吃飯涼菜先上桌，16款葷素搭配涼菜，經(jīng)典永不過時(shí)！

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平日聚會(huì)請(qǐng)客吃飯，不管是在家，還是在飯店，吃飯時(shí)涼菜肯定是先上桌的，所以涼菜做的好壞直接影響聚會(huì)的心情，涼菜做的好壞，直接影響一桌飯菜的質(zhì)量，16款經(jīng)典葷素搭配涼菜，永遠(yuǎn)經(jīng)典，永不過時(shí)！

01涼拌蘆筍材料蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣，切碎

做法1、蘆筍洗凈，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘后，撈出蘆筍，及時(shí)放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋里放入花生油，加熱后（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

02涼拌西芹花生米材料西芹、花生、胡椒面、辣椒面、生抽、鹽、雞精、芝麻油

做法1、取西芹芯里面的幾根莖切段，然后熱水焯一下，快速取出，過幾遍涼水。

2、花生一小把煮熟，過涼水。

3、芹菜和花生放入大碗中，加適量調(diào)料拌均勻，倒入盤中即可。

03泡椒鳳爪材料雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

做法1、雞腳洗凈，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。

2、鍋中燒熱水，放入姜片、酒和雞腳，煮10分鐘。

3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。

4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。

5、倒入雞腳腌一晚上就可以了，超級(jí)爽脆！

04麻醬油麥菜材料油麥菜250克、白芝麻少許、自制麻醬汁2大勺

做法1、油麥菜洗凈冷開水過洗有遍瀝干。

2、油麥菜修切整齊，澆上麻醬汁，撒上白芝麻就OK了！

3、最后將調(diào)好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上白芝麻，拌勻就可以了。

05口水雞材料雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

做法1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。

2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

06什錦大拌菜材料蔬菜（按個(gè)人口味放）、醬油、醋、鹽、糖、香油、蒜末、色拉油

做法1、把洗凈的蔬菜用手撕成大塊，放入一個(gè)大容器內(nèi)。

2、取一個(gè)小碗，先倒入一點(diǎn)醬油，再倒入醋，醋和醬油的比例是4：1，再加入少許的鹽、糖、香油，最后倒入蒜末，攪拌均勻。

3、把調(diào)好的味汁澆到蔬菜上，拌勻。

4、取小鍋，倒入適量油、一半香油、一半色拉油，燒熱后澆到拌好的大拌菜上，再攪拌一下即可。

07水晶皮凍材料豬皮、鹽、醬油、醋、油辣子、花椒粉、芝麻油、白糖、味精、蒜末、蔥花、香菜

做法1、豬皮洗凈，沸水下鍋，氽水2分鐘后撈起投入涼水中，用小刀刮洗掉白色的油脂，這個(gè)一定要刮洗干凈哈，不然做出的凍子多油而且不透明。

2、刮洗干凈的豬皮切成細(xì)絲，到這步就可以了，我一時(shí)勤快，把它們切成了小粒，結(jié)果……唉，還是看后面成品吧。

3、高壓鍋里放入肉皮粒，再加清水淹過豬皮粒1CM左右，加入八角2粒，生姜2片，高壓40分鐘，取出后撈去八角和生姜片，再用小鍋煮了十分鐘左右，倒入保鮮盒，晾涼后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上即可。

4、冷藏后凍住的皮凍扣出來，大家看出切粒的問題了吧，肉皮粒全沉在底了，若用肉皮絲就會(huì)好很多，最后澆上調(diào)制好的調(diào)料開吃。

08姜汁豇豆材料新鮮質(zhì)嫩的細(xì)豇豆250克、姜1塊、獨(dú)蒜1個(gè)、生抽、香醋、白糖、花椒粉、紅油、雞精

做法1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調(diào)成味汁備用。

2、豇豆洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈起（沸水里加適量鹽.少許油），再用涼水沖涼，切去兩端不要，而后切成均勻的長(zhǎng)段，碼入盤里淋上調(diào)味汁即可。

09蹄花凍材料豬蹄、蒜、生姜、蔥頭、八角、生抽

做法1、把豬蹄過熱水去血末后開始加入水、生姜片、蒜片、蔥頭、一個(gè)八角，然后小火蓋蓋子燉。沒有高壓鍋所以就時(shí)間燉的長(zhǎng)些大概一個(gè)半小時(shí)以上吧。

