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健康養(yǎng)身365

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荷蘭豆炒蝦仁

食材：蝦仁、荷蘭豆、色拉油、食鹽、姜、料酒、小蔥

做法：

1、蝦仁剝皮去蝦線，洗干凈。荷蘭豆擇去兩邊的長絲，洗凈，焯一下，控干水。

2、鍋內(nèi)放少許油，炒香姜片，下入蝦仁，蔥花，炒勻到蝦基本變色。倒入焯過的荷蘭豆，放入鹽，料酒炒勻出鍋。

絲瓜蝦仁

食材：絲瓜1根，蝦仁100克、蠔油1大勺，生抽一勺，姜末，蒜末，干辣椒末，鹽，料酒，雞精，胡椒粉各適量。

做法：

1、蝦仁洗凈，用料酒，鹽，生抽腌制20分鐘。

2、絲瓜去皮切成粗細均勻的條，用清水浸泡5分鐘，浸泡的清水中加入幾滴白醋，以免絲瓜氧化。

3、浸泡好的絲瓜，撈出擠干水分整齊的擺在盤中。

4、腌制好的蝦仁擺在絲瓜上面。

5、鍋中熱油，放入姜末，蒜末爆香。

6、加入蠔油，生抽，干辣椒末，雞精，鹽，胡椒粉爆香炒成醬。

7、將醬均勻的蓋在蝦仁上。

8、蒸鍋冷水燒開，放入蝦盤大火蒸10分鐘即可出鍋。

泡椒炒雞胗

食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、雞精

做法：

1、新鮮雞胗4個洗凈，用沸水焯過，焯過的雞胗冷后切片備用。青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。

2、鍋內(nèi)油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調(diào)味后繼續(xù)炒1分鐘。

3、然后下青椒塊迅翻炒片刻后，入蔥花與雞精起鍋即可。

蘿卜燉牛肉

材料：桂皮、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒各適量，牛肉500克,白蘿卜250克

做法：1.牛肉、白蘿卜均清洗干凈切成塊狀；蔥、姜洗凈切片備用。

2.熱油鍋爆香蔥、姜后，放入桂皮、大料、牛肉進行煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進行調(diào)味，再加適量的水燒開。

3.最后改用小火將肉燒爛，再放入蘿卜、雞精，燒爛即可。

牛腩雞汁脆筍

食材：牛腩、雞汁、脆筍、青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片

做法：

1.牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。

2.鍋內(nèi)入色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、姜片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。

3.將牛腩煮熟后，倒入墊有脆筍的盤內(nèi)即可。

干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調(diào)味。

清炒蝦仁

食材：蝦、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、蔥、胡椒粉、水淀粉、雞粉、料酒

做法：1.將蝦用清水沖洗干凈，鍋放入適量清水，大火燒開，將蝦倒入，焯水一下，變色后撈出，將蝦全部剝好、用牙簽挑出蝦線，蝦仁全部切成小段

2.胡蘿卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干凈，大蔥切圈，姜切姜米

3.油下鍋，六成熱時放入姜、蔥、爆香，爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿卜丁、豌豆、翻炒兩分鐘

手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個、香蔥、蒜、小米椒、生抽、蠔油、孜然粉勺、芝麻油；

做法：

1、杏鮑菇洗凈后撕成大片，然后撕成筷子大小的豎條狀，小蔥切段、小米椒切小段，蒜切片備用；

2、熱鍋涼油，油熱后，倒入蒜和蔥白爆香，接著放入杏鮑菇煸炒，炒至水分干掉，再加入生抽2勺、耗油1勺、半勺白糖，適量鹽，翻炒均勻；

魚香杏鮑菇

材料：杏鮑菇300克 雞蛋2個 面粉適量 清水少許，泡辣椒3湯匙 姜米1湯匙 蒜米3湯匙 蔥花10湯匙 白糖3湯匙 保寧醋3湯匙 醬油1湯匙 生粉1/3湯匙 鹽少許 食用油適

