最火的燉菜，吃得暖和又健康！

生活微相冊

生活一絲感動、領(lǐng)受一點感悟關(guān)注

一：花生燉鳳爪1、雞爪用清水浸泡洗凈，花生米也用清水浸泡備用

2、雞爪冷水入鍋焯燙兩分鐘，然后剁去腳趾，一切兩半

3、鍋中重新放水放入花生米煮上十分鐘

4、瀝干水分，放入砂鍋中備用

5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香

6、然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水

7、大火燒至片刻，撇去浮沫關(guān)火

8、然后倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉三十五分鐘

9、然后加鹽調(diào)味，再淋入水淀粉拌均勻，加少許雞精關(guān)火

二：雞塊燉榛蘑1、雞翅洗凈，對半切開，干榛蘑提前浸水泡發(fā)

2、鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒

3、小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑

4、淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均勻

5、加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火

6、蓋上蓋子，燜煮三四十分鐘左右即可

三：雞腿燉茄子土豆1、雞腿、土豆、茄子切成方塊

2、雞腿肉用料酒、胡椒粉、鹽、色拉油、醬油腌十五分鐘

3、蔥姜蒜切片備用，熱鍋涼油下蔥姜蒜片

4、炒出香味之后下雞腿肉滑散，變白后放入土豆塊炒幾下

5、接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子

6、加老抽調(diào)到喜歡的顏色，加胡椒面、糖提鮮

7、大火沸騰之后轉(zhuǎn)中火燉十五分鐘，加鹽嘗味道

8、根據(jù)個人口味增添各種調(diào)味料即可

四：土豆燉牛肉1、把牛腱子肉切大塊，土豆、紅蘿卜、洋蔥切滾刀塊

2、熱鍋涼油，把土豆、紅蘿卜、洋蔥放入煸炒

3、然后再把牛肉放入

4、只需要炒的牛肉兩面都稍變色，聞到洋蔥的香味即可

5、加入沒過食材的開水，放入調(diào)味料

6、煮開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入個小點的鍋中小火慢燉

7、直到可以用叉子輕松扎透牛肉，開大火收收汁即可

五：蘿卜燉排骨1、排骨剁成塊，白蘿卜切成片

2、將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜、蔥燉熟

3、撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可

精彩推薦

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夏季養(yǎng)生燉菜

夏季是一年中氣溫最高的季節(jié)，人體的新陳代謝十分旺盛。人們很容易受到夏季炎熱氣溫的影響，身體的各項生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。那么，在這個炎熱的夏天里，我們應該怎樣調(diào)整好自己的身體狀態(tài)呢?下面我給大家介紹夏季養(yǎng)生燉菜，希望對你有用!

夏季養(yǎng)生燉菜一、胡蘿卜燉羊肉

1. 胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4. 放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時

夏季養(yǎng)生燉菜二、小雞燉蘑菇

1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。

2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。

3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。

4. 放入雞塊翻炒均勻。

5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。

6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。

8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤。

夏季養(yǎng)生燉菜三、薏米冬瓜燉排骨

1. 豬肩胛骨用清水浸泡，換兩次水。

2. 冬瓜洗凈，帶皮切成大塊。

3. 砂鍋里放入足量的水，涼水時放入豬骨，水開后撇凈血沫子。

4. 放入四片姜。

5. 倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。

6. 放入帶皮的冬瓜大塊，水開后用中小火煲1小時左右。臨出鍋事調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

夏季養(yǎng)生燉菜四、清燉羊肉湯

1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2. 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊

3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂

6. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后

7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

8. 轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了

夏季養(yǎng)生燉菜五、酸菜豬肉燉粉條

1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

2. 五花肉切正方小塊;

3. 東北酸白菜切絲;

4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;

5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;

6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;

8. 最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

夏季養(yǎng)生燉菜六、東北亂燉

1. 準備好所有的食材。

2. 干粉皮用清水浸泡備用。

3. 準備好調(diào)味料，蒜苗和香菜洗凈備用。

4. 土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，臘腸切片，蔥姜切好。

5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮。

6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油。

7. 把炒過的臘腸放入砂鍋。

8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬。

9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻。

10. 直到茄子稍變軟食材上色關(guān)火。

11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水。

12. 大火煮開撇去上面的浮沫。

13. 加入醬油，糖繼續(xù)燉煮。

14. 15分鐘后加入豆角和洋蔥。

15. 繼續(xù)燉煮8-10分鐘

16. 加入泡軟的干粉皮。

17. 加少許鹽，雞精調(diào)味，再淋入香油。

18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關(guān)火。

什么燉菜最好吃

羊排砂鍋燉菜

“昨天燉了一鍋羊排，今天用它做個砂鍋菜，熱熱乎乎吃著暖和，正適合今天這大雪節(jié)氣，外面冷風蕭蕭，屋內(nèi)熱氣騰騰，舒服！”

用料

主料

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土豆2個

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大白菜適量

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燉好的羊排適量

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食用油適量

輔料

粉條

1小把

蔥姜蒜

適量

黃豆醬

2勺

大料

2瓣

鹽

2勺

生抽

2勺

老抽

1勺

豆腐泡

適量

羊排砂鍋燉菜的做法

1.

