本文關(guān)鍵詞:延緩衰老類(lèi)
水洗面筋 : 250g
水發(fā)蓮子 : 50g
水發(fā)玉蘭片 : 25g
水發(fā)白果 : 25g
去皮荸薺 : 25g
素油 : 1000g(實(shí)耗約50g)
水淀粉 : 100g
甜面醬 : 10g
白糖 : 20g
桂花醬 : 2.5g
花椒油 : 適量
將水洗面筋撕成條,下入鍋內(nèi),加入甜面醬、水淀粉拌勻,將水發(fā)玉蘭片、水發(fā)蓮子、水發(fā)白果、去皮荸薺入沸水鍋焯水后撈起。鍋內(nèi)放素油燒熱,下面筋條炸至棗紅色時(shí)撈出。另起鍋,倒入清水250g,下入白糖、桂花醬燒沸后,改用小火,倒入玉蘭片、蓮子、白果、荸薺和面筋條,燒至汁稠,淋入花椒油,盛入盤(pán)中即可。
主料
豬肉餡適量 無(wú)錫面筋多個(gè)
輔料
香菇多個(gè) 蔥1顆
姜1個(gè) 調(diào)料適量
無(wú)錫面筋的做法步驟
無(wú)錫面筋的做法圖解11. 面筋
無(wú)錫面筋的做法圖解22. 面筋內(nèi)釀入調(diào)好味的肉餡
無(wú)錫面筋的做法圖解33. 泡發(fā)香菇
無(wú)錫面筋的做法圖解44. 熱油,爆香干辣椒、大料等,放入糖、老抽、蔥、姜、桂皮、香葉、大醬等,放水煮開(kāi);依個(gè)人口味。
無(wú)錫面筋的做法圖解55. 放入香菇,面筋;湯汁濃稠出鍋
無(wú)錫面筋的做法圖解66. 完成
取一干凈的面碗,里面加水,然后將專用的面筋粉倒入水中,面筋粉和水的比例是1∶2,一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的時(shí)候,要一邊倒一邊攪拌,然后按壓成面團(tuán)。面團(tuán)成型后,用保鮮膜蓋上,讓它自然松弛1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。
1個(gè)小時(shí)后,把松弛好的面筋團(tuán)平攤在面板上,厚度可以自己掌握,然后切成長(zhǎng)度合適的面筋條。關(guān)鍵的地方來(lái)了,拿出一雙筷子,先用筷子夾住面筋條的一頭,記住不是直接纏住、而是用筷子“夾住”一頭,這樣可以防止面筋條滑脫掉,然后沿著一個(gè)方向纏繞,最后取下筷子即可,這樣一個(gè)面筋團(tuán)的雛形就做出來(lái)了,見(jiàn)下圖。
鍋中的水大火燒開(kāi),然后改為中小火,將上面做好的面筋團(tuán)下入鍋中,用這個(gè)中小火把面筋團(tuán)煮制20分鐘左右,至面筋團(tuán)浮上來(lái)即可。這里的時(shí)間不能太短,一定要看到面筋團(tuán)浮上來(lái)才行。煮好的面筋團(tuán)撈出來(lái)以后,一定要過(guò)一下涼水,這樣才能讓后期的面筋吃起來(lái)更筋道。到了這里,一份外形好看的面筋團(tuán),就算正式做好了。
三,烤面筋的三種秘制醬料配方及做法
1,常用醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方是最傳統(tǒng)的配方,具體如下:主料甜面醬10克,主料芝麻醬10克,大豆油50克,蔥和姜各5克 ,鹽和糖各5克,干辣椒粉10克,八角粉1克,花椒粉3克,丁香粉1克,這里要注意丁香的用量,丁香是個(gè)好東西,但是最忌諱過(guò)量,放的時(shí)候一定要小心。這只是一個(gè)比例配方,做多做少,都按照這個(gè)比例來(lái)。
常用醬料的制作方法:鍋中加油燒至四成熱,然后放入蔥和姜煸炒出香味,香味出來(lái)后把蔥姜撈出來(lái)扔掉,然后再加入剩余的調(diào)味料,芝麻醬、甜面醬最后放,放的時(shí)候要加入適量清水,要把它熬成黏稠狀,做好的醬料,就可以刷在面筋團(tuán)上來(lái)燒烤了。
2,咖喱醬料的秘制配方及做法
這種醬料最大的特點(diǎn),就是咖喱味道極濃,具體配方如下:主料是咖喱粉和咖喱油各30克,料酒30克,干辣椒面25克,洋蔥粉25克,胡椒粉5克,雞精5克,香油30克,鹽10克。
咖喱醬料的制作方法:不同于上面的傳統(tǒng)做法,這種醬料的做法非常簡(jiǎn)單,就是按照配方中的比例,把各種調(diào)味料攪拌均勻,然后刷在面筋上面即可??о兜赖拿娼?,很多人喜歡吃。
3,香辣醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方,以香辣為主,具體配方如下:主料是豆瓣醬100克,色拉油400克,蔥花和蒜末各50克,姜末25克,白芝麻和白砂糖各50克,花椒面50g,味精25克,食鹽25克。這個(gè)同上面一樣,都是一個(gè)比例,具體加多少,看自己的用量。
香辣醬料的具體做法:鍋中加油,將油燒至四成熱,然后將除了蒜末、鹽、味精之外的所有的調(diào)味料,都下入鍋中,煸炒片刻后,往鍋中添加少許清水,然后用中小火熬制,這個(gè)過(guò)程大概需要15分鐘,等到鍋中沒(méi)有水氣出來(lái)的時(shí)候,醬料就算熬制好了。
最后的總結(jié)
上面介紹了這么多,一是關(guān)于面筋的制作方法,另外就是烤面筋的秘制醬料配方。面筋制作不是太難,一般人都能掌握,關(guān)鍵就是上面介紹的3種秘制醬料的配方。
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