做法

杏鮑菇切稍厚的片。加少許鹽抓勻，腌半個小時，使其變軟。

蒜米、姜米、蔥花準備好。剁碎的泡椒準備好。

取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖。加入3湯匙醋。

調(diào)入1湯匙醬油。放少半湯匙生粉，充分攪勻，盡量使糖與醬醋相融。

取雞蛋加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面粉糊。

鍋內(nèi)放寬油，油六層熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊。中火，入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油。鍋內(nèi)留底油，放入泡椒炒香。

加入姜蒜米炒香。烹入調(diào)好的糖醋味汁。

加入蔥花快速炒均勻。放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關火。

出鍋裝盤即可。

荷葉粉蒸肉

材料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升

做法

1.五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調(diào)入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻后腌制20分鐘。

2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。

3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

蒜臺炒蠶豆

材料：蒜臺300g、去皮蠶豆100g、紅甜辣椒80g、鹽適量、大蒜適量、淀粉適量

做法：

1、蒜臺切成段，蠶豆剝?nèi)ネ饷娴囊?，分別放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分待用；

2、將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用；

3、鍋內(nèi)放少許油，將大蒜米，甜椒下鍋爆香；

4、爆香輔料后，放入焯過水的蒜臺和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽；

5、臨出鍋時倒入適量濕淀粉拌勻即可出鍋

魚香茄子

材料：茄子、豆瓣醬、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小蔥、醋

做法：1、茄子掰洗干凈；

2、生姜，大蒜切成細末；

3、茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網(wǎng)格；

4、平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入；

5、兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上；

6、拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)；

7、把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜姜末，豆瓣醬煸炒出香味；

8、倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

宮爆杏鮑菇

食材：杏鮑菇 青紅椒 花生米 蔥 姜 生抽 老抽 醋 白糖 料酒 豆瓣醬 雞精 水淀粉

做法

1、將杏鮑菇洗凈切成丁，青椒和紅辣椒取出里面的籽，切成小塊

2，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋，兩勺料酒，半勺豆瓣醬調(diào)汁備用

3、洗凈花生，用廚房紙巾吸收表面水分。將鍋加熱，放油，用小火將花生煎至表皮顏色變暗，然后取出

4、用鍋中的油炒香姜和蔥，撈出并扔掉

5、中火炒杏鮑菇，翻炒兩分鐘后，杏鮑菇就會出水，炒至水分慢慢收干，可以耐心點多炒一會兒

6、把剛剛調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，放青紅椒翻炒一會兒

紅燒冬瓜

食材：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，白糖適量

做法：1、冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀。干紅辣椒，切段備用；再切點蔥花，備用。小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。

2、炒鍋燒熱后，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉小火，放入干辣椒煸香。

干鍋排骨

食材：豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然

做法：1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

2、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

3、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

雞蛋碎豆腐

食材：豆腐，雞蛋，大蔥，食鹽，香蔥，胡椒粉，食用油適量

做法：

1.雞蛋打入碗中，打散，大蔥，香蔥分別切成末，豆腐切成小丁。

2.熱鍋涼油，放入大蔥末煸炒。

3.炒出蔥香味后，放入豆腐翻炒。

4.并用手鏟把豆腐壓碎。

5.煸炒出豆腐的水汽，倒入打散的雞蛋繼續(xù)翻炒。

6.翻炒至蛋液凝固，放入適量食鹽調(diào)味。

7.加入少許胡椒粉繼續(xù)翻炒均勻。

8.翻炒均勻后關火，加入香蔥末炒勻即可。

辣炒田螺

材料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖

做法：

1、田螺買回后，清洗幾次，用剪刀剪去屁股，洗凈、瀝水

2、鍋中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，隨后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香

3、加入少量鹽和糖翻炒均勻（鹽可以少放，豆瓣醬是咸的）

4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加適量水，淹沒田螺，中火燒至水分將干，加入少許味精即可出鍋~

酸菜白肉

食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量。

做法：

1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。

2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片；

3、鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；

4、加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿卜1個、青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣

調(diào)料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

做法：1.材料準備好，胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?，小米椒切?/p>

2.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

3.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水，隨后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控干

4.鍋里燒熱油，燒至7、8成熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

5.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色，兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

6.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

7.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時，放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

