紫茄子的挑選與保存方式

紫茄子的挑選與保存方式

紫茄子的話是日常生活中比較常見的食材，紫茄子的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，它含有的膳食纖維比較豐富，會很容易被人體吸收，在做法上的話只需按照個(gè)人的口味去烹制即可，但是對于紫茄子的挑選和它的保存方法的話就需要進(jìn)行探討，紫茄子究竟應(yīng)該挑選什么樣子的會比較好，而且什么樣子保存方法會讓紫茄子的保存時(shí)間比較長一點(diǎn)。

紫茄子怎么挑選

1、看體型：茄子的體型其實(shí)沒有太大的變化，如果質(zhì)量比較好的茄子一般從頭到尾的體型都是差不多的，不會有太大的變化，所以在挑選的時(shí)候要盡量去選擇這種茄子，籽少的也比較好，因?yàn)樵谂胫蟮臅r(shí)候處理會比較方便

2、看蒂頭：蒂頭的話其實(shí)就是茄子的帽子，茄子的果肉如果比較緊實(shí)，沒有太多的水分流失的話，茄子的蒂頭是包裹的比較緊的，但是如果茄子的水分流失的過多的話，茄子的蒂頭的話一般是很容易脫落的

3、看茄身：茄子的表皮顏色一般都是以紫色為主，有的也是深紫色的，但是如果茄子的表皮出現(xiàn)損傷，表皮的顏色比較黯淡無光或是有白色的出現(xiàn)的話，這種茄子都是比較不新鮮的

紫茄子怎么保存新鮮

1、冷藏保存：冷藏保存的話有兩種保存方式，第一種：這種保存時(shí)間大概在一周左右。是將茄子洗凈，去除蒂頭，再用比較干一點(diǎn)毛巾或者是餐巾紙將茄子上的水分擦拭干凈，最后將報(bào)紙沾一點(diǎn)水，將處理好的茄子包裹在報(bào)紙中，也可以用保鮮膜代替報(bào)紙，再在報(bào)紙的外面加上一層塑料袋，至于冷藏室中冷藏即可

第二種：焯水冷藏：這種保存時(shí)間大概在三天左右。先將茄子切成小塊，鍋中加水燒開，將切塊的茄子至于水中，時(shí)間不需太長，最后撈出放涼，用東西包住至于冰箱保存即可

2：冷凍保存的時(shí)間比較長，一般在一個(gè)月左右。茄子在冷凍前先洗凈切塊，至于燒開的水中，時(shí)間不宜太長，最后撈出放在冷水中保證茄子的顏色不變，再用毛巾擦干水分放在保鮮袋中至于冷藏室冷藏即可

紫茄子作為餐桌上常見到的食材，所以在購買的時(shí)候一定要仔細(xì)的挑選，紫茄子的挑選不僅僅只是在外表上茄子的不同的，它們的顏色味道都有不一樣的地方，而且茄子在購買回來之后盡量盡快食用，就算是進(jìn)行保存也要選擇合適的方式，以免茄子的水分流失，造成茄子的口感不佳

如何選擇茄子品種

茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
挑選茄子時(shí)，應(yīng)選外皮光潔、無損傷、個(gè)肥碩鮮嫩的。蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
我國栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長茄和短茄三個(gè)品種。
1，園茄 果形扁圓。圓形或長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。優(yōu)良品種有北京園茄、濟(jì)南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。
2．長茄 果形細(xì)長，皮薄，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。優(yōu)良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等。
3．短茄 果實(shí)較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌食較好。
茄子的品質(zhì)與采摘時(shí)間的關(guān)系很大，可以根據(jù)靠近萼片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱茄眼睛，呈白色或淡紫色的帶狀環(huán)居中而且較寬時(shí)，說明果實(shí)正在生長，肉質(zhì)細(xì)嫩；當(dāng)茄眼睛的帶狀不太明顯時(shí)，說明果實(shí)已生長緩慢，此時(shí)采收最好。此外，茄子的品質(zhì)與果實(shí)生長部位也有關(guān)系。如6月至10月上市的大園茄子，在植株上生長最下面的第一個(gè)果實(shí)叫“對茄”，果形大，籽少，品質(zhì)最佳；向上又分枝生4個(gè)果，叫“四門斗”，品質(zhì)中等；再向上生8個(gè)果，叫“八面風(fēng)”，果形小，色淺、味差；頂部分枝多，結(jié)果亦多，叫“滿天星”，俗稱茄包、茄蛋，果形最小，皮肉堅(jiān)硬，品質(zhì)最次。
對茄子的一般品質(zhì)要求是果形均勻周正，老嫩適度，無裂口，火眼、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。
鑒別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。
茄子的皮層覆有一層臘質(zhì)，使茄子發(fā)亮并具有保護(hù)作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，保存茄子不要用水洗，防雨淋，防曬、防磕碰，防受熱，應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)場所，倒筐或散堆存放。
1、菊花茄子 制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、釀茄墩 制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。（2）把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
3、麻辣茄餃 制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。（2）肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆?。?）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
4、鍋塌茄盒 制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉餡加鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
5、脆皮茄卷 制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。（2）肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。（3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

