果，可用于痔瘡，痢疾。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

椿有兩種，香者可食，臭者為樗，我的這里土名叫處處樹其實(shí)就叫臭椿芽不能吃，苦溫有小毒，香椿是早春吃五樹芽之首，味道其香無(wú)比，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)在實(shí)踐正明它所啥人體需要的維生素c胡羅卜素，鈣，磷，鉀，納，對(duì)人體非常有幫助，大骨哈鈣雖高，人體不好吸收，香椿所啥鈣食后直接吸收，它揮發(fā)的香椿素有開胃建脾的功效，但是不是人人皆能吃，它是種發(fā)物，如有傷口不俞，產(chǎn)婦不滿月是決對(duì)不能吃。香椿葉有降血糠作用，有嫩腸通便的功效，它的香椿素和維c對(duì)眼有很大的好處，所以春天它發(fā)芽上市比交早襯嫩多食點(diǎn)對(duì)缺鈣高者有交好的幫叻，而它的種籽降血糠優(yōu)于葉子我親自推薦此一方驗(yàn)正它降糠效果高而快，它種籽藥名香鈴籽。香椿的種籽很少見(jiàn)，只要是大樹春天弟一茬不采下的樹頭才能開花結(jié)籽，你要采過(guò)一次的它就不會(huì)開花結(jié)籽啦，

點(diǎn)擊右上角關(guān)注賣柚子的小伙子！ 香椿有毒？以前是不知道，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，加上對(duì) 健康 的重視。才知道小時(shí)候喜歡吃的香椿是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。不當(dāng)食用和過(guò)量食用容易引發(fā)中毒。正確食用不光不會(huì)有毒，對(duì)身體還是大有好處的。

香椿是中國(guó)特有的傳統(tǒng) 美食 果蔬，記得小的時(shí)候，農(nóng)村到處都是那種紅香椿樹，每到香椿樹長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)候，都會(huì)采些香椿芽子做些腌菜，還會(huì)做香椿炒雞蛋。簡(jiǎn)直就是那個(gè)時(shí)候的美味?，F(xiàn)在也會(huì)在香椿芽子下來(lái)的時(shí)侯買些嘗嘗鮮。

民間有常食香椿芽，身體不染病之說(shuō)。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣，磷，鉀，鈉等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健胃健脾，壯陽(yáng)補(bǔ)腎，調(diào)理氣血，消炎止血等保健功能，經(jīng)常食用香椿，對(duì)外感風(fēng)寒，胃痛，痢疾，風(fēng)濕痹痛等疾病輔助治療效果非常好。
香椿是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。不過(guò)我們常使用的香椿芽。硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量非常少。可以忽略不計(jì)！主要是香椿葉子的亞硝酸鹽含量比較高，不當(dāng)食用和食量過(guò)多，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)身體產(chǎn)生危害！那我們應(yīng)該怎么 健康 的食用香椿？

1.挑選購(gòu)買香椿的嫩芽，最好是頭茬和2茬香椿芽，越新鮮越好。營(yíng)養(yǎng)也越高。

2.無(wú)論是涼拌，炒菜，還是腌制，最好在吃之前用開水焯一分鐘?？梢匀サ?0%的硝酸鹽。這樣既保證了 健康 ，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

3.糖尿病患者。一定是不能食用香椿芽的，因?yàn)楸旧硌呛烤捅容^高。食用香椿容易引起病情過(guò)重。還有孕婦和身體抵抗力差的人，也最好不要食用香椿芽。

由于香椿等野菜都屬于光敏性作物，而有些人正好是過(guò)敏性體質(zhì)，就和吃香菜和芒果一樣，不當(dāng)食用容易引起過(guò)敏現(xiàn)象。不過(guò)這可不是香椿有毒！

中國(guó)食用香椿已經(jīng)有上千年的 歷史 了，如果有毒，早就不讓食用了，不過(guò)隨著 科技 的發(fā)展，我們能夠運(yùn)用科學(xué)知識(shí)，更 健康 的食用香椿不是更好！

歡迎大家踴躍評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，賣柚子的小伙子在這不勝感激！

香椿有什么作用不知道，只知道村里和小區(qū)里的人大部都栽香椿樹，卻是餐桌上的 美食 ，比如香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿拌過(guò)水面條。

香椿，是大自然的饋贈(zèng)，這個(gè)季節(jié)最美味的食物之一，谷雨之時(shí)摘取香椿新發(fā)的嫩芽調(diào)制成菜肴，香馨的美味足以讓你胃口大開；香椿之所以讓人們?nèi)绱撕駩?ài)，并不僅僅是因?yàn)樗拿牢?，更在于其價(jià)值的豐厚，它算得上一種藥食同源的植物，不僅有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有著不錯(cuò)的 養(yǎng)生 及藥用價(jià)值！

