一問到什么最滋補，想必大家首先最能想到的就是羊肉吧
，沒錯
，羊肉確實是一種很滋補的食材
，尤其是像現在這樣的大冬天里吃，最為不錯
。清燉羊肉應該是家家戶戶都會做的一種美味吧
，時不時買上一塊羊肉來燉湯
，喝著又爽又滋補，但是
，想燉好一鍋樣湯可不是件容易的事情
，周所皆知
，羊肉的腥膻味很重，這種味道是很難去掉的
，很多人在燉羊湯的時候也常常會為此事懊惱。
說到燉羊肉湯
，很多人都會想著往里添加一些大料來掩蓋其膻味
，但所謂的清燉羊肉最重要的就是體現其羊肉的鮮味
，香料只是用來起到去腥和提鮮的作用而已
，所以在燉羊湯的時候可千萬不能添加過多的佐料，否則羊湯不好喝
，燉羊肉湯時，香料用不著放太多
，只放這3樣就夠了，別再做錯
！
，只放這3樣就夠了，別再做錯
！.png" />
首先將新鮮的羊肉買回來后先沖洗一下
，然后直接冷水下鍋進行焯水
，鍋里得放上生姜、料酒
，大火將水燒開后便用勺子在鍋里攪一攪，待肉里邊的雜質和血水都浮出水面
，再用勺子將其撇干凈
，確保羊肉的口感純凈
。
接著我們就可以來開始燉羊肉了，準備好大蔥白
、花椒
、生姜這三味料
，蔥白切段丟入鍋中，它具有増香提鮮的作用
，能使湯汁變得鮮美甘甜
，而花椒本身就具有溫中、除濕、驅寒的作用
，與羊肉的屬性相合，且它的去腥效果也很不錯
，所以用來燉羊湯也再適合不過了，此外還有生姜
，它能是羊肉變得更加鮮嫩，將其切片直接丟入鍋里即可
。
有了這3味料的鼎力相助，羊湯想不鮮美都難
，提醒一點
，在燉羊湯的時候得采用中小火
，這才能時刻保持湯水的微微沸騰
，大約燉上90分鐘即可出鍋享用
。
羊湯中必不可少的調料
一般為料酒
、味精
、食鹽即可
。
調料指的是制作菜肴時調味用的佐料
，常見的有天然植物香辛料
，如八角
、花椒
、桂皮、陳皮等
，但這些不宜放多在羊肉湯中
，以免掩蓋羊肉本身的鮮味
，還有調味品醬油、蠔油、味精
、雞精、鹽
、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精
，不用其他調味品
，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道
。
煮羊肉湯放什么香料
可以放少量的桂皮、香葉
、當歸
、小茴香
、陳皮、胡椒等
。
有的人喜愛吃香料的
，可以少量放入桂皮
、香葉
、當歸
、小茴香、陳皮
、胡椒
、山楂干等去腥增香
，但不能放多種甚至過量，否則過多的香料反而讓羊肉湯帶有奇怪的味道
，變得不好吃
。
美味的羊肉湯做法推薦
1
、羊肉湯
材料：羊肉
、料酒、蔥
、姜、花椒
、干桔皮
、山楂
、鹽。
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時
，中間隔一小時換次水
。
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
。
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
。
4.中火做開鍋后撇去浮沫
，倒入料酒
。
5.接著放入花椒
、蔥姜
、干桔皮和山楂
。
6.蓋上鍋蓋
，轉小火慢燉1-1.5小時后
。
7.把桔皮和山楂撈出
，接著撒入適量的食鹽
。
8.轉中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關火就可以吃了
。
2
