山東是美食大省
,中國四大傳統(tǒng)菜系——川秋天到了
,有句老話叫“貼秋膘”。今天,山東張大妮和各位朋友們分享的,就是山東的5種羊湯。 、最有地方代表性的5種羊湯
山東的羊湯種類繁多,幾乎都很具有代表性
單縣羊湯的湯,絕對是一絕
山東鹽衙門從官臺遷到侯鎮(zhèn)后
,這里商賈云集,南來北往客商眾多,如何調(diào)制出南北通吃的羊湯,侯鎮(zhèn)人就做到了。更為重要的是,侯鎮(zhèn)羊湯配上炒羊雜,一頓飯下來全身熱乎乎很舒服。中國哪里的羊湯最好喝
?
沒有公認(rèn)的最好喝的,只有自己覺得最好喝的
我提名洛陽羊肉湯
喝湯,已經(jīng)成為洛陽人揮之不去的習(xí)慣
。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜,心中最大的愿望,莫過于能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。 在澗西、西工,很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝,來回一個多小時,為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯,日復(fù)一日,樂此不疲。一般每天晚上小火慢燉
,直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮,確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗板伩迸萑霚校捎驳腻伩浞治懔送肜锏臏?div id="jfovm50" class="index-wrap">,咀嚼起來
希望你去洛陽的時候可以品嘗一下當(dāng)?shù)氐难?牛肉湯,真的是一絕
還有強烈推薦單縣羊肉湯
從“三義春”到現(xiàn)在的單縣羊肉湯
,已經(jīng)經(jīng)歷了將近200年的歷史了,它因為“色白似奶,水脂交融,質(zhì)地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”獨特風(fēng)格而計入了中華名食譜,而且在中國目前,經(jīng)歷了這么久,以湯進(jìn)入中國名菜譜的只有單縣羊肉湯這一個,別無其他,所以呢單縣羊肉湯的成名離不開這里良好的環(huán)境,因為這里陽光很足
重點是單縣羊肉湯不是一種羊肉湯
公元500年前一位普通放羊農(nóng)戶
羊肉是人們都很喜歡的一種美食
山東萊州朱橋鎮(zhèn)的羊肉湯很有名
走到朱橋鎮(zhèn)的大集上
客人點單之后
這些羊肉攤上的辣椒油都是用羊油熬制的
在街頭的這棚子底下喝羊肉湯,很接地氣
這附近有一個很大的集市
還有不得不提到去單縣吃到的羊肉湯,山東省單縣特產(chǎn)
,中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。說起它的歷史,可就非常悠久了,足足有上千年的歷史。據(jù)說舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶,當(dāng)時飼養(yǎng)的家畜主要是青山羊
到了清嘉慶十二年(1807年)
根據(jù)《單縣風(fēng)物》記載
譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦湯”
,配加羊腦叫“天花湯”,配加羊眼叫“眼窩湯”,諸如此類,大致可分為口條湯、肚絲湯、腰花湯、奶渣湯、肺葉湯、蜂窩湯等等,不一而足,林林總總多達(dá)72種。喝時盡可憑著各自的喜好挑選
,讓人盡情盡意,大快朵頤。在湯館里,只要聽到有人輕松隨意地招呼一聲:“師傅,來碗天花”,不用問,準(zhǔn)是慣喝單縣羊肉湯的行家。單縣羊肉湯之所以歷經(jīng)百年而不衰,主要源于其精巧的制作工藝
,其中有三個關(guān)鍵點:一曰久熬。根據(jù)需要定量加水,燃火升溫,響鍋后陸續(xù)放入新鮮羊肉、羊雜和羊骨架,然后用急火猛攻,使之處于滾沸狀態(tài),一鼓作氣至少燒煮4個小時。熬出的骨髓油脂與水互相撞擊
,達(dá)到水乳交融,方能濃化成乳狀。二曰巧火?div id="d48novz" class="flower left">火小了水是水油是油
,水在下而油在上,水和油不能融為一體,火太急則熬不出全味,又丟失了營養(yǎng)成份。巧火要的是機動和靈活。三曰精調(diào)。單縣羊肉湯的味道與眾不同
,與佐料調(diào)制有很大關(guān)系。這項操作比較講究,難就難在高溫烹煮過程中,需要根據(jù)火候依次添加18種佐料,包括白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、丁香等,不同火候加不同的料。時間
、調(diào)料、火候三者密不可分,巧妙結(jié)合,相互作用,才成就了單縣羊肉湯水乳交融、清香爽口的獨家風(fēng)味。
現(xiàn)在不養(yǎng)生
,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/58924.html.
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