田雞如何去皮

田雞如何去皮

很多人在吃田雞的時(shí)候，喜歡把田雞的皮去掉，因?yàn)樘镫u的皮的口感讓很多人不是很喜歡，但想要將它的皮去除的話，是需要掌握方法的，下面就讓本文來為大家講述關(guān)于田雞去皮的方法，希望能對(duì)大家提供幫助和參考。

1、用開水燙

想要把田雞的皮去除的話，只要掌握好了方法的話，那么也是比較容易的，可以選擇用開水來燙一燙，這樣的話有助于它的外皮去除，直接把田雞先宰殺，在鍋里面放入半鍋水將其燒開，然后再將田雞放進(jìn)去燙，燙的時(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)把它燙爛掉，燙半分鐘就可以撈出來，然后用手直接把它的皮撕掉就可以了。

2、用刀劃開

還可以選擇用刀直接將它的皮劃開來，這種方法也是有助于去皮的，首先將田雞先進(jìn)行清洗，把它開膛破肚去除內(nèi)臟，洗干凈以后，再用一把小刀，從它的背部劃開來，注意用力一定要輕，滑開以后順著開口將它的皮撕掉就可以了，這種方法也是比較簡(jiǎn)單有效的，但是用刀來去皮的話，一定要掌握好力度。

3、吃的時(shí)候去皮

其實(shí)田雞的皮是可以不用去除的，只要將它的皮洗干凈以后一起用來烹調(diào)生成菜肴，味道也是很不錯(cuò)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，如果你不喜歡吃田雞的皮，那么你再將田雞做成美味的菜肴后，在吃的時(shí)候可以將它的皮去掉，在食用前將皮去掉的話應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的一種方法了，如果你不喜歡吃田雞的皮，那么你可以將田雞燒熟了以后再去皮。

田雞去皮的方法是很多的，如果你不知道田雞的皮該如何進(jìn)行去除的話，那么可以參照以上的方法來去除它的皮，用這些方法來去除田雞的皮是比較簡(jiǎn)單直接的，希望本文的講述能對(duì)大家有用。

田雞怎么做好吃

田雞怎么做好吃
爆炒田雞所需主要食材：一斤的田雞，我們需要處理其內(nèi)臟外皮所以只會(huì)留下大約半斤的肉，一大塊仔姜，4瓣大蒜，8個(gè)青椒，1個(gè)紅辣椒。不需要太多的配料，防止影響了肉質(zhì)的原來的鮮美準(zhǔn)備上料酒和生抽老抽即可。
1、清理好田雞的內(nèi)臟以及外表皮，這我們可以在購(gòu)買時(shí)讓老板加工下幫忙清理一遍，然后回家只需要清水清洗上一遍就可以了，把肉剁小塊放碗里，用生姜片伴一下，腌制下。青辣椒和紅辣椒斜刀切成細(xì)條，姜切成絲，大蒜拍碎。
2、鍋里放油燒至油溫八成熱度，加入幾片生姜進(jìn)去熗鍋，然后撈出丟棄。放入準(zhǔn)備好的田雞肉油炸一會(huì)。待田雞肉炸至外表出現(xiàn)略黃的時(shí)候，加入料酒和老抽翻炒幾下后再加入大蒜和仔姜生抽，繼續(xù)翻炒一會(huì)，后全部盛出來備用。
3、接下來鍋里放油準(zhǔn)備炒辣椒，大火炒至辣椒斷生之后，加入適量的食用鹽，均勻翻炒下后加入之前加工好的田雞肉一起翻炒。最后沿著鍋邊倒上一圈的清水，煮大概一分鐘，等鍋里的湯汁煮干入味后，就可以出鍋了。

田雞怎么做好吃，泡椒田雞的家常做法

主料

去皮田雞肉

1000g

魔芋節(jié)

100

黃瓜

200g

金針菇

150g

魔芋塊

100g

鮮黑木耳或泡發(fā)

200g

花菜

250g

輔料

紅燈籠椒

6個(gè)

鮮青麻椒

50g

泡椒

200g

剁椒醬

50g

大蔥

40g

姜

30g

白胡椒粉

10g

料酒

30g

鹽

15g

味精

10g

地瓜粉

40g

雞蛋清

2個(gè)

酸蘿卜

150g

泡椒水

300ml

步驟

1.第一步：材料處理
姜，洗凈，切薄片或小塊。
大蔥，洗凈，切成5厘米左右小段，蔥綠蔥白都要。
腐竹，掰斷成5厘米左右小段，泡熱水，泡發(fā)后取出備用。
蛋清，打勻。
黃瓜，洗凈，切成5×3厘米左右小段。
魔芋，切塊，厚度不要超過7毫米。
花菜，洗凈，切成一朵一朵的。
金針菇，洗凈，撕開成一小撮的。
其他材料，洗干凈備用。

2.第二步：腌制田雞肉
①將去皮田雞肉清洗干凈，瀝水后放入放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、鹽、姜，攪拌均勻后，腌制10分鐘。
②燒一鍋水，加入生姜，水開后，將腌制后的田雞肉，倒入，焯一下即可。
③將田雞肉瀝水后倒入新的碗中，加入泡椒、泡椒水、酸蘿卜、剁椒醬，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。
④將田雞肉和泡椒、泡椒水、酸蘿卜、剁椒醬分離在兩個(gè)碗中。田雞肉中加入雞蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.第三步：煮
①熱鍋，倒入少許油，將泡椒、剁椒醬、大蔥倒入炒香。（泡椒水先不要加進(jìn)去）。
②鍋里加入泡椒水、酸蘿卜、腐竹、金針菇、黃瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋節(jié)（蔬菜可先焯水），煮開。
③將腌制好的田雞肉倒入鍋里，再煮5-8分鐘，所有食材要煮熟哦。
④加入鹽、味精調(diào)味。

4.第四步：
①將鍋內(nèi)的煮好的盛到大盆里（因?yàn)橹蟮亩啵?，將紅燈籠椒排在周圍，中間放上青麻椒。
②鍋里加油（油大概60g）燒熱，澆到麻椒上。
完成！

小貼士

田雞做法上有兩點(diǎn)比較難，一個(gè)是肉質(zhì)要嫩，另一個(gè)是要入味，所以用到了地瓜粉和雞蛋清來腌制，有很好的嫩肉效果。還有就是最好把腌制好的田雞肉用泡椒、酸蘿卜、泡椒水一起泡上20分鐘，讓田雞好好的入味。

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