春節(jié)的腳步越來(lái)越近了，今天給推薦28道葷菜和28道素菜，可能各地習(xí)俗不同
，大家各取所需，希望對(duì)大家有幫助~
葷菜28道
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1
、梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅菜
、姜片
、香蔥、八角
、干辣椒
、鹽、老抽、蜂蜜
、五香粉、生抽
、料酒
做法：
1
、梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)
2
、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水
，老抽和蜂蜜1：2混合，用刷子刷在肉上
，腌10分鐘
。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出
3
、用剩余的油爆香香蔥
、姜、八角
、干辣椒
，倒入梅干菜，放入鹽
、五香粉
、生抽、料酒
，炒均勻小火收干汁備用
。
4、把五花肉切成片
，擺在碗中
，上面鋪上梅干菜，一起放入鍋中蒸2小時(shí)(如果有高壓鍋
，就很省時(shí)間了)
5
、把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里
，剩余的湯汁勾芡
，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
2
、腐乳紅燒豬蹄
食材：
豬蹄
、腐乳、油
、鹽
、腐乳汁、冰糖、姜
、蔥
、八角、生抽
、老抽
、料酒、雞精
做法：
1
、豬蹄焯水
，撈出沖洗干凈控干水分，豆腐乳碾碎
，和腐乳汁
、生抽、老抽
、料酒一起混合成汁
。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后
，放入3蔥段姜片
、八角、炒出香味
，倒入兌好的汁翻炒均勻
3
、開鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，加入沒過(guò)豬蹄的水
，大火燒開
，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁
，放點(diǎn)雞精就可以出鍋了
。
3、水煮肉片
食材：
豬肉
、紅辣椒
、蔥花、豆瓣醬
、蒜末
、白菜、鹽
、味精
、豆油、大料
做法：
1
、豬肉洗凈切成片
，白菜葉洗凈
2
、在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水
、肉片
、大料、豆辨醬
，煮大約8分鐘
，放入白菜再煮5分鐘
3、最后放入鹽
、味精，撒蔥花
、蒜末就可以出鍋了
。
4、大盤雞
食材：
雞肉
、青辣椒
、土豆、紅辣椒
、油
、白糖、老抽
、醬油
、料酒、花椒
、姜片
、蔥段、大蒜
、干辣椒
、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗凈切成塊
，青紅辣椒洗凈切滾刀塊
，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段
、姜片
、料酒腌制去腥味。
2
、在熱油鍋中爆香蒜頭
、干辣椒、花椒
、姜片
、蔥段
，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒
3、加入醬油
、老抽
、糖、鹽
，待雞肉炒熟上色后
，加入土豆炒熟，倒入開水
，沒過(guò)雞肉和土豆
，中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時(shí)
，倒入青紅辣椒炒熟
，用另一個(gè)鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可
。
5
、麻婆豆腐
食材：
豆腐、豬肉
、油
、生抽、白糖
、郫縣豆瓣醬
、豆豉醬、鹽
、水淀粉
、蔥、花椒粉
、姜
做法：
1
、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘
，撈出控干水分
，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)
。
2
、在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后
，加入郫縣豆瓣醬和豆豉
，炒出香味之后加入豆腐、清水
、生抽
、白糖
，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡
，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了
。
6、啤酒鴨
食材：
鴨子
、啤酒
、蔥、姜
、蒜
、干辣椒、桂皮
、八角
、鹽、老抽
、生抽
、雞精
、冰糖
做法：
1
、鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水
2
、在熱油鍋中倒入鴨塊
，炒至微黃之后，放入蔥
、姜
、蒜、八角
、桂皮
，炒出香味
3、倒入老抽
、生抽
，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒
、水
，淹沒食材就可以了，加入冰糖
，大火煮開之后小火燉40分鐘
，最后大火收汁，湯汁就會(huì)包裹在鴨肉上
。
7
、西紅柿燉牛腩
食材：
牛腩
、西紅柿、油
、鹽
、桂皮、大料
、料酒
、醬油
做法：
1、牛腩洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)
，充分的去除血水
，西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀，放入熱水中去皮