8.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可

甜椒豬肝

做法：1、豬肝先用清水沖洗一下，用剪刀剔去白筋，再剪成薄約3毫米的片片，放入清水中加少許醋，浸泡20分鐘，放入適量生粉，料酒，2片姜片，3個小蒜瓣切碎，混勻腌15分鐘，鍋中水燒開，放入腌好的豬肝，

2、攪拌一下，略灰白的時候撈出瀝干。鍋中倒入適量油燒熱，放入切好的洋蔥煸炒香，再倒入切好的甜椒塊一起翻炒一會，再倒入豬肝，

3、加入生抽、老抽，料酒，糖，鹽，繼續(xù)翻炒一會，最后加入少許水淀粉勾芡即可出鍋。

醬香茶樹菇

材料：茶樹菇500g 豬五花肉約80g 青椒紅椒各一個 姜2片 大蒜（獨蒜）半個 豆瓣醬一勺 老抽2／3小勺 糖

做法：

1、茶樹菇洗凈處理好，瀝水控干

2、姜切絲，蒜切片，青紅椒切條，五花肉薄片

3、炒鍋燒熱倒入少許油，燒五成熱放入五花肉煸至發(fā)黃，

4、煸好的五花肉拔一邊，放入姜蒜炒香。放入茶樹菇翻炒3，5分鐘，放入大半勺豆瓣醬，翻炒均勻

5、中火燜幾分鐘，中途也翻一次。茶樹菇炒下會出水，不用另外加水。然后轉大火，加入青椒翻炒均勻

6、加入少許老抽上色，少許糖提鮮，翻勻關火即可。

土豆蒸臘肉

材料：土豆1個，臘肉100克，蔥花適量

做法1、土豆去皮洗凈切成3mm的厚片，

2、臘肉也洗凈切片。

3、將臘肉與土豆相間盤放在淺碗中，

4、放入電飯煲蒸屜，隨著煮飯一起蒸，

5、煮飯結束，揭蓋，

6、出鍋，撒少許蔥花點綴即可。

花椒雙脆

做法：1、先把豬舌200克切成片，加姜蔥、料酒和鹽腌味，豬黃喉200克改花刀。

2、凈鍋上火放油燒熱，下芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克和黃瓜片100克，并加少許鹽炒斷生，盛在土碗內(nèi)打底。

3、鍋洗凈，摻入紅湯燒開，放入豬舌片和豬黃喉，加蠔油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里輔料上邊。另取鍋放油燒熱，下干青花椒炒香，最后起鍋澆在碗內(nèi)菜肴上即成。

玉米燉豬蹄

食材：豬蹄、姜、蔥、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、雞精

做法：1、豬蹄洗凈剁塊；姜切片，蔥切蔥花。

2、起油鍋，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香；下入豬蹄，爆炒至斷生。

3、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和水，煮至沸騰，下入玉米燜煮30分鐘。

4、加入雞精調(diào)味，出鍋撒蔥花即可。

油燜大蝦

食材：海蝦1斤、姜絲、白糖、鹽、番茄醬、橄欖油

做法：1、沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線；

2、將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干；

3、姜切絲，備用；

4、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒；

5、爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒；

6、蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

特色獅子頭

做法：1、山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3、鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

香辣紅酒雞腿

食材：雞腿400g，生抽適量，烤肉料適量，紅酒適量，黑胡椒粉適量，孜然粉適量

做法：1、預備好雞腿、調(diào)味料，生抽倒入雞腿中，拌勻。

2、孜然粉、烤肉粉、黑胡椒粉放入碗中，參加紅酒調(diào)勻。

3、調(diào)好的腌料倒入碗中，充沛將雞腿揉，裝入保鮮袋，入冰箱腌制24小時入味。

4、腌好的雞腿放入微波烤盤。

5、烤盤送入微波爐；調(diào)至微波烘烤檔，烤5分鐘，取出翻面；再烤5分鐘，刷上一層調(diào)料，再烤5分鐘即熟。

黃瓜炒雞丁

食材：雞胸肉200克，黃瓜適量，干辣椒適量，花椒適量，油適量，鹽適量

做法：

1、將雞胸肉切丁，加入鹽攪拌，腌制半小時。黃瓜切丁，辣椒干切丁。

2、將花椒粒倒入熱油中，炸出花椒香味。在剩余熱油中加入辣椒丁爆香。

3、加入雞丁，炒熟。加入黃瓜翻炒下即可。

干鍋山藥

做法：1、將山藥去皮切片，然后放入淡鹽水中以防止氧化變黑；

2、將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒；

3、將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用；

4、炒鍋中再倒入少許油，之后放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然后放入蔥姜蒜一起炒；

5、之后加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥和其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味；

