鮮牡蠣面條的功效與作用,鮮牡蠣面條怎么做

本文關(guān)鍵詞:小兒佝僂病,少

鮮牡蠣面條用到的食材

鮮牡蠣肉 : 100g

面條 : 適量

鮮牡蠣面條的功效與作用

強(qiáng)壯筋骨。適用于小兒佝僂病。

鮮牡蠣面條做法

將牡蠣肉與面條及調(diào)味品同煮熟。當(dāng)點(diǎn)心吃。

干牡蠣?zhēng)追N好吃的做法

1.牡蠣粥：
白米粥熬得差不多時(shí)，放入牡蠣及小芹菜或大白菜（切細(xì)，這樣很好看又利于寶寶吸收），油鹽隨意。
2.牡蠣鯽魚湯
做法：
A.把鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；豆腐切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。牡蠣洗凈切碎
B.把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，腌制片刻，將鯽魚放入燉鍋內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，放入青菜葉即成。
3.牡蠣煮面條
配料：牡蠣肉50克.面條少量
制法：把牡蠣肉洗凈開花刀，鍋中放少許油，下姜絲炒香加水，下牡蠣煮熟.最后放入面條.稍煮片刻，熟后起鍋
藥用：一次食完
功效：強(qiáng)健筋骨，對(duì)小兒佝僂病有療效
4.鮮蘑菇牡蠣豆腐湯。
材料：鮮蘑菇水豆腐海蠣芹菜大蒜地瓜粉鮮蘑菇切成片，大蒜芹菜切成段.先把鮮蘑菇放油鍋里炒，然后放入水，燒開后放入水豆腐，牡蠣，燒開，如果寶寶吃的話可多煮一會(huì)兒，讓海蠣熟一點(diǎn)，然后放入芹菜，大蒜，調(diào)味，再用地瓜粉勾芡即可。大人吃的話可以加些胡椒粉，味道則更佳。
5、蒜辣牡蠣
原料：牡蠣300克，嫩豆腐一小塊。
調(diào)料：豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許；
醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。
做法：1、牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻。[美食中國(guó)]
2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內(nèi)，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調(diào)料倒入拌勻。
3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調(diào)料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。
6、牡蠣蒸米飯的做法
醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
【做法】1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。
7、牡蠣飯
牡蠣飯的制作材料：米3杯，牡蠣500g佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
牡蠣飯的做法：
(1)牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。
(2)把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。
(3)把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。
8、紫薇花牡蠣火腿湯
[原料]紫薇花4朵，牡蠣凈肉500克，火腿末5克，水發(fā)冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
[制作方法]1.紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細(xì)絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎?；鹜热?、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細(xì)絲，調(diào)好口味，撒點(diǎn)胡椒粉即成。作佐餐食用。
[本品特點(diǎn)]
味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血，健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。
9、蘿卜絲牡蠣湯
材料：蘿卜、胡蘿卜、牡蠣肉、鹽、胡椒粉、姜絲
做法：
1、蘿卜胡蘿卜切絲，油鍋爆姜絲，放蘿卜炒透，放水，燒開，放牡蠣肉，煮開1分鐘，關(guān)火。
2、放鹽和胡椒粉。其實(shí)不用放胡蘿卜的，老媽不知為什么什么菜都要放胡蘿卜，既然切了也就放吧。
10、閩南牡蠣湯
紫菜牡蠣湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蠣，燒開即可起鍋。

面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

功效 面條易于消化吸收，有養(yǎng)胃、改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

禁忌人群 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。

適宜人群 一般人群均可食用。面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

面條又名面、水面、面條子。面條古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；面條一詞是后來才有的；據(jù)考證，我國(guó)面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀。

面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。建議，夏季養(yǎng)生應(yīng)吃多點(diǎn)面。

面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長(zhǎng)。

1、 碳水化合物

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛?、有?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。