，切成塊
，牛腩泡好后切成大塊
2、在熱油鍋中爆香蔥姜蒜
，放入大料
、辣椒、桂皮翻炒出香味
，加入西紅柿炒勻之后
，加入清水，水開之后去除浮沫
，加入醬油
、料酒、鹽攪拌均勻
，關(guān)火
，蓋蓋兒燜30分鐘之后就可以吃了。
8
、東坡肉
食材：
五花肉
、大蔥、姜
、黃酒
、生抽、老抽
、冰糖
做法：
1
、五花肉洗凈，放入冷水鍋中
，煮沸
，撈出放入盤中
2、把蔥段
、姜片先放入砂鍋中
，然后放入五花肉
、黃酒、老抽
、生抽
，大火燒開后放入冰糖，等冰糖完全融化
，改小火燉90分鐘
3
、最后將五花肉和燉肉的湯放在碗里，放入蒸鍋中
，大約蒸30分鐘左右就可以了
。
9、溜肉段
食材：
豬后腿肉200g
、青椒2個(gè)
、蒜2瓣切片、蔥少許
、鹽少許
、料酒1湯匙、生抽2湯匙
、醋1湯匙
、白胡椒粉少許、水淀粉少許
、雞蛋1個(gè)
做法：
1
、豬肉去皮和筋切成3-4厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的長(zhǎng)條
，用雞蛋
、白胡椒粉、鹽
、水淀粉
、料酒調(diào)勻腌10分鐘。
2
、油5成熱左右油溫較低時(shí)逐塊下入肉段低溫炸熟
，待油溫升至8成熱進(jìn)行復(fù)炸，炸至兩面金黃
。
3
、2湯匙的生油、1湯匙醋
、少量鹽
，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水
。
4
、鍋內(nèi)倒入少許油炒香蔥末和蒜末
，下入青椒翻炒數(shù)下。
5
、倒入芡汁翻炒至濃稠
，下入炸好的肉段翻炒即可。
10
、油燜大蝦
食材：
對(duì)蝦500g
、河蝦150g、食鹽3g
、醬油10g
、醋3g、蔥半根
、姜1塊
、黃酒30g、白糖30g
、白胡椒粉3g
、植物油2兩
做法：
1、大蝦先用水清洗幾次
，接著去須腳
，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時(shí)開了一個(gè)小口子
。用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包
，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺
，放盤中晾干表面水氣
，蔥姜切細(xì)絲備用。
2
、鍋內(nèi)倒二兩左右植物油
，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘
，等蝦酥油紅時(shí)把油單獨(dú)盛出來(lái)備用
。
3、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油
，放少許鹽拌一下可以當(dāng)零食
，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒
。
4
、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒
，醬油炒出香氣來(lái)
，接著加一些熱水，放白糖
、鹽和胡椒粉少許炒勻
，滴幾滴醋提鮮去腥。
5
、中火蓋蓋燜兩分鐘
，最后大火把汁收一下即可。
11
、糖醋排骨
食材：
肋排500g
、香蔥1棵、生姜1塊
、大蒜2瓣
、淀粉適量、食用油50g
、醬油1/2大匙
、香醋1大匙、精鹽1/2小匙
、白糖1大匙
、味精1/2小匙
做法：
1、排骨洗凈剁成小段
，姜
、蒜洗凈切片糖醋排骨。
2
、香蔥洗凈切末
，鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)
，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油
。
3
、鍋內(nèi)留底油
，加入鹽、醬油
、味精
、姜片、蒜片
，與排骨同炒
，倒入沒過(guò)排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘
。
4
、排骨入香軟時(shí)，加糖
、醋
、香蔥末，用水淀粉勾芡
，大火收濃汁即可
。
12、清蒸多寶魚
食材：
多寶魚
、水150ml
、姜20g、蒜20g
、蔥20g
、紅椒20g、糖20g
、香醋10g
、花生油10g、生抽10g
、鹽5g
、紅椒適量
做法：
1、把魚販處理好的魚用水沖干凈
，正反面都劃上幾道
，方便魚入味。
2
、魚身抹上鹽
、料酒、生抽
、香醋
，然后倒掉多余的調(diào)料，蓋上保鮮膜進(jìn)微波爐高火10分鐘
，因?yàn)樗鼊偤脡蛭⒉t的斜徑
，如果是那種需要轉(zhuǎn)的微波爐選小一點(diǎn)魚就可以了。
3
、利用魚在微波的時(shí)間
，準(zhǔn)備150ml水、20g姜
、20g蒜
、20g蔥、20g紅椒、20g糖
、10g香醋
、10g花生油、10g生抽
、5g鹽混合均勻
。
4、10分鐘后取出魚
，把調(diào)好的湯汁放進(jìn)微波爐高火3分鐘
；最后將沸騰的湯汁澆在魚上，一道鮮嫩無(wú)比的清蒸多寶魚就做好嘍
！
13
、酸菜魚
食材：
淡水魚1條，酸菜1袋
，泡椒6粒
，大蒜3瓣，生姜1小塊
，八角1粒
，花椒1小把，干辣椒10條
，香菜1根
，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙
，料酒1湯匙
，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙
，白胡椒粉1/3茶匙
做法：
1
、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉
，貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái)
