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茄子怎樣吃最有益健康(營(yíng)養(yǎng)師告訴你：茄子怎么吃才最健康)

吃貨一枚 2023-04-27 15:48:21

茄子怎樣吃最有益健康

茄子是盛產(chǎn)于夏秋季的一種蔬菜

，它含有多種維生素、纖維素
、蛋白質(zhì)
、糖類(lèi)、類(lèi)黃酮及鈣
、鐵
、磷
、鉀等礦物質(zhì)元素，茄子中維生素Ｐ含量尤為豐富
，能夠增強(qiáng)血管彈性
，預(yù)防動(dòng)脈硬化，吃些茄子
，對(duì)于預(yù)防和治療高血壓
、冠心病、紫癜
、腦血栓等心腦血管疾病有著良好的作用
。

中醫(yī)認(rèn)為茄子有清熱消腫、活血化瘀和止痛的功效

，具有很好的藥用價(jià)值
。但自然界萬(wàn)物相生相克，茄子雖好
，食用不科學(xué)
，不僅不利于營(yíng)養(yǎng)吸收和利用，而且有可能給健康造成不良影響
，下面就讓我們來(lái)看一下怎樣吃茄子才是最科學(xué)
，最有益健康的。

茄子不宜過(guò)量食用

茄子中含有一種叫做茄堿的有毒物質(zhì)

，在茄肉中含量最多
，這種茄堿不溶于水，高溫下也很難分解
，所以采用去皮
、高溫炒制、水煮等辦法
，都不能去掉茄子中的毒素
，唯一的辦法就是控制茄子的食用量。

科學(xué)研究證明

，茄子中茄堿的含量不超過(guò)千分之一
，一般一個(gè)人吃半斤茄子是不會(huì)對(duì)健康有任何損害的，所以只要控制好食用量
，就能讓茄子成為健康的好幫手
。

油炸茄子損失營(yíng)養(yǎng)

茄子中含有的維生素和類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，高溫下很容易被破壞

，人們食用茄子
，習(xí)慣于用油炸后再烹調(diào)，這樣是很不科學(xué)的。

一方面油炸時(shí)溫度過(guò)高

，導(dǎo)致維生素和類(lèi)黃酮類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量分解，使茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低
，另一方面
，茄子是很吸油的食物，食用油炸茄子不可避免的攝入大量的脂肪
，容易導(dǎo)致血液中膽固醇增加
，引起高血脂和肥胖，進(jìn)而引發(fā)其它疾病
。

最科學(xué)的烹調(diào)茄子的方法是水煮后涼拌

，適當(dāng)加點(diǎn)醋，更有利于保護(hù)茄子中的維生素不被氧化
，從而讓人體獲得更多的營(yíng)養(yǎng)
。

體質(zhì)虛寒者不宜吃茄子

中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性寒

，體質(zhì)虛寒的人不宜多吃
，比如因胃寒引起消化不良、大便不成形
、經(jīng)常腹瀉的患者
，因肺寒引起哮喘、肺病的患者
，身體虛弱
，怕冷的人，最好不要吃茄子
。茄子的泄下作用比較強(qiáng)
，孕婦也不宜食用，以免引起流產(chǎn)
。

營(yíng)養(yǎng)師告訴你：茄子怎么吃才最健康

茄子要避免腌食吃

，腌制的食物不健康主要是因?yàn)樵诩庸さ倪^(guò)程當(dāng)中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)
，比如亞硝酸鹽砧
、硝酸鹽等，常吃腌制類(lèi)食品對(duì)身體不利
，可誘發(fā)癌癥
。
吃茄子時(shí)最好不要削皮，如果削掉茄子皮
，大量的維生素也會(huì)隨之被丟棄
。另外，一定要注意茄子的烹調(diào)方法，可以采取蒸熟涼拌
、急火快炒等方式
，避免油炸紅燒，以免使維生素流失
。

茄子怎么吃才是健康吃法 推薦三種家常做法

茄子

，相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美
，而且營(yíng)養(yǎng)豐富
。可是茄子做法你知道多少呢
？其實(shí)茄子的做法真的可以說(shuō)是數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)
，這里為大家介紹幾種常見(jiàn)的茄子的做法，希望能夠給你帶來(lái)口福
。
茄子怎么吃最健康
茄子的吃法很多
，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)
，不僅油膩
，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上
。在茄子的所有吃法中
，拌茄泥是最健康的。
首先
，拌茄泥加熱時(shí)間最短
，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少
。其次
，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后
，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可
。最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全
，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?div id="4qifd00" class="flower right">
，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油
、芝麻醬
、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油
，芝麻醬含有豐富的鈣
、蛋白質(zhì)和維生素
，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的做法有哪些
？
1
、燒茄子
大蒜切碎，茄子切條
；雞蛋只取蛋白
，打散；先將蛋白倒入茄條中
，再將淀粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌
，至到茄條上都粘上淀粉
。
取一小碗，用醋
，鹽
，糖，老抽兌成料碗
，比例大至按魚(yú)香肉絲的料調(diào)配
，可以根據(jù)自已口味兒調(diào)整。
調(diào)一碗淀粉水
； 炒鍋倒油
，燒熱；下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃
，淋油備用
；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜
；將炸好的茄條回鍋
，翻炒后倒放料汁；小火收汁
，臨出鍋前勾芡即可
。
2、魚(yú)香茄子
茄子洗凈
，切成塊
，塊大小合適就行；鍋熱
，不放油
，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發(fā)蔫
，發(fā)軟
，盛出
；用鹽，糖
，料酒
，鮮抽，醋
，水淀粉
，胡椒粉，調(diào)成汁
；鍋里油熱
，放姜，蒜爆香
；放下剁椒炒出香味
，把調(diào)好的汁放入煮開(kāi)；放下茄子
，煸勻
，加蔥花，雞精即可
。
3
、紅燒茄子
茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘；青椒和西紅柿清洗干凈后切塊
，大蒜若干一部分切片
，一部分切末；將腌制好的茄子用力攥一下水分
，這樣可以讓茄子少吃油
；平底鍋熱后放適量的油，然后放蒜瓣爆香
； 聞到蒜香后放入攥干水分的茄子
，中火翻炒至茄子變色、變軟
；放青椒和西紅柿
，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻
，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁
； 出鍋前撒上切好的蒜末即可。

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