、將河蝦仁中的蝦線挑出、用刀背剁成蝦茸。豬肥膘洗凈，剁碎成細茸，和蝦茸一起放入大碗內，調入料酒、蔥末、姜汁順時針攪拌;

3、待肉茸充分吸收了所有調料后

，加入備好的荸薺末和干淀粉順時針攪拌均勻，放入蛋清繼續(xù)順時針攪拌均勻，最后調入鹽和白胡椒粉制成蝦肉糜備用;

4

、將雞蛋黃放入碗中，打散后慢慢倒入涂好油的淺碗中。大火燒開蒸鍋中的水，將蛋黃液放入籠屜蒸15分鐘。取出放涼后，切成碎末備用;

5

、用湯匙挖取蝦肉糜，在掌心制成圓球狀，放入裝有蛋黃末的容器中滾上蛋黃末，再摁扁成餅狀，放入盤內，在每個蝦餅中間點綴上火腿末;

6

、大火燒開蒸鍋中的水，將蝦餅放入籠屜中蒸7分鐘，取出即可上桌。

【烏藥羊肉湯】

材料

羊肉(瘦)100克，烏藥10克

，高良姜10克，白芍藥25克，香附8克，姜4克，大蔥4克，黃酒3克，花椒1克，白砂糖5克，鹽1克

做法：

將烏藥

、高良姜、白芍、香附、花椒研末，裝入紗布袋中，放入沙鍋內。羊肉洗凈，切小塊，入沙鍋，加水適量，先以大火煮沸，再改文火慢燉至羊肉爛熟，加入生姜(切大片)、蔥(切段)、黃酒、白糖，煮一二沸，取出沙布袋，加入鹽即可

【八寶雞湯】

主料：母雞1500克

，瘦豬肉750克，豬排骨(大排)750克，

輔料：黨參5克

，茯苓5克，白術5克，甘草3克，熟地黃8克，白芍藥5克，當歸8克，川芎3克，

調料：大蔥15克，姜10克

，黃酒20克，鹽10克，味精2克

做法：

1.將黨參

、茯苓