，然后翻面將另一邊的魚肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚肉平放在案板上
，刀與案板呈45度的角度下刀
，將魚肉切成薄片備用。
2
、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料
，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘
。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片
，干辣椒切成段
。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱
，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋
，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜
、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后
，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃
。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)
7
、將鍋清洗干凈
，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
。
14
、醬肘子
食材：
豬肘子1000g、桂皮2.5g
、大茴6g
、花椒6g、姜4g
、紹酒5g
、粗鹽40g、糖色10g
做法：
1
、將豬肘子多次沖洗制凈
，將肘子和大茴、桂皮
、花椒
、姜、鹽
、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里
。加旺火，煮至豬肘出油
；撈出來(lái)再次清洗干凈
。
2、鍋里肉湯撇沫
、去雜質(zhì)
，過(guò)濾干凈
。
3、再次放入豬肘子
，旺火燒沸
。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)
，再轉(zhuǎn)小火
，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)
，取出晾涼
。
4、醬肘子可改刀后裝盤
，也可整個(gè)上桌
。
15
、醬牛肉
食材：
牛腱子肉1000g
、茶葉2小勺、八角2個(gè)
、桂皮5g
、老抽1大
、勺鹽適量、糖1大勺
、白酒適量
、香葉適量、花椒適量
、蔥25g
、姜25g
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)
，其中更換幾次水
，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
。
2
、將八角、茶葉
、桂皮
、香葉、花椒等香料放入
，用線封口
。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒
，將牛肉放入
。
3
、開火煮，煮至牛肉顏色變白
，體積縮小即可關(guān)火
。然后將牛肉取出
，用涼水沖洗干凈備用
。
4、電鍋里放入牛肉
，加入切片的蔥姜
。倒入一大勺白酒，和其他調(diào)味料
，最后將縫好的料包放入
。
5、往鍋中加入適量開水
，蓋上鍋壓上閥
，定好時(shí)間（40分鐘），涼后即可撈出切片
。
16
、糖醋帶魚
食材：
帶魚500g，蔥段5g
，姜片5g
，蒜5g，醬油6g
，醋6g
，料酒10g，糖10g
，鹽4g
，雞精2g，鮮湯40g
做法：
1
、將帶魚分成5公分左右的段
，用鹽略腌。
2
、用廚房紙吸去帶魚表面水分
，粘一些面粉。
3
、鍋中放油燒熱
，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋
，瀝干油待用
。
4
、鍋中留底油，下蔥段
、姜片
、蒜煸炒，放入炸好的帶魚
。
5
、烹入料酒、醋
、醬油
，加少許鮮湯，加糖
、雞精
，入味后炒勻即成。
17
、蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：
獨(dú)頭蒜四個(gè)
、粉絲一把、蔥適量
、甜椒適量
、生姜少許、扇貝500克
、鹽適量
、生抽適量、蠔油適量
、味精適量
做法：
1
、扇貝剖開洗凈，只留一半貝殼
。再將貝肉剖下
，放碗里加水，用筷子順時(shí)針輕輕攪拌
，換兩次水
，以將泥沙清洗干凈。洗凈后用鹽
，生抽
，蠔油腌制半小時(shí)待用。
2
、粉絲用開水燙軟
，剪成段，鋪在貝殼底部
。
3
、將獨(dú)頭蒜切成丁
。鍋內(nèi)燒熱油，炒香后關(guān)火
，與另一半蒜蓉和到一起
，加入鹽，生抽
，蠔油
，味精，白胡椒
。
4
、粉絲鋪底
，放上腌制入味的貝肉
，再加上調(diào)好味的蒜泥，加上甜椒丁
，裝盤
。
5、蒸鍋內(nèi)放水
，大火燒開后放入裝盤的扇貝
，大火蒸5分鐘后出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙
，澆在扇貝上即可
。
18、蔥爆羊肉
食材：
羊腿肉200克
，京蔥200克
，大蒜頭1瓣，花椒粉少許
，黃酒20克
，醬油50克，鹽少許
，醋少許
，生油少許，麻油50克
做法：
1
、交羊腿肉去筋
，切成大薄片。
2
、京蔥切成旋刀塊
，爆炒后就會(huì)變成片。
3
、將京蔥塊
、生油(或豬油)
、醬油、鹽
、酒
、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一會(huì)
。
4
、用生油、麻油
、大蒜頭（折碎）熗鍋
，燒至高熱時(shí)，倒入腌好的羊腿片