面條是運(yùn)動(dòng)員的最佳食品，它能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

2、 蛋白質(zhì)、豆固醇

面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

3、 皂角苷、蛋白酶抑制劑等

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

4、 銅

面條富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

鐵

面條含鐵，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血。

鋅

面條含鋅，鋅能促進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，小孩子不能缺鋅。

鎂

面條含鎂，鎂能維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。

磷

面條含磷，磷能夠維護(hù)骨骼健康，神經(jīng)系統(tǒng)功能，調(diào)整血壓。

錳

面條含錳，錳能夠維持神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，穩(wěn)定血糖，參與骨的生長(zhǎng)與再生。

面條的熱量

度量單位熱量(可食部分熱量)

1碗（生）面條(50.0克)142大卡

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克的面條含有284大卡的熱量。相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因?yàn)樵S多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。攝入284大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

走路74分鐘

跑步35分鐘

跳繩28分鐘

健美操60分鐘

面條的功效和作用

面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

對(duì)女性痛經(jīng)有一定緩解作用

面對(duì)腰背酸痛、青少年的成長(zhǎng)期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(血糖低和處在更年期的人)，高粱面都有一定的改良作用。

有助于中老年人骨質(zhì)疏松

經(jīng)常食用高粱面有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對(duì)中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。

有助于降低患心血管病的概率

面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

能夠有效抗癌

面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

面有助于抗衰老

吃面對(duì)皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

養(yǎng)胃

吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

增強(qiáng)免疫力

面口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

改善貧血

面能促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。

易于消化吸收

經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見的食品之一。

增強(qiáng)精力

面條自古以來就是養(yǎng)心強(qiáng)體的重要食物，所含熱量低，常吃能有效地分解脂肪，不會(huì)引起肥胖，不會(huì)使體重增加；在胃中消化較慢，使人長(zhǎng)時(shí)間有飽脹感，不易饑餓，可使胰島素保持在正常，尤其適合長(zhǎng)期高強(qiáng)度、背負(fù)巨大壓力、身心嚴(yán)重透支的工作者；面條不僅含有一定的纖維素，還富含維持神經(jīng)平衡所必需的各種維生素；面湯可以助益脾胃，促進(jìn)消化，減少積食。俗話說，“原湯化原食”，說的正是這個(gè)道理。

面條怎么做好吃

（一） 面的制作技巧

制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。

和面時(shí)要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。

和面時(shí)加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間(一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會(huì)很筋道。

（二） 怎樣炒面條不粘不碎

炒面時(shí)若不當(dāng)，會(huì)使面條糊成一團(tuán)，或與蔬菜、肉類粘在一起。炒面的重點(diǎn)之一，就是在炒之前先使面條一一分開。例如，可先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動(dòng)漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開。然后在鍋內(nèi)倒油加熱，等油滲入鍋內(nèi)即可倒入面條炒熟，這樣面條就不會(huì)粘在鍋上。

（三） 巧煮面條

煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的面條不糊爛。煮水面時(shí)，若在水里面加一湯匙油，面條就不會(huì)沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。

買來的切面有時(shí)堿味很重，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會(huì)由黃變白。

（四） 如何分開成團(tuán)的面條

做冷面時(shí)，如果面條結(jié)成團(tuán)，可向面條上噴些米酒，面條團(tuán)就能散開。

（五） 面條如何吃才有營(yíng)養(yǎng)？

冬天適合吃牛肉面

面條可補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)風(fēng)寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節(jié)。

面條在中國(guó)有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

面條中午吃更營(yíng)養(yǎng)

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

筋道的面條營(yíng)養(yǎng)高

一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

面條適合溫著吃

面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最合適。

“原湯化原食”有道理

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們?cè)诔酝昝妗⑺溁蛟?，都要喝點(diǎn)原湯。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。

（六） 面條四季吃法

面條是中國(guó)飲食文化的一大發(fā)明，是河南，山西，山東等中北部人民除饃（饅頭）之外的另一大主食，平時(shí)每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。

冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。

夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽(yáng)水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫。

春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條最多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。