紫色和白色的茄子哪個(gè)更好，挑選時(shí)要注意哪幾點(diǎn)？

夏天，正是吃茄子的時(shí)候。去菜市場買菜時(shí)，正好看到一對老爺爺和老奶奶在買茄子。老爺爺認(rèn)為要買白茄子，不光好吃而且還營養(yǎng)。老奶奶卻說紫茄子更營養(yǎng)。同樣都是茄子，既有白色的，同時(shí)還有紫色的，那么問題來了，白茄子和紫茄子到底有什么區(qū)別呢？

一、白茄子好還是紫茄子好？紫茄子營養(yǎng)價(jià)值更高。一般來講，顏色越深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。就拿紫茄子來說吧，紫茄子中含有豐富的維生素P，而這一點(diǎn)是白色茄子所不具備的。而維生素P和維生素C是黃金搭檔，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的營養(yǎng)成分，比如維生素E、膽堿等等，兩者之間相差無幾。

二、烹飪手法不同白茄子和紫茄子不光顏色不同，同時(shí)形狀也不同。白茄子大多呈橢圓形，體積小，有點(diǎn)形似雞蛋，因?yàn)榭诟泻駥?shí)，特別適合切成片或者是三角形狀炒。而紫茄子一般是長條狀，體積通常比白茄子要大要長，口感清香軟糯，切成條或者是塊，用來紅燒或者是油淋，都是非常經(jīng)典的美味。川菜中經(jīng)典的魚香茄子，也是用的紫茄子。

【食用茄子的好處】茄子的營養(yǎng)價(jià)值很高，紫茄子富含維生素P，同時(shí)茄子中還有豐富的維生素E，經(jīng)常食用可以幫助我們延緩皮膚和身材的衰老。除此之外，在夏天食用茄子，還可以清熱解毒，幫助我們促進(jìn)腸道消化。在食用茄子時(shí)，為了保證營養(yǎng)，最好不要將表皮層削掉。而且，茄子去皮之后，果肉很容易被氧化，從而破壞到里面的營養(yǎng)成分。

【茄子的食用禁忌】1. 生茄子中含有一種叫做茄堿的物質(zhì)，所以，茄子不能夠生吃。立秋過后的茄子，茄堿含量會巨增，所以，這個(gè)時(shí)候食用茄子，一定要將茄子切好之后，加入大量清水、10克白醋，浸泡15分鐘。在浸泡的過程中，你會發(fā)現(xiàn)慢慢的水變成了黃棕色。用水沖洗干凈后，這樣可以有效的去除掉里面含有的茄堿。

2. 在食用茄子的時(shí)候，千萬不要和螃蟹一起吃，否則很容易引起腹痛、腹瀉等不良后果。

3. 茄子性寒，如果是懷孕的孕婦的話，那么建議少吃，或者是不吃，以免引起脾胃不適。

為了更好地適應(yīng)夏天的氣候，不妨用茄子搭配苦瓜、或者是肉類一起做成菜，既順應(yīng)季節(jié)，而且還營養(yǎng)美味。你最喜歡茄子的哪種做法呢？

茄子的貯藏條件及方法有哪些？

茄子是人們生活中很常見的一種蔬菜，而且花色苷充足，營養(yǎng)豐富，非常受大眾喜愛。今天在澤林介紹茄子的一些貯藏條件和貯藏方法，以便提升茄子的運(yùn)輸價(jià)值，達(dá)到更好的經(jīng)濟(jì)效益。

(1) 儲存條件

①溫度。茄子喜溫，不耐霜凍，最佳貯藏溫度為10~13℃。它對低溫的敏感性與品種、成熟度和收獲季節(jié)有關(guān)。一般來說，秋季收獲、生長溫度較低的茄子不如盛夏收獲的茄子敏感。據(jù)介紹，秋季收獲的茄子在8℃下可保存10天，而盛夏收獲的茄子在12℃以下只能保存7天。

