無(wú)論燉什么魚(yú)，萬(wàn)不可用鹽腌，

仿佛一切都要憑靠想象，就能把所有不可能的，讓它成為可能的。情感是心底最重的瑪法，放在人字天枰上，卻還是抵不過(guò)天秤另一邊一根羽毛的重量。一個(gè)人坐在蹺蹺板上，望向另一頭沒(méi)有重量的靈魂，它把我們支離破碎的感情捧給上帝，它的愿望是否就是感動(dòng)上天?我無(wú)法猜測(cè)這種在渴望又很心灰意冷的中間，存在著怎樣一種情感。如果說(shuō)一個(gè)最接近這種心理的詞匯，我覺(jué)得那就是“忽冷忽熱”。熱的時(shí)候比火還烈，冷的時(shí)候比寒更極，兩者之間的平衡點(diǎn)或許就是呼吸，活著，是一個(gè)很神奇的生命體態(tài)，又是讓人無(wú)可奈何的體態(tài)象征。我也分不清楚，活著，是對(duì)于自我生命的尊重，還是在給別人講述著一個(gè)我還活著的體態(tài)象征。若活著只為自己，這讓人覺(jué)得會(huì)是一件很累的事，

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不聽(tīng)話的夏日，總把秋虎當(dāng)成依依不舍的愛(ài)戀，以至于在無(wú)形中誕生了昵稱的意義。這秋霸的閃亮登場(chǎng)，注定于秋虎秀一場(chǎng)你的世界我怕過(guò)，偷偷開(kāi)啟心里抗衡模式。這形容不出來(lái)的秋虎，喜歡與天氣一起飲莫測(cè)，無(wú)形中激起秋葉脆弱的勇敢無(wú)畏之吶喊，“要命一條，要頭一顆，再來(lái)一句，士可殺不可辱，十八年后還是一顆喜歡精神涼爽的靈魂。”可愛(ài)的世界里腦海裝滿真想咬你，更想攜最好的溫柔，把秋天里稱虎的炎熱之風(fēng)華當(dāng)成自動(dòng)化的空調(diào)冷暖電器?？蓯?ài)的暴躁于秋虎，我想記住你的好，也想冷藏你的壞，甚至不說(shuō)你的環(huán)境，不談你的優(yōu)秀，只因不管是王子還是公主，不管是多么崇拜多么愛(ài)慕，只許期待不許跟我爭(zhēng)奪高枕無(wú)憂的那個(gè)寶座。只因不管是王子還是公主，

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做清蒸魚(yú)時(shí)，放鹽還放生抽？記住正確做法，魚(yú)肉又鮮又嫩，無(wú)腥味

導(dǎo)語(yǔ)：做清蒸魚(yú)時(shí)，放鹽還放生抽？記住正確做法，魚(yú)肉又鮮又嫩，無(wú)腥味

做清蒸魚(yú)步驟簡(jiǎn)單，省時(shí)間，但想做出好吃的清蒸魚(yú)，還需要懂得正確做法，否則很容易做失敗，魚(yú)肉發(fā)柴又腥味重！

那要怎么做呢？有一個(gè)問(wèn)題不少人弄不明白，做清蒸魚(yú)時(shí)，放鹽還是放生抽？告訴你答案，都錯(cuò)了。這是因?yàn)榉帕他}會(huì)讓魚(yú)肉變老，口感差，放了生抽會(huì)讓魚(yú)肉樣子難看，影響食欲，所以放鹽或者放生抽都不適合。

記住正確做法，魚(yú)肉又鮮又嫩，無(wú)腥味。分享一下詳細(xì)做法，一些細(xì)節(jié)處理非常重要，別錯(cuò)過(guò)。

步驟：

第一步——準(zhǔn)備食材、清理魚(yú)肉

一般蒸魚(yú)選擇肉多刺少的魚(yú)最好，例如鱸魚(yú)、桂魚(yú)、鳊魚(yú)，鱸魚(yú)最受歡迎，用它做蒸魚(yú)鮮嫩美味。

準(zhǔn)備生姜、蔥、啤酒、蒸魚(yú)豉油、食用油，這幾樣缺一不可，生姜、蔥、啤酒能給魚(yú)去腥，蒸魚(yú)豉油能給魚(yú)增味提鮮，食用油增加香味和亮澤。

