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    首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

    吃飯涼菜先上桌
    ,16款葷素搭配涼菜
    ,經(jīng)典永不過時

    佩蘭 2023-07-16 13:50:15

    生活微相冊

    生活一絲感動

    、領(lǐng)受一點(diǎn)感悟關(guān)注

    平日聚會請客吃飯

    ,不管是在家,還是在飯店,吃飯時涼菜肯定是先上桌的
    ,所以涼菜做的好壞直接影響聚會的心情,涼菜做的好壞
    ,直接影響一桌飯菜的質(zhì)量
    ,16款經(jīng)典葷素搭配涼菜,永遠(yuǎn)經(jīng)典
    ,永不過時

    ,經(jīng)典永不過時
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    01涼拌蘆筍材料蘆筍10根、花生油1大匙

    、芝麻油1小匙
    、生抽1大匙、白糖1小匙
    、鹽1小匙
    、蒜2瓣,切碎

    做法1

    、蘆筍洗凈
    ,取掉跟部,放入沸水中燙一分鐘
    ,再將一小匙鹽倒入沸水中

    2、一分鐘后

    ,撈出蘆筍
    ,及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后
    ,切成兩段
    ,放入盤中

    3、在小碗里

    ,混合生抽
    、白糖、芝麻油

    4

    、鍋里放入花生油,加熱后(油溫不要太高)
    ,放入蒜碎
    ,炸一秒中(不要炸糊),立刻將油倒入小碗的混合物中
    ,攪一下
    ,澆到蘆筍上即可。

    02涼拌西芹花生米材料西芹

    、花生
    、胡椒面、辣椒面
    、生抽
    、鹽、雞精
    、芝麻油

    做法1

    、取西芹芯里面的幾根莖切段,然后熱水焯一下
    ,快速取出
    ,過幾遍涼水。

    2

    、花生一小把煮熟
    ,過涼水。

    3

    、芹菜和花生放入大碗中
    ,加適量調(diào)料拌均勻,倒入盤中即可

    03泡椒鳳爪材料雞爪

    、姜、蒜
    、白醋
    、白糖、泡椒

    做法1

    、雞腳洗凈
    ,切去指甲
    ,姜切片,蒜拍碎

    2

    、鍋中燒熱水,放入姜片
    、酒和雞腳
    ,煮10分鐘。

    3

    、撈出雞腳過冷水
    ,再在冷水中泡約15分鐘。

    4

    、白醋倒入大碗
    ,加入蒜、白糖
    、鹽和泡椒
    ,攪拌至白糖融化。

    5

    、倒入雞腳腌一晚上就可以了,超級爽脆

    04麻醬油麥菜材料油麥菜250克

    、白芝麻少許、自制麻醬汁2大勺

    做法1

    、油麥菜洗凈冷開水過洗有遍瀝干

    2、油麥菜修切整齊

    ,澆上麻醬汁
    ,撒上白芝麻就OK了!

    3

    、最后將調(diào)好的芝麻醬倒入油麥菜上
    ,撒上白芝麻,拌勻就可以了

    05口水雞材料雞腿1只

    、熟花生碎、熟白芝麻
    、蔥
    、姜、料酒
    、生抽
    、醋
    、糖、鹽
    、紅油

    做法1

    、雞腿洗凈,冷水入鍋
    ,加姜片
    、料酒,大火燒開轉(zhuǎn)中小火
    ,煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘

    2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

    ,然后瀝干水分
    ,涂一層香油稍稍晾干。

    3

    、將醋
    、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁
    ,其中醋
    ,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5。

    4

    、雞腿斬塊擺盤
    ,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油
    ,撒上蔥花即可

    06什錦大拌菜材料蔬菜(按個人口味放)、醬油

    、醋
    、鹽、糖
    、香油
    、蒜末、色拉油

    做法1

    、把洗凈的蔬菜用手撕成大塊
    ,放入一個大容器內(nèi)。

    2

    、取一個小碗
    ,先倒入一點(diǎn)醬油,再倒入醋
    ,醋和醬油的比例是4:1
    ,再加入少許的鹽
    、糖、香油
    ,最后倒入蒜末
    ,攪拌均勻。

