。
餃子是春節(jié)的重頭戲，如何才能搟出均勻、完美的餃子皮？
要想包出圓滾滾的石頭餃子
，餃子皮是關(guān)鍵。餃子皮的質(zhì)量從根本上決定了餃子的質(zhì)量
。這是繼承了母親的衣缽
，從小就做母親的助手，在我的印象中每次吃餃子都是母親給我包的餃子
，所以多少還是有些辦法
。
餃子皮要想搟得令人滿意
，必須先把基石拿穩(wěn)
。所謂基石就是用量，要把用量拿在手掌心上搓圓
、搓實(shí)
，盡量搓成圓球，然后均勻用力
，朝球心表面慢慢壓下去
，新手壓的速度不宜過快，畢竟太快了
，容易跑偏
。像周俊這樣有幾年經(jīng)驗(yàn)的快按成績(jī)只能說一般，生活中有時(shí)很容易遭遇滑鐵盧
。這一關(guān)過后
，就是搟皮這個(gè)環(huán)節(jié)。搟餃子皮要抓住一個(gè)關(guān)鍵
，只搟邊不碰中心
。中間部分要放在最后，餃子皮的完美狀態(tài)是中間厚
、外面薄
，只有這樣中間保護(hù)好餡料才沒問題，如果太薄
，以后煮餃子時(shí)容易破皮
。而薄邊則容易把包裝紙擠破
，如果太厚則容易粘連。
抓住中間一動(dòng)不動(dòng)的搟皮這一點(diǎn)
，即使是新手也基本沒有問題
，然后360度旋轉(zhuǎn)包子，左手拿著包子旋轉(zhuǎn)
，右手拿著搟面杖搟皮
，直到看著包子長(zhǎng)大。搟皮是中式面點(diǎn)的一項(xiàng)重要基本功
，面點(diǎn)中很多品種都需要做皮
，通過做皮進(jìn)行包裹和進(jìn)一步成型，很多品種
，特別是包子品種不能包餡
，不做皮就不能成型。餃子皮就是其中最重要的一個(gè)
。
如何將餃子皮搓圓
，這不是說搓圓就能搓圓的，必須經(jīng)過多次練習(xí)才能達(dá)到一定效果
。你問怎么滾圓這件事不能用說話來解釋
。還是需要演示一下，了解一下要點(diǎn)
。搓圓之前
，有條理，有配料
，每一步都會(huì)影響搓圓的質(zhì)量
。搓出來的東西不均勻，下的劑子也不標(biāo)準(zhǔn)
，就按劑子搓
。
如何搟餃子皮?
問題一：怎樣搟餃子皮餃子皮的原料：餃子專用面粉
餃子皮的配料：水
餃子皮的做法：
1、和面
。水龍頭開到一滴一滴狀
，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可
，和的稍微硬一點(diǎn)
。
2、揉面
。不停地揉至少十分鐘
，讓面變得筋道。
3、醒面
。將揉好的面放在盆里
，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止
。
4
、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉
，揉起來更有勁
。
5、揉成團(tuán)后
，從中摳一個(gè)洞
，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)
。
6
、用刀一切四，其余放在盆里
，蓋上蓋子待用
。
7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)
，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可
。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上
。
8
、切面團(tuán)
。寬度兩厘米左右
，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列
。
9
、壓面團(tuán)。灑上面粉
，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正
，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可
。左邊的已捏正
，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了
！
、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇
，一般超市里都有買的
，面筋含量為13%以上
。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了
。使用特精粉和特一粉也可以
。
2、第一步和好面后
，面團(tuán)還要醒一醒
，醒過的面會(huì)變?nèi)彳洠韵群偷挠惨恍?