6、最后加入青紅椒片炒均即可。

姜蔥爆鮮魷

主料：鮮魷魚500g；調(diào)料：干辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：

1、魷魚洗凈，開膛去掉內(nèi)臟，去掉表面的薄膜。

2、在魷魚表面改花刀，再切片。

3、將姜蔥尖椒切好備用。

4、鍋里加水燒開，把魷魚焯水，后盛起待用。

5、油鍋加熱，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會。

6、沿鍋邊加入米酒，再加蔥段炒勻，最后加適量的生抽調(diào)味即可。

香辣豆豉拌蟶肉

材料：蟶子；大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉；

做法

1蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。

2用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。

3蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。

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你有過哪些難忘的吃席經(jīng)歷？

一次難忘的吃席
小時候的河南農(nóng)村宴席。小時工農(nóng)村物資匱乏，一年到頭都吃不上幾頓肉，所以就特別喜歡去吃席。這個宴席我們那叫“吃桌”。
那會的宴席，許昌煙（老黃皮），寶豐酒（大象陀小象，現(xiàn)在胖東來的懟酒）都是標配。
男女客人是分開入座，小孩子特別多，吃桌一定要去男客人這邊，因為男客這邊都喝酒，小孩子能吃的捂著肚子回去。
開席有照開哩（話事人）說一場客套話，“桌子高，板凳低，湯多菜少碟子稀”，還望照顧不周的地方多多擔待（抱拳）。就是類似這種的委婉話。
桌子是地主時期的八仙桌，東邊放兩個椅子，周邊三個板凳，一桌八個人。一般加上小朋友10個人左右。這座位有講究，主客不入座，其他人不能隨便坐，基本上都是女方的客人做主坐，男方的客人來陪客。
桌子上四葷四素八個涼菜，再配上糖果，瓜子這種小蝶。
人滿入座，開動筷子，上來前三樣就是果子密食，然后有個半個小時左右的就是敬酒環(huán)節(jié)。是聰明的小朋友啊都省著肚子，等著下面吃大菜。
現(xiàn)在的冷菜蝶都是涼拌牛肉，油炸大蝦，涼拌香腸，這些葷菜。而90年代那主要就是素材：涼拌蓮藕，涼拌韭菜，芹菜。
涼菜蝶我就喜歡吃菠菜小炒肉，不像南方的小炒肉辣椒肉絲，這菠菜小炒肉口感舒適，營養(yǎng)均衡，就特別喜歡吃。不過現(xiàn)在基本沒有這個菜了。
下面上的菜就是一個大葷，一個酸湯這樣子輪番上陣，最后上個“滾蛋湯”。這會大家就明白了，該拍拍屁股走人了。
不管是四川重慶講究的“八大碗”，還是河南的洛陽水席。其實全國各地吃宴席都相差不多。紅燒魚，小酥肉，梅菜扣肉，三黃雞。這些菜各地都流行，無非是沿海地區(qū)多些海鮮這樣子。
我們這葷菜叫蒸碗，也叫“扣碗”。就是現(xiàn)在農(nóng)村這蒸籠上蒸半個小時左右，然后乘在海碗里。這個類似青花瓷的大碗才是河南地區(qū)的特色（網(wǎng)上找的圖，有些菜確實找不到）
這個 紅燒魚（或者糖醋魚） 當時用草魚的居多，現(xiàn)在都是黃河大鯉魚了。
以前的做法就是類似松鼠桂魚的番茄醬汁配上紅櫻桃，澆在魚身上，好看有好吃。（當時水果少嘛！櫻桃很少吃到）
還有“ 梅菜扣肉”，以前可都是果真價實的黑豬肉，不吃飼料，吃糠吃草一年散養(yǎng)下來的。梅菜扣肉上來，一人發(fā)個饅頭就著吃。小時候不愛吃肥肉嘛！老年人卻特別愛吃，又軟又爛，吃起來香嫩可口。我外公就特別愛吃?，F(xiàn)在想吃也吃不到了，往哪去找著黑豬肉??！現(xiàn)在酒店也不舍得用?。?br>講講消失的菜，除了菠菜小炒肉，還有糖角，雞蛋皮。糖角——里面是糖心，外面是糯米飯和面粉活的，然后油炸。雞蛋皮是大鐵鍋煎薄薄的一層雞蛋皮，然后做湯或者包肉，非常考究功夫?，F(xiàn)在抖音上看到一些男方地區(qū)還在做。
河南地區(qū)，因為這兩樣非常費功夫，現(xiàn)在都是鄉(xiāng)村酒店吃飯，講究的是效率利潤。都已經(jīng)不做了，現(xiàn)在都吃不到了。
想想?。∧切┬『游r，那些黑豬肉，都吃不到了，還有那些可愛的老頭也都走了。真是讓人懷念??！
小時候可美了！?。?/p>

