霜降節(jié)氣飲食養(yǎng)生：霜降到吃柿子和栗子

霜降是秋季到冬季的過渡節(jié)氣。隨著霜降的到來，不耐寒的作物已經(jīng)收獲或者即將停止生長，草木開始落黃，呈現(xiàn)出一派深秋景象。

有句老話說“霜降到，吃柿子”，柿子一般是在霜降前后完全成熟，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，營養(yǎng)價值高。據(jù)介紹，成熟的柿子中含有15%的碳水化合物，豐富的膳食纖維，鈣、磷等礦物元素和胡蘿卜素等多種維生素。柿子色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口，既可以生吃，也可加工成柿餅、柿糕，還可以用來釀酒、制醋等。柿子不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值，對預(yù)防心血管硬化非常給力。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。而柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。

柿子雖好，但食用應(yīng)適量。一般認(rèn)為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過200克為宜。同時還要注意，不要空腹吃柿子和柿子皮，不要與含有大量蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品同食，糖尿病患者、胃功能低下者不能吃柿子，也不宜同含纖維多的食物一起食用。

除了柿子，這個時節(jié)還非常適宜吃板栗。霜降吃栗子有兩個功能：一是板栗可健脾養(yǎng)胃，氣血調(diào)暢之后自然可以治療氣血虧虛；二是板栗有一定的補(bǔ)腎作用，對人體免疫力有一定的增強(qiáng)作用，同時也有一定的抵御風(fēng)寒作用。食用板栗時可以選擇燉食，這樣板栗的營養(yǎng)價值會達(dá)到最高。

■推薦食譜

一、栗子胡蘿卜燉豬蹄

原料：豬蹄300克，板栗200克，胡蘿卜一根，八角2個，香葉一片，去皮姜片10克，冰糖、小蔥末適量。

做法：1.胡蘿卜洗凈切滾刀塊。取一個大碗，加入豬蹄塊，放入醬油、料酒、姜片腌制20分鐘。

2.取一塊紗布，將八角、香葉、小茴香、去皮姜片包起來，用線繩扎緊，做成料包。

3.加熱油鍋，下腌制好的豬蹄塊，大火翻炒2-3分鐘，放入燉鍋中。

4.燉鍋中加入冰糖、生抽、料包、板栗，加入足量的水，要沒過所有食材，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燉60分鐘。

5.加入胡蘿卜煮半小時，至板栗、胡蘿卜黏軟。加入適量鹽調(diào)味，出鍋取出料包，撒上小蔥末，即可。

二、香菇栗子飯

原料：栗子20個，米150克，豬肉200克，新鮮香菇8朵，胡蘿卜一個，蒜頭一個，蔥一根。

做法：1.栗子泡水30分鐘，米淘洗干凈后加水泡10分鐘。

2.香菇、胡蘿卜、蒜頭切碎，蔥切段。豬肉切成塊，加醬油腌制10分鐘。

3.燒熱油鍋，用橄欖油將豬肉翻炒變色盛出，繼續(xù)爆香蒜、蔥，加香菇、胡蘿卜翻炒，加鹽拌炒均勻盛出備用。

4.取煮鍋，放入泡好的米、炒好的豬肉以及其他配料，加水，上面擺上栗子。

5.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋煮20分鐘熄火再燜15分鐘即可。

三、栗子燜排骨

原料：排骨500克，鮮栗子200克，大蒜、白砂糖適量。

做法：1.將排骨斬成小塊，用鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒腌2個小時至入味。

2.油鍋燒熱，爆香蒜頭，放入排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續(xù)爆炒3分鐘。

4.最后加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透酥軟即可。

四、南瓜栗子雞湯

原料：南瓜500克，熟栗子100克，全雞一只，姜片6-8片，枸杞子一把，米酒2-3大匙。

做法：1.將雞肉切成適當(dāng)大小，用滾水汆燙至浮沫出現(xiàn)，接著放到水龍頭下，用流水沖洗至完全干凈（約5-10分鐘，鍋?zhàn)痈u肉表皮都沒有浮沫這樣的雞湯會相當(dāng)?shù)那宄呵仪逄穑?/p>

2.將洗凈的雞肉放入另一裝著冷水（水約高過雞肉一點(diǎn)點(diǎn)）的湯鍋中，加入姜片及米酒，蓋上鍋蓋大火煮20-30分鐘。

3.加入栗子、南瓜塊、枸杞，再蓋上鍋蓋，湯滾后轉(zhuǎn)小火再煮20-30分鐘。起鍋前用適量鹽巴調(diào)味即可。

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