面條的做法大全

榨菜肉絲面

材料：

瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。

做法：

（1）瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。

（2）鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。

（3）水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。

雞絲涼面

材料：

白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

做法：

（1）面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。

（2）白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。

（3）芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。

家常炒面

材料：

面條、雞蛋、青菜適量，老抽、蠔油、香油少許。

做法：

（1）水燒開后下面條，放點(diǎn)食用油，煮到6成熟就可以。

（2）面條放入冷水過涼后再放入碗里控干水分后再放幾滴油拌一下。

（3）把青菜焯好水后放入冷水里過量。

（4）在面條里放半勺老抽上色，加半勺左右蠔油調(diào)味。

（5）熱鍋冷油，放入面條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面條有點(diǎn)焦了淋上香油就可以了。

6.再煎個(gè)雞蛋放在炒面里，配上一碗紫菜湯什么的更絕。

炸醬面

原料：

面條、半肥瘦肉末、黃醬、蔥、老抽、綠豆芽、黃瓜、大蒜、醋等適量。

做法：

（1）把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻。

（2）將蔥切成碎末，把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出，黃瓜洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜末備用。

（3）在炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒熱放入蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生。

（4）倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。

（5）把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。

（6）把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

擔(dān)擔(dān)面

材料：

面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

做法：

（1）鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。

（2）用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

（3）水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

蝦仁丸子湯面

材料：

黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。

做法：

（1）將蝦仁清洗干凈，加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。

（2）將蝦仁剁碎，加入適量鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。

（3）將蕎麥面煮熟放入碗中備用。

（4）將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調(diào)味。

（5）將調(diào)味好的鹵澆在面上即可食用。

面條的種類

從品種分：掛面、方便面（油炸、非油炸）、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手搟面、生鮮面、半干面、堿水面、烏冬面、雞蛋面、南方手盤面、饸烙面、拉面、冷面。

從特色分：上海陽(yáng)春面、蘭州拉面、馬蘭拉面、北京炸醬面、河南燴面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陜西臊子面、山西刀削面、武漢熱干面、新疆拉條、廣式面（加堿水）、港式面（加雞蛋）、廈門面線、日本拉面、意大利面、朝鮮冷面從做法分：湯面、拌面、蒸面、炒面、撈面、悶面、燴面。

從做法來分：常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。

從形狀分：有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長(zhǎng)不規(guī)則的面片等。

從味道分：有淡味、咸味、辣味、酸味等。

新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面。

中國(guó)的面條種類

在古代中國(guó)，食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見的食品之一。由于制條、調(diào)味的不同，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。著名的面條有：北京的炸醬面、龍須面；山東的福山拉面；濟(jì)南的打鹵面；蓬萊的小面；河南的燴面，糊涂面條，手工面頁(yè)，醬面條，撈面等；西安的臊子面，蘸水面，油潑面；山西的刀削面；蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；武漢的熱干面；四川的擔(dān)擔(dān)面；上海的陽(yáng)春面；廣州的餛飩面（有餛飩、面線合成）；香港的撈面（不同于北方撈面）、車仔面、蝦子面等；臺(tái)灣的擔(dān)仔面、牛肉面等。北方黃河流域及其以北地區(qū)以其為主食，南方多用其作早點(diǎn)。米粉，米線和河粉也是面條的種類。

面條注意事項(xiàng)

（一）適宜人群

一般人皆可食用。

面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

（二） 禁忌人群

患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。

病濕熱者忌食面條。

（三） 如何挑選面條

先要看產(chǎn)品的配料表有無添加酵母成分，制作過程是否經(jīng)過充分醒發(fā)。

觀察面條的條形：

真正的手工面由于是手工操作，條型總是會(huì)有所差別，有或粗或細(xì)的條型。而機(jī)械面再細(xì)也會(huì)呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。

手工發(fā)酵面制作時(shí)，為防止粘連，會(huì)使用雜糧面作為璞面，所以仔細(xì)觀察面身會(huì)有雜糧面附著。機(jī)械面是由拌面機(jī)干拌工藝機(jī)械壓延而成，蛋白質(zhì)不會(huì)充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。

