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冬草燉鴨肝的功效與作用,冬草燉鴨肝怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-27 09:46:28

本文關(guān)鍵詞:女性更年期保健

冬草燉鴨肝

冬草燉鴨肝用到的食材

冬蟲夏草 : 15g

鴨肝 : 60g

冬草燉鴨肝的功效與作用

適用于腎陰虛之絕經(jīng)期諸癥
。

冬草燉鴨肝做法

將冬蟲夏草用冷水浸泡15分鐘，略洗一下

，鴨肝洗凈切片，與冬蟲夏草一起放入加蓋的燉罐內(nèi)
，加開水750ml
，用小火燉1小時即可
。每日1次
，連服5～7日，吃鴨肝
，飲湯。

冬蟲夏草
、杜仲燉鴨的功效

冬蟲夏草是很滋補的藥材

，能提高人的免疫力
，吃杜仲對腎肝有幫助。我老媽肝腎都不好
，想吃蟲草補補
，一個了解冬蟲夏草養(yǎng)生大姐，微型zmcf8866,提示她冬蟲夏草一般單獨吃吸收好
，也可以搭配杜仲一起吃
，或者搭配一些補腎的其它中藥材都可以
，能讓蟲草效果發(fā)揮更好
。她吃后人氣色好看起來也有精神。

鴨子和什么一起燉最利于身體

啤酒鴨

配料：蔥

、姜、蒜
、花椒
、桂皮
、香菜
、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒
、醬油、蠔油
、十三香
、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油
、醬油
、鹽，炒一下
。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶）
，加蘿卜
，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候
，加入芹菜
（現(xiàn)在基本大功告成）
，不過要換個火鍋繼續(xù)煮。
。
。?div id="d48novz" class="flower left">
？梢韵瘸蕴}卜和配菜
。
換一個燉鍋
。煮開了就可以加香菜了
。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮
。如果急等著吃可以改用高壓鍋
======================================
四川鴨子

將生鴨子洗凈，剁成塊
，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊
，再開時
，撈出鴨子沖洗干凈）
。
高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水
，姜
，辣椒，料酒
，鹽，大料
，麻椒（沒有四川麻椒
，花椒也可以）
，上火噸
，開鍋后15-20分鐘。
炒菜鍋內(nèi)放油
，開后蔥、姜
、蒜
，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）
、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由于粉絲含淀粉
，所以鍋里的東西會往一起粘
，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了
。
=====================================
芋泥鴨

材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半只
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后
，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中
，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片
，亦放入蒸籠中蒸至軟
，取出趁熱壓泥
，蝦米泡軟
，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中
，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中
，再加入蝦米
、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開
，盡量做成一塊方形，撒上太白粉
。將芋泥料壓扁平
，釀在鴨肉上
，兩面再均撒上太白粉
，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃
。瀝出切成長方塊
，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙
、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙
、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養(yǎng)成份：
熱量 2656卡
蛋白質(zhì) 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香
，搭配芋頭香氣特別好吃
。重要的是油溫
，先使用一小塊做好的芋泥
，投入油里后
，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開
。當然，鴨肉可使用雞肉取代
。而鋪芋泥時
，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平
，再釀上芋泥即可。
======================================
八珍扒鴨

材料：光鴨.............1只
肫肝.............1付
胡蘿卜.........半只
木耳.............數(shù)片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10只
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.................2支
腌蝦料：
鹽.................1/8茶匙
太白粉.........1湯匙
酒.................1/8茶匙
調(diào)味料：
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒
做法：
1.鴨洗凈擦干水份后
，由腹部直剖開
，但背部仍相連
，涂抹醬油上色
，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中
，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖
、八角
、蔥和姜等料，加入滾水5杯
，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】
。撈出鴨子
，放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘
。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下
，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片
，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片
，全部放入鴨湯中煮五分鐘
，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡
，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養(yǎng)成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質(zhì) 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統(tǒng)的廣東菜
，用的是鴨子
，可是在臺灣常看到的是用蹄膀來做的
，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉
，或者是封腿肉
，但是吃起來的味道和作法都是一樣的
。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛
，至于八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在里面
。
======================================
腌鮮梅菜鴨

材料：
中鴨.............1只(約2公斤)
蔥.................4支
老姜.............1小塊
梅干菜.........100克
扁尖.............2個
冬筍.............5支
金華火腿....300克
五花肉.........350克
調(diào)味料：
鹽、紹興酒適量
做法：
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】
，用厚刀將之拍平
，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷
，如此鴨骨內(nèi)之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片
，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】
，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅干菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水
，再加入1小碗紹興酒燒開后，文火熬3小時后
，再放入大砂鍋內(nèi)
，排整齊后再煮開
，即可食用
------因其材料均有鹽，熬煮好后味道不足
，可再加少許鹽即可
。不可先加鹽
，以免鴨湯鮮味熬不出來
。
======================================
八寶糯米鴨