親愛的條友們，你們可以教我做一道菜嗎？好吃的，你們拿手的菜？

【雪山的躺椅】#我最拿手的菜#

作為一個家里有三個娃的媽媽 ，做飯當然是每天生活的重中之重。既要照顧到每個孩子的口味，更要兼顧到每天的營養(yǎng)攝入是否均衡，如何做出一頓色香味俱全的美味飯菜，就是我每天睜開眼睛就要認真考慮的事情，幾年下來也算是練就了一身不算過硬的本領 。因為我家娃都愛吃肉，所以對肉類 美食 研究的多一些，今天就跟大家分享一道家常菜——四喜丸子。

這是我做的丸子，數(shù)量多了一半，得叫八喜丸子了， 中間特意做了一個大個的，有點眾星拱月的感覺嘍！話不多說，趕緊把我的心得體會告訴大家。

一:選材料。肉要肥瘦相間的五花肉，最好是三分肥七分瘦，就像歌里唱的:“三分天注定七分靠打拼”嘛 ，這樣的比例做出來的丸子才軟硬合適，鮮美無比。 標準的五花三層肉二:做肉餡。不要機器絞，切成小肉粒稍稍一剁就成，加入鹽，老抽，雞蛋，蔥姜花椒水，香油順時針攪拌上勁，最后加入合適的面粉拌勻，兩手交替團出丸子的形狀備用。 大小隨自己心意三:炸定型。寬油燒至五成熱，即拿一根筷子放進去，底部出現(xiàn)小泡就是合適的油溫了。兩手沾點淀粉水，讓丸子在手中來回倒幾次，把淀粉水均勻粘在丸子上再入鍋炸，其目的是讓丸子快速定型，炸制表皮金黃撈出備用。 表皮金黃，色澤光亮四:上鍋蒸。熱油熗鍋，放入味極鮮，溫水，少許鹽，倒進放好丸子的盤中上鍋蒸十五分鐘，出鍋擺盤就大功告成了。再配上一盤紅梅白雪，就完美了。 紅梅白雪，甘甜可口 對了，炸丸子時一定要小火；拌肉餡時加上些藕末味道更好呦！

