菊花青魚火鍋的功效與作用,菊花青魚火鍋怎么做

本文關(guān)鍵詞:強健脾胃類

菊花青魚火鍋用到的食材

鮮白菊花 : 5朵

青魚肉 : 400g

雞肫 : 3個

豬腰 : 200g

生雞脯肉 : 150g

油炸花生米 : 150g

菠菜心 : 150g

白菜心 : 150g

豌豆苗 : 150g

油條 : 2根

油炸粉條 : 25g

油炸馓子 : 2把

香菜 : 100g

姜末 : 適量

胡椒粉 : 適量

精鹽 : 適量

醬油 : 適量

蔥花 : 適量

味精 : 適量

紹酒 : 適量

清湯 : 適量

菊花青魚火鍋的功效與作用

菊花青魚火鍋做法

清水洗青魚肉，用刀切成片，雞肫洗凈去筋，切成薄片，豬腰洗凈去腰臊，與雞肉同切成薄片。以上4種片分別擺在盤內(nèi)成風(fēng)車形。取1小碗，放入精鹽少許，用醬油、紹酒調(diào)勻，灑在各生片上，再撒上適量姜末待用。將油炸粉條、馓子掰斷，油炸花生米去衣，油條切成長約1.5厘米的段，分別盛入盤內(nèi)。白菜心抽去筋，與菠菜心、豌豆苗，香菜洗凈后，分別盛入盤中，把鮮白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形擺在盤內(nèi)。分別將姜末、蔥花、胡椒粉、精鹽、味精，擺在碟內(nèi)。先把炒鍋洗凈，置旺火上，加入魚骨，燒沸后繼續(xù)煮10分鐘，用漏勺撈出魚骨，將湯加入酒精鍋內(nèi)為“魚羹湯”。吃時將酒精火鍋點燃，使鍋內(nèi)湯煮沸，食者取料自燙自調(diào)味而食即成。

清湯菊花魚的制作過程

（1）青魚宰殺后去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽腌制待用。（2）在鍋內(nèi)倒入清水，置火上燒開，倒入腌制過的魚塊，燙至熟，取出。（3）在另一鍋內(nèi)，倒入上湯，調(diào)味，隨后放入魚塊，燒滾即可。

菊花青魚的適宜人群

1、適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
2、脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

菊花魚怎么做最好

俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，現(xiàn)在的餐坐上越來越離不開魚了，無論是紅燒，還是燉湯，都非常的受歡迎，除它具有非常豐富的營養(yǎng)價值外，與它的鮮嫩的肉質(zhì)也是分不開的。

家常做魚基本上是紅燒、清蒸、或者燉湯，因為這樣能最大化的保留魚肉所具有的鮮和嫩，但是在家庭待客的菜譜中，外觀也是至關(guān)重要的，今天就為大家分享一道，不但鮮嫩好吃而且外觀賣相也是數(shù)一數(shù)二的“菊花魚片”，話不多說，我們開始操作。

【菊花魚片】

1.首先，準(zhǔn)備鮮活的青魚一條，拍暈以后去除魚鱗和魚鰓，切開魚腹，去除內(nèi)臟，用鋼絲球去掉魚腹的黑膜清洗干凈，切去魚頭和魚尾，留下魚身從中間片開魚身，去除中間的魚骨和斜著的魚刺，留下魚肉。

2.先將其中一片魚肉斜刀45度，從魚肉切至魚皮并使皮相連，連續(xù)切5刀切斷后，再用直刀從上往下切至魚皮上并相連，除魚皮相連外，每一根魚絲都一定要切斷，切忌連刀，否則油炸過程中花瓣伸展不開，切好以后用清水沖洗干凈。

3.下面，把切好的魚片腌制一下：放入食鹽2克、料酒5克，用手反復(fù)抓勻后放置10分鐘，給魚片去腥入味。小蔥切成蔥花，生姜先切成薄片再改刀切成姜絲。

4.拿一個小盆放入玉米淀粉30克、吉士粉3克、用筷子攪勻，放吉士粉是不僅是為了蓬松，還能更好的增色增香，家庭做菜吉士粉可以不用。

5.食材準(zhǔn)備好以后，我們進行下面的操作：黃瓜切成兩半，取其中的一半切成五刀連在一起的黃瓜片，做一個黃瓜片的造型，再削點西紅柿外皮做出一朵花的形狀。

6.把切好的魚片放在干淀粉中拍勻，拍粉可使干淀粉均勻的裹在每一根魚絲上，充分吸收魚肉表面的水分，既起到掛糊的作用，又可使魚絲分離，為炸制時形成美觀的形態(tài)提供條件，一個一個裹好魚絲，放在盤中。

7.下面，我們把魚片下鍋炸制一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時先用手捏住魚皮兩邊，抖開魚絲使花瓣展開，定型以后再松手放入鍋中，中小火炸制四分鐘，等到菊花魚炸到金黃撈出控油。

8.等到油溫升至七成油溫，把菊花魚放到鍋中復(fù)炸四十秒鐘，等到菊花魚炸到金黃酥脆，撈出菊花魚控油，擺在盤中。

9.下面，我們制作一下菊花魚的澆汁：鍋內(nèi)燒油，油熱以后放入姜絲，倒入番茄醬15克，不停翻炒，然后加入適量的清水，倒入白醋8克、食鹽2克、白糖20克、攪動化開白糖以后。

10.撈出姜絲不用，淋入適量的水淀粉，等到湯汁起大泡時，淋入適量的明油，淋入明油可以提亮湯汁的色澤，快速攪動湯汁，當(dāng)湯汁濃郁粘稠時，起鍋把湯汁澆在菊花魚上面，最后撒上蔥花和熟芝麻即可食用。

好了這道好吃又好看的菊花魚就做好了，喜歡的抽空試一下吧，絕對讓你在更有面子。

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