    3

    、把調(diào)好的味汁澆到蔬菜上
    ,拌勻。

    4

    、取小鍋
    ,倒入適量油、一半香油
    、一半色拉油
    ,燒熱后澆到拌好的大拌菜上,再攪拌一下即可

    07水晶皮凍材料豬皮

    、鹽、醬油
    、醋
    、油辣子、花椒粉
    、芝麻油
    、白糖、味精
    、蒜末、蔥花
    、香菜

    做法1

    、豬皮洗凈,沸水下鍋
    ,氽水2分鐘后撈起投入涼水中
    ,用小刀刮洗掉白色的油脂,這個一定要刮洗干凈哈
    ,不然做出的凍子多油而且不透明

    2、刮洗干凈的豬皮切成細(xì)絲

    ,到這步就可以了
    ,我一時勤快,把它們切成了小粒
    ,結(jié)果……唉
    ,還是看后面成品吧

    3、高壓鍋里放入肉皮粒

    ,再加清水淹過豬皮粒1CM左右
    ,加入八角2粒,生姜2片
    ,高壓40分鐘
    ,取出后撈去八角和生姜片,再用小鍋煮了十分鐘左右
    ,倒入保鮮盒
    ,晾涼后放入冰箱冷藏2小時以上即可。

    4

    、冷藏后凍住的皮凍扣出來
    ,大家看出切粒的問題了吧,肉皮粒全沉在底了
    ,若用肉皮絲就會好很多
    ,最后澆上調(diào)制好的調(diào)料開吃。

    08姜汁豇豆材料新鮮質(zhì)嫩的細(xì)豇豆250克

    、姜1塊
    、獨(dú)蒜1個、生抽
    、香醋
    、白糖、花椒粉
    、紅油
    、雞精

    做法1、先用搽姜板磨出姜泥

    ,蒜切末放碗里加入生抽
    、醋、糖
    、花椒粉
    、雞精、紅油調(diào)成味汁備用

    2

    、豇豆洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈起(沸水里加適量鹽.少許油),再用涼水沖涼
    ,切去兩端不要
    ,而后切成均勻的長段,碼入盤里淋上調(diào)味汁即可。

    09蹄花凍材料豬蹄

    、蒜
    、生姜、蔥頭
    、八角
    、生抽

    做法1、把豬蹄過熱水去血末后開始加入水

    、生姜片
    、蒜片、蔥頭
    、一個八角
    ,然后小火蓋蓋子燉。沒有高壓鍋所以就時間燉的長些大概一個半小時以上吧

    2

    、鍋里是奶白奶白的有稠度的時候,豬蹄大概就燉的酥爛了
    。也就是能從骨頭上掉下來了
    ,停火將豬蹄都撈出來

    3

    、然后稍微冷卻后,用手將骨頭都去掉
    。對啦鍋里的精華可留著哦
    。燉的很爛了這時候很好弄的,就是手上黏糊糊的

    4

    、去完骨頭了,再都切碎放回鍋里的原湯中
    ,放少許鹽繼續(xù)煮
    。知道湯不流動的厲害了,自己掌握吧
    !加點(diǎn)生抽就關(guān)火。

    5

    、最后將所有東東倒入任何容器中
    ,放冰箱冷藏四個小時以上就可以享用了?div id="d48novz" class="flower left">
    ?赡茼敳繒行┌子?div id="d48novz" class="flower left">
    ,拿勺子挖掉就可以了,不過我的還好就一點(diǎn)

    6

    、最后切蒜末
    、蔥末調(diào)汁,切片
    ,開吃
    !qq的口感,挺好

    10涼拌藕片材料蓮藕1節(jié)