2、鍋里是奶白奶白的有稠度的時(shí)候，豬蹄大概就燉的酥爛了。也就是能從骨頭上掉下來了，?；饘⒇i蹄都撈出來。

3、然后稍微冷卻后，用手將骨頭都去掉。對(duì)啦鍋里的精華可留著哦。燉的很爛了這時(shí)候很好弄的，就是手上黏糊糊的。

4、去完骨頭了，再都切碎放回鍋里的原湯中，放少許鹽繼續(xù)煮。知道湯不流動(dòng)的厲害了，自己掌握吧！加點(diǎn)生抽就關(guān)火。

5、最后將所有東東倒入任何容器中，放冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)以上就可以享用了。可能頂部會(huì)有些白油，拿勺子挖掉就可以了，不過我的還好就一點(diǎn)。

6、最后切蒜末、蔥末調(diào)汁，切片，開吃！qq的口感，挺好！

10涼拌藕片材料蓮藕1節(jié)、紅椒半個(gè)、小蔥1棵、鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法1、蓮藕去皮，交錯(cuò)切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。

2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。

3、吃時(shí)拌勻。

11姜汁皮蛋材料皮蛋、香油、生姜、香菜

做法1、皮蛋剝?nèi)ネ馄ぃ秲擅婺ㄉ仙僭S香油，將皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗凈切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個(gè)，放入姜末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將姜汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可。

12涼拌魔芋絲主料魔芋150克、黃瓜100克、醬油5克、香油3克、白醋3克

方法1、魔芋切絲。

2、魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝干備用。

3、洗凈小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出后以涼開水沖凈，瀝干備用。

4、魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。

13麻醬雞絲材料雞腿一只、青椒二個(gè)、蒜一瓣、麻醬少許、芝麻油1茶匙（5克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1茶匙（5克）、米醋1湯匙（15克）、白糖1/2茶匙（3克）

做法1、雞半只洗凈后放在容器中。

2、加入水沒入雞。

3、放微波爐中，高火6分鐘取出，將雞肉撕成條狀。

4、麻醬用少許冷開水調(diào)開。

5、青椒切成絲后，焯水，蒜也用刀剁碎。

6、將青椒絲放入容器中。

7、倒入撕好的雞絲。

8、加入其他調(diào)料拌均勻即可。

14涼拌蒜苗絲材料蒜苗、鹽、辣椒粉、蠔油、香醋、香油、雞精

做法1、蒜苗摘洗干凈到開水里燙軟撈出來沖涼水。

2、用牙簽將蒜苗的一頭劃成“刷把”樣子，順著刷把撕下來，蒜苗就成這樣的細(xì)絲了。

3、蒜苗絲里加鹽，辣椒粉，蠔油，香醋，香油，雞精拌勻進(jìn)冰箱冷藏一小時(shí)拿出來就可以吃了～

15苦瓜蝦仁材料苦瓜1根、鮮蝦100克、大蒜、蠔油、生抽、料酒、白胡椒、鹽、香油、食用油

做法1、鮮蝦洗凈。

2、去頭去皮，剝出蝦仁挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉、鹽腌制十分鐘去腥。

3、苦瓜對(duì)半剖開，用勺子挖去內(nèi)瓤切成薄片。

4、水中加兩滴油，水開后放入苦瓜，蝦仁焯燙2分鐘。

5、撈出瀝干水分過涼開水。

6、 蒜壓成泥放入碗中。

7、加入生抽、耗油，香油調(diào)成料汁。

8、料汁與苦瓜蝦仁拌勻。

9、鍋中放入食用油，小火炸香花椒。

10、 去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上拌勻即可。

16蒜泥白肉材料豬五花肉500克、大蒜50克、炒過的白芝麻或熟花生碎10克、黃瓜一條、紅糖5克、辣椒油15克、精鹽5克、生抽15克、麻油10克、蔥15克姜15克、豉油雞油10克花椒少許、香醋少許花椒少許、八角少許

做法1、將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動(dòng)、在原汁中浸泡等其自然冷卻。涼后撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。

2、黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。

3、做調(diào)料，直接放醬油味道會(huì)太咸也不好吃，所以做復(fù)合醬油，做法很簡(jiǎn)單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點(diǎn)煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復(fù)合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油。

4、將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。

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