準備好所需要的食材，我們就可以開始制作了。先把粉條沖洗干凈，浸泡30分鐘至粉條柔軟。粉條提前泡軟，節(jié)省時間，也不會煮爛。

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2.

大白菜洗凈切成小方塊，或者長條，看個人喜歡，我比較喜歡切方塊，容易軟，但不會爛。

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3.

2個中等大小的土豆，去掉外皮，清洗干凈，切成滾刀塊或方塊，吃的時候夾起來方便。

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4.

再準備一些蔥段、姜片和2個大料瓣，大蔥切段，老姜切片，大蒜用刀拍破。燉菜還是加 2粒大料味道特別香，即使不放肉，也有濃厚的肉香味。

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5.

炒鍋燒熱倒入適量食用油，油熱后加入大料炸出香味，接著下入大蒜瓣、姜片、蔥段，中小火煸炒出香味。

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6.

下入白菜、土豆翻炒均勻，加入生抽2勺、老抽半勺、蠔油1大勺，適量鹽調(diào)整味道，翻炒均勻。鹽要少放，后面還要放一些黃豆醬，黃豆醬比較咸。

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7.

加入2大勺黃豆醬，繼續(xù)煸炒，直到煸炒出白菜中的水分，白菜變軟。

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8.

加入適量清水，再加入適量豆腐泡，蓋上蓋子大火煮開后，改成中小火，慢燉20分鐘即可。豆腐泡放在砂鍋菜中味道非常好，豆腐泡滿是空洞，在“咕嘟咕嘟”的砂鍋中吸飽了菜汁兒，咬一口滿嘴冒湯汁，好吃，只是要小心燙嘴。

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9.

20分鐘后，打開蓋子，把提前燉好的羊排放進去，蓋上蓋子，再燉10分鐘。砂鍋菜保溫性好，半小時內(nèi)都是熱乎燙嘴的，冬天不用擔心放涼。

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10.

一鍋鮮美可口的砂鍋羊排就做好了。大雪了，多吃這砂鍋菜，滿滿1鍋吃完渾身暖和，上班上學都不冷了。

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羊排砂鍋燉菜成品圖

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冬天白菜豆腐這樣燉，不放肉都香，三塊錢燉一大鍋，好吃又暖和

冬天一到，總是會想到家鄉(xiāng)最家常的一道菜，白菜燉豆腐。白菜燉豆腐是很多東北人從小吃到大的菜，尤其天冷的時候燉上一大鍋，連湯帶菜吃一大碗，既暖和又下飯。東北人對燉菜的喜愛難以想象，很多家庭一到冬天，幾乎每一頓飯都有燉菜，因為吃了太多年燉菜，我自己后來就很少做燉菜，我一直覺得燉菜是最沒有技術(shù)含量的做法，把所有食材扔進鍋里，加上水燉很久，燉出來又軟爛又入味。

長大后離家在外，燉菜就很少吃了，時間久不吃，有時還比較懷念，尤其是媽媽常做的白菜燉豆腐，東北傳統(tǒng)的白菜燉豆腐，一般都要放上五花肉，那樣才正宗，但是因為我從小就不喜歡吃肥肉，所以媽媽就換一種方法，不放一塊肉，也能燉出很香的白菜燉豆腐，做法很簡單，下面來看看具體做法吧。

【準備食材】 豆腐，白菜，蔥蒜，小米椒，蝦米，生抽，鹽，胡椒粉

【操作步驟】第一步： 先準備好所有的食材，把白菜清洗干凈，豆腐切成厚度一厘米左右的片狀。

第二步： 平底鍋中倒油燒熱，把切好的豆腐放入鍋中，先煎到一面金黃，然后再反面煎另一面，煎豆腐的時候不要急著翻面，一定要等到煎定型后再翻面，否則豆腐容易碎。

第三步： 把菜清洗干凈后，先把白菜葉切下來，白菜葉可以切的大一些，白菜幫片成薄片，然后放入盤中備用。

第四步： 另起鍋倒油，放入蔥段和蒜片，炒出香味后放入小米椒圈和蝦米，不能吃辣的可以不放小米椒圈，但是蝦米最好不要省略，油炒過的蝦米是白菜燉豆腐鮮香的關(guān)鍵。

第五步： 出香味后把豆腐放入鍋中，然后加入清水，大火燒開。

第六步： 水燒開后放入白菜，加入1勺生抽，1勺鹽，1勺胡椒粉，中小火燉20分鐘，燉到白菜和豆腐軟爛。

第七步： 因為豆腐和蝦米用油煎過，所以湯汁燉一會就會變成奶白色，燉到白菜軟爛就可以出鍋了，出鍋前可以嘗一下，如果覺得淡就再加點鹽。

白菜燉豆腐就做好了，做法簡單，沒放一片肉，但是燉出來鮮香味美，而且成本很低，豆腐加白菜不到三塊錢，能燉上一大鍋，吃了全身暖和。

【總結(jié)語】

不放肉的白菜燉豆腐，最關(guān)鍵的有兩處，一是豆腐需要提前煎一下，煎過的豆腐不容易燉碎，而且燉出來的湯很濃白。而是蝦米要提前用油炒香，炒過的蝦米沒有腥味，而且蝦皮很酥很香，燉出來湯汁里面也有鮮香味，不放味精都很鮮。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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