滑子菇的禁忌

滑子菇的禁忌

滑子菇不能和什么一起吃

雖然有很多人都非常喜歡吃滑子菇這種美味的菌菇類食材，但是卻不知道滑子菇不能和什么一起吃，其實這也是需要大家重視的，正確的搭配是很重要的，下面我們就來聊一聊，關于滑子菇不能和什么一起吃。

1、滑子菇不能和海鮮一起吃

滑子菇雖然是溫性的食材，營養(yǎng)也比較的均衡，但是我們在吃滑子菇的時候要注意不要跟海鮮放在一起吃，因為滑子菇和海鮮如果放在一起吃的話，海鮮是屬于寒涼性的，會破壞掉滑子菇中原有的營養(yǎng)成分，使其營養(yǎng)價值下降，而且也不利于腸道的正常消化和吸收，所以滑子菇不要和海鮮一起吃。

2、滑子菇不能和榴蓮一起吃

滑子菇和榴蓮也是不能一起吃的，這也是需要大家重視的，雖然榴蓮號稱水果大王，是非常營養(yǎng)，而且也是比較美味誘人的一種水果佳品，但是我們在吃滑子菇的時候就不適合吃榴蓮，雖然兩者結(jié)合吃不會造成什么非常大的影響，但是對于口味是有很大影響的，榴蓮的氣味比較重，如果在吃滑子菇的時候吃榴蓮的話，會影響到滑子菇原有的口感。

3、滑子菇不能和動物內(nèi)臟一起吃

很多人在制作滑子菇的菜肴時，喜歡配合一些食材一起做，如果要配合其它的食材做成菜肴的話，那么一定要注意，不要和動物內(nèi)臟放在一起，因為滑子菇和動物內(nèi)臟是不適合一起吃的，如果將兩者放在一起吃的話，不僅使營養(yǎng)產(chǎn)生沖突，而且也有可能會造成一些不良的反應出現(xiàn)。

滑子菇不要和海鮮，榴蓮，動物內(nèi)臟一起吃，這是需要大家了解的，要知道錯誤的搭配可能會對自己的健康造成一些影響，所以選擇合理得當?shù)拇钆浞绞绞呛苤匾摹?/p>

滑子菇如何清洗

滑子菇應該是眾多家庭都比較常做的一種食材，它是菌菇類蔬菜中出類拔萃的一種，不管是做出來菜肴的口感，還是其原有的營養(yǎng)價值都是很高的，但有不少人不知道滑子菇該如何進行清洗，下面就讓本文來為大家介紹一些方法。

1、浸泡清洗

滑子菇最為簡單的一種清洗方法，就是浸泡清洗，把購買回來的滑子菇直接放到盆里面，然后再注入清水，將其淹沒浸泡，在浸泡的過程中，用手輕輕的對其進行搓洗，然后再用清水多換洗幾次，用這種方法可以將滑子菇清洗的非常的干凈，而且這種浸泡清洗的方法也是比較方便可行的。

2、用鹽水浸泡清洗

由于現(xiàn)在很多的蔬菜中都有一些害蟲，所以我們在清洗的過程中一定要注意，如果發(fā)現(xiàn)有害蟲的話，那么就要進行更加深入的清洗才行，除了用清水浸泡以外，我們可以選擇用鹽水來進行浸泡清洗，鹽水浸泡清洗的方法可以去除一些蔬菜中的一些蟲子。直接準備一盆清水加入鹽化開后，然后把滑子菇放進去浸泡就可以了，最后拿出來沖洗即可。

3、用開水燙

如果覺得用冷水洗的不夠放心的話，那么你還可以選擇用開水燙一燙的方式來進行清洗滑子菇，這種清洗的方法可以說是比較干脆直接的，應該說是所有清洗方法中最為潔凈的一種，但是使用開水燙的話一定要注意時間不能長，如果太長的話那么會損失它的營養(yǎng)，只要在燒開水中燙幾十秒撈出來就可以了，這樣就可以起到清潔而且能夠殺死細菌的效果了。

如果不知道滑子菇該如何進行清洗的話，那么以上介紹的這幾種方法大家可以作為參考，用這幾種方法來清洗滑子菇的話，是值得推薦的。

怎么判斷滑子菇是否變質(zhì)

很多人在菜場買菜，都喜歡買一些滑子菇回來做成菜肴，因為滑子菇做成的菜肴確實很清香美味，但是有些人不知道怎么判斷滑子菇是否變質(zhì)，其實這只要掌握一定方法的話，是很容易進行判斷的，下面我們就一起來探討一下。

1、觀看外表

新鮮的滑子菇，它的顏色是正常黃色的，不會有發(fā)白或者是太黃的跡象，而且它的形狀大小都是差不多的，沒有明顯的差異，它的外表也沒有任何黑色的斑點。如果發(fā)現(xiàn)滑子菇的顏色比較異常，有些發(fā)白或者是直接有一些黑色的斑點在里面，那么說明這種滑子菇可能就是變質(zhì)的滑子菇，不能購買這種滑子菇。

