，在高溫烹炸的過程中，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生羥氨反應(yīng)，從而改變豬肉的顏色，還能釋放出一股焦香味。

正是這酥脆的口感和焦香味

，讓豬油渣成為人見人愛的零食，哪怕在豬油退出歷史舞臺(tái)的現(xiàn)代，仍然有人對(duì)其念念不忘，甚至專門買來當(dāng)作零食。

02豬油渣能夠多吃嗎

？

不可否認(rèn)的是

，豬油渣中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)非常全面，不僅有蛋白質(zhì)，還有少量的維生素和多種微量元素，當(dāng)然，脂肪仍然是其所有成分中占比最多的那個(gè)。

但

，在從前那個(gè)并不富裕的年代，豬油渣是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來源，起到了非常積極的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。

前文中也提到過

，豬油渣中大部分物質(zhì)是脂肪，而這些脂肪大多為飽和脂肪，與不飽和脂肪不同，飽和脂肪并不適合被人體吸收利用，只能堆積在體內(nèi)，無法排出，從而造成長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)