本文關(guān)鍵詞:腰肌勞損
狗腿肉 : 250g
黃酒 : 適量
姜 : 適量
蔥 : 適量
將狗腿肉洗凈,切成塊,開(kāi)水浸泡2小時(shí),去浮沫,加入少量清水,急火煮開(kāi),加黃酒、姜、蔥等調(diào)味,改用文火煮30分鐘,再加醋、醬油、白糖,分次食用。冬天服用尤佳。
一、紅燒香辣狗肉的具體做法和用料:狗肉200克、姜2克、獨(dú)蒜5克、大蔥1小把、蒜苗5克、新鮮紅尖椒10克、干辣椒2克、八角2個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、黃酒3ml、生抽5ml。
二、紅燒香辣狗肉的做法:
1、狗肉事先加姜片用高壓鍋燉熟,上汽20~25分鐘即可,我圖上這個(gè)上汽30分鐘太爛了,根據(jù)肉質(zhì)決定要不要焯水。
2、熟狗肉切塊,姜切片,蒜切末,大蔥切小段,蒜苗切段,新鮮紅尖椒兩個(gè)切條,干辣椒幾個(gè)切段,八角桂皮洗凈瀝干,郫縣豆瓣醬切碎。
3、熱油炸花椒、桂皮、八角、干辣椒,等干辣椒的顏色變成深紅,關(guān)火把香料撈出不要,再用這個(gè)油爆香姜蒜大蔥,香味出來(lái)了放豆瓣醬,炒出紅油后放狗肉塊炒勻,充分上色后放一瓶蓋到半瓶蓋黃酒(具體按狗肉量來(lái)),放新鮮紅辣椒條繼續(xù)炒,再放生抽(大約黃酒的兩至三倍),酌情加鹽(一般不用放鹽了生抽豆瓣醬有咸度),入味后再放蒜苗炒熟起鍋。
三、烹飪技巧
去腥環(huán)節(jié)一定要做好,否則有一股狗腥味就不好吃
【主料】帶皮狗肉一塊,青紅杭椒。
【香料】花椒,干辣椒,香葉,小茴香。
【調(diào)料】鹽,味精,生抽,紅燒醬油,蠔油。
具體制作步驟
第一步:帶皮狗肉1000克,用刀切成小塊,放入盆中加水和生姜浸泡一個(gè)小時(shí),起到去腥增香的作用,姜100克去皮切片,青紅杭椒切段,所有香料用煲魚(yú)袋包起來(lái)制成料包待用。
第二步:起鍋加水放入狗肉大火焯水,撇去浮沫后倒出洗凈控水,
第三步:重新起鍋加入少許底油,放入姜片小火爆香,下入狗肉轉(zhuǎn)中火炒干水分,烹生抽10克,紅燒醬油30克,鹽15克,加水沒(méi)過(guò)狗肉,燒開(kāi)后倒入高壓鍋,上汽25分鐘關(guān)火放汽。
第四步:壓好的狗肉二次回鍋,放入青紅杭椒段小火收汁,調(diào)入味精10克,即可出鍋裝盤(pán)
小貼士
狗肉的成熟時(shí)間由老嫩程度決定,一般的狗肉不用高壓鍋的話(huà)怎么著也得兩三個(gè)小時(shí),香料方面大家可以自己看著放,常規(guī)的話(huà)就是加一些去腥增香的。
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