健康丨女子吃了這道家常菜，肝臟縮了一半！醫(yī)生：沒(méi)有特效藥

木耳雖美味營(yíng)養(yǎng)，但泡久了可能會(huì)變“奪命散”。廣東省深圳市第三人民醫(yī)院接診了一40多歲的深圳女性，其在吃了家中泡發(fā)多天的木耳后開(kāi)始出現(xiàn)嘔吐癥狀，在醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)肝、腎、心臟功能?chē)?yán)重受損，半日后就陷入昏迷狀態(tài)。目前該名患者已接受了肝移植手術(shù)。吃木耳嘔吐而后陷入深度昏迷

據(jù)介紹，該名患者張女士（化名）四十多歲，吃了家中泡發(fā)多天的木耳后出現(xiàn)嘔吐癥狀，住進(jìn)深圳寶安區(qū)一家醫(yī)院的消化內(nèi)科。在該院經(jīng)過(guò)檢查，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她的肝、腎、心臟功能已嚴(yán)重受損，病情極其兇險(xiǎn)。8月30日，因病情危急轉(zhuǎn)到深圳第三人民醫(yī)院重癥肝病科?！八齽倎?lái)的時(shí)候，意識(shí)清醒，可以對(duì)醫(yī)生的提問(wèn)做出回應(yīng)，我們對(duì)她進(jìn)行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒(méi)有好轉(zhuǎn)。半天后，她就陷入昏迷狀態(tài)轉(zhuǎn)入ICU?！鄙钲诘谌嗣襻t(yī)院重癥肝病科主任陳軍介紹。當(dāng)天，寶安區(qū)疾控中心檢測(cè)中毒食品樣本顯示，患者是因?yàn)檎`食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒?！爱?dāng)我們?nèi)?huì)診見(jiàn)到患者時(shí)，她已經(jīng)陷入深度昏迷，肝、腎、心、腦都有不同程度受損，尤其是肝功能受損十分嚴(yán)重。轉(zhuǎn)氨酶已經(jīng)升到了8000左右，黃疸最高升到接近100。緊急情況下我們跟患者家屬交代了病情的嚴(yán)重性?！鄙钲谑械谌嗣襻t(yī)院肝移植科主任姜楠?jiǎng)t回憶說(shuō)。那么這個(gè)米酵菌酸是如何產(chǎn)生的呢？陳軍解釋說(shuō)，它主要從木耳、銀耳一類(lèi)食物的不正當(dāng)泡發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生：1、泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；2、食物直接接觸的容器及環(huán)境衛(wèi)生條件差；3、空氣潮濕等。處于以上條件中木耳或銀耳在浸泡過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的一種椰毒假單胞菌，該菌在生長(zhǎng)過(guò)程中就會(huì)分泌米酵菌酸。米效菌酸是目前已知毒性極高的一種物質(zhì)，人通過(guò)誤食進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)短時(shí)間引起心、肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)等多個(gè)重要臟器損傷。中毒導(dǎo)致緊急肝萎縮

“米酵菌酸這種毒素的特點(diǎn)就是進(jìn)入人體后集中作用于肝臟，肝功能損傷后緊接著就會(huì)出現(xiàn)肝性腦病，這個(gè)毒素的另一個(gè)特點(diǎn)是攻擊細(xì)胞的線粒體直接會(huì)引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。"姜楠介紹，為了及時(shí)挽救患者生命，必須采取有效措施阻斷毒素蔓延產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)，給患者進(jìn)行肝移植治療。在9月2日開(kāi)始的移植手術(shù)中，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)張女士的肝臟已經(jīng)縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝臟那么大，而且肝臟內(nèi)呈現(xiàn)充血淤血。據(jù)了解，米酵菌酸中毒在醫(yī)學(xué)上一直沒(méi)有特效藥，通常就是通過(guò)透析，也就是換血治療來(lái)稀釋毒素，但是如果該毒素的攝入量過(guò)大，基本是九死一生。這種病情在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上可追蹤的報(bào)道中顯示，其治療效果都不理想，一般發(fā)生3-4個(gè)臟器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。整個(gè)手術(shù)過(guò)程比較順利。術(shù)后第二天張女士便對(duì)疼痛刺激有了反應(yīng)，第三天完全蘇醒，神志清楚。姜楠表示，經(jīng)查閱文獻(xiàn)，該患者是全球范圍內(nèi)唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭通過(guò)肝移植治療存活的病例。從治療效果和臨床實(shí)踐的指導(dǎo)意義來(lái)說(shuō)具有開(kāi)創(chuàng)的意義。張女士有幸被搶救回來(lái)但吃完黑木耳中毒生命垂危這樣的例子還真不少那以后木耳都不能吃了嗎？如何避坑？趕緊來(lái)看看！米酵菌酸是什么？黑木耳在長(zhǎng)時(shí)間浸泡過(guò)程中被椰毒假單胞菌污染，會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素。在流行病學(xué)調(diào)查中，米酵菌酸的細(xì)菌性食物中毒極為兇險(xiǎn)，死亡率高達(dá)50%以上。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實(shí)質(zhì)性多臟器損害癥狀。常見(jiàn)的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有變質(zhì)的銀耳、木耳，糯米面湯圓、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡一定有毒嗎？干木耳本身并沒(méi)有毒素且營(yíng)養(yǎng)豐富，正常的黑木耳在短時(shí)間浸泡過(guò)程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低。米酵菌酸的食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)，陰雨潮濕的天氣。如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就很有可能產(chǎn)生米酵菌酸。比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物，或浸泡容器沒(méi)洗干凈而殘留食物殘?jiān)?，這些變質(zhì)和殘留的食物殘?jiān)蜁?huì)成為米酵菌酸形成的溫床。米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調(diào)方法并不能破壞它的毒性。醫(yī)生建議1、每次只短時(shí)間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，不要食用浸泡過(guò)夜的黑木耳。2、黑木耳浸泡后如果發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺(jué)有粘液，立即丟棄不可食用。3、保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時(shí)洗凈餐具，不留食物殘?jiān)?/p>

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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