它是春天里的“菜王”，調(diào)血脂，清腸道，助消化，錯過又要等一年！

所謂“嘗鮮無不道春筍”，如今正是春筍大量上市的時節(jié)，它吃法多樣、葷素百搭，無論炒、燉、蒸、煮都能成就一道好菜，有“春季菜王”、“素食第一品”等美譽。

特別是今年由于疫情的原因，大家從春節(jié)前開始，就長時間宅在家中，吃得多、動得少，這時適當(dāng)吃點春筍正好可以給腸胃“洗個澡”，順便還能帶來很多別的好處。

春 天 的 菜 王我們吃到的春筍，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一種傳統(tǒng)的天然綠色蔬菜。特別是春筍中的一種物質(zhì)，對人體非常有益，這種物質(zhì)就是膳食纖維。

膳食纖維能與脂類物質(zhì)結(jié)合，幫助減少體內(nèi)對膽固醇和脂肪的吸收，并加速油脂代謝排出體外，起到一定的調(diào)節(jié)血脂的作用，對糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效。

膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，起到通便、排出腸道垃圾的作用，李時珍就曾在《本草綱目》中把竹筍比喻為“刮腸篦”，可見其良好的潤腸通便效果。

除了膳食纖維之外，春筍中還含有大量的鉀元素，有助于促進(jìn)體內(nèi)多余的鈉排出，維持體內(nèi)鉀鈉平衡，對于預(yù)防高血壓有一定好處，對血管保護也非常有益。

而且春筍還含有大量的植物蛋白、維生素A、鈣、磷、鎂、鐵等營養(yǎng)素，有助于增強人體的免疫功能，提高防病抗病能力；低脂肪、低熱量，非常適合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等人群食用。

吃前做對這三步

想把最鮮嫩的春筍吃進(jìn)嘴里，下面這3個關(guān)鍵步驟一定要做對：

1

挑筍

①看顏色：筍尖沒有出青，底部顏色淺白的筍相對比較嫩，如果筍肉發(fā)黃，就說明春筍偏老；

②看筍節(jié)：筍節(jié)紋理清晰、緊密一點的相對比較好；

③看大?。汗S身略微短肥的比長長瘦瘦的春筍更好。

2

剝筍殼

先將春筍底部比較老的根部去掉一些，然后用刀在春筍上自上而下劃一條線，沿著這條豎線就能很容易地把筍殼剝?nèi)チ恕?/p>

3

焯水

春筍中含有較多的草酸，這種物質(zhì)攝入過多會阻礙人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，并可能形成結(jié)石。所以烹飪春筍時很必要的一步就是焯水，通過焯水可以去除春筍的澀味，減少其中70%左右的草酸。

春筍焯水的時間需要稍微長一些，一般要在5分鐘左右。另外，如果在水中加點白醋，能讓春筍的顏色更加鮮亮好看。

圖片來源：SOOGIF

春筍雖好，并非人人都適合雖然營養(yǎng)價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，并不是每個人都適合多吃的。

哪些人不適合吃春筍？1.尿道、腎、膽結(jié)石患者盡量少吃。因為春筍中難溶性草酸鈣較多。

2.慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病人群慎食。因為筍中含有大量的纖維素，比較難消化。

3.肝硬化、胃底靜脈曲張的人群禁食。

4.過敏體質(zhì)者也要謹(jǐn)慎吃筍。在過敏疾病高發(fā)的春季，更要避免發(fā)生攝入性過敏。如果食用過多，易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。

春筍美味新吃法春筍豆消食脹、清腸道春筍被譽為“春天的菜王”、“素食第一品”，可見它的營養(yǎng)價值非常豐富。

而黃豆素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉“。

我們將春筍與黃豆搭配在一起，可以做成筍豆。這道春筍燒黃豆，相信愛吃肉的人也會喜歡，因為它能吃出紅燒肉的味道~

【材料】

春筍，黃豆，八角，蔥段，姜塊，干辣椒，冰糖

【做法】

①將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味；

②將春筍去皮和老根，洗凈后切成小塊，用水焯下，以去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用；

③油鍋燒熱后，下干辣椒、蔥段、姜塊焙出香味，放春筍、鹽翻炒入味；

④將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加老抽和煮黃豆的鹵汁繼續(xù)小火燒入味；

⑤燒至一半時，加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；

⑥出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。

【注意】這道菜的關(guān)鍵在于黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆，先將黃豆泡軟。

【功效】利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹

枸杞春筍肉絲滋腎益氣【材料】

春筍，枸杞，豬瘦肉適量

【做法】

①將豬瘦肉洗凈切成絲；

②春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱；

③將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。

小貼士春筍不同部位適合不同的吃法：

筍尖最嫩，拿來清蒸、小炒或是剁碎作為餡料都很合適；

筍中間的部位比較清脆，可以切成筍片、筍絲，搭配臘肉、肉絲等肉類炒制；

筍底部纖維相對粗一些，適合燉煮、煲湯等方式。

文章來源：JSBC萬家燈火、健康談

來源：養(yǎng)身參考

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