3
、醒面至少需要一個(gè)小時(shí)
，所以醒面期間適宜做餃子餡。
4
、如果您覺得上面搟餃子皮太復(fù)雜的話
，下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個(gè)剪開過的飲料瓶
，象蓋章似的
，在面皮上均勻的按,一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便
望采納
問題二：餃子皮怎么做才有筋道餃子皮做法
1
、3g酵母中倒入20ml溫水
，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性;
2
、酵母水倒入面粉中
，拌勻。倒入剩下的110ml溫水
，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;
3
、揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4
、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候
，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽
、雞精
、老抽、料酒
、蔥花
、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水)
，攪拌上勁
，肉餡就做好了;
5、發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣
，揉均勻;
6
、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
，分割成小劑子;
7
、取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁
，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形
，放上肉餡
問題三：如何轉(zhuǎn)著搟餃子皮技巧方法/步驟
1
首先，我們要和面
，將適量的面粉放入面盆內(nèi)
，這個(gè)量呢，看人數(shù)來定
。
2
先加入少量的水
，記住，寧少勿多
，少了可以補(bǔ)
，水多了會(huì)成糊，到時(shí)候要補(bǔ)面粉就麻煩了
。（PS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進(jìn)去
。）
3
和面，用手揉面團(tuán)
，并往下壓
，原則是一揉，一回手
，一下壓
。讓面粉成團(tuán)并且緊致，不夠水就慢慢加水
，一邊揉一邊加
。
4
揉成面團(tuán)之后，可以拿上搟面桌了
PS：判斷面團(tuán)是否完成首先面團(tuán)是否緊致
，不能松散，要成形
，放在桌面上不坍塌
；
5
搟面之前，首先要把面團(tuán)分成無數(shù)個(gè)小圓團(tuán)
，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了
，隨便一捏一團(tuán)，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。
6
搟面開始
，拿一個(gè)小面團(tuán)
，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟面
。
7
右手拿著搟面棍
，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動(dòng)搟面棍
，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動(dòng)
，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，這樣搟出來的才均勻
，并且圓
。（左撇子請(qǐng)自行換手）
8
最后，小翔也教大家一種懶人或者笨手笨腳的人專屬的做法
，找一個(gè)圓形的杯子或者類似的
，先將面皮搟開，平攤在桌面上
，一壓一個(gè)
，一點(diǎn)不含糊！
問題四：揉面粉做餃子皮的方法是怎樣的?請(qǐng)說具體步驟?[餃子皮的做法]
1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中
，用手挖一個(gè)凹槽
，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉
，揉成面團(tuán)
。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團(tuán)放在桌上用力來回揉捏
，揉至表面光滑為止
。
4. 使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀
。
5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊
，整理成圓形后，用手掌將一小塊壓成圓餅狀
。
6. 一手拿捍面棍
，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮
。
問題五：農(nóng)村少巧搟餃子皮
，怎么搟的用的什么技巧方法：
1、首先
，要和面
，將適量的面粉放入面盆內(nèi)
，這個(gè)量呢，看人數(shù)來定
。
2
、先加入少量的水，記住
，寧少勿多
，少了可以補(bǔ)，水多了會(huì)成糊
，到時(shí)候要補(bǔ)面粉就麻煩了
。（喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進(jìn)去。）
3
、和面
，用手揉面團(tuán)，并往下壓
，原則是一揉
，一回手，一下壓
。讓面粉成團(tuán)并且緊致
，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加
。
4
、揉成面團(tuán)之后，可以拿上搟面桌了
。
判斷面團(tuán)是否完成首先面團(tuán)是否緊致
，不能松散，要成形
，放在桌面上不坍塌
；
5、搟面之前
，首先要把面團(tuán)分成無數(shù)個(gè)小圓團(tuán)
，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團(tuán)
，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體
。
6、搟面開始
，拿一個(gè)小面團(tuán)
，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于搟面
。
7
、右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半
，上下轉(zhuǎn)動(dòng)搟面棍
，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮
，這樣搟出來的才均勻
，并且圓。
問題六：怎么搟餃子皮
？ 就是那種中間厚 四周薄的那種皮
？ 需要什么技巧，我做的中間都凹下去的...1
、面的軟硬要恰到好處
，如果把握不好，就讓它略微偏軟一點(diǎn)兒
，這樣餃子好包且好吃
。并且還要讓面“醒”到。
2
、面板要平
，搟面棍要圓，這樣它們結(jié)合得緊密
，對(duì)搟圓餃子皮有著不可忽視的作用
。你可以試試，看在面板的哪個(gè)地方搟起來很得心應(yīng)手就在哪兒搟
，把這個(gè)地方記住
。這條真的很重要。
3
、餃子劑子不管是揪還是切
，都要盡量把它們做圓。
4
、搟時(shí)別心急
，左手每次逆時(shí)針轉(zhuǎn)約50度左右（只是為了和你說明，搟熟練了絕不需要這樣精確）右手同時(shí)用搟面棍兒搟一下
，搟面棍兒每次搟進(jìn)去三分之一多點(diǎn)兒就行
，邊轉(zhuǎn)邊搟，這樣搟出的皮兒中間有個(gè)小硬心兒
，非常好用
，包出的餃子還不容易破底兒漏餡。
熟練了之后
，七八下就可以搟出一個(gè)很圓的餃子皮兒了
。祝你成功
！
問題七：怎么搟又薄又嫩的餃子皮和面時(shí)加個(gè)雞蛋，可以使搟的餃子皮薄且不容易破
。但是不知道你所說嫩是怎么回事
。
問題八：怎樣一次性搟五個(gè)餃子皮我以前看電視上有過 但是非常熟練的 面點(diǎn)師 一手拿幾張張壓扁的紀(jì)子 一手搟面杖 完全就是熟練的過程
問題九：如何包餃子，如何做餃子
，如何搟餃子皮從和好的大面團(tuán)上切下一塊小面團(tuán)
。（怎么和餃子面，在之前的經(jīng)驗(yàn)”孩子最愛吃的水餃“里有
，在此不再贅述
。）
2
將切下的小面團(tuán)揉好，搓成長(zhǎng)條
。
切成一個(gè)一個(gè)大小相對(duì)均勻的小劑子塊兒
。
在上面撒上面粉兒，這樣摁的時(shí)候不粘面板
。
用手掌心垂直摁下
，出現(xiàn)如下一個(gè)個(gè)圓圓的面劑子形狀。
用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時(shí)
，左手捏著劑子邊緣不停地逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)
。這個(gè)多練習(xí)幾次搟起來就自如了。
我們現(xiàn)在開始包餃子
。拿起一個(gè)餃子皮
，置于左手上，則左手指稍往里兜
，使餃子皮中間凹
，然后用匙子抿上餡兒。
填上餡兒后
，用右手將左手的餃子皮由下往上對(duì)
，左手拇指和食指捏住左邊角，右手拇指和食指從右角開始循序往里捏緊捏嚴(yán)
。
也可以放在面板上兩手往中間捏
。
看，餃子包好了
。這就是最傳統(tǒng)最基本的包餃子方法
，學(xué)會(huì)了吧。
有種簡(jiǎn)單的方法是放上餡兒后兩手同時(shí)一起向中間擠攥捏一下
，如圖中間餃子的樣子
。
好了，看看手藝
。趕緊燒開水煮餃子吧!