2、摸一摸手感

通過摸一摸手感，也能夠辨別出滑子菇是否出現(xiàn)了變質(zhì)，可以直接用手去接觸滑子菇來進行判斷，一般正常的滑子菇它是比較光滑的，表面是比較亮麗的而且比較光滑，沒有任何異常的感覺，但是如果摸起來，滑子菇的表面非常的粘手，而且還長出了一些細毛，那么這種滑子菇就是變質(zhì)的，千萬不可以購買。

3、聞氣味

通過聞滑子菇的氣味也是能辨別出滑子菇是否出現(xiàn)變質(zhì)的，新鮮的滑子菇聞上去有一些淡淡的香味，這種香味是源自于蘑菇的那種香味，如果聞上去的味道比較異常，出現(xiàn)了餿味或者是酸味的話，那么像這種滑子菇肯定就是出現(xiàn)變質(zhì)的滑子菇，我們在購買的時候一定要好好的聞一聞它的氣味，這也是能夠分辨出滑子菇是否優(yōu)劣的。

滑子菇的辨別方法確實是需要各位掌握的，因為只有新鮮優(yōu)質(zhì)的滑子菇吃起來才能夠確保營養(yǎng)健康，才能夠更加的美味，通過以上這些方法來進行辨別滑子菇是否出現(xiàn)變質(zhì)是比較有效可行的。

吃滑子菇的注意事項

應該沒有人會討厭吃滑子菇，因為滑子菇是眾多菌菇類食材中口味最為突出的一種，而且也是營養(yǎng)價值比較全面的一種，但是大家在吃滑子菇的時候也是有很多注意事項是需要了解的，下面本文將為大家介紹相關內(nèi)容。

1、滑子菇不可以生吃

滑子菇做成的各類菜肴確實非常可口，但是我們平時所吃的都是燒熟的，也有一些朋友喜歡吃生的，這種做法是很不科學的，因為滑子菇是不可以生吃的，如果把滑子菇生吃的話，不僅口感比較差，而且進入腸道以后也會難以消化，所以平時吃滑子菇千萬不要吃生的，一定要將其燒熟燒透了以后才能夠放心的食用。

2、胃炎患者不宜食用

雖然適當?shù)某砸恍┗庸接兄诖龠M消化，但是如果自己的胃出現(xiàn)了一些疾病患有胃炎的話，那么是不可以吃滑子菇的，這是需要胃炎的患者得到重視的，如果胃炎的人吃滑子菇的話，可能會加重胃炎的病癥，所以對胃炎的患者平時應該要忌口滑子菇，此外對于出現(xiàn)腹瀉的人平時也不可以吃滑子菇。

3、吃滑子菇是不要吃西紅柿

在吃滑子菇的時候不要吃西紅柿，滑子菇和西紅柿不可以搭配食用，如果在吃滑子菇的時候吃西紅柿的話，那么很有可能會造成腹瀉的出現(xiàn)，對于腸道是不利的，所以大家要避免把滑子菇和西紅柿放在一起吃，這是一定要注意的，如果搭配不當?shù)脑?，那么不僅不利于營養(yǎng)的正常吸收還會有損健康。

吃滑子菇的有關注意事項確實是需要大家正確對待的，要了解正確的食用方法，要看清自己的體質(zhì)情況，只有正確的食用滑子菇才能夠確保營養(yǎng)，才能夠確保健康。

有哪些好吃的菇類菜？

蔥油滑菇

原料：滑子菇500克，蔥油15克，鹽5克，味精1克，雞精2克，大蔥15克。

制作：1.將鮮滑菇的冠狀部切去洗凈。2.滑菇入沸水鍋氽熟，起鍋瀝干水。3.熱鍋下蔥油，放入滑菇后，再投入鹽、味精、雞精，炒好后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：防癌抗癌調(diào)理。營養(yǎng)分析：滑子菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。禁忌：無。

花菇油菜心

原料：油菜1000克，花菇50克，鹽15克，料酒15克，味精10克，淀粉（玉米）20克，姜10克，大蔥15克，雞油25克，豬油（煉制）100克。

制作：1.花菇用開水泡浸后，剪去根，洗凈泥沙。2.用沸水煮透撈出過涼，擠干水分，用小碗盛上，放姜、蔥、精鹽、料酒、味精、雞湯、雞油上籠蒸入味待用。葵花子營養(yǎng)成分：葵花子含有豐富的植物油脂、脂肪、胡蘿卜素、亞油酸、亞麻酸等，并含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素以及鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素。藥用功效：葵花子脂肪含量達50％左右，主要為不飽和脂肪，且不含膽固醇；亞油酸含量達70％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，保護心血管健康?？ㄗ痈缓F、鋅、鉀、鎂等微量元素，能預防貧血。每天吃一把葵花子，對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病有益。還能輔助治療失眠、增強記憶力，能在一定程度上預防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱。3.油菜去老幫，抽去筋，洗凈泥沙，大的可改成兩半，控去水分。4.鍋上火，注入豬油，沸后將油菜心下鍋過油。5.片刻撈出控去油放入雞湯、精鹽、料酒、味精，將油菜心下鍋，開鍋后撈至盤中擺整齊。6.再用水淀粉勾欠，注入雞油，將汁澆至菜心上。7.蒸入味的花菇下鍋，將汁收干，注入少許雞油起鍋，圍至菜心的周圍即成。