手工發(fā)酵面的截面會(huì)有發(fā)酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發(fā)酵面會(huì)散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味，而機(jī)械面不會(huì)有此特殊氣味。

面粉本來應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃，那很可能是加堿的緣故。

（四） 面條的儲(chǔ)存方法

干面條應(yīng)放于保鮮袋中密封，置于干燥、陰涼、通風(fēng)處保存。新鮮切面不宜存放時(shí)間過長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)成分受損。存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。

（五） 面條并不是越筋道越有營(yíng)養(yǎng)

面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

（六） 怎樣讓面條更筋道？

在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

（七） 粗糧面條真能幫助控制血糖嗎？

粗糧面條是否能幫助控制血糖，關(guān)鍵在于它們用的是什么雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因?yàn)樽雒鏃l需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數(shù)所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和白面條差異不大，餐后血糖反應(yīng)差異也不大。買粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

（八） 菠菜面、胡蘿卜面等營(yíng)養(yǎng)比普通的面條高嗎？

葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏后，它們的顏色會(huì)越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現(xiàn)場(chǎng)用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。

（九） 可以適量喝面湯

簡(jiǎn)單說，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的。但是，因?yàn)楹芏鄴烀娈a(chǎn)品為了提高“筋力”，在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

（十） 過水的面條營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)相對(duì)變差

面條反復(fù)過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會(huì)溶入面湯當(dāng)中，含量會(huì)有所下降。然而，這些營(yíng)養(yǎng)素正是夏天出汗多的時(shí)候人體特別需要的。如果吃過水面條，必須通過飲食搭配來彌補(bǔ)這些損失，比如給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品。

（十一） 面條軟硬按個(gè)人喜好

面條煮軟煮硬沒有特殊規(guī)定，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對(duì)于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點(diǎn)，便于消化吸收。但對(duì)于一些年輕力壯、消化能力強(qiáng)，或者血糖控制有障礙的人，可將面稍微煮得筋道點(diǎn)。

（十二） 吃面條怎樣才能做到食物多樣化？

面條除了面里有營(yíng)養(yǎng)，其它食物中的營(yíng)養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。所以，在吃面條的時(shí)候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐當(dāng)中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個(gè)荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個(gè)西紅柿，煮幾棵小白菜，加點(diǎn)胡蘿卜絲等。

食物相克表

與面條「搭配」的食物牡蠣面條含有蛋白質(zhì)的面條與富含鋅的牡蠣搭配，可預(yù)防感冒，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也能幫助傷口愈合。 番茄面條面條中的蛋白質(zhì)與西紅柿中的維生素C搭配食用，可美白肌膚，消除疲勞，提高機(jī)體免疫力。 芝麻面條面條中的糖類與芝麻所含的蛋白質(zhì)結(jié)合，可以調(diào)節(jié)與平衡人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝。 黑芝麻面條面條中的糖類與黑芝麻所含的蛋白質(zhì)結(jié)合，可以調(diào)節(jié)，平衡人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝。

有誰(shuí)知道面湯的配方

“老蘇州”的湯面情結(jié)