問題十：怎么搟餃子皮包餃子手法是什么1. 把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
，分割成小劑子
2. 下面就是按癟
，然后搟制，左手拇指和食指捏住餃子皮
，向左轉(zhuǎn)動(dòng)
，右手按住搟面杖
，上下滾動(dòng)（左手每轉(zhuǎn)一下
，右手上下滾動(dòng)一次，依次循環(huán)）搟到合適的大小
，自己滿意的薄厚就行了
怎么將餃子皮做得又軟、又筋
？
餃子，我相信很多人愿意吃
，特別是我們北方人
，逢年過節(jié)啥的，餃子是離不開的
，它象征著團(tuán)圓及美好
，過年的時(shí)候，能吃上一碗自己親手包的餃子
，那真的是太愜意了
。
而如今，超市的冰柜里
，除了飲料就是各種水餃
，這種在流水線上下來的水餃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)吃不出自己手工包的感覺
。手工餃子
，不僅餡好吃，而且皮吃著更美
，因?yàn)槭羌兪止ご蛟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，不管是口感上，還是心情上
，都能吃得很開心
。
餃子好不好吃，一方面是餡的口味
，另一個(gè)就是餃子皮了
，什么樣的餃子皮算是好的？就是煮出來的餃子
，皮不破
、軟
、筋道，這就是好吃的
，那么
，餃子皮如何做才能又軟又筋道呢？下面就和大家詳細(xì)分享下它的做法
一
、餃子皮軟又筋的制作技巧1
、面粉的選擇非常重要，面粉分為低筋
、中筋與高筋
，我們普通家庭中，用的最多就是中筋面粉
，若要做餃子皮時(shí)
，可以用中筋，也可以用高筋
，而高筋面粉筋性強(qiáng)
，里面面筋組織多，自然就比較筋道
，當(dāng)然就用高筋面粉了
。
2、和面時(shí)加入一個(gè)蛋清非常關(guān)鍵
，蛋清很黏
，能提高面團(tuán)的韌性，包出來的餃子皮就很筋道不易破
。這里需注意
，加入的是蛋清，不要加蛋黃哦
。
3
、和面時(shí)加入一點(diǎn)食鹽，鹽可以增加面團(tuán)的筋性
，這個(gè)很多人都知道
。
4、和面時(shí)水不能加得過多
，有些人會(huì)說餃子皮軟那就多放些水就行了
，其實(shí)完全不是這回事，水加多了
，餃子皮不易成型
，餃子下鍋后還容易破，題主所說的軟，是吃起來軟
，吃起來軟
，并不代表餃子皮就軟。
5
、想讓筋道也可以做成燙面
，就是用熱水和面，燙面的好處就是比較筋道
，并且做出來的水餃晶瑩剔透的
，非常好看，像蒸餃都是用的燙面做的皮
，蒸出來非常透明
。
二、餃子皮制作步驟1
、準(zhǔn)備原料：高筋面粉500克、鹽5克
、雞蛋1個(gè)
、水250毫升
2、準(zhǔn)備一個(gè)盆子
，倒入面粉
、鹽，磕進(jìn)去一個(gè)蛋清
，然后就開始加水
，邊加邊攪拌，攪拌至面絮狀之后
，下手揉成光滑的面團(tuán)
，然后用保鮮膜密封起來，讓它醒一醒
，醒半小時(shí)左右
。醒一醒可以使面團(tuán)更筋道。
3
、之后
，把面團(tuán)整到案板上，開始揉面
，稍微一揉
，就搓成長(zhǎng)條狀，然后分若干個(gè)相等的小面劑
，再撒上面粉
，先全部輕輕揉一揉，使面團(tuán)粘上面粉。然后就一個(gè)個(gè)搟成餃子皮
，就可以了
。
4、餃子皮不要搟得太薄了
，之后就可以包餃子
。這里分享下煮餃子的技巧，餃子下鍋后
，等半分鐘
，再用勺背慢慢推動(dòng)餃子，讓它飄浮起來
，然后每隔一分鐘
，慢慢在下面慢慢攪動(dòng)餃子，使餃子受熱均勻
，中途
，當(dāng)沸騰的時(shí)候就加點(diǎn)冷水，這樣操作兩次
，可以使餃子不易破
，并且更筋道，吃起來還柔軟
。
總結(jié)：以上就是餃子皮的制作步驟，看似簡(jiǎn)單，但里面還是有很多小技巧要掌握的，只有這樣，做出來的餃子皮才柔軟筋道，且不破皮，大家若有餃子皮方面的困擾的話，趕緊收下來吧，按照我上面所說的 ，實(shí)踐一下
，保證你會(huì)過來感謝我。
現(xiàn)在不養(yǎng)生
，將來養(yǎng)醫(yī)生
。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康
。關(guān)注我
，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害
！
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