炒菜一定要改掉的5個壞習慣，為了家人健康！

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5個“烹飪雷區(qū)”要牢記！炒菜為什么很難吃，這可能就是原因？

最近一段時間，經(jīng)常聽到我媳婦這樣說：你下廚房做飯的水平是逆水行舟，不進則退，實在是吃不下去了，要不你也找找原因，為什么最近一段時間做的飯菜這么難吃？

聽到她的評價，確實有點驚訝，因為，我自己覺得還是蠻好吃的，而且，還有點小小的得意，感覺自己的廚藝可能又在提高；

學習下廚房做飯這件事，不能孤芳自賞，還是需要得到家人的認可，往大了說，下廚房做飯這件事，就是期望家人滿意的，如今，我媳婦的評價是越來越難吃；

我不得不開始反思，尋找其中的原因，從食材的搭配、調味料的使用、烹飪技巧的熟練程度、理論知識等方面找原因；

當局者迷旁觀者清，當我躲在書房反復琢磨這件事情的時候，我老媽的一句話讓我豁然開朗，老媽說：下廚房做飯其實很簡單，有一些“烹飪雷區(qū)”你不去觸碰，牢記于心，飯菜自然就會好吃；

老媽也是天天吃我做的飯菜，其實她同我媳婦一樣，也是有所察覺的，最近一段時間我做的飯菜，確實不夠開胃下飯，老媽通過她自己的細心觀察，給我說了一些她的看法，絮絮叨叨說了不少、車轱轆話也是反復的說，非常符合老年人的聊天方式；

老媽說的時候，我也是不由自主地開始思考，圍繞著她拋出的關鍵詞：“烹飪雷區(qū)”，我好像有所感悟；

經(jīng)過一段時間的實踐之后，不用詢問我媳婦和我老媽，我自己在吃飯的時候，就能感受到他們的變化，還有我自己的主觀感受；

烹飪看似簡單，但想要做好還是有門檻的，為了記錄自己的這些感悟，這篇圖文，算是對我自己在廚藝這條道路上的一篇生活實踐有感，推己及人可能各位網(wǎng)友也會有一些困惑，經(jīng)過我自己的總結歸納，以下這幾點“烹飪雷區(qū)”期望能夠給大家?guī)硇⌒〉膯l(fā)；

剛剛開始學習下廚房做飯的時候，每天都會熟讀各種菜譜，烹飪的過程熟記于心之后才會開始，所有的步驟都是按照食譜上來的，經(jīng)過這樣一段時間的訓練，對于烹飪技巧我也算是掌握了一些；

這時的我就好比半桶水的習武之人，好像自己什么都會，實際上什么都是一知半解，整桶水是不會晃悠的，而半桶水才會不停地晃蕩；

為什么這么說？因為當我發(fā)覺我已經(jīng)將烹飪的技巧熟記于心之后，在日常生活中，我就開始了隨心所欲，舉例說明，即使是炒一盤青椒炒肉絲，我也會放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各種調味料，好像覺得放的越多，菜肴的口味就會越好；

終于我走到了自己都無法控制的地步，什么菜肴都會放各種調味料，尤其喜歡放糖，老是自我安慰，糖可以提鮮，多放點沒事；

食鹽的使用量一日就是6克，白砂糖其實也不能多吃，一日三餐，我下廚房做菜的時候，每道菜肴都會放一點白砂糖，糖自然就會多吃，慢慢的我就發(fā)現(xiàn)自己的一些身體上的變化，吃完午餐、晚餐后，我就很容易犯困，好像是血糖升高；

從一個極端走向另外一個極端，既然調料放得過多我已經(jīng)深刻地感受到不好，轉而我開始精簡，日常做飯，只會使用到食鹽、老抽等最簡單的調味料，這也是最近一段時間，家人感覺菜肴難吃的主要原因；