、蘿卜羊肉湯
材料：羊腩肉750克，白蘿卜一顆
，香菜鹽
，雞精，料酒
，蔥，姜
，胡椒粉。
做法
1.將羊腩肉洗凈
，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲
；
2.坐鍋點火倒入底油
，放入姜片煸炒出香味后倒入開水
，加鹽、雞精
、料酒
、胡椒粉調味
。
3.水燒開后先放入羊肉煮熟
，再放入白蘿卜
、轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋
。
3
、白蘿卜燉羊肉
材料：羊肉250g
，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g
，大料1枚
，大蔥2段
，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml
，鹽1茶匙5g
，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
。
做法
1.羊肉洗凈，切成5cm大小的塊
；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊
，備用。
2.將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻
，去除血沫
，撈出用流動水沖凈
。
3.中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段
、鮮姜片和大料爆香
，加入汆燙好的羊肉塊
，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開
，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4.加入白蘿卜塊
、枸杞
、鹽和胡椒粉拌勻
，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可
。
羊湯怎么做 ？應該放什么香料
？
看到樓主的提問
，不禁勾起了老海一段美好的回憶。老海喝羊湯有些年頭了
，怎么也得有30多年了吧。但是
，起初的十幾年，也就是老海在上初中到工作前的那些年
，老海喝的羊湯可不是在回民館喝的，哪都是我的老父親
，親手在家自己做的
。父親做羊湯
，不是因為個人愛好，而是因為家里窮！
父親的工作很忙，雖然在政府機關工作
，但都是清水衙門，干部的收入待遇很低
，遠不如當時的大國營工礦企業(yè)待遇好。那時候
，羊雜
，豬下水什么的
，都很便宜
，條件好的都買肉吃
，生的下水
，沒有人要的
。爸爸花幾元錢
，就能買回來整掛的（一只羊所有的內臟）羊雜碎，夠全家吃好幾天
。即便這么便宜的東西
，也不是經常能買的，所以
，老海一看到羊雜碎，就像過年一樣
，盯著爸爸做羊湯，盼著趕快吃到嘴?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F在想來，父親的廚藝雖然不是很好
，做法也極為原始
，但是
，那卻是老海喝過的最美味的羊湯！
下面
，就給大家介紹一下老海家的羊湯是怎么做的
。
一 、準備食材
1、主料：羊雜（現在很難能買到整掛的鮮羊雜了
，買煮好的
，切碎的就可以）
，白菜
2
、輔料：蔥、姜
、大料、醬豆腐
、芝麻醬、香油
、韭菜花
、香菜
、辣椒油