    、紅椒半個、小蔥1棵
    、鹽
    、辣椒油、白醋
    、生抽
    、味精、香油

    做法1

    、蓮藕去皮
    ,交錯切成均勻的半圓片,焯水
    ,碼盤

    2、紅椒

    、小蔥切丁
    ,加入鹽、辣椒油
    、白醋
    、生抽、味精
    、淋幾滴香油兌成汁
    ,澆在藕片上即可。

    3

    、吃時拌勻

    11姜汁皮蛋材料皮蛋、香油

    、生姜
    、香菜

    做法1、皮蛋剝?nèi)ネ馄?div id="jfovm50" class="index-wrap">,刀兩面抹上少許香油

    ,將皮蛋切成小瓣。

    2、香菜

    、姜洗凈切碎末備用

    3、將皮蛋裝盤

    4

    、取小碗一個,放入姜末
    、生抽
    、香油、香醋
    、雞精
    、鹽,拌勻

    5

    、將姜汁澆在皮蛋上,撒上香菜末即可

    12涼拌魔芋絲主料魔芋150克

    、黃瓜100克、醬油5克
    、香油3克
    、白醋3克

    方法1、魔芋切絲

    2

    、魔芋絲放入滾水中氽燙撈起,瀝干備用

    3

    、洗凈小黃瓜切絲,放在碗中加白醋抓拌一下
    ,撈出后以涼開水沖凈
    ,瀝干備用。

    4

    、魔芋絲和黃瓜全部放入碗中
    ,加醬油和香油攪拌均勻,即可端出

    13麻醬雞絲材料雞腿一只

    、青椒二個、蒜一瓣
    、麻醬少許
    、芝麻油1茶匙(5克)、鹽1/2茶匙(3克)
    、生抽1茶匙(5克)
    、米醋1湯匙(15克)、白糖1/2茶匙(3克)

    做法1

    、雞半只洗凈后放在容器中

    2、加入水沒入雞

    3

    、放微波爐中,高火6分鐘取出
    ,將雞肉撕成條狀

    4、麻醬用少許冷開水調(diào)開

    5

    、青椒切成絲后,焯水
    ,蒜也用刀剁碎

    6、將青椒絲放入容器中

    7

    、倒入撕好的雞絲。

    8

    、加入其他調(diào)料拌均勻即可

    14涼拌蒜苗絲材料蒜苗、鹽

    、辣椒粉
    、蠔油、香醋
    、香油
    、雞精

    做法1、蒜苗摘洗干凈到開水里燙軟撈出來沖涼水

    2

    、用牙簽將蒜苗的一頭劃成“刷把”樣子,順著刷把撕下來
    ,蒜苗就成這樣的細(xì)絲了

    3、蒜苗絲里加鹽

    ,辣椒粉
    ,蠔油
    ,香醋,香油
    ,雞精拌勻進(jìn)冰箱冷藏一小時拿出來就可以吃了~

    15苦瓜蝦仁材料苦瓜1根

    、鮮蝦100克、大蒜
    、蠔油
    、生抽、料酒
    、白胡椒
    、鹽、香油
    、食用油

    做法1

    、鮮蝦洗凈。

    2

    、去頭去皮
    ,剝出蝦仁挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉
    、鹽腌制十分鐘去腥

    3、苦瓜對半剖開

    ,用勺子挖去內(nèi)瓤切成薄片

    4、水中加兩滴油

    ,水開后放入苦瓜
    ,蝦仁焯燙2分鐘。

    5

    、撈出瀝干水分過涼開水

    6、 蒜壓成泥放入碗中

    7

    、加入生抽、耗油
    ,香油調(diào)成料汁

    8、料汁與苦瓜蝦仁拌勻

    9

    、鍋中放入食用油
    ,小火炸香花椒

    10

    、 去掉花椒
    ,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上拌勻即可。

    16蒜泥白肉材料豬五花肉500克

    、大蒜50克
    、炒過的白芝麻或熟花生碎10克、黃瓜一條
    、紅糖5克、辣椒油15克
    、精鹽5克
    、生抽15克、麻油10克
    、蔥15克姜15克
    、豉油雞油10克花椒少許、香醋少許花椒少許
    、八角少許

    做法1

    、將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈,放入下有蔥段
    ,花椒
    、八角、精鹽
    、拍碎姜塊的湯鍋中
    ,加料酒大火燒開,小火煮至筷子能扎動
    、在原汁中浸泡等其自然冷卻
    。涼后撈出來,放冰箱冷藏至硬
    ,方便切薄片
    ,盡量薄吃起來才不膩。

    2

    、黃瓜洗凈
    ,切成絲,加少許鹽腌一下
    ,擠去鹽水
    ,放在盤內(nèi)墊底;放冰箱的肉
    ,切成7厘米長
    、3厘米寬的大薄片,零碎的片放盤底
    。整齊的碼放在黃瓜絲上面

    3

    、做調(diào)料,直接放醬油味道會太咸也不好吃
    ,所以做復(fù)合醬油
    ,做法很簡單,就是將生抽
    、豉油雞油
    、紅糖、加一點(diǎn)煮肉湯水
    ,小火熬一下裝碗
    ,然后把麻油、香醋倒入攪勻
    ,大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗
    ,把復(fù)合醬油澆上去就可以了,如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油

    4

    、將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘,后零碎的片放盤底
    。整齊的碼放在黃瓜絲上面
    。調(diào)料澆在白肉上,撒上炒過的白芝麻或熟花生碎
    、蔥花就可以上桌了

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