只放食鹽，菜肴的味道就會很寡淡，同時所有的菜肴，都只放食鹽和老抽，就會導致無論是炒青菜還是燒魚燒肉，都只有食鹽的味道，導致食客吃什么都只有一個寡淡的味道；

寡淡的味道在大多數(shù)中國人眼中，那就是太過于清淡，清淡的含義很廣，調味料用得少，菜肴的口味也可以用清淡來形容，調味料過多之后，就是我們常說的重口，過咸過甜過辣都是重口，從烹飪的角度來說，清淡好控制、重口也好烹飪，唯獨最不好把握的就是調味料怎么使用才最合適？不多不少這個度其實很難掌控，加上食材的多樣性，帶來的結果就更加的多種多樣，所以，我們第一個不能踩的“烹飪雷區(qū)”可以說是這樣的， 廚柜里的那些調味料，炒菜時并不是都需要放，但也不能只放食鹽；

烹飪技巧確實很多，但在自家廚房，大家常常用一句家常菜來概括所有的烹飪技巧，大多數(shù)家常菜的烹飪技巧總結起來其實就是無論做什么食材，都是一個方式方法，就好比我岳母吃酒席的時候，得知酒席的大廚們在調味料上使用了十三香，岳母就認為，她的烹飪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜肴一般美味；

回家之后，如法炮制，炒青菜、燒魚、燉肉、調餃子餡、蒸排骨等各種食材都會放一些十三香，導致的結果是，炒出來的菜肴都是一個味道，十三香的味道，說好吃吧談不上，說不好吃吧，又好像勉強可以接受；

岳母在炒菜的過程中，簡單地將炒菜這件事情進行了總結，變成了一個統(tǒng)一的步驟，就好似數(shù)學公式一般，用同一個公式來炒菜，得到的結果自然是同一個味道；

因為烹飪的方式不同，才誕生了各個菜系，比如：川菜、粵菜等，雖然都是煎、炒、燜、煮、燉，但因為烹飪手法的不同，而讓不同菜系之間產(chǎn)生了巨大的口味差別；

家常菜，可能是最適合家人的菜肴，比如主人的籍貫是廣東，可能他們家的家常菜就是受粵菜技法的影響，但即使是這樣，我們也不能將家常菜按照固有的公式進行烹飪，因為那樣，是真不好吃；

大多數(shù)家庭烹飪家常菜，天久日長之后，逐漸公式化的原因也簡單，大多數(shù)家庭主婦不善于學習、也沒有想過要學習，同時也缺乏好奇心，不愿嘗試不同菜系的做法，按照最簡單的方式進行烹飪，對于廚藝沒有喜愛；

不研究、不喜歡、沒有好奇心，是大多數(shù)家庭主婦所遇到的問題， 炒菜好像找到了萬能的方法，無論炒什么菜感覺一個方法就行；

我媳婦說我最近一段時間炒菜時越來越不好吃，也不是沒有道理的，有時她準備的是三種食材，安排的菜肴是黃瓜片炒雞蛋、酸辣土豆絲和青椒炒肉絲，我為了省事，還自以為是的對她說，我嘗試了一種新的搭配，用黃瓜片來炒土豆絲，結果可想而知，黃瓜的土腥味很重，土豆絲寡淡無味，是真不好吃；

各種食材胡亂搭配的情況，最近一段時間是經(jīng)常發(fā)生，還美其名曰是亂燉，其實我自己也知道，就是自己變懶了，不太想用心烹飪了；

各種食材相互之間的搭配，還是有一定道理的，比如：五花肉炒土豆就要比五花肉燒蓮藕好吃，還有各種葉菜，蒜蓉爆炒就蠻好吃的；

所以，并不是各種食材可以亂搭配的；

肉餡其實做的少，因為家里包餃子的機會不多，肉片其實吃的也少，可能是我無法將肉片炒的足夠嫩滑，加上肉片萬一炒的不好吃，浪費起來也是蠻心疼的；

肉絲即使浪費了，好像也不那么心疼，也可能是我媳婦的緣故，即使我將肉絲炒得又干又柴，她還是會全部吃完，因為，肉絲她能吃，而且也擔心浪費；

因為，有我媳婦承包了又干又柴的肉絲，所以，每次炒肉絲的時候，我都會偷懶，甚至還會帶著一點僥幸的心里，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米淀粉、不放食用油，直接用不粘鍋炒制，雖然不沾，但肉絲的口感實在不敢恭維，難吃；

