鰻鱺烤片的功效與作用,鰻鱺烤片怎么做

本文關(guān)鍵詞:痔瘡

鰻鱺烤片用到的食材

鰻鱺 : 1條

花椒 : 適量

鹽 : 適量

醬油 : 適量

鰻鱺烤片的功效與作用

鰻鱺烤片做法

將鰻鱺魚去頭及腸，剔骨，切片，放于炭火上炙烤至熟，然后把炒焦的花椒和鹽研為細(xì)末，同魚片拌勻。蘸醬油食用。每日1次，經(jīng)常食用有效。

鰻魚的功效與作用有哪些？

功效與作用
補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)通絡(luò)
鰻魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素以及B族維生素，有助于血細(xì)胞的合成，可以改善貧血，同時(shí)也可以補(bǔ)氣，緩解體虛引起的遺精、白帶過(guò)多、神經(jīng)衰弱，產(chǎn)后虛弱的女性也可以適當(dāng)食用鰻魚。鰻魚中還含有較多的不飽和脂肪酸，能夠調(diào)節(jié)血脂、軟化血管。鰻魚入藥還有祛風(fēng)通絡(luò)的作用，可以緩解風(fēng)濕病引起的骨關(guān)節(jié)疼痛。

鰻魚的營(yíng)養(yǎng)與做法？

鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、EPA和DHA

DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用?？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

2、魚油和植物油

醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

3、鋅、多不飽和脂肪酸

鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

4、維生素A

值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。

5、維生素B1

鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，缺乏它會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。

6、維生素E

鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，是愛(ài)美女生是至愛(ài)。

7、鈣

鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。

鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。

8、硒

鰻魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

9、膠原蛋白

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

10、磷脂

鰻魚其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。磷脂對(duì)人體某些組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。

11、西河洛克蛋白

鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

鰻魚的家常做法

冰糖鰻魚

這道菜可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鰻魚，在切成兩寸的鰻魚段內(nèi)嵌進(jìn)豬油，兩端貼上姜片，入鍋放少許水，煮沸撇去浮沫，加黃酒，用豬油包裹，多放油醬，不嫌其肥膩;多放冰糖，不嫌其甜膩;文火慢煮，起膏，端到桌上來(lái)真是“油出油進(jìn)”!不過(guò)這樣對(duì)于廚師的功底要求較高，所以平日在家一般也就是做個(gè)簡(jiǎn)化版。

用料：

鰻魚、冰糖、生抽、老抽、料酒等

步驟：

1.清洗鰻魚，60度溫水可以洗去白沫，然后切成小段。

2.鍋內(nèi)放大約蔥、姜、蒜，開火放入河鰻。

3.一次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒(méi)魚身。大火燒開后馬上轉(zhuǎn)小火悶燒，半小時(shí)后加冰糖收汁。

4.出鍋裝盤，灑上蔥花淋上湯汁。

蜂蜜鰻魚

一道超級(jí)簡(jiǎn)單的烤箱菜，完全沒(méi)有油煙的煩惱，將蜂蜜的香甜和鰻魚的鮮美完美融合，給人以嗅覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。

用料：

鰻魚、蜂蜜、檸檬、白葡萄酒、芹菜汁等

步驟：

1.鰻魚處理干凈后，切厚片。

2.芹菜汁、胡蘿卜汁、白葡萄酒、紅曲米、姜汁調(diào)勻，澆在鰻魚身上，并擠上檸檬汁，腌制20分鐘。

3.鰻魚腌制好后，均勻地涂上蜂蜜、鹽、老抽，放進(jìn)180℃的烤箱里烤5分鐘左右。

4.按個(gè)人口味再刷上蜂蜜、鹽等，裝盤即可。

紅酒鰻魚

紅酒鰻魚色澤鮮亮，既保有鰻魚的細(xì)嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

用料：

紅酒、鰻魚、生抽、花椒等

步驟：

1.將鰻魚處理干凈，從肚子內(nèi)側(cè)把魚背切開，注意千萬(wàn)不要切斷，切成一個(gè)打開的片裝，再將整條鰻魚切成塊狀。

2.將鰻魚塊放入碗中，將準(zhǔn)備好的紅葡萄酒倒入100ml，同時(shí)再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調(diào)味品等，腌制30分鐘。