二、工藝流程
1
、買回來的熟羊雜切碎，白菜切塊備用
2
、蔥姜切塊
，醬豆腐
，芝麻醬分別加水調成汁，香菜切碎備用
。
3
、溫鍋加少量油
，油熱后，加入蔥姜大料熗鍋
，然后倒入羊雜翻炒
。
4
、羊雜翻炒均勻
，倒入清水
，大火煮開，小火再煮10分鐘
，直到湯色變白
5、倒入白菜繼續(xù)煮開
6
、加入鹽調味。白菜熟后
，關火，出鍋
7
、加入適量腐乳汁
、芝麻醬汁、韭菜花
、辣椒油，一大碗熱氣騰騰
，鮮香無比的老海羊湯就完成了。
冬天
，來上一大碗白菜羊雜湯，配上現烤的芝麻燒餅
，再來一杯小二，太舒坦了
！
要說羊湯
，我跑過國內很多地方
，喝過很多不同口味的羊湯，要說好喝
，還數山東羊湯好喝
，山東羊的品種是小尾寒羊
，相對來說，膻腥味差一些
，特別適合做羊湯
，單縣羊湯
，臨朐羊湯
，莒縣羊湯都聞名遐邇
。要說放香料，千萬別想復雜了
，幾乎就不放香料
，主要就是蔥段，姜片和花椒
。它保留羊肉特有的鮮香
，具體做法如下
食材：羊肉
，羊骨
，蔥段
，姜片
，花椒少許。
羊肉羊骨洗干凈
，鍋中焯水5分鐘撈出
，倒掉水
，洗干凈羊肉羊骨
，再倒入鍋中
，加清水，因為是燉湯
，加足夠水
，水開
，撇去浮沫
，下蔥段
，姜片
，花椒粒少許
，先煮1小時
，把羊肉撈出放涼
，羊骨繼續(xù)煮2小時以上
。
2個小時候后
，羊湯就做好了
，羊肉切片和香菜一起放碗中，將羊湯澆入碗內
，這時候食客可以根據口味自己加鹽或，胡椒粉和辣椒油
，另外配一個鍋餅，就可以大快朵頤地品嘗美滋滋的羊湯啦
。
介紹一款適合家庭做的羊肉湯：
帶皮羊肉3斤，羊骨1斤
，羊雜2斤
。
羊肉
、羊骨用清水反復漂洗干凈
，并用清水浸泡2小時
；羊雜用面粉反復揉搓，清洗干凈后待用
。
羊肉
、羊雜
、羊骨下過，加入適量大蔥
、老姜片
、黨參8克
、當歸8克，帶水溫待開就開始打浮沫
，切記不要等水開再打
，這樣浮沫打不干凈
。小火燉1.5至2小時即可
。
羊肉
、羊雜撈出切片
，下湯鍋時可用羊油爆一下，最后撒上適量枸杞
、香菜、鹽
、味精即可。
也可配上自己喜歡的蔬菜——如
，白菜
、香菇
、金針菇等等
。
蘸料：小米辣
、香菜
、豆腐乳
、鹽
、味精各適量
1.準備好帶骨羊肉2-3斤、生姜一頭白芷1
、2片
；之后將帶骨羊肉放入水中浸泡一晚
，浸泡出血水后清洗干凈
2.之后再放入砂鍋里面，然后倒入足夠的清水
，大火煮開后撇去血水
，一次沒有撇干凈就可以反復兩三次這個步驟
3.血水都撇除干凈之后
，放入一塊用刀背拍松的生姜，再放入白芷兩片
，先大火燒開
，再轉車中小火熬煮兩小時左右
4.熬煮至羊肉熟爛
，不用熄火，直接撈出羊骨，將上面的肉撕下
，再將羊骨放入砂鍋里面，肉待用
5.大火煮開一兩分鐘后中小火熬煮一兩小時
，熬煮至香味濃郁，湯汁呈乳白色即可
，再將香菜清洗干凈后切碎
6.大蔥洗干凈后切成絲
，撕碎的羊肉放入碗底
，放入鹽，撒些孜然粉
，白胡椒粉以及雞精
，再撒些香菜和蔥絲
7.淋兩三勺燒開的羊肉
，搭配自己愛吃的調味料即可。之后搭配燒餅一起吃香的不行
。
貼心提示
1.大家直接去藥店購買白芷即可
，不需要放入太多
，一般兩三斤的帶骨羊肉只需要兩片白芷，放入了它可以有效的去除羊肉的腥膻味
，而且還可以溫補驅寒
，是羊肉湯必備的食材
。
2.如果不愛雞精的朋友也可以無需放入，調味料可以按照自己的喜好添加
，并且不需要放入太多
，以免喧賓奪主
。
3.如果湯和羊肉沒有吃完
，無需將湯盛出