魚(yú)肉處理干凈，清洗時(shí)將骨血洗凈，不能有殘留，否則有腥味。

第二步——腌制魚(yú)肉

有人習(xí)慣給魚(yú)肉抹鹽或者抹生抽腌制，萬(wàn)萬(wàn)不可，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉的口感差，賣相差。

也有人習(xí)慣清洗干凈后直接上鍋蒸，這么做也不對(duì)，需要腌制一會(huì)兒，去腥效果好。

腌制時(shí)放生姜、蔥、啤酒，涂抹均勻，腌制十分鐘就好。

第三步——上鍋蒸魚(yú)

腌制好后，去掉生姜蔥，倒掉腌制的水。

給蒸盤(pán)放上生姜片和蔥段，再放上魚(yú)，給魚(yú)表面放一些生姜絲和蔥絲。

蒸鍋內(nèi)水開(kāi)后，上鍋蒸八分鐘，一斤以內(nèi)的魚(yú)蒸八分鐘，一斤多一點(diǎn)的魚(yú)蒸十分鐘。

第四步——澆熱油

有些朋友蒸好就上桌了，這么做不對(duì)，澆熱油這步不能少。

等到快蒸好后，給另一個(gè)鍋里加油，燒到冒煙。

將魚(yú)盤(pán)里的湯汁倒掉，蔥姜去掉，重新擺上蔥姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油，再澆上熱油。想要配色好看，還可以放少許紅椒絲。

這樣一份清蒸魚(yú)就做好了，聞起來(lái)好香好鮮，吃起來(lái)特別嫩。

總結(jié)了幾條細(xì)節(jié)方面，多注意，看看吧。

（1）腌制時(shí)不能放鹽或者生抽，要放生姜、蔥、啤酒，經(jīng)過(guò)這么處理，魚(yú)肉不腥不柴，還顏色好看。

（2）蒸魚(yú)時(shí)注意時(shí)間，最好魚(yú)上鍋后立即定時(shí)間，因?yàn)檎魰r(shí)間太久，魚(yú)肉會(huì)老口感差。

（3）魚(yú)蒸好后，要倒掉湯汁，因?yàn)闇行任洞蟆?

（4）最后澆熱油不能省略，做好了才算完美地做出了清蒸魚(yú)，記得先淋蒸魚(yú)豉油，再澆熱油，味道好顏色好。

燉魚(yú)不要放哪兩種調(diào)料？

無(wú)論燉什么魚(yú)，都不要加花椒、八角這兩種調(diào)料，不然的話魚(yú)湯又腥又難喝，因?yàn)榛ń泛桶私沁@種調(diào)料的刺激性比較重，會(huì)壓掉魚(yú)的鮮味。

魚(yú)湯呈奶白色時(shí)，加入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味，也不要放味精或者雞精，以免掩蓋魚(yú)湯本身的鮮度，出鍋前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。魚(yú)湯想要好喝，首先魚(yú)身德里里外外清洗的特別干凈，尤其是腹部的黑膜，必須刮干凈，否則腥氣很重。

魚(yú)類各種做法的竅門(mén)

燉魚(yú)入味。燉魚(yú)的話建議選擇2-3斤的魚(yú)，洗干凈之后在魚(yú)身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚(yú)肉入味。燉的時(shí)候，要小火慢燉，俗話說(shuō)“千燉的豆腐，萬(wàn)燉的魚(yú)”魚(yú)燉的越久越入味。

可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)，魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。

燉魚(yú)先放鹽還是后放鹽好 燉魚(yú)什么時(shí)候放鹽最好

我們都知道，魚(yú)是比較受歡迎的一種食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法多樣，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家燉魚(yú)吃。那么燉魚(yú)什么時(shí)候放鹽好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

燉魚(yú)什么時(shí)候放鹽最好

燉魚(yú)不論是垮燉魚(yú)還是紅燒魚(yú)，都需要將清理干凈的魚(yú)開(kāi)花刀，將食鹽抹在魚(yú)身上，讓咸味滲入魚(yú)肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分鐘，通過(guò)煎至、煸香調(diào)料、燉煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的，出鍋時(shí)根據(jù)自己的口味適量添加食鹽。