3.將鍋預(yù)熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色，全部煎好后撈出。

4.鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，試下咸淡，如果正好，便可起鍋。

香辣鰻魚

香辣鰻魚是加上了頗有新疆特色的孜然粒烹飪而成的，孜然粒讓鰻魚更加酥脆可口，這道菜可謂是香辣撲鼻!

用料：

孜然粒、鰻魚、料酒、白芝麻等

步驟：

1.鰻魚去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒腌15分鐘，控干。

2.鰻魚表面蘸上干淀粉。

3.將辣椒和孜然粒切碎，和鹽，白芝麻混合均勻。

4.鰻魚入鍋，炸到表面金黃。

5.鍋內(nèi)留底油，炒炸過(guò)的鰻魚，把配好的調(diào)味料撒入，翻炒均勻后即可出鍋。

清燉鰻魚

清燉鰻魚相當(dāng)?shù)脑?，畢竟鰻魚本身就是相當(dāng)鮮美的，無(wú)需過(guò)分地提鮮。

用料：

鰻魚、蔥、姜等

步驟：

1.將鰻魚切成4公分的段，姜切片，小蔥切末，蔥白和蔥花分開。

2.鍋中加入適量的油，放入蔥白爆香，倒入鰻魚段和姜片翻炒兩下，加入少許的鹽，繼續(xù)翻炒兩下。

3.加入清水，大火燉15分鐘左右，出鍋后撒點(diǎn)蔥花即可。

清蒸鰻魚

清蒸鰻魚是一種相當(dāng)簡(jiǎn)單，卻又能很好的保持鰻魚本身原味的料理方法。

用料：

鰻魚、料酒、味精、姜片等

步驟：

1.處理好鰻魚，切段或者直接切片。

2.將已清洗好的鰻魚中，加入3勺鹽，抹勻腌制3個(gè)小時(shí)以上。

3.擱入姜片，加3湯勺料酒，加1/2勺味精。

4.放入蒸鍋里蓋上蓋，上鍋蒸至7到8分鐘，即成。

香煎鰻魚

香煎鰻魚真是是非常好吃的一道鰻魚料理，外皮金黃，里面的魚肉卻白皙鮮嫩，蘸上點(diǎn)調(diào)味料來(lái)佐酒真是一種享受。

用料：

鰻魚、生粉、生抽等

步驟：

1.將鰻魚段切成片。

2.盤子里放生粉，用廚房紙把鰻魚的水分吸掉，放入兩面蘸上生粉。

3.鍋里放油燒熱后轉(zhuǎn)小火，下鰻魚片，煎至兩面金黃后成盤。

4.蘸生抽食用。

紅燒鰻魚

紅燒鰻魚是鰻魚最常用的家常做法了，做起來(lái)比較穩(wěn)當(dāng)不容易出差錯(cuò)，小編第一次做的也是紅燒鰻魚呢。

用料：

鰻魚、醬油等

步驟：

1.鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊。

2.熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸。

3.加酒和醬油大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

4.加鹽，糖上色，出鍋。

真正日式烤鰻魚的做法

做法：

1、將鰻魚處理好洗干凈，去掉頭尾，貼著魚骨片下魚肉，切成適當(dāng)大小的片狀；

2、在鰻魚片上加入米酒、白糖、醬油、胡椒、姜汁等攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上；

3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面；

4、將烤盤放入預(yù)熱到200度的烤箱中，烤10分鐘后取出翻面，刷上一層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續(xù)烤10分鐘即可。

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