紅燒鱔魚的功效與作用,紅燒鱔魚怎么做

本文關(guān)鍵詞:風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

紅燒鱔魚用到的食材

鱔魚 : 750g

火腿 : 50g

調(diào)料 : 適量

紅燒鱔魚的功效與作用

紅燒鱔魚做法

炒鍋加油，放入蔥姜爆香，再放入鱔魚段，煸至饍魚起泡時(shí)，放入火腿片、調(diào)料，加適量清水（以剛好浸沒鱔魚為宜），燒沸，轉(zhuǎn)為文火，燜至汁濃，撒上胡椒粉，裝盤即可。佐餐食用。

鱔魚紅燒教程 紅燒鱔魚怎么做

1、原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

紅燒白鱔

紅燒鱔魚

紅燒鱔魚屬于漢族傳統(tǒng)家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、姜片等，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬于中級(jí)，各地做法略有不同。

中文名，紅燒鱔魚

主要食材

鱔魚，大蒜，豆瓣醬

分類，川菜

口味，咸鮮

菜品特色

原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

紅燒鱔魚制法：

1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

紅燒鱔魚操作要領(lǐng)：

1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。

做法

材料

主料：鱔魚300克

輔料：玉蘭片10克，胡蘿卜10克，油菜10克

調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克

特色

顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。

烹調(diào)方式

1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。

2. 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。

3. 鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

紅燒鱔魚段做法 紅燒鱔魚段如何做

準(zhǔn)備材料：鱔魚500克左右（買時(shí)請(qǐng)攤販提前幫忙殺好，去掉內(nèi)臟）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)，姜少許、小香芹一把

準(zhǔn)備調(diào)料：油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉。

1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個(gè)展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個(gè)平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時(shí)，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火；

4、炒到尖椒片變軟時(shí)，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了），翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點(diǎn)，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會(huì)讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會(huì)過于稀薄了。

6、感覺到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時(shí)候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。

的做法，紅燒鱔魚怎么做好吃，紅燒鱔魚的家常做法

食材明細(xì)
黃鱔
500克
姜
適量
大蒜頭
適量
料酒
適量
生抽
適量
糖
適量
油
適量
咸甜
口味
燒
工藝
三刻鐘
耗時(shí)
普通
難度
紅燒鱔魚的做法步驟
紅燒鱔魚的做法步驟：11鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。
紅燒鱔魚的做法步驟：22剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
紅燒鱔魚的做法步驟：33坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
紅燒鱔魚的做法步驟：44倒入黃鱔段。
紅燒鱔魚的做法步驟：55略翻炒后倒入料酒，翻炒。
紅燒鱔魚的做法步驟：66倒入生抽、糖調(diào)味。
紅燒鱔魚的做法步驟：77翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。
紅燒鱔魚的做法步驟：88中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
紅燒鱔魚的做法步驟：99起鍋裝盆。

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