，大家可以吃的時候再將開水倒入
，大火煮開后熬煮30分鐘即可。還可以用剩余的羊湯搭配蔥蒜
，以及料酒鹽，和剩飯一起翻炒
，這樣十分鮮香。
蘿卜羊肉湯的做法
1.準備好羊排2斤,白蘿卜1斤,桂皮,姜片,陳皮,良姜
、枸杞各適量,鹽、香菜各適量
，之后將羊肉浸泡清洗干凈
2.再將白蘿卜切成均勻的四塊，再切成滾刀塊后放入碗中
，再將水倒入鍋里
，放入清洗干的羊排，大火燒開后撇去浮沫
3.之后放入八角
，桂皮
，陳皮以及姜片
，大火燒開后小火慢慢燉煮最少一小時
，再將白蘿卜放入鍋里燉煮五分鐘
4.之后再將清洗干凈的枸杞燉煮五小時后熄火，最后放入鹽調味
，還可以撒些香菜末攪拌均勻即可
。
小訣竅
1.羊肉一定要提前去除血水
，這樣才能有效去除羊肉的腥膻味，還可以讓羊肉湯更清澈
。 2.白蘿卜以及枸杞不要太早放入
，一定要出鍋前半小時再放入
，否自容易導致將白蘿卜燉煮的特別熟爛
，還會影響枸杞的營養(yǎng)
。 3.放入陳皮以及山楂的目的是去除羊肉的腥膻味
，因此千萬別去除。
羊肉最溫補暖身
，肉質鮮美無比，一到天冷之時
，我就想到了那熱氣騰騰的羊肉湯，這樣一鍋羊肉湯似乎是秋末
，冬季的一種標配，當然吃羊肉已經成為了一道傳統 養(yǎng)生 飲食
。
羊肉具有驅寒
，暖身
，滋補的功效
，各地的人都會根據自己當地的習俗來吃上不同滋味的羊肉來
。天冷吃羊肉湯已經成為了一種思想，一種習慣
，羊湯肉質鮮美
，香味濃郁
，讓人欲罷不能
。
1羊肉改刀
，清水浸泡4小時左右
，使之血水完全溢出
，顏色發(fā)白即可
，中間換幾次水
。第一次的血水留下備用。
2 將羊肉冷水入鍋
，水微開打凈血末
，放生姜保持微火
。
3 放入調料包
。草果，香葉
，小茴香，花椒
，丁香，當歸
。
4料包入鍋約半小時后蓋蓋
，繼續(xù)煮制
。
5筷子能輕扎進去
，放如入食鹽
，繼續(xù)煮制軟爛
。撈出羊肉
，關火冷透。
6將冷透的毛湯
，燒至似開非開狀
，用羊血水掉至成高湯。
7鍋內放入 胡椒粉，花椒粉
，香籽粉
，鹽巴
，倒入羊湯沖散
。
8 碗內放入切片的羊肉
，也可放入其他配料
，如粉絲等
。用熱羊湯沖入碗內在倒出
，在澆入熱羊湯，撒入蒜苗花
。
冬天來上一碗羊肉
，可以讓你的生體就暖和了，也最為滋補
，但對于不怎么做羊肉的朋友不知道羊肉里應該放什么調味料和香料，下面我就來說介紹2種羊肉的做法吧
。
羊肉里應該放什么香料。
桂皮香葉，當歸，小茴香
，陳皮，胡椒等
，當是喜歡吃香料的味道可以多放點香料
，但不能放多種也不要放過量了
，過多的香料反而會讓羊肉湯帶來奇怪的味道，變的不怎么鮮美
，
.羊肉湯
材料；羊肉
，料酒
，蔥
，姜
，花椒
，干橘皮
，山楂鹽
，
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中途要換一次水 。
2.用清水把羊肉洗干凈剁成小塊備用
3在鍋中倒入足量的清水 ，把切好的羊肉塊放入鍋中焯水水開后撇去浮沫加入料酒
。
4.放入香料花椒，蔥姜，干橘皮
。和山楂。
5.蓋上鍋蓋，轉小火慢燉2小時。
7把香料多撈出丟掉，接著放入食用鹽適量轉中火慢燉20分鐘關火就可以吃了
材料；羊肉750克
，白蘿卜一顆
，香菜
，鹽
，雞精
，料酒
，蔥姜，胡椒粉
，
做法。1.將羊肉洗凈
，切成粗絲白蘿卜洗凈也切絲，
2鍋燒熱加入底油
，加入姜片炒出香味后倒入適量的水加入鹽雞精料酒胡椒粉調味
3.水燒開后先放入羊肉煮熟