材料：嫩鴨1只（約1500克）
，糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克
，火腿粒25克，水發(fā)冬菇25克
，磨菇粒10克
，菠蘿半罐
調(diào)料：姜片，蔥條各10克
，凈雞蛋75克，蔥花2.5克
，雞精8克
，味精2克，精年輕3.5克
，干淀粉125克，濕淀粉10克
，香油5克
，胡椒粉0.5克
，紹酒25克
，香糟鹵6克，醬油5克
，花生油500克（實耗100克）
做法：
1
，將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開小口
，取出全部骨頭及內(nèi)臟
，切除腳，便為脫骨整鴨
；瘦肉粒用干淀粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟
；糯米用清水浸透
，用沸水氽2次，再用清水洗凈。
2
，用花生油起鍋，放入處理過的糯米
，瘦肉粒
，腎粒，火腿粒
，冬菇粒，調(diào)入精鹽4克
，雞精5克炒勻
，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內(nèi)
；將刀口用牙簽扎實，用水滾過
，在鴨身上扎針孔
，盛于砂鍋內(nèi)，加入精鹽3.5克
，雞精2.5克，紹酒10克
，姜片
，蔥條，開水
，加蓋燉至熟。
3
，取凈蛋與濕淀粉5克調(diào)成漿
，涂在釀鴨身上
，再拍上干淀粉
。
4，武火燒鍋
，下花生油
，燒至150℃左右
，下鴨
，把鍋端離火位
，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油
。擺放在碟中
，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內(nèi)
，放入磨菇粒，蔥花
，醬油
，胡椒粉
，香糟鹵
，加入濕淀粉5克，再加香油和明油攔勻
，分碟上席。
=======================================
南京鹽水鴨

背景知識：
著名南京風(fēng)味名菜
，已有幾百年歷史
，流傳至今。以仔鴨為主料
，經(jīng)腌制、風(fēng)干
、燜
、煮而成。此菜皮色乳白
，肉質(zhì)紅潤，肥而不膩
，香嫩皆具
。以農(nóng)歷八、九月桂花開時制作的最好
，也稱桂花鴨。
原 料：
肥嫩光鴨2000克
精鹽
、醋各25克
，蔥結(jié)15克，姜20克
，八角
、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
將光鴨斬去小翅和腳爪
，在右翅窩下開一小口
，取出內(nèi)臟
、氣管
、食管，放入清水中浸泡
，去除血污
，洗凈瀝干水
，用精鹽
、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時
，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
炒鍋加水
，放入鴨子和醋
、蔥結(jié)、姜塊
、八角，置旺火上燒開
，加蓋燜燒20分鐘后
，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右
，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成
，食用時
，切塊裝盤。
工藝心得：鹽水鴨的制作以秋季制作的最為有名
。因為，經(jīng)過稻場催肥的當年仔鴨
，長得膘肥...
========================================
太子鴨

【組成】太子參15克
，鴨（雞、牛）肉適量
【制法】將太子參洗凈
，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用
，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養(yǎng)胃,利水消腫。是人們常吃的食物
，營養(yǎng)豐價值很高
。太子參中含有太子參多糖
，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸
。具有補氣生津作用
。
【主治】肺癌
做法：將鴨子洗凈，除去內(nèi)臟切塊
。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中
，加適量水
，燉1小時
。
======================================
冬令老鴨煲

[用料]老鴨1只
、蔥白10支、姜1小塊
、加本料方北沙參10g、天冬10g
、杞子10g
、大棗3枚、甘草2g
。調(diào)料酒
、鹽少許
。
[制法]1
、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋
，加水10杯。2
、加入蔥白和拍裂的姜片
、將本料方與老鴨同燉。3
、除蔥姜與藥包
，加少許鹽即可食用。
[功效]滋陰潤肺
。適用于虛勞羸弱
，陰虛火旺，口干等癥
。
紅燒鴨子

食材：半只鴨子

做法：
1、鴨子切大塊
，入水焯過
，冷水清洗干凈。
2
、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油）
，翻炒至鴨塊有焦糖味
，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水
，沒過鴨塊。
3
、鴨子如果1斤
，入生抽1兩，料酒1兩
，花椒7，8粒
，蔥段
，姜1片，八角1顆
，公丁香1個。
4
、高壓鍋燉煮15分鐘后
，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋
。

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