②濕度。茄子的含水量很高，所以要存放在高濕度的環(huán)境中。最適合存放的相對濕度為90%-95%。濕度過高會導(dǎo)致各種病原體感染水果。儲存管理時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制濕度，使其保持在理想范圍內(nèi)。用收縮膜包裝茄子有很好的保濕效果。

③氣體成分。在氣調(diào)儲存中，一般O2濃度為2%~5%，CO2濃度為0~5%，效果較好。茄子對乙烯敏感，乙烯處理會加速其腐爛變質(zhì)。

(2) 儲存方法

①簡單的存儲。人們常用的傳統(tǒng)方法有窖藏、地溝貯藏和煤塵貯藏，都取得了一定的貯藏效果。儲藏時(shí)要注意嚴(yán)格挑選水果，密切觀察溫度，防止發(fā)生冷害：定期檢查水果，及時(shí)清除病果、爛果。采取上述措施后，一般貯存期可達(dá)40-50天。

②冷庫存儲。儲存前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。茄子的預(yù)冷不能采用水冷法。這種方法很容易導(dǎo)致病原菌的傳播。一般采用空氣預(yù)冷方式。

③氣調(diào)貯藏。在低O2和高CO2的條件下，茄子組織產(chǎn)生乙烯的能力降低，同時(shí)可以防止空氣中的乙烯對茄子果實(shí)的影響，具有較好的防腐保鮮作用。保持效果。試驗(yàn)表明，茄子堆放在倉庫里，并用塑料薄膜帳篷密封。

④涂膜保存方法。根據(jù)日本專利報(bào)告，將以下兩種試劑用于茄子的莖稈，可防止脫皮現(xiàn)象，保鮮效果好：首先蜂蠟10份，酪蛋白2份，蔗糖脂肪酸1份（按質(zhì)量比），這些成分充分混合，形成乳狀防腐劑；

其次將70份蜂蠟、20份阿拉伯樹膠、1份蔗糖脂肪酸酯（按質(zhì)量比）加熱至40℃充分混合，制成糊狀防腐劑。

買茄子怎么挑

茄子怎么挑選好
1、看表皮
新鮮茄子的表皮是非常好看的，因?yàn)樗谐渥愕乃?，從而促使茄子的顏色很飽滿，有光澤。并且表皮是完整大的，不能有斑點(diǎn)。
2、看表面
我們可以將茄子放在手上，并且輕輕的按壓一下，若是很快就彈回來，就說明茄子很新鮮，若是按下去就成了一個(gè)坑，那就不要選了。
3、掂一掂
有些茄子比較老，那么它所含的水分含量就比較少了，就容易導(dǎo)致中間成了空心。所以在購買的時(shí)候，一定要掂一掂，一定要選擇比較重的茄子，說明這種茄子比較嫩。
4、看顏色
對于紫色的茄子，我們最好選擇紫黑色的，因?yàn)檫@種茄子所含的維生素極其豐富，食用之后利于身體健康，所以要選擇顏色較深的茄子。
5、看整體
茄子的形狀也是有很多種的，我們在購買的時(shí)候，選擇那種比較直的較好，那種形狀比較奇怪的茄子口感不好，還要注意茄子是否有腐爛的跡象。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值
1、清熱解毒
夏季是吃茄子的季節(jié)，在夏季的時(shí)候，氣溫很高，我們的身體很容易就會上火，從而導(dǎo)致生瘡，這時(shí)我們適當(dāng)吃些茄子，可以及時(shí)的將體內(nèi)的火氣排出，還有利尿的作用，從而有消腫的功效。
2、延緩衰老
茄子中維生素E、維生素P等營養(yǎng)元素是非常豐富的，人體是需要足夠的維生素維持著，而茄子就擁有豐富的維生素，但是這種物質(zhì)經(jīng)過烹飪之后就會大量流失，所以我們最好選擇涼拌。這些物質(zhì)可以延緩衰老的速度，美容效果很顯著。
3、調(diào)節(jié)血壓
高血壓的人群在不斷的上漲，由于人們的飲食習(xí)慣與壓力，這些因素都會導(dǎo)致血壓上漲。血壓增加可不是件小事，若是不重視，任由它發(fā)展下去，就會影響到身體的健康。所以適當(dāng)?shù)某孕┣炎?，可以降低血壓?br>4、保護(hù)心血管
茄子中的維生素P含量很豐富，它可以增加血管中的黏度和彈性，促使了血管的健康。并且可以有效的預(yù)防血管的破裂，所以當(dāng)身體出現(xiàn)傷口的時(shí)候，可以加快傷口的愈合。

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