，等干辣椒的顏色變成深紅，關(guān)火把香料撈出不要，再用這個(gè)油爆香姜蒜大蔥，香味出來了放豆瓣醬，炒出紅油后放狗肉塊炒勻，充分上色后放一瓶蓋到半瓶蓋黃酒（具體按狗肉量來），放新鮮紅辣椒條繼續(xù)炒，再放生抽（大約黃酒的兩至三倍），酌情加鹽（一般不用放鹽了生抽豆瓣醬有咸度），入味后再放蒜苗炒熟起鍋。

三

、烹飪技巧

去腥環(huán)節(jié)一定要做好

，否則有一股狗腥味就不好吃

紅燒狗肉怎么做好吃又簡單

【主料】帶皮狗肉一塊，青紅杭椒

。

【香料】花椒，干辣椒，香葉，小茴香。

【調(diào)料】鹽，味精，生抽，紅燒醬油，蠔油。

具體制作步驟

第一步:帶皮狗肉1000克，用刀切成小塊，放入盆中加水和生姜浸泡一個(gè)小時(shí)，起到去腥增香的作用，姜100克去皮切片，青紅杭椒切段，所有香料用煲魚袋包起來制成料包待用。

第二步:起鍋加水放入狗肉大火焯水，撇去浮沫后倒出洗凈控水，

第三步:重新起鍋加入少許底油，放入姜片小火爆香，下入狗肉轉(zhuǎn)中火炒干水分，烹生抽10克，紅燒醬油30克，鹽15克