霜降是秋季到冬季的過渡節(jié)氣。隨著霜降的到來,不耐寒的作物已經(jīng)收獲或者即將停止生長,草木開始落黃,呈現(xiàn)出一派深秋景象。
有句老話說“霜降到,吃柿子”,柿子一般是在霜降前后完全成熟,這時候的柿子皮薄肉鮮味美,營養(yǎng)價值高。據(jù)介紹,成熟的柿子中含有15%的碳水化合物,豐富的膳食纖維,鈣、磷等礦物元素和胡蘿卜素等多種維生素。柿子色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口,既可以生吃,也可加工成柿餅、柿糕,還可以用來釀酒、制醋等。柿子不但營養(yǎng)豐富,而且有較高的藥用價值,對預(yù)防心血管硬化非常給力。新鮮柿子含碘很高,能夠防治地方性甲狀腺腫大。而柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。
柿子雖好,但食用應(yīng)適量。一般認(rèn)為,在非空腹的情況下,每次吃柿子以不超過200克為宜。同時還要注意,不要空腹吃柿子和柿子皮,不要與含有大量蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品同食,糖尿病患者、胃功能低下者不能吃柿子,也不宜同含纖維多的食物一起食用。
除了柿子,這個時節(jié)還非常適宜吃板栗。霜降吃栗子有兩個功能:一是板栗可健脾養(yǎng)胃,氣血調(diào)暢之后自然可以治療氣血虧虛;二是板栗有一定的補(bǔ)腎作用,對人體免疫力有一定的增強(qiáng)作用,同時也有一定的抵御風(fēng)寒作用。食用板栗時可以選擇燉食,這樣板栗的營養(yǎng)價值會達(dá)到最高。
■推薦食譜
一、栗子胡蘿卜燉豬蹄
原料:豬蹄300克,板栗200克,胡蘿卜一根,八角2個,香葉一片,去皮姜片10克,冰糖、小蔥末適量。
做法:1.胡蘿卜洗凈切滾刀塊。取一個大碗,加入豬蹄塊,放入醬油、料酒、姜片腌制20分鐘。
2.取一塊紗布,將八角、香葉、小茴香、去皮姜片包起來,用線繩扎緊,做成料包。
3.加熱油鍋,下腌制好的豬蹄塊,大火翻炒2-3分鐘,放入燉鍋中。
4.燉鍋中加入冰糖、生抽、料包、板栗,加入足量的水,要沒過所有食材,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燉60分鐘。
5.加入胡蘿卜煮半小時,至板栗、胡蘿卜黏軟。加入適量鹽調(diào)味,出鍋取出料包,撒上小蔥末,即可。
二、香菇栗子飯
原料:栗子20個,米150克,豬肉200克,新鮮香菇8朵,胡蘿卜一個,蒜頭一個,蔥一根。
做法:1.栗子泡水30分鐘,米淘洗干凈后加水泡10分鐘。
2.香菇、胡蘿卜、蒜頭切碎,蔥切段。豬肉切成塊,加醬油腌制10分鐘。
3.燒熱油鍋,用橄欖油將豬肉翻炒變色盛出,繼續(xù)爆香蒜、蔥,加香菇、胡蘿卜翻炒,加鹽拌炒均勻盛出備用。
4.取煮鍋,放入泡好的米、炒好的豬肉以及其他配料,加水,上面擺上栗子。
5.中火煮開后,轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋煮20分鐘熄火再燜15分鐘即可。
三、栗子燜排骨
原料:排骨500克,鮮栗子200克,大蒜、白砂糖適量。
做法:1.將排骨斬成小塊,用鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒腌2個小時至入味。
2.油鍋燒熱,爆香蒜頭,放入排骨一起爆炒。
3.等排骨炒到5分熟,加入栗子繼續(xù)爆炒3分鐘。
4.最后加適量水燜煮15分鐘,直至排骨和栗子熟透酥軟即可。
四、南瓜栗子雞湯
原料:南瓜500克,熟栗子100克,全雞一只,姜片6-8片,枸杞子一把,米酒2-3大匙。
做法:1.將雞肉切成適當(dāng)大小,用滾水汆燙至浮沫出現(xiàn),接著放到水龍頭下,用流水沖洗至完全干凈(約5-10分鐘,鍋?zhàn)痈u肉表皮都沒有浮沫這樣的雞湯會相當(dāng)?shù)那宄呵仪逄穑?/p>
2.將洗凈的雞肉放入另一裝著冷水(水約高過雞肉一點(diǎn)點(diǎn))的湯鍋中,加入姜片及米酒,蓋上鍋蓋大火煮20-30分鐘。
3.加入栗子、南瓜塊、枸杞,再蓋上鍋蓋,湯滾后轉(zhuǎn)小火再煮20-30分鐘。起鍋前用適量鹽巴調(diào)味即可。
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