紅燒平菇

原料：平菇500克，大蒜25克，醬油8克，料酒8克，胡椒粉3克，味精5克，淀粉（玉米）4克，豬油（煉制）8克。

制作：1.平菇去掉老根，適當切片。2.大蒜剝凈皮，切片。3.鍋中適量放水燒開，平菇下鍋稍煮，撈出。4.鍋中水倒凈，豬油下鍋，燒溫熱，蒜片放入，烹入料酒、醬油、添湯，隨即把平菇、精鹽、味精下鍋，燒開。5.移至小火，慢燒，待平菇燒透，勾芡，出鍋即可。

花菇石雞

原料：田雞600克，花菇150克，姜10克，江米酒5克，味精1克，淀粉（玉米）3克，豬油（煉制）60克，鹽5克。

制作：1.姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁。2.取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬入味。3.水發(fā)花菇去蒂洗凈。4.取碗一只，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75克、雞湯250毫升，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇。5.將蒸石雞的原湯倒入鍋內(nèi)，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周。6.鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油25克，澆在盤中即成。

火鍋底料 加那些香料 雜炒？？？？

火鍋常用的香辛料主要有：
胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、紅豆蔻、陳皮、辛夷、孜然、蒔蘿、蓽撥、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、廣木香、迷迭香、廣沙仁、紫蘇、香薷、甘菘、葫蘆巴等。 一，小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi).
二 自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可.
洗油
由于油用久了或者處理不當，使之顏色發(fā)黑時，加入比列為1:2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調(diào)味與參湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可.
5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可
6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用)
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質(zhì)量，請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了，凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等，其實是不對的，要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質(zhì)的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發(fā)制時用堿量過重的原料4忌用經(jīng)絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調(diào)節(jié)無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.
紅湯火鍋底料湯料制作
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數(shù)紅湯火鍋。
紅湯火鍋的典型代表當推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應當?shù)叵M者的口味，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區(qū)的紅湯火鍋調(diào)制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料?？梢哉f成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。
制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中
“巴山味莊”火鍋特點
一、湯色紅亮，老道醇厚，回味悠長，久煮不渾湯。
二、火鍋底料采用三統(tǒng)一（采購/制作/配送），特別是在制作上采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)和獨特配方，科學手段檢測，確?；疱伒琢系囊涣髌焚|(zhì)。
三、火鍋菜品和湯料制作與店堂分離，減少廚房占地，擴大經(jīng)營面積。
四、收銀、倉儲、管理、物配和經(jīng)營診斷分析實行電腦化操作，控制和降低經(jīng)營成本。
五、重慶地產(chǎn)正宗的原輔材料和極具滋補、保健作用、鮮香味美的無污染野生菌配送。
特色底料
鮮菌子母鍋：“鮮濃有宜，口感順爽，營養(yǎng)豐富”，以天然老人頭、牛肝菌、茶樹菇
等多種野生菌類慢火熬煮而成。
鮮菌子母鍋底是巴山味莊火鍋之新品鍋底，湯料采用專業(yè)的高湯煨制技術(shù),配以各種滋補、保健的野生菌，湯色純正、口味醇和，具有強身祛病、提神理氣、養(yǎng)顏美容、增強抵抗力等多種功效，得到新一代火鍋簇的喜愛。
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火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克
炒好的火鍋底料?全部干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
制法：
1?豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3?將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1?在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
2?炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3?火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4?火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5?火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。
6?在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7?火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當?shù)乜s短香料的炒制時間。
8?火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

珍珠菇一歲寶寶可以吃嗎

珍珠菇的功效與作用
珍珠菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。
珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據(jù)有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。
1、健腦：提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
2、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
如何挑選珍珠菇
珍珠菇多叢生球蓋菇。大球蓋菇叫又名皺環(huán)蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，其子實體色澤艷麗、清香柔滑、脆嫩爽口
珍珠菇的制作技巧
1、先把珍珠菇用水泡發(fā),瘦肉洗凈,切片；
2、然后把青椒洗凈,切好,蔥切段,姜切片；
3、鍋中放油,把蔥段、青椒、姜片放入爆香；
4、再加入珍珠菇,煸炒,待珍珠菇炒至八分熟再放肉片,煸炒,放入適量的鹽；
5、待珍珠菇和肉片熟了之后,最后放入老抽上色,雞精調(diào)鮮即可。這道珍珠菇滑肉片不僅味道爽滑鮮美,而且還有調(diào)氣平肝,止咳化痰的功效
珍珠菇的食用禁忌
患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人不能吃多
珍珠菇的適合體質(zhì)
一般人群皆可食用

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