霉變的水果還能吃嗎？番茄儲存后變形還能吃嗎？白菜上的黑點有問題嗎？食品安全全攻略

霉變的水果不能食用，那么，只有一點點霉變的水果是否能將霉變的地方以及周圍組織挖去后食用呢？

專家答疑專家喬勇進

上海市農業(yè)科學院農產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任

他說：水果營養(yǎng)豐富，發(fā)霉是大家經(jīng)常見到的現(xiàn)象。有些水果霉變不多，或僅僅有霉點，有的消費者覺得扔掉有些可惜，便將周圍組織挖掉繼續(xù)食用，覺得風味也沒什么變化。對于這種僅有一點小霉點的水果，建議大家不要食用，因為水果是一個完整的生命系統(tǒng)，其發(fā)霉雖然可能集中在某一區(qū)域，但其病害微生物和有毒代謝產(chǎn)物（如真菌毒素等）分布范圍廣，有些會系統(tǒng)性遍及整個水果，雖然初期危害不大，但僅僅挖掉霉點并不能解決水果的安全問題。在菜場購買了外觀正常的番茄，放置幾天后出現(xiàn)變形（凸出來一塊）的現(xiàn)象，這是什么原因？

專家答疑專家喬勇進

上海市農業(yè)科學院農產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任

他說：首先要明確，任何果蔬雖然從植株上采摘了下來，但它還是一個活體，還會生長發(fā)育。番茄采摘后放置過程中一般會有變化，如色澤變紅變暗，果柄變黃脫落，硬度下降，果面皺縮等，有的也的確會出現(xiàn)畸形現(xiàn)象，也就是變形果。這多數(shù)是由于采摘前或采摘過程中有損傷（擠壓傷等），采摘后番茄會進行自我修復，如組織木質化或形成新的愈傷組織，從而使番茄外形出現(xiàn)變化。如果放在冰箱低溫條件下，則可能發(fā)生冷害，其癥狀之一就是表面凹凸不平。當然，不均衡失水、缺素、生長調節(jié)劑等也會影響其后續(xù)正常生長。冷藏的雞蛋打散后加溫水做燉蛋，蒸了15分鐘后發(fā)現(xiàn)蛋羹如咸豆花，無法成型。這樣的雞蛋是不是不能食用了?

專家答疑專家喬勇進

上海市農業(yè)科學院農產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任

他說：雞蛋最突出的特點是富含優(yōu)質蛋白質，冷藏的雞蛋經(jīng)高溫蒸煮后，蛋白質變性結構會與常溫新鮮雞蛋高溫蒸煮后有所不同，出現(xiàn)如咸豆花形態(tài)，但一般來說，對雞蛋營養(yǎng)價值影響不大，可以食用。如果雞蛋打開后，色澤變得暗灰，或出現(xiàn)惡臭或腥臭味，那就不能食用了。買白菜時經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)白菜上有小黑點，這些小黑點是什么？這樣的白菜還能食用嗎？

專家答疑專家喬勇進

上海市農業(yè)科學院農產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任

他說：白菜上有黑點比較常見，是否對人體有害還得從黑點的成因來分析。如果黑點能夠用清水洗去，那么這些黑點并不是白菜長出來的，而是一些蚜蟲等尸體及排泄物或其他雜質類黏附物；如果黑點洗不掉，很小，分布也不廣泛，則是一種生理病害——白菜鈣缺乏癥，與種植過程中氮肥施用過多，影響白菜鈣吸收有關，不影響食用；如果是存儲過程中出現(xiàn)小黑點，則是儲藏環(huán)境不當造成的生理傷害，對食用影響不大；如果出現(xiàn)比較大的黑斑，且呈片狀、不規(guī)則出現(xiàn)，大小不一，則是黑斑病等病害，這種白菜對人體是有害的，不宜食用。

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