，浸去苦味后切片；將文蛤放入沸水鍋中煮張開蛤殼，撈出去殼，挖出肉，去內(nèi)臟洗凈；蒜搗成泥。鍋內(nèi)下入油，下入蛤肉爆炒，再用姜汁、料酒、鹽拌勻。將苦瓜片鋪在砂鍋底，將蛤肉放在上面，再加姜汁、料酒、鹽、蒜泥、白糖和適量水，燉至蛤肉熟透入味，淋上麻油即可。

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