看完我的文章，大家都學會了吧，趕緊來做一做吧！

我常做的，不用鍋不用油，省事又好吃的一道菜。

材料:丸子，小青菜。

調(diào)料:姜、蒜、小米椒切碎，鹽、黃豆醬、醋、雞精。

1.丸子切兩半，小青菜洗干凈

2.鍋中水燒開

3.丸子、青菜一起下鍋

4.煮熟，先撈青菜以免煮黃，丸子沿菜放5.調(diào)料拌勻放青菜上。

我是瘦了，很高興回答你的問題

作為正宗的湖南人，我非常想推薦一道一款極具湖南特色的家常菜，也是我的成名作。（此刻大笑一分鐘）雖然是一道非常普通的菜，但要真的炒好他，還是不容易的哦。

首先，請準備食材 青椒、大蒜切片備用

五花肉肥肉（要好吃一定要帶皮）、瘦肉分開切片備用，瘦肉用老抽腌制1小時

豆豉若干

食鹽、生抽、老抽、耗油

接下來，重點來了 1、熱鍋熱油，肥肉下鍋，煎至油脂溢出，兩面金黃

2、瘦肉下鍋至顏色變淺為止，撈出備用

3、少許油，青椒和大蒜下鍋翻炒至辣椒肉變軟，放入豆豉、生抽少許翻炒變色

4、倒入預先炒好的肥肉和瘦肉，加入老抽及耗油，繼續(xù)翻炒

5、倒入少許純凈水，至肉汁溢出

6、關火，出鍋，完成！

啥都不說，先來兩碗飯再說！

做飯炒菜是基本的生存技能，時間條件合適自己做的話我還是蠻支持的。

不知道你們做飯對于怎么看哈，我覺得煮飯炒菜挺簡單的，都是一個原理，方法也大都雷同。

所謂“一回生兩回熟”嘛，做菜做著做著留會做了。至于拿手的菜，不是我吹哈，家常菜不在話下，基本都會，偶爾周末有時間的時候也會嘗試沒有做過大菜，做菜很好學的，只要調(diào)料到位，基本的常識和辨別能力不錯的前提下，基本是沒什么大問題的。再說了，網(wǎng)上有很多食譜，想做什么不會的直接搜索一大堆。

我最喜歡做的家常菜如下

肉類：

青椒（尖椒）肉絲（片），鹵（悶）雞翅雞腿

土豆紅燒肉（紅燒雞，紅燒鴨，紅燒排骨，紅燒豬蹄，牛肉）

酸菜魚，麻辣魚，紅燒魚，鯽魚湯

水煮肉片，酸湯肥牛等等。

素菜：

紅燒茄子，炒土豆絲，涼拌藕片，紅燒豆腐，醋溜白菜，蒸蛋羹等。

菜湯：

各種青菜湯，豆腐湯， 養(yǎng)生 湯我都喜歡做，喜歡湯清淡一點，但一定要鮮，湯有味。

至于做法，萬變不離其綜，方法基本一樣，所用調(diào)料也大致一樣，沒什么太大的變化。

比如土豆燒雞（大盤雞）：

1.準備半邊雞，剁塊洗凈，加入料酒和姜焯水去腥，盛出備用。

2.調(diào)料。大蔥姜蒜切片，干辣椒一小把。

3.所放配料。把土豆去皮削塊，洋蔥，青椒切塊備好。

4.開火。放入適量冰糖，炒糖色然后把雞塊放入鍋中翻炒，加入豆瓣醬，準備好的調(diào)料翻炒均勻，然后在放八角，生抽，蠔油繼續(xù)翻炒，然后在加入清水，清水莫過雞塊多一點。

5.大火煮開后轉小火10分鐘后放入土豆，悶煮五分鐘后放入配料，洋蔥，青椒繼續(xù)悶。

6.大慨在煮五到十分鐘就可以放入起鍋了，起鍋之前放點味精就可以了，有蔥花可以撒點蔥花。

土豆燒雞最終效果，我喜歡多留點湯汁泡飯，因為這個湯泡飯?zhí)貏e特別好吃，所以沒有燒干哈。

烹飪是平凡生活中的一種樂趣，一種幸福，對于喜歡做飯的人來說完全可以多多嘗試，各個菜色都動手做一下，那種感覺妙不可言。

學做飯，愛做飯，愛生活的你一定很棒。

你好！我是多妹 美食 ，很高興能回答你的問題。今天分享一道簡單又好吃，又拿手的家常菜。簡單易做，好吃到爆！

先準備好食材：六個土豆，一塊黃姜，一個大蒜，六棵香菜，六根小蔥，五個小米辣，三小勺生抽，一小勺食用鹽，一勺芝麻油，一勺油辣椒，一勺白醋，小勺花椒粉

做法：

2. 準備三勺生抽，一勺白醋，一勺芝麻油，一勺辣椒油，一小勺食用鹽，拌均勻，調(diào)成涼拌汁備用

3. 鍋中放適量的食用油，油燒開后關火，把姜和蒜，小米辣放入油中爆炒一下，攪拌均勻就可以了

4. 控干水的土豆放在碗中，撒上花椒粉，放上蔥花，香菜，撒上芝麻，倒入涼拌汁，攪拌均勻。放五分鐘左右，入味了就可以開吃了

這樣做出來的涼拌土豆條味道真的很好，希望我的這道拿手菜分享給大家，如果有很好的 美食 味道大家一起分享。

這道素手撕羊肉，味道非常鮮美，而且做法簡單，你可以試試[呲牙]