從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)：

香椿，味苦、性涼，歸肺經(jīng)、胃經(jīng)和大腸經(jīng)，有著清熱解毒、理氣和胃、燥濕固澀、澀血止崩、殺蟲之功效，可用于治療肺熱咳嗽、消化不良、久瀉不止、腸痔便血、蛔蟲病等癥，因?yàn)橄愦贿€有滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功效，可以用來(lái)補(bǔ)腎虛、壯陽(yáng)固精，治療腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿有奇效；

另外，香椿內(nèi)含有天然的抗生素物質(zhì)，可以有效地抑制多種細(xì)菌的致病性；而且它富含多酚類物質(zhì)，能夠在一定程度上清除和阻止氧自由基對(duì)人體組織細(xì)胞的破壞，延緩機(jī)體的衰老；香椿還有著明顯的降低血脂、血糖的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿還可以在一定程度上抵御癌癥的侵襲；

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)：

香椿，其蛋白質(zhì)、鈣元素以及維生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，它還含有多種B族維生素、胡蘿卜素以及鐵、磷、鉀等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，食用香椿可以有效地增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，幫助人們抵御多種疾病的入侵；此外，香椿還具有著潤(rùn)滑肌膚的美容效果，確實(shí)算得上 養(yǎng)生 保健之佳品！

香椿被中醫(yī)成為“發(fā)物”，可誘發(fā)一些痼疾陳屙，對(duì)慢性病患者來(lái)說(shuō)不宜多食；而且，香椿之中亞硝酸鹽的含量不少，再加上其蛋白質(zhì)含量超高，極易生成亞硝胺這種致癌物質(zhì)，所以香椿的食用還是有一定安全隱患的，至于是否食用，全在于人們的意愿了！

在選食香椿時(shí)，應(yīng)該盡量挑選一些鮮嫩的芽葉，因?yàn)樵绞酋r嫩含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越少；另外在使用香椿之前，最好在開水中淖一會(huì)，盡量減少其中的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量；很多人都喜歡將香椿處理后保存起來(lái)，以便于非時(shí)令季節(jié)食用，但是這種方式并不不太好，即使在被存儲(chǔ)的過(guò)程里，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量依然在增加！

以上內(nèi)容純屬個(gè)人觀點(diǎn)，如有異議，請(qǐng)多指教！

春天離我們?cè)絹?lái)越近了，每每到了這個(gè)時(shí)候，張大夫總是想起小時(shí)候。那時(shí)候無(wú)憂無(wú)慮，每天想的就是如何贏小朋友的玻璃球。等稍微長(zhǎng)大一些的時(shí)候，我們就開始對(duì)食物有了自己的追求，我記的我爬樹摘桑葚、吃槐花，但最讓我難以忘記的還是吃香椿芽。那時(shí)候家里有一顆香椿樹，春天來(lái)臨的時(shí)候，媽媽總會(huì)讓我?guī)椭愦谎浚锤蓛艉蠼o我做“香椿坨子”（就是把香椿、面粉和鹽混在一起，然后做成小餅），這真實(shí)人世間最美的味道?，F(xiàn)在我長(zhǎng)大了，還是經(jīng)常要吃一下，仍然感覺(jué)這太好吃了。那時(shí)候，我會(huì)問(wèn)媽媽，香椿樹有什么價(jià)值嗎？媽媽告訴我，香椿全身是寶，嫩芽可以吃，樹木可以用做家具，甚至香椿皮都可以做為做飯的佐料，而且香椿皮還是一味藥材，可以治病呢!后來(lái)，張大夫讀了醫(yī)科大學(xué)，明白了很多媽媽以前說(shuō)過(guò)的話。