常憶起小時(shí)候天不亮便跟著老人去巷子口的小面館等開門吃“頭湯面”并樂此不疲，用心虔誠(chéng)，宛如教徒朝圣一般。其實(shí)這所謂“頭湯面”無非是早晨用第一鍋清水煮出的面條，沒有堿味兒，吃口清淳而已。湯面，為什么能對(duì)蘇州人有如此之在的吸引力呢？我想它已經(jīng)成為“老蘇州”們心目中抹不去的一段情結(jié)了。
蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡(jiǎn)單的早飯的范疇，湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務(wù)，也是頗具樂趣的一件事。
早些年，一進(jìn)面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出一串的專業(yè)術(shù)語(yǔ)：“誒——來哉，三號(hào)臺(tái)老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細(xì)面，清湯、重青、重澆過橋……”呵，足可見蘇州人對(duì)面的要求之高，真可謂精細(xì)到了極點(diǎn)。也許你不明白，這些“術(shù)語(yǔ)”的含義，且聽我慢慢解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之；過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們一般都會(huì)事先關(guān)照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，一絲不茍啊。
湯面，最重要的，自然是面條。細(xì)白的面條，整整齊齊地盛滿一大碗，翡翠色的蒜葉或散落于面條上，或漂浮于湯水中，這一青一白的色澤，光看便會(huì)讓人垂涎三尺。更別提“哧溜”一聲吸入口中的軟渭之感了！至于澆頭的品種，也是十分豐富。燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、爆鱔、香茹炒素、辣醬素交，等等，等等，既可單點(diǎn)，也可雙澆、三澆、任意自選。其中最重要的澆頭，莫過于燜肉了。老吃客們都知道，一家面店的面怎么樣，從制作一塊小小的燜肉的工藝，便可看出個(gè)大概。因?yàn)闋F肉是最主要的湯面配菜，多選用“三精三肥”的五花大肉，切成片狀，由文火加老湯慢慢煨制，吃口肥而不膩。燜肉浸于面湯中，肥肉呈半透明狀，似溶非溶，瘦肉細(xì)嫩，絕不塞牙。更重要的是，燜肉燜出來的肉汁，是面湯的一味非常重要的調(diào)料。
說到面湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯面的湯比作其靈魂，是大不為過的。各家大小面食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。據(jù)我親自“偵窺”，也只能說個(gè)大概：面館里的吊湯和飯店里的燒高湯一樣，是一點(diǎn)不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制秘方的調(diào)料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中，鮮美無比。
湯準(zhǔn)備好了，接下來便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面條，師傅一把便能抓準(zhǔn)，投入大鍋，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，看這面，立即像用牛角木梳梳好一樣的，整齊劃一，團(tuán)而不擰。師傅用抓籬把面在空中連摜兩摜，是因?yàn)椴粸⒚撀涿嫠?，面湯就走味，面條不團(tuán)緊，湯水就會(huì)很快漲干，所有操作，全都為口感而考慮。此時(shí)面放入湯中，只見紅油湯中——雪白的龍須面整齊擺放其中，中間聳起，視之如鯽魚之背；撒上些蔥花蒜葉，就是一碗即能吸收湯水，又有硬張吃口的“陽(yáng)春面”。蘇式湯面還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時(shí)不在水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋中，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保曖，還消毒衛(wèi)生。因此，蘇式湯面即便在數(shù)九寒冬，食之也能冒汗。
也許有人要驚嘆，吃一碗面要這么挑剔啊！而“老蘇州”們不僅樂此不彼，而且吃還有花頭經(jīng)呢，如何吃面，方法上也極有考究：一碗燜肉面上桌，先挑和面條，將冷肉壓于面下，然后啜湯，吃面。因?yàn)辇堩毭嫖鼫?，澆頭與湯的味道便在其中了。而且“老蘇州”們非得在三、五分鐘內(nèi)把面吃完為好，這樣才是原汁原味。如果吃吃停停、拖長(zhǎng)時(shí)間，碗中面條吸湯過多，便如漿糊一般，食之味同嚼蠟；湯中溶下面糊味，喝下也大跌胃口。
記得在高中時(shí)，蘇州電視臺(tái)評(píng)選出了“蘇州十碗面”，可學(xué)校只有每周五的中午才不用上午自修，嗜面如命的我竟花了整整大半個(gè)學(xué)期的周五午休時(shí)間，才一家家地尋覓品嘗完這十碗名面。而我們家隔壁的陳老伯，卻幾十年如一日，始終鐘情于巷子口那門面一點(diǎn)也不起眼的小面店，這也許就是他的情結(jié)。在每個(gè)“老蘇州”們的心中，肯定都有著自己不同的湯面情結(jié)……

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