清蒸魚(yú)清蒸魚(yú)的時(shí)候，其實(shí)無(wú)需放鹽。清蒸一定要用活魚(yú)，魚(yú)清洗干凈，控干水份，也不用腌制，鍋開(kāi)后直接上鍋蒸熟，上桌時(shí)淋上生抽或者蒸魚(yú)豉油，蒸魚(yú)豉油味道濃，不需再加食鹽，碼上蔥絲、紅椒絲、香菜，烹入明油即可。

干炸魚(yú)一般都是用小黃花魚(yú)來(lái)炸著吃，可以用料酒、胡椒粉、食鹽腌制一會(huì)，再裹上生粉煎炸，蘸著椒鹽吃，咸淡口味按著自己的習(xí)慣即可。

魚(yú)湯熬制魚(yú)湯，不要太早的放入食鹽，因?yàn)檫@樣很容易造成魚(yú)肉表面蛋白質(zhì)凝固過(guò)快，出鍋前加入食鹽，調(diào)好口味即可。

燉魚(yú)有什么技巧

⒈活魚(yú)處理很多人認(rèn)為，活蹦亂跳的魚(yú)，宰殺洗凈后立即下鍋去做，最是新鮮，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。魚(yú)肉是白肉，跟牛羊豬等紅肉一樣，都有個(gè)排酸過(guò)程，尤其是蛋白質(zhì)最多魚(yú)肉，經(jīng)過(guò)這個(gè)階段，肉內(nèi)的蛋白質(zhì)才會(huì)穩(wěn)定下來(lái)，肉質(zhì)得到大大提高，口感細(xì)嫩爽滑。魚(yú)肉的排酸和紅肉不大一樣，宰殺洗凈后，大致放個(gè)2小時(shí)左右，魚(yú)體僵硬了，就可以烹調(diào)了。洗魚(yú)還要做到：①魚(yú)鱗、肚腸去干凈，不能搞破魚(yú)膽，萬(wàn)一膽汁流出了，要及時(shí)用白酒擦洗干凈，不見(jiàn)膽汁綠色才好；②魚(yú)鰓摘凈，兩腮之間那塊軟肉不要扣掉了，最是好吃；③魚(yú)肚子里面的黑膜要完全的搞干凈，魚(yú)鰾開(kāi)口放氣。

⒉烹調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)①燉魚(yú)有兩種方法，一是清燉，要的湯鮮肉嫩滑，喝湯為主；另一種是煎燉，湯濃肉味醇厚，吃肉為主。②清燉要求先蔥姜爆鍋，加水燒開(kāi)再放進(jìn)魚(yú)和甜酒。水是魚(yú)的兩倍左右，然后大火30分鐘，加鹽關(guān)火，再加香菜或蔥花、點(diǎn)醋出鍋；煎燉要求先把魚(yú)煎兩面金黃，加開(kāi)水剛淹住，加蔥段、拍姜、鹽和甜酒，大火20分鐘，湯汁基本收完，關(guān)火，加蔥花、黑胡椒碎，起鍋。

⒊配菜清燉魚(yú)和煎燉魚(yú)，首選配菜是豆腐，一般的在燉到一半時(shí)間加入，可以切厚方片，可以切丁。其他配菜的選配，根據(jù)自己愛(ài)好，只要注意三點(diǎn)就行：①配菜量要小于魚(yú)的一半；②可以采取極端配菜方法，獲取特殊美味。譬如用臘肉或咸菜干菜做配菜，高反差食材搭配出的味道，吃了會(huì)終身難忘。再比如用味道最強(qiáng)勢(shì)的芹菜做煎燉魚(yú)的配菜，一樣吃了難忘。③燉魚(yú)追求的是原滋原味，調(diào)味料盡量保持基本三樣：“香蔥、鮮姜、甜酒”和油鹽。

燉什么魚(yú)不腥

燉魚(yú)到底腥不腥取決于很多方面，首先跟你選擇的食材有很大關(guān)于，通常淡水魚(yú)相對(duì)于海水魚(yú)有較大的土腥味，而這是先天因素導(dǎo)致的，無(wú)法改變，所以你要喜歡吃魚(yú)而且反感土腥味，選用海水魚(yú)，例如多寶魚(yú),牙片魚(yú),大黃魚(yú)等等，這些新鮮的食材，經(jīng)過(guò)清蒸幾乎也沒(méi)有什么土腥味，此外淡水鱸魚(yú)也是不錯(cuò)的選擇。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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