，擦干水分。2
、把除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻
，成調(diào)味汁。3
、蔥姜蒜切片
，干豆豉沖凈瀝干。4
、鍋入少許油
，小火爆香蔥姜和豆豉。5
、倒入調(diào)味汁
，炒勻后關(guān)火。6
、將炒好的雞翅盛出
，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋
，上氣兒后中大火蒸12分鐘
。|13.香菇蒸雞翅|原料：雞翅300克、鮮香菇120克、泡發(fā)木耳100克
、鹽1/2茶匙
、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙
、糖1/2茶匙
、橄欖油2茶匙、香油1湯匙
、姜片2-3片
、蔥花1湯匙。做法：1
、雞翅洗凈,擦干, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫切為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵
。(所有食材尺寸差不多一致)2、鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干
。3
、將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 糖,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。4
、按"雞翅-香菇-木耳-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)
。5、大火燒開蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右
。6
、取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。|14.清蒸迷你獅子頭|原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克
、馬蹄3顆
、香蔥少許、細(xì)鹽1/2小匙
、蠔油1大匙
、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙
、玉米淀粉2大匙、清水3大匙
、香蔥白兩顆
、姜泥一小撮。做法：1
、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁
，再剁成顆粒狀的肉蓉。2
、將蔥白和馬蹄分別切成碎
，生姜用磨泥器磨成泥。3
、將肉蓉放入碗內(nèi)
，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎
，蔥白，姜泥
。4
、用筷子順時(shí)鐘攪拌至肉起膠狀。5
、將肉分成兩份
，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變緊致。6
、取一小份肉餡
，用雙手交替摔成圓球狀。7
、將有些變硬的肉餡
，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)
。8
、鍋內(nèi)燒開水，放上盤子
，加蓋大火蒸15－20分鐘
。9、蒸好的成品
，倒出里面的湯汁
，和少許水、淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠
，淋在肉丸表面即可
。|15.三鮮冬瓜|原料：冬瓜200克
、火腿160克
、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙
、蠔油1小匙
、鹽少許
、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙
。做法：1
、冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片
。2
、火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm厚的片。3、鮮香菇洗凈
，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈
，根據(jù)大小可切成兩半。4
、將三種材料擺放在一起
。5、放在蒸鍋上
，水開后大火蒸12分鐘
。6、倒出盤中蒸出的汁水
，入鍋中燒熱
，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻
，倒入水淀粉勾芡
。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上，再淋入香油即可
。|16.鮮香扇貝|原料：扇貝
、西紅柿、甜玉米粒
、生抽
。做法：1、扇貝洗凈
，去除里面的臟物
，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈
。2
、西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小丁3
、鍋入油
，五成熱時(shí)倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可
，不要久炒
。4、炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上
。5、將扇貝入蒸鍋
，上氣后蒸8分鐘
。6、蒸好的扇貝取出擺盤，調(diào)入生抽即可食用
。|17.香菇蒸鱈魚|原料：香菇50g
、鱈魚1塊、蔥絲10g
、蔥姜少許
、料酒10ml、鹽2g
、油15ml做法：1
、鱈魚洗凈用料酒，蔥姜
，鹽抹勻腌制10分鐘
；香菇去蒂洗凈，切絲
。2
、香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚
，鱈魚上再鋪些香菇絲
。3、鍋內(nèi)添水燒開后
，蒸盤放入鍋內(nèi)大火蒸10分鐘
。4、出鍋瀝去多余的水份
，鋪上蔥絲
，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。|18.冬瓜蒸雞腿|原料：雞腿