其實我也不是不知道，肉絲需要上漿腌制，一是為了入味、二是肉絲吸收了足夠的水分，用玉米淀粉包裹之后，熱油爆炒才會口感嫩滑，但有時就是嫌麻煩，不愿意多加這個步驟；

給肉絲打漿的過程，其實也不麻煩，說到底還是我想偷懶，還有我媳婦不責備我的緣故；

肉絲是百搭的食材，可以搭配青椒、千張等豆制品、還有蘿卜茭白等蔬菜，吃的就是肉絲嫩滑鮮嫩的口感，肉絲肉餡想要不柴，就必須打水上漿，千萬不要學我，帶著僥幸心理；

什么是燒？ 簡單來說燒制菜肴的主要食材，必須經(jīng)過熱處理，就是煎或者是過油炸一下，再加入高湯或者是清水，大火燒開后改小火慢燒；

什么是燉？ 蔥姜炒出香味后，加入高湯或者清水，燒開后放入主要食材，大火燒開后轉小火慢燉；

燒和燉的制作方式，如果放在家庭廚房，好像看不出具體的差別，但是如果轉換到飯店的后廚，燒和燉的細微差別立馬就能呈現(xiàn)；

大多數(shù)飯店的后廚，制作紅燒魚、紅燒排骨的時候，都會提前將主料，也就是魚和排骨，提前過油炸至金黃，等到客人點菜后，直接開始紅燒調味，這樣能節(jié)省時間；

燉在飯店的后廚，都會提前燉好，因為燉就是需要長時間燒煮的烹調方式；

再來說說炒： 最簡單最廣泛的一種烹飪方式，是將各種食材在熱油中短時間加熱成熟，加上調味后直接成菜的一種烹飪方式；

經(jīng)過一番解釋之后，大家一定會發(fā)覺，原來我們在制作家常菜的時候，一直將紅燒和燉沒有完全分清楚，至少我是這樣的；

想要燉菜好吃，就要舍得花時間，小火慢燉才是關鍵；

寫到最后，還想啰嗦幾句，炒菜為什么那么難吃？是不是踩了這“5個烹飪雷區(qū)”，改掉后水平大增，其實在我們自家廚房，烹飪家常菜的時候，還是需要調整好自己的態(tài)度，掌握好各種烹調技法，舍得花時間，制作出來的菜肴自然就會好吃，自然不是什么食材都是一個味道；

兩個壞習慣炒菜時必要改掉，為了家人必須看！是怎么回事？

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目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等癌癥的高發(fā)，我們發(fā)現(xiàn)：導致它們發(fā)病率逐年上升的其中一個重要原因，就是現(xiàn)代人的飲食習慣。很多人炒菜都會犯下面這些錯誤，導致致癌幾率增加。

炒菜后，不刷鍋接著炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)歷：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄！

看似干凈的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

油炸剩下的油，再用來炒菜

很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來繼續(xù)炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。

多次重復使用的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

除了以上這些錯誤的習慣，大家也要注意下面這些食物的攝取量，如果食用不當也會造成嚴重后果。

1、腌制類食品

腌制類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質，因此應盡量少吃。

2、燒烤類食品

無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物。經(jīng)過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩，所以燒烤也就成為人們喜愛的食物。但是這類食物絕對不可多吃，因為一旦食物烤焦了，就會產(chǎn)生大量的致癌物質。

3、油炸類食品

人們的味覺喜歡香的食物，而油炸類的食物就會非常的香。因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分，因為食品煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質多環(huán)芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。

4、霉變類食品

我們食用的五谷雜糧，很容易發(fā)生霉變。如果在潮濕陰冷的地方放置過久，就不要再食用了。千萬不要因為扔掉可惜，就食用已經(jīng)霉變的食物。

其中最容易霉變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等。這些食物一旦發(fā)生霉變，就會產(chǎn)生一種強致癌物黃曲霉素。

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