我是嚴小廚，很高興能回答你的問題！

說起拿手菜，大概每個人都有獨特的拿手好菜，當然我的拿手菜就是:糯米蒸排骨！大人小孩都喜歡吃，無論是招待客人，還是居家菜品都是不錯的選擇。色香味俱全，非常的有食欲！接下來我來分享一下我的做法和經(jīng)驗。

準備食材:糯米250克，排骨500克，紅辣椒，玉米粒，蔥，生姜，大蒜，耗油，料酒，白糖，蛋清，生抽。

1.把排骨清洗干凈瀝干水分，放入蔥姜蒜，蛋清，耗油，料酒，生抽，鹽少許，白糖少許攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時。

2.把糯米提前浸泡兩三個小時，浸泡好瀝干水分放入盤子里備用。

3.把冷藏好的排骨均勻的裹上糯米，擺入盤子中，鍋中冷水放入糯米排骨大火蒸40分鐘，再燜20分鐘就可以了。

4.玉米粒煮熟，紅辣椒焯水一分鐘切成粒，蔥切成蔥花。

5.蒸好的糯米排骨擺上玉米粒，撒上紅椒碎和蔥花點綴一下！色香味俱全的糯米排骨就掙好了。

溫馨提示:1.糯米一定要浸泡，這樣蒸出來口感才會軟糯。

2.腌制排骨一定要加入蛋清，這樣蒸出來的排骨才會嫩，不柴。

再次感謝能夠回答你的問題！希望我的分享能夠幫助到你，也能夠讓你學會這一道糯米蒸排骨，讓它成為你的下一個拿手好菜！

你好很高興回答你的問題，我最喜歡的菜是魚香茄子。不知道你喜歡不。因為這里面有甜酸味。我個人的愛好也是吃酸的。我們一起來分享一下做魚香茄子的做法吧。搞兩條不大不小的茄子。最好是直一點的，便于好切。做出來的菜也美觀些，把茄子打皮，切成長條。搞點生粉摸在上面，搞生分的目的是炸的時候不那么吸油，還有表面看起來金，做好后，我們就開始做配菜。我們四川的泡菜，泡椒，生姜大蒜小蔥，開始燒油，等油溫到七八成熱的時候就下茄子炸。炸茄子油溫不能低，低了就炸不透，茄子里面還吸油，做出來的茄子就不好吃了，炸好后放盤裝好，挑一個糖醋汁備用，放少許油把肉沫酸菜炒香。放豆瓣醬和香料一起炒，然后加一點高湯把茄子倒入鍋中，一起翻炒下溝入糖醋汁撒點小蔥花起鍋。美味就做好了?？梢猿砸淮笸腼埩撕呛?。糖醋味最下飯。開胃菜嗎，希望你們也喜歡。

你好，我來給你介紹 油蔥雞的料理，它做起來很簡單又很好吃， 這是我最喜歡吃的一道菜。

準備食材有： 雞腿1只,油蔥少許,姜,蔥,油,鹽

做法 ：

(1) 將雞腿先汆燙[記得加姜和蔥去腥]，再清洗乾凈，然後放在電鍋[外鍋加一杯水]蒸，等開關閘跳起來，再燜15分鐘後拿出來，將盤里的雞湯倒在碗里+鹽調(diào)味，雞放涼待用。

(2) 切雞腿肉擺盤，淋上已調(diào)味的雞汁,再切一些姜絲，刨一些蔥絲擺上去；

(3) 熱鍋爆香一些油蔥，將熱油蔥淋上去，好吃的油蔥雞就完成了。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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