回到話題中來(lái)，香椿皮，又稱為椿皮，始記載于《唐本草》。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為椿皮以干燥根皮或干皮入藥,味苦、澀,性寒,具有清熱燥濕,收澀止帶,止瀉,止血的功效,主要用于治療赤白帶下,濕熱瀉痢,久瀉久痢,便血,崩漏等癥。當(dāng)然這是中醫(yī)的提法，這背后的博大精深，一定還是由我們的專業(yè)中醫(yī)師在辨證施治的基礎(chǔ)上，詳細(xì)講解。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)椿皮也做了一部分研究，研究發(fā)現(xiàn)，椿皮中的主要化學(xué)成份是苦木苦味素、三萜類化合物、生物堿、揮發(fā)性成分等。椿皮的提取物可能由明顯的抗腫瘤活性。我國(guó)研究者做過(guò)這方面的研究，研究發(fā)現(xiàn)，椿皮的提取物對(duì)肝癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞和結(jié)腸癌細(xì)胞均有明顯的抑制作用（呂金順, 熊波, 郭邁, 等.臭椿中新苦木苦素的結(jié)構(gòu)鑒定.中山大學(xué)學(xué)報(bào) (自然科學(xué)版) , 2002, 41 (3) :37，等等）。但是這些研究還僅限于對(duì)于小鼠的研究，還沒(méi)有推廣到臨床。

因此，張大夫認(rèn)為，香椿皮，對(duì)人體可能具有積極的一面，但萬(wàn)不可隨意、大量食用，其畢竟是一味中藥，建議在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

香椿有什么作用？

香椿是分布分布在我國(guó)華北、華東、中部和南部各省區(qū)的的一個(gè)喬木樹種，常生長(zhǎng)在山區(qū)的雜木林中和村莊旁，別名有椿樹、椿芽、紅椿等，為楝科植物。

香椿的主要作用可歸納為以下幾各方面：

第一，木材紅褐色，堅(jiān)重富有彈性，紋理直，結(jié)構(gòu)細(xì)致，耐水濕，為建筑、家具、裝飾等優(yōu)良用材，有“中國(guó)桃花心木”的美稱。

第二，香椿的幼芽嫩葉有芳香味道，俗稱“香椿頭”，是多地食用的優(yōu)良蔬菜品種。

第三，香椿的枝葉茂密，樹冠寬大，樹冠直，常作為庭蔭樹和行道樹栽培。也可用于四旁綠化。

其他用途：香椿的根皮和果實(shí)可作為中藥藥用，有祛濕止痛、止血等功效，藥用時(shí)請(qǐng)遵醫(yī)囑。種子含油量38%左右，可食用或工業(yè)用。木屑及根也可以提取芳香油。

以上僅為個(gè)人觀點(diǎn)供參考。
（一）香椿的作用
香椿別名椿芽、春陽(yáng)樹，香椿的樹冠一般都比較開闊，樹皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。因椿芽采摘兩天后又會(huì)發(fā)芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個(gè)字都有新生之意，所以古人認(rèn)為食用香椿后，能恢復(fù)活力，延年益壽，又有“樹上蔬菜”的美譽(yù)。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有消炎抗菌的作用，可以提高機(jī)體免疫力，對(duì)女性起到美容保健的作用，除此之外，香椿不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值，主治外感風(fēng)寒，肺熱咳嗽，風(fēng)濕、胃痛、痢疾、脫發(fā)等。
（二）香椿的吃法
要說(shuō)起香椿的吃法，我最喜歡的就是 香椿炒雞蛋 了。香椿和雞蛋真是天生絕配，先往碗里打幾個(gè)新鮮的笨雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻以后，把香椿切碎，跟雞蛋液攪拌在一起，鍋里倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。

香椿作為調(diào)味菜，適量食用對(duì)身體也有很多好處，我喜歡的另外一道小吃就是 香椿豆腐餅 。做法簡(jiǎn)單，先將香椿的老根摘去后清洗干凈，然后將豆腐切成大小均勻的小塊，在鍋中倒水，水燒開后放入香椿，將其焯熟后盛出瀝干水分，用刀將香椿切成碎末，放入碗中備用，再將切好的豆腐塊放入鍋中，撒入適量食鹽，將豆腐焯熟后撈出，放入碗中攪拌在一起，至此餡料就算完成，然后把餡料包到手工搟好的面皮里，兩手一擠一推包好一個(gè)面包包，再輕輕的按壓一下，鍋中加油小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。來(lái)一碗白米粥配上這一口香椿豆腐餅，我想這就是這個(gè)春天給我們最好的饋贈(zèng)。

炸香椿魚 是我愛(ài)的另外一道小吃，但是由于這道小吃太過(guò)上火，媽媽難得才會(huì)給我做上那么一次。它是以香椿為制作主料，烹飪技巧以炸為主，做法不復(fù)雜，香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌好取出，擰干水，在碗里放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊，炒鍋?zhàn)⑷胗?，燒至六成熱，將香椿裹上蛋面粉糊拌勻，投入鍋?nèi)炸成金黃色撈出，碼入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可食用。炸香椿魚外皮金黃酥松，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。

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